恶人谷

衣：周末去买旗袍。据说每件事情都会有个理由，我过去那段时间的厌食症，大概就是为了成全如今的大肆采购吧。

食：在过去的两天里，每天都饱饱地吃了两顿饭。且都是在依山傍水的地方，一边吃饭一边看风景。尤其是那味酱鸭，几乎让我把舌头都吃下去了。持续了几个月的厌食症不治而愈。

住：住的青年旅馆在林间，早上可以听到小鸟的叫声。超级可爱的房间，是以我的星座命名的；超级大的床，有阁楼的感觉。


行：位置有点偏，早上不太容易打到车。从明天开始骑自行车，穿梭林间，越过钱塘江，戴着我的iPod, 是我一直向往的天使之城里Meg Ryne的作风。

今天和闺蜜吃过晚饭，小酌几杯，读了一首莎翁的Sonnet送给她（hostel书架上找到的）, 玩了把飞行棋之后，唱着“送你送到小村外。。。路边的野花不要采”，一起笑得东倒西歪，感觉生活可真不错阿。

Where is the hostel? That looks really lovely.

jiang ya !!!

to Knowing, 就在虎跑路上呢。www.12-q.com上有详细的地址。

to Simonsun, yep, 酱鸭 ，已经连续吃了两个晚上了。昨天晚上吃的一味葱烤鲫鱼的味道也极好。

别老吃这种没季节性的菜，我痛心的说，吃点春笋火腿豌豆丁什么的。

en, en, 忘了提那道“手剥笋”了。是腌过的，所以不知道是否是当季的。但是确实很鲜很嫩，陪着本鸡煲的汤喝。

真当幸福……我在超市里买的鸡，炖一下都变成渣了，亏得我还放不少笋干木耳进去。

垂涎的接着问，SINCA 你买了什么旗袍，在哪里买的？我上次回去到处看见卖的成品都粗糙，又难得合身，就做了几件。不过还老心痒有没有那里卖好看的改良品种。

knowing你是在哪儿做的？（最好有路名店名啦。）

面料市场有很多裁缝店，根据别人的推荐我找的一个瘸腿裁缝。手工还挺仔细，但是我愤怒的是他完全不准时，说交货的时候交不出货，要延期，最后还让我们等了半天。所以强烈不推荐。

小K你这已经是第N次念叨春笋火腿豌豆啦，你还是赶紧回家吃过瘾吧。不然我都开始念叨了。

Knowing wrote:面料市场有很多裁缝店，根据别人的推荐我找的一个瘸腿裁缝。手工还挺仔细，但是我愤怒的是他完全不准时，说交货的时候交不出货，要延期，最后还让我们等了半天。所以强烈不推荐。

这种拖延倒像是很正常的裁缝。虽然我也不是完全没脾气的。

karen wrote:小K你这已经是第N次念叨春笋火腿豌豆啦，你还是赶紧回家吃过瘾吧。不然我都开始念叨了。

快了快了，痛苦的说。不过我最近惦记江南小菜的次数高到唐僧的程度，是得怪CAVA

Knowing wrote:垂涎的接着问，SINCA 你买了什么旗袍，在哪里买的？我上次回去到处看见卖的成品都粗糙，又难得合身，就做了几件。不过还老心痒有没有那里卖好看的改良品种。

我还没顾得上大肆采购呢，周末去。

不过昨天下午还是偷偷溜出去到滨江区彩虹城下面的一家旗袍店，名“竹筠”的。成品倒还不错，但是旗袍这种衣服，多少都还是要改的。
昨天看上的一件短旗袍，大体颜色是烟纱紫，陪着Monet风格的图案，看上去很雅致古典。连我这种从来不喜欢紫色的人，也拿着放不下。


