蚕扫描，司空校对
银座（一）
前些时，台湾《费加洛》杂志越洋来东京做专题，编辑问我：“如果你在东京有整整一天的自由时间，想去哪里做什么？”虽然本人是老东京，现在又定居于斯，但是身为一男一女的母亲，过去好几年都没有过自由时间。所以，人家提的问题，对我来说，纯粹属于假设。尽管如此，作为老东京兼职业写作者，本想给以出人意表的新奇答复。可是，想来想去，我脑海中只浮现出一个很不新奇的地名：银座。若真有整整一天的自由时间能在银座花，那会多么好！
有文化气味的商业区
日本人常把王府井比作“北京的银座”，意思是全城最繁荣有气派的地段。过去一百多年，不仅在全东京，而且在全日本，银座一贯是最有地位的繁华区。后来兴起的新闹区如六本木、新宿、涩谷、原宿，从来没凌驾过她头上。全国最昂贵的黄金地段几乎每年都是银座四丁目十字路口。日本人对银座的憧憬程度好厉害：曾在全国各地出现过借用银座这地名的商业区多达几百处。
银座位于日本皇宫东南方，南北大约一千一百米的银座大街（中央通）为轴，东西宽度大约六百米的一个地区。这里是日本近代商业的发祥地，老板们重视信用，主动提供第一流商品和第一流服务，全国最好喝的啤酒和全国最好穿的鞋子都在这儿。形容银座的修饰语，最常听到的是“大人的”和“高级的”；她不曾卖俏给年轻时髦分子。
不仅如此，银座的文化气氛又特别浓厚。曾一度，银座中心四丁目的十字路口四个角落全有报馆；第一家咖啡馆则由著名文人画家出钱开在这儿的；二十世纪后半叶的日本文坛，具体的所在地就是银座后街的几家酒吧。现在，画廊仍林立于小巷里；影片公司的试映会多在这里举行；音乐大学生专程来找古典乐谱；穿着丝绸和服的年轻太太们结伴来看歌舞伎；商店老板们办的小杂志《银座百点》已有半个多世纪的历史，编辑水平超过商业刊物。
银座够大够小恰到好处，相当集中而不扩散，马路犹如棋盘格子，门牌编的很好懂，北端是一丁目南端是八丁目，特适合于溜达溜达。这在“狂人做的拼凑手工般”（某西方人语）的东京特别难得。若要从头走到尾，也用不上半个钟头：银座是不劳累你的。最初是东京湾内独立小岛的缘故，至今南北两边各有一座桥（新桥和京桥），以保持截然分开于邻近地区的独特气氛。银座真有点岛屿的感觉，或者说，是在东京这无边无际的大海里发亮的一颗珍珠。
国家的陈列窗
银座的历史跟近代日本一样长。1870年代，在明治维新后不久的新首都东京，政府雇请爱尔兰出身的设计师，建设了完全西方式的一条街：中间铺十五米宽的马路，两边则为各六米多的人行道。路旁更盖了左右各一排的两层楼砖头长房子，一层有连环拱廊，乃日本人从来没见过的乔治王朝新古典式建筑，据说模仿了伦敦Regent Street。人们把这条街叫做银座砖头街。
砖头街的南端有全日本第一条火车的终点站新桥；从开放港口横滨坐火车来首都的西方人，下车以后看到的第一条街就是银座，而且离东京市内的外国人居留地也很近。银座犹如国家的陈列窗，政府非得修成国际水准不可。跟铁路开通同一年发生的大火灾把银座一带化为灰烬。政府趁这机会，以建设耐火地区为借口，驱赶原居民而盖起了砖头街。然而，国家的体面和居民感受是两回事。这里从17世纪初成为通往京都的重要街道东海道之一部分，有小饭庄、点心铺、荞麦面馆等为旅客服务，也有各行匠人生活着。忽而改建成不适合日本潮湿的气候与传统生活方式的洋楼，怎么了得？
东京前身江户的历史追溯到1603年（在中国是明朝末年），统治全日本的德川家康将军在此地开幕府的时候。之前也有人盖过小城堡，但是真正发展为城市是德川时代的事情。政权基础一稳定，德川将军马上进行了大规模的土木水利工程。江户城堡盖在武藏野台地的尖端，东南面向太平洋江户湾（现东京湾）；本来叫做前岛的沼泽一带填拓起来，划为工商界平民生活的地区了。海里造出的陆地，如意大利威尼斯一般；四通八达的运河为最重要的交通路线。西边有城壕，东南北三边则有运河，是去哪儿都要过桥的小岛。城堡大手门外的日本桥定为全国街道的基准点。当时从江户通往各地的大街道共有五条，其中通往京都（天皇居住地）的东海道最为重要。离开日本桥后一个多公里，过了第一座京桥的地段，1612年开设了银币铸造所，就是银座这地名的起源。
