The Apprentice: Jacques Pepin autobiography 读后感
Posted: 2006-12-11 13:59
The Apprentice: My Life In The Kitchen
Jacques Pepin autobiography 读后感
我看英文书极慢，这次一个周末就把这本书看完，创了纪录。
先说怎么想到借这本书来看。
N年以前我刚来美国的时候，热爱看电视，家里cable订了100多个台。经常看的几个台之一是FoodTV。Emeril Lagasse, Mario Batali, Bobby Flay……天天都有节目，比电影电视明星还脸儿熟。相对于新一代因电视而大大驰名的厨师，Julia Child和Jacques Pepin这类厨师，比较老牌和老派。偶尔上一次节目，总不够活泼热闹。Jacques Pepin就更加突出，一口法国腔的英语，不爱笑。谁请他上节目，都必要提他1976年的“著作”La Technique，如何如何是烹饪界的教科书、红宝书，而他素来淡淡的。因此我对他有个模糊的印象，此人一如众多大师，属于比较难弄的。
后来我看电视见少，取消了cable，除了几个公共电视台，PBS成了我常看的频道。周末中午PBS有Jacques Pepin一个栏目，叫Fast Food My Way。题目里有个“快”字，半小时的节目，模式是利索地鼓捣一顿饭，前菜、主菜配一个甜品，或者汤配沙拉和水果，基本上是没有什么花头的材料或技术，但是总是有一点小小的twist，化普通为神奇。比如开瓶香槟，他教你不如事先弄点草莓、芒果，在食品处理器里打成果浆，倒在冰盒里冻成彩色果子冰，香槟杯子里丢一块进去，搞点新意思。他一边做一边讲，鱼排煎得火候过了一点，他就会教你，把焦的一面冲下摆在盘子里，一反严肃的常态，对着镜头眨眨眼睛。逐渐，我看到他轻松的另一面。
有一次节目，他邀了一个年纪相仿的法国老头一起做意大利面，介绍说是他的至友，一起在哪个、哪个饭馆共过事，一起给谁谁谁、谁谁谁做过饭。这“哪个、哪个”和“谁谁谁、谁谁谁”都是法语，我是不懂的，听了就过去了。直到有一天，我在杂志看到，说Jacques Pepin曾经是两任法国总统的厨师，很是惊诧了一下。我们家先生---学过一学期法语二外、粗通法文拼音---闲闲地说，难道你不知道，“谁谁谁、谁谁谁”之一就是戴高乐？
于是就去Wiki查了一下Jacques Pepin的生平。乖乖不得了，他还差点成为JFK的厨师呢，他还有Columbia的学士和硕士学位（法国文学）呢……这个方脸的严肃老头儿，引起了我的兴趣。再说了，看了那么多中文有关吃喝的书，英文的也该来一本试试。
先在amazon上看了看评价，绝大多数叫好。我按习惯，把负面的先揪出来扫一眼，有的嫌写学徒生涯和业内人士的部分不够“果汁”---干吗都得“揭老底战斗队”的范儿，有的嫌过分追求"cutie"的效果---这端的要看个人口味了，还有人贬他的文字浅，仅相当于9年级学生的作文水平---哈哈哈，正中下怀。
自传基本按时间顺序展开。从1935年出生开始，到二战中法国小镇的生活，从13岁半开始的小学徒生涯，到战后在巴黎著名餐馆里的磨练，从应征入伍以军队厨师的身份派到政府机构主厨，到歪打正着地变成两任总统的厨师。后半部分是闯荡美国，纪录了他历经高级餐厅厨师、餐饮连锁业研究员、厨艺教师、美食作家和节目主持人的职业生涯，还写到美国的法国餐馆圈子、美食评论的媒体圈子、他的朋友以及家庭。
除了极个别的几个人物，他确实是很少揭露黑幕，讲到名人逸事，都是让人会心一笑的例子。文字不深，没有玄妙的笔法、玲珑的结构，却有极强的画面感，而写到食物，不绕弯子，又很特别。
好几处看得心里暖暖的。他回忆在法国小镇上的生活让我神往---想象一下《虎口脱险》里那个在乡下巡演的木偶剧团，还有油漆匠和指挥家在乡间齐步走---就是那种氛围。二战期间的日子，通篇是个“饿”字。写到学徒生涯和在餐饮业的各种低级职位，他没有刻意渲染怎么凄惨。我觉得倒挺真实的。回顾来路，一路昂着头走过来的人，并不会一味沉迷于自怨自艾。难受的都通过记忆这极具选择性的筛子，漏了下去，反而是调皮的、好笑的小片断，留在脑子里，变成一组精彩的闪回。
食物自然是全书的纲领。作为一个在美国生活工作了近半个世纪的法国人，他比较法国和美国的饮食概念，有他独特的视角。他写到，从某种层面上看，美国人对菜式的概念比较实用和开放，好吃就行，不象法国人，一道菜加了一种新配料，就被标记成违背传统。鳄梨、贝类，都是到了美国他才用过的材料。而换个角度看，法国饮食又自有法国的独特之处。他50年代末到纽约，遍寻不得他的童年美味---猪牛羊的内脏，后来碰巧在hell's kitchen某个黑人顾客云集的小店买到，乐得颠颠的。他和一个好朋友，意外地收到朋友馈赠的几个“牛头”，还引出了一个令人捧腹的小故事。
我怕一直看书会没意思，就顺手把有声读物audio book也借来灌在ipod里，想着连看带听。可是谁知，书里法语的人名、地名、菜式很多，看文字还能连猜带蒙，听了那个英法交织的朗读，一个头两个大。更没想到，书拿起来就放不下，两三天就看完了，一边看一边乐，是一次很愉快的阅读。
