秋天到了忽然就想要喝热乎乎的汤当晚饭。
红汤菌菇
任何蘑菇应该都可以呢。我今天用的是干茶树菇一把泡开去根，草菇一听对剖，浸在清水里去罐头味，鲜香菇一盒切开，鲜白灵菇一大只切片。姜葱爆香，下前两种菇略炒，一点绍兴酒，转移到汤锅里加水（豪华点就加鸡汤吧）先烧，茶树菇会烧出比较深的颜色。然后调味：蒸鱼豉油或生抽，胡椒粉，一勺饭扫光野香菌。最后加入鲜菇，烧开后几分钟后熄火。吃前烧开。简单吧？味道蛮鲜美的。
Clam Chowder
这个版本是跟英国电视厨师‘Two Fat Lady’之一学来的。火腿（洋火腿中火腿随便）切碎，和洋葱碎爆香至金黄色，加水，土豆丁，现磨黑胡椒，烧至土豆熟，再加蛤蜊肉煮开，最后加盐和牛奶（代替奶油）。放1小时或更久让各味渗透，吃前热一下，撒点parsley碎调颜色。如果用新鲜的蛤蜊，在锅里放蛤蜊和一点点酒（我用的是白葡萄酒）烧几分钟，张口就好，取出蛤蜊肉，把汁水也加进汤里去。从前买不到蛤蜊的时候也用过冰冻的什锦海鲜，还成。
简易汤两款
我的还要简单，适宜能吃辣的人。
6-8瓣蒜切片儿，跟extra virgin olive oil热上，等蒜片变金黄捞出来，熄火，撒辣椒碎屑（pepper flake，就是那种吃皮萨洒上的那种有红色片儿辣椒籽儿的），要多一些，放着让它自然凉。做Spaghetti(注意煮的时候水里要放盐的)，做好控干水，把辣椒橄榄油倒进去小火儿搅拌。
还有一个是karen说的更简易版。extra virgin olive oil跟butter热上，然后做pasta，浇上butter-olive-oil，在洒上parmesan，拌。
麻烦一点儿的rotini：胡萝卜一根，芹菜两根，切小手指直径的丁儿，牛肉末在橄榄油里煎好，撒胡萝卜芹菜丁儿，放tomato dice can一罐，盖上小火。做rotini（也要盐水），做好捞出来扔酱里搅拌，撒parmesan（1/4杯）搅拌。这个要做得干一点儿。
6-8瓣蒜切片儿，跟extra virgin olive oil热上，等蒜片变金黄捞出来，熄火，撒辣椒碎屑（pepper flake，就是那种吃皮萨洒上的那种有红色片儿辣椒籽儿的），要多一些，放着让它自然凉。做Spaghetti(注意煮的时候水里要放盐的)，做好控干水，把辣椒橄榄油倒进去小火儿搅拌。
还有一个是karen说的更简易版。extra virgin olive oil跟butter热上，然后做pasta，浇上butter-olive-oil，在洒上parmesan，拌。
麻烦一点儿的rotini：胡萝卜一根，芹菜两根，切小手指直径的丁儿，牛肉末在橄榄油里煎好，撒胡萝卜芹菜丁儿，放tomato dice can一罐，盖上小火。做rotini（也要盐水），做好捞出来扔酱里搅拌，撒parmesan（1/4杯）搅拌。这个要做得干一点儿。