二百多年后，在江户湾忽而出现的美国“黑船”导致德川政权崩溃；明治维新，天皇从京都搬过来，江户城翻身为国家新首都东京了。
文明开化的银座
从1872年到1877年，花五年完成的银座砖头街，最初受老居民的冷落，开始的几年多为空房。政府要在东京各地推行耐火建筑的计划，也只好放弃了。看到砖头街的外国人一般也表示失望，因为一点也没有东方特色。尽管如此，在马路和人行道分开的大街上，领全国之先点起的总共八十五个煤气路灯，晚上都亮晶晶，明显象征着文明开化的新时代。思想开放的新世代东京人逐渐开始理解砖头街的商业价值了。
当初在砖头街开张的店铺中，只有少数属于老居民。民俗学者池田弥三郎（著有《日本的幽灵》等）的爷爷池田金太郎开的天麸罗店“天金”，江户时代是晚上在路边起火卖油炸海鲜蔬菜的摊子；地点在四丁目十字路口东北角，今天三越百货公司门前狮子铜像睥睨天下的地方。砖头街完成后，“天金”在马路对面开大铺子，很快受市民的欢迎，周围每天从一大早就闻得烧大量麻油的味道了。“天金”被称为东京头号天麸罗店，后来连附近的电车站都叫做“银座四丁目天金前”，应该说老板很有先见之明。不过，邻居中，从外地来东京的新住民占多数。
当时“天金”隔壁有英国人布拉克（John Reddie Black）开办的日文报馆，其《日新真事志》，乃日本的头一份近代报纸。布拉克曾在横滨办过英文报纸《Japan Gazette》和照片杂志《Far East》，1873年迁到东京来办日文报纸的。银座离政府办公楼和外国人居留地都很近，而且砖头洋楼适合于设置印刷机。虽然该报不久就停刊；但是日本人开的报社纷纷跟上，银座很快就成为日本报业的故乡了。《日新真事志》的旧址改出《朝野新闻》；二丁目开了《东京日日新闻》（后改名为《每日新闻》）；一丁目则开了《读卖新闻》；《东京曙新闻》搬来四丁目；1878年，头一家广告公司也开在了银座。
银座钟塔
砖头街上开的店铺逐渐多起来，经销的商品，很多是针对于西方人的实用品，如眼镜、皮包、帽子、金库、西式家具等。其中，在当时的日本人看来，最具有文明开化的新时代特色，因而成为砖头街象征的，是钟表。
今天说到银座，多数日本人首先想起的，就是位于银座西北角的钟塔。在东京拍摄的电影片中也往往出现这钟塔；它不仅是银座的象征，而且在一定程度上代表东京。这钟塔属于和光，乃钟表商精工舍（SEIKO）之零售部门。1881年服部金太郎创业的服部钟表店，1892年开始以精工舍的品牌出售自家商品；1894年从《朝野新闻》买下中心区的社址，同时建设了钟塔。
这之前，银座砖头街已经有几个钟塔。最早的一个，好像是1876年4月小林传次郎钟表店在八丁目的铺子屋顶上设置的四角钟；同年12月，京屋钟表店也建设了钟塔。在服部之后，1899年，在八丁目开张的博品馆劝工场（顾客能够自己选商品的新式商场）也以美丽的钟塔出名。19世纪，在连洋楼都还少见的时候，东京出现的好多钟塔，在当时人们看来非常摩登，充满西方气氛。本来规格完全统一的银座砖头街很死板，自从商店老板们加建钟塔或巨大广告牌，慢慢呈现出活泼的性格来了。
银座街上陆续开张西式商店；如基督教书籍的十字屋（1874年创业，后来变成乐器店）、打字机的黑泽商店（1901年创业）、文具的伊东屋（1904年创业）等，其中不少至今还在经营。
木村屋和资生堂
在银座砖头街上领先降临的西方文化，逐渐开始影响到广大东京市民的生活了。在衣食住行方面的西方化，几乎全从银座开始。