Jacques Pepin autobiography 读后感
我看英文书极慢，这次一个周末就把这本书看完，创了纪录。
先说怎么想到借这本书来看。
N年以前我刚来美国的时候，热爱看电视，家里cable订了100多个台。经常看的几个台之一是FoodTV。Emeril Lagasse, Mario Batali, Bobby Flay……天天都有节目，比电影电视明星还脸儿熟。相对于新一代因电视而大大驰名的厨师，Julia Child和Jacques Pepin这类厨师，比较老牌和老派。偶尔上一次节目，总不够活泼热闹。Jacques Pepin就更加突出，一口法国腔的英语，不爱笑。谁请他上节目，都必要提他1976年的“著作”La Technique，如何如何是烹饪界的教科书、红宝书，而他素来淡淡的。因此我对他有个模糊的印象，此人一如众多大师，属于比较难弄的。
后来我看电视见少，取消了cable，除了几个公共电视台，PBS成了我常看的频道。周末中午PBS有Jacques Pepin一个栏目，叫Fast Food My Way。题目里有个“快”字，半小时的节目，模式是利索地鼓捣一顿饭，前菜、主菜配一个甜品，或者汤配沙拉和水果，基本上是没有什么花头的材料或技术，但是总是有一点小小的twist，化普通为神奇。比如开瓶香槟，他教你不如事先弄点草莓、芒果，在食品处理器里打成果浆，倒在冰盒里冻成彩色果子冰，香槟杯子里丢一块进去，搞点新意思。他一边做一边讲，鱼排煎得火候过了一点，他就会教你，把焦的一面冲下摆在盘子里，一反严肃的常态，对着镜头眨眨眼睛。逐渐，我看到他轻松的另一面。
有一次节目，他邀了一个年纪相仿的法国老头一起做意大利面，介绍说是他的至友，一起在哪个、哪个饭馆共过事，一起给谁谁谁、谁谁谁做过饭。这“哪个、哪个”和“谁谁谁、谁谁谁”都是法语，我是不懂的，听了就过去了。直到有一天，我在杂志看到，说Jacques Pepin曾经是两任法国总统的厨师，很是惊诧了一下。我们家先生---学过一学期法语二外、粗通法文拼音---闲闲地说，难道你不知道，“谁谁谁、谁谁谁”之一就是戴高乐？
于是就去Wiki查了一下Jacques Pepin的生平。乖乖不得了，他还差点成为JFK的厨师呢，他还有Columbia的学士和硕士学位（法国文学）呢……这个方脸的严肃老头儿，引起了我的兴趣。再说了，看了那么多中文有关吃喝的书，英文的也该来一本试试。
先在amazon上看了看评价，绝大多数叫好。我按习惯，把负面的先揪出来扫一眼，有的嫌写学徒生涯和业内人士的部分不够“果汁”---干吗都得“揭老底战斗队”的范儿，有的嫌过分追求"cutie"的效果---这端的要看个人口味了，还有人贬他的文字浅，仅相当于9年级学生的作文水平---哈哈哈，正中下怀。
自传基本按时间顺序展开。从1935年出生开始，到二战中法国小镇的生活，从13岁半开始的小学徒生涯，到战后在巴黎著名餐馆里的磨练，从应征入伍以军队厨师的身份派到政府机构主厨，到歪打正着地变成两任总统的厨师。后半部分是闯荡美国，纪录了他历经高级餐厅厨师、餐饮连锁业研究员、厨艺教师、美食作家和节目主持人的职业生涯，还写到美国的法国餐馆圈子、美食评论的媒体圈子、他的朋友以及家庭。
除了极个别的几个人物，他确实是很少揭露黑幕，讲到名人逸事，都是让人会心一笑的例子。文字不深，没有玄妙的笔法、玲珑的结构，却有极强的画面感，而写到食物，不绕弯子，又很特别。
好几处看得心里暖暖的。他回忆在法国小镇上的生活让我神往---想象一下《虎口脱险》里那个在乡下巡演的木偶剧团，还有油漆匠和指挥家在乡间齐步走---就是那种氛围。二战期间的日子，通篇是个“饿”字。写到学徒生涯和在餐饮业的各种低级职位，他没有刻意渲染怎么凄惨。我觉得倒挺真实的。回顾来路，一路昂着头走过来的人，并不会一味沉迷于自怨自艾。难受的都通过记忆这极具选择性的筛子，漏了下去，反而是调皮的、好笑的小片断，留在脑子里，变成一组精彩的闪回。
食物自然是全书的纲领。作为一个在美国生活工作了近半个世纪的法国人，他比较法国和美国的饮食概念，有他独特的视角。他写到，从某种层面上看，美国人对菜式的概念比较实用和开放，好吃就行，不象法国人，一道菜加了一种新配料，就被标记成违背传统。鳄梨、贝类，都是到了美国他才用过的材料。而换个角度看，法国饮食又自有法国的独特之处。他50年代末到纽约，遍寻不得他的童年美味---猪牛羊的内脏，后来碰巧在hell's kitchen某个黑人顾客云集的小店买到，乐得颠颠的。他和一个好朋友，意外地收到朋友馈赠的几个“牛头”，还引出了一个令人捧腹的小故事。
我怕一直看书会没意思，就顺手把有声读物audio book也借来灌在ipod里，想着连看带听。可是谁知，书里法语的人名、地名、菜式很多，看文字还能连猜带蒙，听了那个英法交织的朗读，一个头两个大。更没想到，书拿起来就放不下，两三天就看完了，一边看一边乐，是一次很愉快的阅读。
