恶人谷

秋天到了忽然就想要喝热乎乎的汤当晚饭。

红汤菌菇
任何蘑菇应该都可以呢。我今天用的是干茶树菇一把泡开去根，草菇一听对剖，浸在清水里去罐头味，鲜香菇一盒切开，鲜白灵菇一大只切片。姜葱爆香，下前两种菇略炒，一点绍兴酒，转移到汤锅里加水（豪华点就加鸡汤吧）先烧，茶树菇会烧出比较深的颜色。然后调味：蒸鱼豉油或生抽，胡椒粉，一勺饭扫光野香菌。最后加入鲜菇，烧开后几分钟后熄火。吃前烧开。简单吧？味道蛮鲜美的。

Clam Chowder
这个版本是跟英国电视厨师‘Two Fat Lady’之一学来的。火腿（洋火腿中火腿随便）切碎，和洋葱碎爆香至金黄色，加水，土豆丁，现磨黑胡椒，烧至土豆熟，再加蛤蜊肉煮开，最后加盐和牛奶（代替奶油）。放1小时或更久让各味渗透，吃前热一下，撒点parsley碎调颜色。如果用新鲜的蛤蜊，在锅里放蛤蜊和一点点酒（我用的是白葡萄酒）烧几分钟，张口就好，取出蛤蜊肉，把汁水也加进汤里去。从前买不到蛤蜊的时候也用过冰冻的什锦海鲜，还成。

我对这个chowder很有兴趣－－－－－他们是怎么让那个汤边稠的？

奶油，很多很多的奶油，加上土豆里的淀粉。

没有耐心的用heavy cream and corn starch?
好耐心的用炉火蒸发

花钱长肉，再花钱减肥，默默黑的幽默啊！

我周末做了个汤，sweet & savory, 挺好喝的。 Butternut squash半个，苹果一个，洋葱一个, 削皮切小块。锅里放甘蓝油，小火放洋葱加勺curry粉炒。 洋葱透明了加剩下的料，加盐加胡椒加水煮二十分钟。 开盖看瓜以烂了，捣碎，加点cream/half & half/whole milk就行了。

我完全没有耐心，如果必要大概会用corn starch，cream第一买不到，第二有点怕怕。自己人吃，明知不稠不正宗也随便它去拉。

现在牛和家禽都有人害怕，国内的猪肉也出过不少负面新闻，海鲜除了鱼以外胆固醇高，家里有人还不爱吃豆制品。倒底让人吃什么好呢？ 说是蘑菇健康，也忑单调了些，我更是只会蚝油炒或烧汤。蘑菇而且口感太滑溜，不够干脆。幸好现在有茶树菇这样东西，算是有点嚼头

啊我新近迷上做paste，合计做了spagetti,rotini,penni跟elbow macoroni几种，感觉都很好吃

cava你这个茶树菇是什么东西？ 不是木耳吧？

茶树菇不是木耳。

近来有很多新品种菌类，比如茶树菇白灵菇鸡腿菇蟹味菇鲍灵菇，大约从前野生的现在大规模人工培养了。象牛肝菌，以前只在汪曾祺的云南随笔里读到过，后来在国内意大利都吃到了，咳，原来是porcini

茶树菇新鲜和晒干的样子，一般买得到的是干货，炒菜做煲炖汤都很好。有嚼头的是它的杆子。白灵菇个头大，雪白，吃起来质感很好，软嫩中带脆，多煮煮也不要紧。

我就不见店里有卖这些品种的蘑菇， 尝不到鲜味。

karen下次你去wholefoods market转转，我在那里看到过很多品种的蘑菇，就是很贵很贵

干的porcini Costco有

我以前在九龙仓买到过草菇，炒毛豆仁很好吃，几乎跟新鲜的一个感觉。就买到过一次，以后再也没有看见了。

Elysees wrote:啊我新近迷上做paste，合计做了spagetti,rotini,penni跟elbow macoroni几种，感觉都很好吃

小e说说做法。最近为做饭头疼不已。

我说个简单的不能再简单的pasta做法。 新鲜番茄一粒切粒，蒜两颗拍了切碎，再切些basils, 放在大盘子里，浇上盐胡椒粉多的EVOO。 意面煮好后倒进盘子里拌，再调下味儿撒些新鲜的parmesan就可以吃了，若嫌素，撕几条prosciutto扔进去。 这是和粒意大利朋友学来的，重点是料要新鲜。 新鲜的蒜和basil很提味儿。

我的还要简单，适宜能吃辣的人。
6-8瓣蒜切片儿，跟extra virgin olive oil热上，等蒜片变金黄捞出来，熄火，撒辣椒碎屑（pepper flake，就是那种吃皮萨洒上的那种有红色片儿辣椒籽儿的），要多一些，放着让它自然凉。做Spaghetti(注意煮的时候水里要放盐的)，做好控干水，把辣椒橄榄油倒进去小火儿搅拌。

还有一个是karen说的更简易版。extra virgin olive oil跟butter热上，然后做pasta，浇上butter-olive-oil，在洒上parmesan，拌。

麻烦一点儿的rotini：胡萝卜一根，芹菜两根，切小手指直径的丁儿，牛肉末在橄榄油里煎好，撒胡萝卜芹菜丁儿，放tomato dice can一罐，盖上小火。做rotini（也要盐水），做好捞出来扔酱里搅拌，撒parmesan（1/4杯）搅拌。这个要做得干一点儿。

变稠可以用炒面粉：热锅，化黄油，下面粉，炒成均匀糊状，汤快好时调进去即可