我从小最爱吃的甜食是蛋卷。情深一往，不离不弃。
一手捧定，小老鼠似的从一端啮起，酥，松，脆，甜，填满嘴巴，满足感涨得冒尖。徐徐吞咽，蛋香满喉。意犹未尽，如是再来几根。如果不唤醒自己良心的严厉监督，只怕一大盒蛋卷一天化为乌有，渣都不剩。
蛋卷是最最简单亲切的，一个孩子也尝得出里面所有的材料，无外鸡蛋，面粉，牛奶，白糖。不消九蒸九晒，也不消独门秘方。儿童时代的辨味感不精，只喜括辣松脆的鲜明。蛋卷也是最最鲜明的。市售的简单包装蛋卷，玻璃纸一裹，蛋卷平头整脸排成一行，价钱便宜，小孩子已经可以乐上半天。只是这样的蛋卷，禀赋娇脆，孩子自己捧着，再小心到了家半数已经化为齑粉。铁罐装的就有地位多了，不是印着大朵牡丹，便是广寒仙子。永远有一个很难开的薄铁盖子，不得不时常动用螺丝批。
香港荣华的蛋卷就是那大朵的牡丹花。荣华是老字号，名气大，派头足，真材实料。唯其真材实料，不是所有人都吃得消。双黄白莲蓉月敬谢不敏，豆蓉喜饼浅尝辄止，崩砂牛利酥略作点缀，只有蛋卷凤凰卷，是一点固执的心头好。荣华的蛋卷特别的粗长且厚，比一般市售豪华得多。上下三层，用薄油纸间开。荣华的蛋卷，卷得密密层层，每一层都烤出细密的小气泡。这种豪华蛋卷在口中的崩裂，并非骤然消成无形，而是逐步地抵抗口舌贪婪的纠缠，又一点点放弃，塌陷，融化，根本等不及余韵绕梁就扑向下一根。吃完了完整的，用小匙把盒里的蛋卷碎大匙舀来吃，比整根的蛋卷少了中间的空气成分，口感不同。凤凰卷是薄而扁平的蛋卷，长方的象个小“利是封“。其实造型简朴，为什么名为“凤凰“，不得而知。里面包的不是黄金白银，是椰丝芝麻砂糖。凤凰卷的味觉象万花筒，蛋卷碎和里面干松松的甜香馅子满天星一样散开，舌头应接不暇，简直有顾此失彼之虞。凤凰卷虽美，糖香蛋香却被抢了风头，好象是我最喜欢的女星被后来居上者取而代之。还是爱着最最本色的蛋卷。
有时会遇上现做现卖的。新鲜的小作坊制作，抵得过名牌效应。常是夫妻档，父子兵。一大壶预先调好的蛋奶糊，在热鏊子上摊成薄饼。趁着还没变硬，用一枝铁棍卷得平平整整，烤干，烤松脆，放在一边晾凉，才包装卖给客人。抓在手里还是温热的。方圆十米的空气都甜甜的香，并非销魂蚀骨勾魂摄魄，就是香成暖洋洋一片奶黄色的云，人浮在里面，每个细胞都浸了蜜糖，浑身舒泰。做蛋卷的也顺手做“鸡蛋仔“，圆形电炉，里面一个个圆格子，象放鸡蛋的纸盒。把同一壶蛋奶糊浇满，合上盖子。过几分钟打开，就烘好了。金焦玉润，倒象是浅黄的小核桃。外脆内软，虽与蛋卷同出一源，却风格迥异。“鸡蛋仔“是实心的，与日本的面糊里填章鱼的“明石烧“极相似，却好吃多了。
本以为蛋卷应该是西式点心，反而加拿大不常见，还是要去华人商店饼屋。中国人的甜食的味觉常常精细复杂或清雅怡人。蛋卷是童心忽起。
自从健康食物风刮起，蛋卷里的蛋黄也在扫荡之列。一些眼乖心灵的饼屋迅速推出“蛋白卷“，点心由金装换玉裹，蛋黄被扫地出门。味道与以前比相差不多，只是口感有点儿发“虚“，松脆有余香润不足。我倒宁可冒着胆固醇在血管中矢石如雨，吃一盒原原本本的蛋卷――那种香甜满足激起的快乐荷尔蒙和幸福长叹，嗳，比什么都值得。