如今在东亚各地受欢迎的日式面包，就在这时代从砖头街普及的。木村屋面包店1896年创业，乃在银座历史最长的商店之一。从西方传来的面包跟东方传统的点心相结合而成的豆沙面包，特别符合日本人的口味。上面加了腌樱花的“樱馅包”则献给皇家。后来也推销果酱包等不同种类的新商品，定了日式面包将发展的基本方向。木村屋的豆沙包至今在四丁目和光隔壁的门市部非常畅销；有红豆沙、白豆（菜豆）沙、绿豆（豌豆）沙、栗子包等，在这儿都是刚出炉，热腾腾的，像小娃娃的面颊般胖嘟嘟，既好看又好吃，而且价钱很便宜。黄金地段跟平民化面包的搭配非常有趣，也可以说，很有银座特色。
以化妆品闻名世界的资生堂是1877年创业的日本第一家西式药房。1902年，学美国drug store 而附设的苏打水供应器（soda fountain）轰动一时，好多人特地来喝苏打水，也尝尝当时全东京只有银座两家店出售的冰淇淋。后来，资生堂一方面逐渐扩大化妆品生意，另一方面继续在银座大街上经营食肆。资生堂Parlor曾在20世纪上半叶为东京最高级的西餐厅之一，设有楼厅的宫廷般华丽建筑内，由交响乐团现场演奏背景音乐。在白桌布上用银制盘碟供应烤牛肉三明治、茄酱鸡肉饭等老派西式料理，即使价钱比一般饭堂贵十倍也有很多人要排队去吃了。时代小说家池波正太郎一生也没忘记十多岁当股票行徒弟的时候，在资生堂餐厅尝到的美味，直到晚年都在散文里重复地讲：“真没想到世界上竟然有这么好吃的东西。”
资生堂Parlor至今在八丁目很抢眼的红色大楼营业，仍保持着非常高级的姿态。消费标准还比其它餐厅贵出两倍。虽然没有了交响乐团，盘碟刀叉还是银子做的。我在大学的时候，曾为资生堂的宣传杂志《花椿》撰过稿，每次跟总编辑见面都在那里。即使拣家里最好的衣服穿去，都不能不觉得自己是个贫民女孩，因为周围环境实在绚烂华丽极了。
啤酒与咖啡
1899年，日本第一家啤酒堂惠比寿Beer Hall开张。惠比寿（YEBISU）是日本财神爷的名字，图像里常用鱼杆钓上有吉祥意味的红色鲷鱼。用其名字和图像的啤酒，发祥于今天的山手线惠比寿火车站附近，自从1890年上市以来一直很受欢迎；后来成了札幌啤酒的高级品牌。当初在八丁目的啤酒馆，1934年翻身为七丁目宏大的德国式建筑：一楼天花板竟有七米高，柜台后边的墙上嵌着巨大的马赛克，气派非凡。东京少见的巨大啤酒屋二次大战以后被美国占领军看中，接管使用到1952年；不过，那是后来的事情了。
啤酒堂诞生以后，英文hall这个单词流行起来；不久，银座各地开了milk hall即牛奶堂，是供应牛奶和面包的简便食堂。直到江户时代，日本人受佛教影响，一般不吃荤菜也不喝牛奶。明治维新以后，这传统一下子改变，连东京市内都有了好几所牧场。作家芥川龙之介（1892年出生）的生父就是在离银座不远的明石町经营牧场和牛奶公司的；因为母亲身体虚弱，龙之介从小是吃牛奶长大的。
19世纪末到20世纪初，银座砖头街陆续出现了惠比寿啤酒堂、资生堂Parlor等冷饮店。相当于欧洲咖啡厅，文人学生能聚集而高谈阔论的场所还没有。1905年开业的台湾乌龙吃茶店，老板娘是一名艺妓。她本来属于新桥的花街柳巷，1904年美国圣路易斯召开世界博览会时，她赴美为日本茶叶合作社做推销活动，回国后，在银座开了充满南国情调的台湾吃茶店，雇佣了七八名倒茶女。
当时从欧洲回来的第一代留学生非常想念巴黎的咖啡厅。于是1911年4月，曾留法的画家松山省三（前进座剧团旦角河原崎国太郎之父亲）在八丁目开了日本头一家的欧式咖啡厅Café Printemps，店名是自由剧场的导演小山内薰起的。为了确保固定顾客，Café Printemps募集了维持会员，名单中都是艺术界响当当的人物，如：画家黑田清辉（按：弘一大师李叔同在日本学习油画的老师）、作家森鸥外、永井荷风、谷崎润一郎、诗人北原白秋，以及本来是歌舞伎演员，后来去欧洲接触泰西文化而翻身为话剧演员的市川左团次等。
