ZT- 大隐于市

入得谷来,祸福自求。
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笑嘻嘻
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ZT- 大隐于市

Post by 笑嘻嘻 » 2010-05-06 1:03

大家显然都对吃感兴趣,特地转一篇给各位吃货蚕博等北方吃货。这人是专门写吃的评论的。我觉得写得很地道,就是更新非常不勤奋。这篇貌似是发表在《Time Out 北京》上。难道腊排骨又变成湖南菜了?
http://hizi17881965.spaces.live.com/Blo ... =206997491
  我们单位租用的办公楼,坐落在一个部队干休所院子里面。这一片几乎是一个挨一个的大院,非常清静。就拿办公室门前的这条翠微路来说,倒是有几家饭馆,但除了南端那家涮羊肉连锁店外,实在找不到值得我用二、三百字写推荐的地方。

  比如,对面部队大院的几个招待所,都有吃饭的地方,店堂装修富丽堂皇,材料,尤其是海货,个顶个的新鲜——这很容易理解,毕竟他们拥有最迅捷的交通工具(去!我可没说用军舰打渔)——但菜肴的制作水平,却一直停留在炊事班的档次上,以致于同去的朋友总发出这样的感叹:能把这么好的海鲜做得如此乏味,这得费多大劲儿啊?

  偶然的机会,一个在部队做电视的朋友,约我去其中某个招待所吃饭。想到他们的厨艺,我真一脑门子官司。没成想,那天的海鲜料理,和之前吃过的简直判若云泥。我这时才明白,人家有很好的厨师,只是我们的级别不够,或者不熟,单靠花钱是无法惊动大内高手亲自下厨的。于是咽了咽口水,再没去过这些服务首长和熟人的酒家。但是,每次吃工作餐,都得开车去几里地外,这事儿也挺烦的。

  天无绝人之路。不久,一位湖南籍同事说要请我吃顿家乡菜,地点就在我们办公室院子门口的小旅馆。我听了很不屑,这家我去过,因为加班常在那儿休息,只知道可以捏脚,从来没听说能吃饭啊。湖南同事领着我,坐电梯到了顶楼,犄角有间像库房的房间,打开门坐进去,干干净净,一会儿,菜陆陆续续端了上来:小炒肉、石灰水蒸蛋、紫苏煎黄瓜……还有一个腊排骨火锅!上菜的就是厨师,他歉疚地对同事说着湖南话,大意是,打招呼晚了,没来及买更多的菜。

  原来这是一家不对外的小餐厅,只有夫妇二人,一般只给客人煮点汤面或米粉,熟人来了才会动炒勺。菜的品相谈不上好,但非常可口,而且绝对是正宗湖南家常味道,巨下饭的那种。后来只要加夜班,住在那儿,我就会打个电话约俩菜,干完活,喝点小酒蒙头大睡,挺幸福。慢慢的,夫妇俩和我也熟识起来,有时在马路上遇见丈夫电动自行车后面驮了菜筐,我都会主动过去问问有什么新鲜的内容。他们一般是男的买菜,女的做饭,做饭时,男的就在一边悠闲地看《读者》,如果见我上楼,他会放下杂志,用湖南话问一句:掐狗的毛(吃了没)?

  小隐隐于野,大隐隐于市。像这对夫妇一样,恬淡地栖身闹市,随便做点家常饭菜的,肯定不止这一家。比如,在翠微路的最南端,坐落着一个巨大的住宅小区,密集的高层建筑,当年建成时,很多地方政府都在这里买了楼层做驻京办,仅我知道的就不下二十家,而且基本都是江苏、湖北、浙江、四川这些美食大省的二线城市,当然也有我老家安徽的。如果能在这里吃上一顿,味道应该错不了吧。

  一个小弟知道我的心思之后,把胸脯拍得山响,说此事包在他身上了。说这话的弟弟叫赵普,我的小同乡。赵普用新闻主播的宽音大嗓告诉我,他真的认识安徽某个城市的驻京办,就在我说的那个楼群里,对外的名称叫“九华会所”。有次我们同乡聚会,吃老家菜,其中一道槐花腊菜烩银鱼味道不错,我刚夸了一句,赵普赶快尝了一口,说:“一般一般,哥哥你要是去过九华会所,肯定不会给这里这么高的评价……”

  也因为多喝了一点,我有点急了。“你还好意思提这个事情,我胡子都等白了。”他说过N次,每次吊完胃口就没了下文,所以我说,“我看,你也别叫赵普了,你叫没谱算了。”看到我真不高兴,赵普有点挂不住了。没几天就发来短信,约了一群同乡,地点就在莲花小区,短信的结尾还特地强调,他其实“相当靠谱”。

