江南味道

[CAVA]

偶尔在油管上发现一套纪录片《江南味道》，讲苏杭地区的美食，也讲生活方式。

比如苏州东山春天采碧螺春，享受野菜竹笋塘鲤鱼青团，夏秋时分剥剥莲蓬水红菱。国家级厨师点评苏帮菜的特色，最最讲究时令，简简单单一块猪肉，春天做酱汁肉、夏天荷叶粉蒸，秋天是酱方，冬天则是蜜汁火方。碧螺虾仁，河虾仁里葱姜酒都不能放，不然就夺去了茶叶的香味。

系列着重拍摄了杭州几家私房菜，其中一位画家制陶种花酿酒，菜式带有文人气息。对新鲜本地食材和本味烹调的追求贯穿了整个系列，采访到的人物无论渔樵耕读都有一种清淡温润的江南气质，编导似乎有意过滤掉了工业文明的浮躁和急功近利的时代气息，镜头里只见鱼塘田头菜市茶山，近乎小众圈子的桃花源。虽然取材和提问偏文艺与温情款，看着淡淡地还蛮舒服，前面几集更好些。

相关节目里另有一个上海电视台的纪录片《我爱四大金刚》，吃副放心的大饼油条真辛苦！

[Knowing]

来个连接？

[CAVA]

在这里：http://www.youtube.com/watch?v=gWpdXg7sLIU

[笑嘻嘻]

真好看！谢谢CAVA推荐。简直一下就回到了苏州。从食物到说话人的口音，说话的习惯用语。河鲜啦，蔬菜啦，真让我一半在回忆中掉口水，不过我真不喜欢苏帮菜里对猪肉的处理。哦，不，羊肉更糟。

[CAVA]

哈哈，苏州的白切羊肉的确是acquired taste。猪肉的处理笑嘻嘻怎么不满意了？

[笑嘻嘻]

我最不喜欢的是藏书羊肉，连皮一起红烧，非常膻。猪肉很难讲怎么不喜欢，就是看的时候，看到鸡鸭鱼虾，时鲜蔬菜全部几乎要频频点头边咽口水，当年在苏州哪里吃到的什么类似菜肴都马上历历在目，包括好多在农家吃到的小野菜，野小笋，大铁锅焖出来的白米饭，只有猪肉在我心里完全没有任何反应。尤其是他片子里拍的基本都是传统苏帮菜，我更喜欢新式苏帮菜。我喜欢苏州工业园区里的餐馆多过旧城里的老餐馆。

最近我忘了为什么事儿回想在苏州的好吃的，总结许久，觉得最好吃的是金鸡湖边上一家忘了名字的，还有苏州工业园区园区领导小食堂的自助餐（不是主楼里面的）。

[CAVA]

带皮红烧味道浓重的羊肉江浙沪（或者只有江苏和上海？）人可喜欢呢，连我这不爱吃肉的偶尔也馋，还是从小吃惯的原因。据说这种羊肉其实是山羊goat，和北方吃的绵羊不同？我一直没搞明白过。

[笑嘻嘻]

苏州人习惯秋风起，吃藏书羊。那次我们是朋友请客，我真是为着礼貌硬着头皮吃也实在食不下咽。在猪牛羊这种大肉上，我的北方胃终于完全不折不扣地显示了出来。如果不是涮的，那我要吃西北口味的牛羊肉，江南的吃法真的不能适应。虽然在其他菜肴上我简直一吃心里马上就想因为父母都是南方人，我就是南方胃嘛。