同一年12月，六丁目后街开张的Café Paulista，是第一批赴巴西的日本移民水野龙，为了替巴西政府向日本市场推销咖啡豆而设置的咖啡馆。广告道：“黑如鬼/甜如恋/热如地狱/的咖啡”。这家的价钱比Café Printemps便宜：一杯咖啡五分钱，一个油炸面圈五分钱，连大学生都付得起。有十分钱就可以坐在时髦舒服的环境里聊上一两个钟头。私立名校庆应大学离银座不远，同学们一下课就来银座泡Café Paulista，成了时尚。
后来的，在一定程度上是作为庆应大学的学生区发展过来的。尤其每年春秋，跟死对手早稻田大学的棒球比赛“早庆战”结束后，上万学生结队来瞎闹，是多年不变的银座景物。（早大学生，以新宿为根据地。笔者是早大校友，学生时代常去新宿，却很少踏足银座。后来，嫁给庆大毕业生，也开始把银座看做自己的园地了。）
日本咖啡馆的历史就是从Printemps和Paulista两家开始的。Printemps是教授级文人喝着洋酒谈论西方艺术的场所。当时庆应大学文学系教授永井荷风为代表人物。他年轻时候在欧美呆过很久，回来写《美国物语》、《法国物语》等作品；后来根据自己在银座的经验而写《梅雨前后》等酒家女小说，也留下了极其仔细的街头观察日记《断肠亭日记》。相比之下，Paulista的顾客较为年轻，以大学生为主。他们吃着甜品聊聊天。对面有时事新报社；把稿件带到报社来的年轻文人也经常顺便进来坐一坐，其中有芥川龙之介、北原白秋等人。最初Paulista设有女宾部；1911年创办的日本头一份女性主义文学杂志《青
[分享]银座（一）by 新井一二三
鱼是吃的――日本的佛教是吃荤的，我有一次看维基，说其实佛教并没有规定必须吃素，除了少数教派比如mohayana以外，我一查，原来是”大乘”。泰国的和尚也是什么都吃，但是只吃施主的布施，而且过了正午就不再吃饭。
好象日本是有一段时间禁肉，但是还是有很多店家钻空子，卖野味。比如店幌上挂的是枫叶表示是鹿肉，挂的什么表示是野猪肉，之类的。这样的时期中国好象也有过：武则天的时候好象就有一段时间禁止杀生吃肉。结果一个大臣家生了儿子做满月，杀羊庆祝，有客人在席上偷揣了块羊肉去跟武则天告密。结果武则天那天心情很好，把杀羊的人叫来说：“生了孩子庆祝杀羊是应该的，不过客人你下次要好好挑挑了。”
禁宰耕牛，禁吃牛肉，中国也经常有这样的时期。因为牛是主要的劳动力，而且给人干活劳累一辈子，最后还要被吃，太可怜了。旗人入关以前是吃很多奶制品的，不过三百年同化下来，也变得不怎么吃了。老舍说，旗人本来是有很多奶食的，但是越传越少了。穷人吃得起的就更少了。他姑妈偶然上酪铺子喝一碗，不过是表示她喝得起。至于拿牛奶喂娃娃，从来没听说过。
好象日本是有一段时间禁肉，但是还是有很多店家钻空子，卖野味。比如店幌上挂的是枫叶表示是鹿肉，挂的什么表示是野猪肉，之类的。这样的时期中国好象也有过：武则天的时候好象就有一段时间禁止杀生吃肉。结果一个大臣家生了儿子做满月，杀羊庆祝，有客人在席上偷揣了块羊肉去跟武则天告密。结果武则天那天心情很好，把杀羊的人叫来说：“生了孩子庆祝杀羊是应该的，不过客人你下次要好好挑挑了。”
禁宰耕牛，禁吃牛肉，中国也经常有这样的时期。因为牛是主要的劳动力，而且给人干活劳累一辈子，最后还要被吃，太可怜了。旗人入关以前是吃很多奶制品的，不过三百年同化下来，也变得不怎么吃了。老舍说，旗人本来是有很多奶食的，但是越传越少了。穷人吃得起的就更少了。他姑妈偶然上酪铺子喝一碗，不过是表示她喝得起。至于拿牛奶喂娃娃，从来没听说过。
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搬家了搬家了
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