  去的那天,赵普在澳门做回归十周年直播,替他接待的是会所的主人老吕。我倒是不在意这个,关键是菜不是?几个盘子碗上来,我当场差点昏过去!随便说两道吧:一个鸡汤炒米,用的是两年的本地母鸡,肥腴健硕,微火炖到脱骨,汤鲜回甜。这道菜的关键在于炖鸡汤的水,“北京的水质硬,不能泡茶,不能炖汤。”主人老吕说。再一个茶蛋熏干煲,用刀板香(徽式火腿)吊汤,慢火煨制,鸡蛋和香干味道入进骨髓。此外,徽式烧牛肉、绵蒸腊猪手也都很绝,尤其是徽菜的当家菜臭鳜鱼,腌和烧的火候都略微夸张,整个紧绷得鱼肉几欲外翻,看上去太有食欲了。

  一群人吃得好,喝的也好。半醉中,电话响了,小赵普从打来的,用国际长途专门问我们吃得如何。屋里太吵,我走到阳台上,面对着莲石路如流的车灯,认真地把菜肴赞许了一遍,特地跟他强调“这是我在北京吃过的最本真、最质朴的徽菜。”赵普还不放电话,继续问:“哥哥,那你说我这人靠谱不靠谱?”

  当然靠谱,太靠谱了!后来赵普回北京时,我专门给他看我手机,通讯录里,他的名字已经赫然改成了:赵靠谱。

《Time Out 北京》专栏

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鸡汤炒米
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卤蛋香干
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飘香鳜鱼
云浆未饮结成冰

sinca
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Re: ZT- 大隐于市

Post by sinca » 2010-05-06 2:09

啊,口水,口水,口水!
那薄如蝉翼的未来,经不起谁来拆。

silkworm
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Re: ZT- 大隐于市

Post by silkworm » 2010-05-06 11:27

谢谢笑嘻嘻的转贴!好玩,馋人!

赵普,就是那个地震时播音流泪的那个孩子吧。赵靠谱儿,呵呵。要说北京对人语言上的侵略性是真够大的,东南西北来的人到后来都会撇几句了。不象上海话,外地男士去了,来上几句,到底有点娘。

这篇里形容翠微路一带的景象,以及部队大院招待所的烹饪水平,我太亲切啦,哈哈哈。我外公外婆家就在那一带。我完全能体会其中的意味。

我们当年是在院里的招待食堂吃过一道松鼠鳜鱼,是我个人(局限之至)吃过的最高水平。那个四川籍的厨师长,是部队送去高级烹饪学校进修过的。我们家那几年逢年过节一定去吃他这个菜,他也是峁足了劲露一手。而且客人不多,趁热做出来就吃,味道当然好(过年过节,军队里领导们肯定不在聚餐,都在下基层慰问战士和值班人员医锅吃饺子,只有我外公这种离退休无官衔又全家好吃的,才会去招待所吃饭)。

我那时才小学高年级、初中低年级,就已经显露了吃货特征了,一直问那个厨师长:怎么这个鱼的尾巴会翘着?他就允许我去都要到厨房里去看他做这个菜。我这才知道,原来是要切得好,炸得好,最后还要用毛巾包着炸好的鱼整形,才能保证翘得起来。

但是这个厨师再教出来的小战士,就呀呀乌了。我曾经带着朋友路过外婆家那边,就弯进去到招待所吃饭,水平很一般。后来被厨师长给认出来了---我不想吱声的,免得被人看出过家门而不入---再做一个菜上来,还是好吃的。

CAVA
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Re: ZT- 大隐于市

Post by CAVA » 2010-05-06 12:07

天啊蚕你的美食经验已经到了被厨师认出来的水平了,佩服佩服。

笑嘻嘻
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Re: ZT- 大隐于市

Post by 笑嘻嘻 » 2010-05-06 12:42

我就知道蚕博会喜欢。我看了这篇恨不得马上飞回去吃去。早几年就听说现在都讲究吃二线城市的办事处。
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Knowing
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Re: ZT- 大隐于市

Post by Knowing » 2010-05-06 13:07

蚕博真不愧对第一吃货的头衔。 :mrgreen:
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tiffany
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Re: ZT- 大隐于市

Post by tiffany » 2010-05-06 13:12

笑嘻嘻 wrote:我就知道蚕博会喜欢。我看了这篇恨不得马上飞回去吃去。早几年就听说现在都讲究吃二线城市的办事处。
人都说了,不是认识人吃不到
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silkworm
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Re: ZT- 大隐于市

Post by silkworm » 2010-05-06 14:33

嘘……小声儿点儿,小声点儿,吃个军队招待所的松鼠鳜鱼就第一了,回头让人真正会吃的笑掉大牙!

CAVA,那厨师长能认出我,也是因为便衣(不是警察、相对于军装)在那儿挺明显的。

笑嘻嘻,我再刺激刺激你吧,二线城市办事处的好菜搞不好以后将成绝响,已经在下手撤消“跑步前进”(跑“部”“钱”进)的办事处了。

笑嘻嘻
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Re: ZT- 大隐于市

Post by 笑嘻嘻 » 2010-05-06 14:54

蚕博够campy呀,那个年代那么小就知道要进厨房看厨师做菜。
7,山不过来,默罕默得我还不能过去吗?那我,那我就去那些二线城市去吃去,yying...