垂涎地问小K, 除了春笋火腿豌豆丁，还有啥时令菜？我赶紧去尝尝。

嫩蚕豆清炒，
火腿春笋切了片一起蒸，
炒茭白，
巴掌大的鲫鱼烧汤，
鲜虾仁儿清炒
油闷春笋
咸豆咸肉春笋丁糯米饭
凉拌莴苣丝
齑菜馄饨

杭州菜大多讲究吃新鲜，嫩，菜要菜尖儿，豌豆蚕豆得嫩瓣，鲫鱼不能大过一尺，做法一般主张清炒清蒸，最多加少许火腿提提鲜味，死鱼死虾才红烧。蜜汁火方这样的菜，本地人觉的是摆排场的馆子菜，糟蹋火腿又不好吃。

莼菜汤春天有么？
好象有一种红菜苔也特别好吃，据说胡雪岩用香油浸了纺绸裹了快马送给左宗棠的。

Knowing wrote:嫩蚕豆清炒，
火腿春笋切了片一起蒸，
炒茭白，
巴掌大的鲫鱼烧汤，
鲜虾仁儿清炒
油闷春笋
咸豆咸肉春笋丁糯米饭
凉拌莴苣丝
齑菜馄饨

杭州菜大多讲究吃新鲜，嫩，菜要菜尖儿，豌豆蚕豆得嫩瓣，鲫鱼不能大过一尺，做法一般主张清炒清蒸，最多加少许火腿提提鲜味，死鱼死虾才红烧。蜜汁火方这样的菜，本地人觉的是摆排场的馆子菜，糟蹋火腿又不好吃。

shuo de wo dou xiang hui jia le

顺便请教一下, 我买的那种新鲜的笋, 外面包着皮的, 回家把皮去掉, 切片炒菜, 有点涩味. 是不是需要做点什么处理, 在什么水里泡一下去去涩味?

用开水焯一下就好了。

冬笋有很多草酸，所以涩。切片或者没切以前用滚水煮一下可以去些涩味。但有时候也看品种我猜。我买的有些就不太涩，有些就十分涩。

多谢. 周末马上去试.

话又说回来，食物很多是ACQUIRED TASTE。我觉得非常清淡鲜美的菜式，很多北方人就未必爱吃这些淡不啦矶的东西。我吃饭的理想标准是从头到尾一道道菜吃下去，不油不腻，最后胃不能过度饱涨，要有三分余地，中餐呢，再一小碗清爽美味的汤，西餐呢，略微用甜点点缀以下，然后精神饱满的该干吗干吗去。很多北方人可能会觉得没吃饱。同学跟我去杭州玩，著名的笑话就是吃了好多素鸡素鸭，菜里的肉都切丝，非常郁闷。后来路过灵隐后面的农村人家，有一只鸡过马路。一个男生就说：＂这个鸡长的真好。＂我们看着觉得很普通，就问：＂为什么？＂他慢悠悠说：＂它不是素的。＂

我去餐馆吃饭，尤其是吃厨师的品尝菜单，最恨量过大，或者开头的菜味道就太重，后面的菜根本食不知味道，勉强对付。厨师作为菜单的安排者，完全有责任把这个顺序和数量都控制在理想境界。杭州餐馆不少中年女招待都很BOSSY，动不动要干涉你们，质问的说：已经有一个鱼了，还要再点醋鱼？现在怎么是吃什么什么的季节？还是吃什么什么把。

４大学同学？这个人有意思。
我有一半儿南方血统，遂挺爱吃素鸡素鸭这些东西的，良人就嗤之以鼻；另一半儿北方血统就爱大鱼大肉。总结的来讲，我什么都爱吃。除了香油等我不吃的东西。　

我是真诚的觉得素鸡素鸭比真鸡真鸭好吃。

幸好我刚回过家，所以不大馋。秋天呢鱼虾美，春天野菜和笋都好，六月有杨梅，春节时候的芦蒿最嫩。所以什么时候回家，是个很有讲究的选择。

我喜欢豆腐皮那一层一层的质感－－－不过我怀疑我也没吃过好的，在家的时候是门口合作社－－广大人民群众还记得这个东西么？－－－买，到了纽约就在香港超市买。
CAVA的同事真会形容，不过这两道菜看名字就好吃啊。

后来过了很久他讲了心里话：就是在嚼木头渣子

Exactly! I can understand why he thinks so, even though I don't agree with him

我觉得我跟小白一样, 两种风格都喜欢.

