据我观察，上海女性很喜欢吃醋。饭馆里点好菜，接着一叠声叫服务员基本只有一个内容：请来一小碗镇江醋。注意，一小碟是不够的，因为要蘸的东西很多，新丰鳗鲞，镇江肴肉，凉拌万年青，清蒸鱼，炒虾仁，葱姜蛏子，生煎，小笼。。。蟹是更加不用说了。如果桌上姑娘多，还要多叫一两碗才够，不然不够分配。
米醋只酸不香，所以不如镇江醋受欢迎，但是普通面馆里只有米醋，总比没有醋要强，所以消耗量也是高的。第一次发现有小姑娘在改良兰州牛肉面的咖哩汤里加了辣子后，第二轮倒醋后继续欣赏，虽然惊讶，却立刻效仿。
从小喜欢酸辣口味，方便面里也要倒醋，没胃口的时候就是泡饭配糖醋黄瓜。工作后第一次出差，从北京背了一瓶山西老陈醋回家。到欧陆渡两星期假，如果开车去而有自己的厨房，那也是要带了酱油醋瓶子出发的。当然和蚕博出外吃龙虾自备姜醋的段数，还有一定差距。
昨天开了一瓶新的镇江醋，瓶盖一拉开就觉得气味不对，甜郁而带香料气，倒进面里味道奇怪。事后单独一尝，更象稀释过的辣酱油。包装和平时买的镇江香醋很象的，怎么会这样呢？再仔细研究商标，是香港产的，难怪。不是说香港的醋不好，但镇江醋总归是镇江产的正宗。
吃醋
我们这里有几种醋，我吃下来觉得恒顺的镇江香醋和“独流醋“很好吃，独流是天津的一个小镇好象？在当地有醋名。我也是偶然买了一瓶，才觉得真不错。恒顺好象开发了一系列醋：海鲜醋（有姜味），饺子醋（没买过）。恒顺的镇江醋有起码两种，一种是古老的柠檬黄纸招贴，另一种是新出的花花绿绿，跟醋系列配着。味道倒是差不多。
广东本地有三种醋：大红浙醋，乌醋（不太酸，有股药味儿），还有“八珍甜醋“，当然也有不是八珍牌的，用来做猪脚姜的。相当甜，不太酸，不适合加在面里吃，但适合蘸春卷（我自己觉得）。大红浙醋的唯一功用，我认为，是加在鱼翅里。有的地方也拿来拌姜丝蘸小笼包，不过不全是。
台湾的“工研乌酢“就是唐鲁辽抱怨的辣酱油味儿，倒和广东的乌醋差不多。不知道下了什么药料不同，而且也不酸。
广东本地有三种醋：大红浙醋，乌醋（不太酸，有股药味儿），还有“八珍甜醋“，当然也有不是八珍牌的，用来做猪脚姜的。相当甜，不太酸，不适合加在面里吃，但适合蘸春卷（我自己觉得）。大红浙醋的唯一功用，我认为，是加在鱼翅里。有的地方也拿来拌姜丝蘸小笼包，不过不全是。
台湾的“工研乌酢“就是唐鲁辽抱怨的辣酱油味儿，倒和广东的乌醋差不多。不知道下了什么药料不同，而且也不酸。
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搬家了搬家了
搬家了搬家了
抱歉抱歉。螃蟹和虾比龙虾更好吃，个人以为。silkworm wrote:冤枉，我们吃的不是龙虾，是螃蟹和虾而已。
我们这里的中国店，镇江香醋都长得差不多模样，可是端的得看牌子，恒顺的就好，红梅还是金梅的就不行。听说是仿冒。
CAVA写方便面倒醋，我马上怀旧起来了。大学时女生宿舍晚上是锁门拉闸的。有的宿舍兼营方便面瓜子火腿肠。有时晚自习回来饿了，拿饭票去买包统一辣酱面回来，热水一冲，加了调料后，再加醋，一盆吃下去再洗漱归寝，继续卧谈。
幸好家里还有库存的饺子醋，check了一下，是恒顺牌，小小瓶，卖得不便宜。下次买要记得看牌子。
我们以前流行在电炉上架一只锅（当然是违规的），下菜场阿姨那里买来的小馄饨，然后放胡椒粉和醋
我最仰慕头头是道的专业人士了。Knowing wrote:难道不是吗？putaopi wrote: 可怜我一直望文生意，以为大红浙醋是浙江产品。
玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“大红浙醋”、“浙醋”、“红醋”。玫瑰米醋具有促进食欲的特殊清香味，其总酸为3.62，不挥发酸为0.16，酸味不烈，酸中带甜，非常适口，与老陈醋等的风味有较大的差别。
由于浙醋的颜色浅红透明，所以常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如泡仔姜、泡胭脂萝卜，它除了使泡菜具有特殊的酸香味(不同于一般泡菜的乳酸味)外，还使它们具有悦目的颜色。用浙醋来拌制蔬菜，也别有风味，如浙醋拌西芹等。浙醋还常用于味碟，用来蘸食冻红蟹、鱼翅等海鲜菜肴或汤包等小吃。浙醋用于热菜调味时，常和野山椒、金黄冠辣椒酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤牛蛙、酸汤肥牛等菜肴，它既不会影响菜肴的颜色，而且风味比较特殊。