那啥,我觉得说认识人这个,小白你青年时代都在美国待着已经美国化了。回国光待几个星期不行。住一年就不一样了。中国人是非常social的民族,(印度人也是),我们的群居性如此之大以至于个人没有什么identity。美国是极端个人主义的,人跟人距离远。我在国内待一年,唰就认识了好多人。认识人实在很容易,又不是非认识个政治局常委。而且从小到大那么多同学在北京呢。
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putaopi
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Re: ZT- 大隐于市

Post by putaopi » 2010-05-06 14:54

难到不是十多年前就开始吃“办事处”了吗? 我对云南办事处印象最深,各种各样的菌类好吃极了。笑嘻嘻和蚕快快推荐好吃的,夏天回去一一吃过来。

笑嘻嘻
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Re: ZT- 大隐于市

Post by 笑嘻嘻 » 2010-05-06 15:00

我知道的都写过帖子了,回去之前特地问过蚕的。http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?f=1&t=4943
十多年前开始吃省级的办事处,后来就不够时尚了,得吃更小地方的办事处了。
我本来上次回去特地去天津办事处吃狗不理,据说人家一天就做20斤面的,卖完了就没了。结果去了才知道人家一年前就关门了。
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silkworm
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Re: ZT- 大隐于市

Post by silkworm » 2010-05-06 15:09

呵呵,我从小就跟我们家大人学的,特爱跟人瞎“搭各”,小孩儿么也没什么脸皮儿薄这回事儿,跟人一“搭各”,人家都觉得挺好玩儿的,就带进厨房里去了。后来大了,就不好意思了。 :mrgreen:

我早几年上趟DC、加州、温哥华兴奋不已,这几年,连回国狠狠去吃的心,都比以前淡了好多了,都是上了年纪味蕾退化,而且平时在这边素狠了,无欲则刚了!哼。

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Re: ZT- 大隐于市

Post by putaopi » 2010-05-06 16:08

谢谢笑嘻嘻,我回头一翻这贴, 还真是内容丰富,除了北京好吃的地方,还有忧郁症和几个米林的关系。当然最后又拐回来说红烧肉 :mrgreen: 看旧贴还真是乐趣多多。

Knowing
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Re: ZT- 大隐于市

Post by Knowing » 2010-05-06 16:12

无欲则刚 :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: 想起小E 的《折腾》里小豪说晚食当肉 :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
我觉得北京人比较喜欢搭各。南方人非常限制在熟人,同事,亲戚中间。 :mrgreen:
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putaopi
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Re: ZT- 大隐于市

Post by putaopi » 2010-05-06 16:14

说起美味来,也有个相对论。以前我的女友住北京,据说出门总吃新开的馆子,再好吃的店也没有时间做回头客。回到湾区只要求吃汉堡,对中菜看都不看。现在搬到DC住了一年多,再回来就嚷着要吃中餐了,居然还吃得很满意的样子。我简直不能相信这是同一个人的行为。

tiffany
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Re: ZT- 大隐于市

Post by tiffany » 2010-05-06 17:00

所谓beggers cannt be choosers
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豪情
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Re: ZT- 大隐于市

Post by 豪情 » 2010-05-06 18:12

silkworm wrote:呵呵,我从小就跟我们家大人学的,特爱跟人瞎“搭各”,小孩儿么也没什么脸皮儿薄这回事儿,跟人一“搭各”,人家都觉得挺好玩儿的,就带进厨房里去了。后来大了,就不好意思了。 :mrgreen:

我早几年上趟DC、加州、温哥华兴奋不已,这几年,连回国狠狠去吃的心,都比以前淡了好多了,都是上了年纪味蕾退化,而且平时在这边素狠了,无欲则刚了!哼。
我昨天才说不知怎的吃什么都不香, 一定是上了年纪味蕾退化了. 当然也是跟烦心事多, 有趣事情不多有关系. 你们多写点有趣的吧.
谁道闲情抛掷久?每到春来,惆怅还依旧。

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Re: ZT- 大隐于市

Post by icefire » 2010-05-06 19:37

说的我都动心了!

你说我要是回家把包裹一撂,立马转身搭车去上海,然后坐火车/飞机去北京吃。。。是不是太过分了呢 :dog001:

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Re: ZT- 大隐于市

Post by putaopi » 2010-05-06 19:50

icefire为什么一定要去北京呢?家附近找找,本地名菜可能就有不错的。

要不,搭车到了上海就会有很多好吃的了。

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Re: ZT- 大隐于市

Post by icefire » 2010-05-06 19:54

嗯,吃货因为太激动了,没说清楚。

本地名菜。。。它们哪能逃得过我的大口!

我这不是想拓宽食路么。。。

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