“料理鼠王”的同名菜，La Ratatouille

[Judy]

夏天快过完了，快点贴个夏天菜给大家，赶紧的，可能这个周末还可以再烧一次。

夏天去农夫市场，真正是色彩的冲击，五彩的甜椒，深绿艳黄的意大利瓜，各色各型的传家宝番茄，深紫发亮的茄子，如何把这么多蔬菜都吃到，就是煮一大锅南法炖菜了。

煮法很简单，就是把各种蔬菜清洗切块，分头在油锅里煸炒，一层层叠放到炖锅里，慢火炖40分钟就行了。
1. 在油锅里煸炒大蒜和洋葱，放入炖锅

2. 在油锅里依序煸炒意大利瓜，甜椒，茄子，番茄， 放盐和普罗旺斯香草，放入炖锅

[tiffany]

这一看就得料好才好吃啊！

[Judy]

对，一定得要农夫市场自然熟新鲜的蔬菜才好吃，那个菜汤汁是鲜甜的。

妈妈们，烧起来啊，小朋友可以一次吃很多蔬菜的。配饭或是配意大利粉，都很好。我们再烤一块牛排，就是很好的一顿了。

[Knowing]

啊，这也是我喜欢做的夏天菜，当配菜，当主菜都行，隔夜吃剩的味道同样好。的确就是得蔬菜好，不需要什么技术。

[Jun]

小K 可以做了来给素食者吃。换了我就会嫌花时间太长，煮了半天只是一盘素菜而已，还得再配荤菜才算一顿饭。最近花了几天功夫才发成功干鲍，要不是因为是干鲍，我早就嫌麻烦扔了。阿弥陀佛最后总算发成了还挺好吃的。

[笑嘻嘻]

我去试试。

一把抓住Jun，鲍鱼怎么发？怎么做？

[putaopi]

这些菜我总是图省事，切好放在烤盘里加橄榄油和盐，然后烤箱里烤40分钟。同时另一个烤炉烤牛排和法国面包。夏天傍晚在院子里和朋友聊天儿， 一会儿菜和肉就都好了，加上瓶 Pinot Noir， 就是吨大餐。 周末也应该挑战一下更费功夫的做法。

[Jun]

发干鲍要把干鲍片儿扔冷水里泡两天，拿出来蒸很久 --- 我放在电饭煲里蒸了三四个钟头 --- 就软了。然后怎么做都可以，小火炖鸡炖豆腐炖蘑菇啥都行，讲究一点的可以继续炖上大半天。我失去了耐心，切了条儿跟白干丝煮在一起，当然姜葱酒这些调料是必须加的，半个钟头搞定。本来发的时候有股怪味儿我还担心不好吃，但是发软之后怪味儿就消失了。

牛排我总是烤不好，过头太硬，终究是做中餐的手势，只能煮煮意大利面条。

[Knowing]

还好，不是特别费功夫，炖上以后时不时去搅拌一下就可以了。我觉得前面小火sweat 洋葱和蒜茸的步骤，和煎蔬菜到稍微发黄的过程还是不能省，煎出来的焦香能大大增加吸引力。
可不就是给素食者吃的。自我安慰说，以前这个菜煮完只是配菜，还得另作荤的当主菜，现在这些功夫都省掉了！
干鲍鱼我每次吃都觉得非常underwhelmed...

[camellia]

我在一家粤菜馆子吃过一次鲍鱼，特别好吃，所以以后吃到的味道不够好总是归在厨子不会做。
牛排要到德州或着西部用青草养牛的地方吃，东部的牛肉再怎么做都不够香，再好的牛排馆都没西部小镇上烤得好吃。

[Judy]

笑嘻嘻，不用发，湾区韩国店有冰冻鲍鱼，我婆婆用鸡汤烧，非常鲜甜柔软。你让你家阿姨试试，（好像是广东人对吧），不会的话，我问我婆婆如何烧。

我们也买过本地鲜鲍，还没有这个冷冻的烧得味道好。

[笑嘻嘻]

那感情好！烦劳你还是问一下吧。虽然我家阿姨的确是广东人。

[Jun]

鲍鱼除了鲜甜没有强烈的味道，烹饪的时候下手清淡即可，不要跟味道强烈的其他材料混在一起。最好是加姜葱酒文火清炖，少加点盐，让它的原味自然散发出来，而且炖久之后会释放出胶质。

[Elysees]

对，一定得要农夫市场自然熟新鲜的蔬菜才好吃，那个菜汤汁是鲜甜的。

妈妈们，烧起来啊，小朋友可以一次吃很多蔬菜的。配饭或是配意大利粉，都很好。我们再烤一块牛排，就是很好的一顿了。

哎，不行，我光看就觉得不对胃口。我们一家都不喜欢蔬菜煮软的吃法，觉得生脆的最好，安宝还发表感言说过我不喜欢吃煮过的胡萝卜（即使是烤羊肉里的胡萝卜！），只喜欢吃生的。
可这些个菜没一个可以生吃哎...

还好，不是特别费功夫，炖上以后时不时去搅拌一下就可以了。我觉得前面小火sweat 洋葱和蒜茸的步骤，和煎蔬菜到稍微发黄的过程还是不能省，煎出来的焦香能大大增加吸引力。
可不就是给素食者吃的。自我安慰说，以前这个菜煮完只是配菜，还得另作荤的当主菜，现在这些功夫都省掉了！
干鲍鱼我每次吃都觉得非常underwhelmed...

怎么小k现在改做素食了？？？怎么舍得啊，肉那么香！

[vivi]

素食者会不会容易生病？记得AB开玩笑说他餐馆里的素食服务生只要听见别人说gan感冒就感冒了

[Judy]

人对食物是有偏好的，我好像一直爱吃蔬菜，肉就一般，我和先生两个人点一份12OZ的牛排，还吃不完，另一个女朋友她的16OZ一上桌不到10分钟，就吞完了。

蔬菜也是很香的，我烧这个炖菜，一爆完洋葱和大蒜就满室皆香，等蔬菜炖软了，加上香料，那个香味也温馨。

我贴这个菜，就是想让大家看看，纯素菜也可以很好吃。

[笑嘻嘻]

多推荐吧。我原本不爱吃蔬菜，所以也不会做。现在也想慢慢学起来。

[qinger]

普罗旺斯香草是什么？我打算周末做这个菜。
不过我家小朋友痛恨茄子。

[putaopi]

素菜好吃的关键是放很多很多油，特别是茄子，油够多会很好吃。

[Judy]

普罗旺斯香草是什么？

就是Herbes de Provence, 我拍了所有调料在最下面的一张照片了，这种香料很多店都有，Costco也有。除了这个干的，我还放了新鲜的paisley, rosemary, basil。

素菜好吃的关键是放很多很多油，特别是茄子，油够多会很好吃。

没有放太多油，都是一两勺橄榄油润锅而已，茄子非常吸油，煎的时候也没有很快出水，锅底都有些粘住了，可是不碍事，等炒番茄酱时，就都干净了。