恶人谷

上次到日本被同事带去意大利面馆吃午饭。因为见识过其它和味西餐，一开始没有寄予什么期望。点的和风意面却出人意料地好吃，linguini面煮得硬硬，少少酱油料汁，配煎得软嫩的鲜贝，上面撒一把rocket leaf和海苔丝，清爽有味。有位同事点的anchovy匹萨，给我尝了点，面饼很薄而干香，上面只有anchovy而已，没有乱七八糟的配料。我本来就很喜欢anchovy，而且抱有‘会用anchovy的才是好地中海风味’之偏见，所以对该餐馆好感大增，准备下次主动要求再去吃。

最近在英国买到日本产的明太子意面酱，一包明太子酱搭一包海苔丝。原来明太子就是cod roe，用来拌面还真很好吃。

在咖啡顺着新井一二三文章的链接找到了台湾叶怡兰的网站。我有段时间疯了似地买书，其中有她的两本，主要讲旅行和吃喝玩乐。看后觉得文字有台湾式的夸张，内容还可以翻翻。今天提起的主要原因是刚刚实验了她的一个意面酱，觉得蛮好吃的。http://www.yilan.com.tw/html/modules/cj ... php?id=509

[quote]

CAVA wrote:点的和风意面却出人意料地好吃，linguini面煮得硬硬，少少酱油料汁，配煎得软嫩的鲜贝，上面撒一把rocket leaf和海苔丝，清爽有味。

这个我日本室友做过，味道很好，当然如果我不用刷碗的话，那就更加美妙了

CAVA，你在哪儿？我要去蹭饭 （批注：吃货，真不要脸 ）

Tautou你怎么到处找蹭饭糖姐姐，这么不专一。
香港的茶餐厅里大都有卖一道叫“黑椒牛柳丝炒意粉“的，干，爽，香，热辣辣。可惜我自己做的不如茶餐厅大铁锅炒出来的干。就是用普通的圆长条意粉，胡椒不磨得太碎，还有点颗料感。例牌地有蚝油，酱油。

咦，真凑巧，昨天我做pasta 翻冰箱时看见包榨菜还想了可以把它剁碎了加进汁里提味。后来觉得已经放了anchovies, 就想下次吧。

蚕，快来看，好多人跟你站队儿

小E的发言好比脑筋急转弯，站什么队呢？莫非是anchovy爱好者？

鉴定此帖为吃货贴。
咦，CAVA，你不是搬出北京时区了吗？还能碰到的哇？

在这里转冬令时间前我们会碰面的，因为你比较勤奋呀。:lol:

你们用的anchovies是罐头的的还是稍微大点的白anchovies?

如果要加热，一般用罐头的或玻璃瓶的，粉红深红狭窄的那种。做蘸生菜吃的sauce也用这种。稍微大点的白胖anchovies，没有那么咸，放沙拉里，在切片面包上涂了西红柿或蒜汁后铺两条，或者白口吃都好。

小E那是在替我重申“吃货一号”的光荣称号。

一听鹅肝我就失去了热情。

silkworm wrote:小E那是在替我重申“吃货一号”的光荣称号。

嘻嘻，还是咱俩亲，你一听就明白了

这谱子看着挺诱人，俺正好还没买菜呢，今天赶紧订去让人明儿送来

Knowing wrote:一听鹅肝我就失去了热情。

是吃得太多啦还是政治正确？

是不爱吃，想着就油。

但是请教一下鹅肝酱的英文是啥？

goose liver paste（鸣谢金山词霸），但是罐子上可能写法文！

Knowing wrote:是不爱吃，想着就油。

所以要加榨菜，嘿嘿

好象是Foie Gras，我买的就是普通paté

哇，小K你嘴真挑！ 不过是油，尤其稍煎了趁热吃，进嘴就化成一滩油。 我最喜欢的是我原来心仪的明蔡大厨拿这包烧卖蒸了吃，香哇。

我也不爱吃. 在巴黎吃的饭我都觉得偏油腻, 还是地中海菜比较对胃口.

说起鹅肝酱我才发现原来自己曾经在瑞典住过。－－－时间也不久远啊，怎么就忘了似的。 那时侯吃早餐最爱鹅肝酱夹面包吃。很香哎。明天就去超市看看有没有的卖，馋喽

顺路请教.我有一块意超市里切下来的芝士,肥皂状.一包长面条.比天使头发粗点.

面条没动.芝士我拿把刀每每切几片(冰箱冻住了如果冷藏要发霉),撒在全麦面包片上,微波一转,出来再浇点番茄沙司.吃起来已经香极了.放点青椒丝或者培根的话比批萨好吃.因为面底松软.切过芝士的手指头余香扑鼻.

芝士肥皂块就这么被我拌面包吃了有点不甘心.


如何将此与意面结合起来?

我学习了下CAVA你以前写的蛤利意面,好象没芝士什么事儿.

Cheese是什么样的?
如果是parmesan, pecorino那类硬的cheese，可拿个grater搓碎了，撒在做好了的意面上提味。 也可以拿来做Cabonara. 很简单的事，就是其士搓碎了跟两个鸡蛋拌了拌，撒在刚捞出来的意面拌一拌。热腾腾的面条正好能把鸡蛋弄熟，然后放点盐胡椒，加点basils, 炸好的bacon.

不过你说是肥皂型的，如果是圆的那也可能是mozzarella。 那个我不拿来做面条，做比萨做撒拉最好。

也可以铺在面条和酱汁上面，入炉，烤。不过要分奶酪，象KAREN说的。

好吃，看着就带劲好吃，可惜HIGH GI，吃多了会胖吧？回头努力减肥又是一部血泪史。