集思广益 - 少油烟家常中菜

[CAVA]

昨天照着NHK的节目做了一个很简单很惊艳的蔬菜清汤，叫沢煮汁sawani-jiru。

鲜香菇三朵
金针菇一把130克
白萝卜一段150克
胡萝卜一段50克
日式高汤600毫升
水菜

蔬菜分别切成细丝，直接入锅，加盖用少许清酒小火蒸煮3-4分钟，引出蔬菜本身味道。加高汤煮开，用2克不到的盐和10毫升浅口日本酱油调味，出锅前撒入白胡椒粉和水菜段（我用西洋菜代替了）。醇厚清甜的汤汁经白胡椒的辛味提升，色泽悦目的一碗喝下去，非常满足。据齐藤大厨说这个汤一年四季都可以做，春天用竹笋，秋天用蘑菇，先用清酒蒸一蒸，和白胡椒粉是点睛之笔。因为调味简单，高汤的味道很重要，我用鲣鱼海带高汤包现煮的。

同一节目介绍的鲑鱼幽庵焼yuanyaki也试过了，用平底锅和铝箔的组合代替烤架，很有创意。特地买了日本柚子汁，香气比柠檬更适合清酒味淋的调味。

视频和菜谱：https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/tv/d ... 1/2019302/

[Jun]

这个汤真的很素，我得去日本店里找找高汤料。

天气开始冷了，上星期去店里吃了火锅。在家打算开始做韩国豆腐煲和 sukiyaki。以及烤地瓜。

上星期按照 Stanley Tucci 的版本做了 pasta aglio e pepe，但是扔进去冰箱里剩下的 anchovy fillets，效果不错。Tucci 出了本回忆录，我还在图书馆排队等着。

[CAVA]

新年假期在家玩做菜。圣诞节烤了鹿肉，配欧防风、胡萝卜和kalettes。12月31日做了荞麦面，配黄瓜拌章鱼，买的天妇罗虾。元旦山寨日本年节料理，清酒煮虾简便又好吃，推荐Just One Cookbook的菜谱: https://www.justonecookbook.com/simmered-shrimp

[dropby]

CAVA君做饭真是色香味俱全啊。

[Knowing]

是啊，鹿肉看着就好吃，厨房台面也很好看。
我新年夜招待做了八个人大餐，烤牛肉也烤了只鸭子，肉嫩多汁鲜美嫩滑，相当好吃，烤得欧防风胡萝卜和鸭油土豆也很成功。

[putaopi]

Cava的新年料理太讲究了，每样餐具都很用心，喜欢你的筷子架。谢谢分享煮清酒大虾的菜谱，要来山寨一下。跟鱼籽放在一起的是什么？

小K 真能干啊，八个人的大餐要好多准备呢。这两年不在家里请客人吃饭，手脚生疏。前阵子过节朋友到访，我做了奶油龙虾意面为主菜，忙乱了一番。不过靠着食材新鲜，味道还是很好的。

[CAVA]

小K与一大群朋友渡周末担当主厨，本来就很厉害。西餐要主菜副菜一起上桌，时间把握比较难，至少我得写个时间表。

筷架是咱俩都爱逛的博物馆商店买的 夏末去牛津Ashmolean看了个东京影像展，出口的地方照例有个临展纪念品店。跟鲑鱼子放在一起的是切片的乌鱼子bottarga，因为买不到鲱鱼子。黑豆没有用糟毛豆代替，白萝卜胡萝卜丝改成醋拌小红萝卜丝，总之很山寨啦。

[笑嘻嘻]

做八人大餐很辛苦的。

CAVA 做的真美貌开胃。