蔡澜对食物的观点我大多很赞同。关于蔡澜这个人，想来想去得出两字评语：玩家。都说蔡澜一爱猪油，二爱美色。我看他对美食的要求更高些，陪他做节目的那些女艺人，有些实在庸俗脂粉，比如《逛菜栏》里的那几位。他好象也不是很计较，照样跟人打情骂俏，一副老式风流才子的典范模样。又或者蔡澜尽得华人圆滑的真传，制作方决定用的人，既来之则安之，无谓显得不高兴，或者给人家难堪。一辑节目做好了，各奔东西。
《叹名菜》比《逛菜栏》好看得多，虽然内容并无多少新意，夏铭记的鱼饼，乐园的牛肉丸，从前都在专栏里写过，看见实物还是很有意思的。我最喜欢的环节，是他们去逛杂货店，菜市场和小饭馆，还有香港六、七十年代的茶楼酒肆旧镜头。
蔡澜拉了倪匡，带了他的两位红颜搭档吃香港的上海菜，杭州菜，北京菜。虽然他一再标榜香港什么都吃得到，香港人最懂得吃，这些菜的正宗程度，我是有点疑惑的。上海菜私人会馆里的出品有点似是而非，所谓的新派北京菜馆，上来的菜肴我一个都不认得。倒是亦舒写了无数次的天香楼，蔡澜倪匡跟跑堂的小宁波熟得几乎没勾肩搭背，做的杭州菜也比较象样。
面团团的倪匡笑咪咪在桌边坐着，也不多话，如果事先不知道他是谁，会以为他只是一个脾气好的陪吃人员。等他一开口，我就笑喷了，果然象蔡澜从前写过的，宁波官话里加上广东音而已，一讲得快，更加听不懂。
镛记准备了“二十四桥明月夜”，据说金庸用它请过马英九。一只原封火腿端上来，从小在国外生活的Amanda不免疑惑。我们熟悉的典故，其实并非不言自明，如果非要解释，从明报、武侠小说和金庸，可以延伸到倪匡、黄霑、蔡澜。用火腿来蒸豆腐，意图表现化平凡为神奇。“二十四桥明月夜”是唐诗，被借用做菜肴的标题，二十四桥呢是从前扬州的一座桥。
到这里我也糊涂了，二十四桥只是个名字，并非这座桥有二十四只桥洞，和火腿里挖的洞数目，其实并没有直接联系。这就是所谓意会吧，就象诗歌并不能一字一句实实在在地解释。黄蓉的“二十四桥明月夜”，还是在书里最有意境。