茭白我一般切片炒里脊肉, 很好吃的. 不过上次因为已经有很多肉了, 就炒了一个素三丝: 茭白丝, 金针菇, 胡罗卜. 真的是又好看又好吃.

你们都切丝儿的么？我景仰的问到。

白博总有听过切丝器这样东西吧？我们家的土豆丝，胡萝卜丝，茭白丝，莴笋丝出来都是一个规格 其实茭白切片也很好吃，炒回锅肉，啊啊啊，我不大吃肉的人也很喜欢。或者加了木耳片和糟卤炒，美味啊。

what is 切丝器?

我是用刀切的. 偶然, 偶然一次. 如果有时间又有心情又有耐心的话. 其实刀快的话, 切起来也满容易的.

我才景仰你会片鱼片呢.

Multi-function slicer

tiffany wrote:我喜欢豆腐皮那一层一层的质感－－－不过我怀疑我也没吃过好的，在家的时候是门口合作社－－广大人民群众还记得这个东西么？－－－买，到了纽约就在香港超市买。
CAVA的同事真会形容，不过这两道菜看名字就好吃啊。

白博说的是类百页的豆腐皮还是”油豆皮“样的黄色，半透明、坚韧的豆皮？
我觉得油豆皮样的豆皮特别好吃，拿来包馅儿煎成小包子，或者包春卷烤脆，或者就是开水一烫，切丝凉拌，吸饱了汁又不糊不烂，真好吃。我们这里是加拿大本地出的”富翁牌“，两元一大包。

CAVA wrote:就是在嚼木头渣子

我到是很喜欢吃着木头渣子，我理想中的蔬菜一定要够清淡，放了大蒜已经味道太浓了。更别提我有个四川朋友的那种做法，他做得一手好菜。可惜的是每次炒蔬菜都重油，加很多香料，更喜欢放点肉丝肉末，火腿丝之类的东西。
不过，我的北方朋友们都很欣赏他的这种做法，吃到我的蔬菜，都说淡得很。

你们可真会吃啊，敬仰的说。

把小K的菜单抄下来，就按着这个去吃啦！

可惜昨天的晚饭一点儿也不精彩，虽然吃了两次。
第一次4人6个菜：
椒麻鸡
干烧鱼头
酸辣包心菜
孜然菠菜
西红柿粉皮
还有一道鲫鱼，忘记菜名了

除了酸辣包心菜之外，其他的都不值得下筷；尤其是鱼的味道太咸了。

第二次2人3个菜：
现烤羊肉串
皮蛋豆腐
青炒荷兰豆

荷兰豆炒得太油腻，羊肉串倒是够嫩，几乎能够感觉到火焰的朋友说的入口即化的意境。当然真的不是入口即化，但是有些那样的调调。
可惜羊肉串咬了一口，厌食症的毛病又犯了，怎么都吃不下去。今天的早饭也不想吃。
真是辜负了这样的良辰美景阿。

老K同志看见以上菜单会不会气晕过去？吃这些何必在杭州，北京某城乡接合部的小饭铺里解决即可。

楼上老远小火焰说的那个红菜苔，好象是湖北人的至爱。池莉写过。我一个武汉闺蜜似乎还要讲究哪里哪里产的菜苔。春节前后时鲜，拿切得飞薄的腊肉一炒，很香。我家大人以前出差，如果过湖北，而且时令对的话，一定要带一大纸箱回来。过四川，就带豌豆尖儿。

我本来记得唐鲁孙说红菜苔是湖北的，可我又忘了在哪里看到过，说胡雪岩万里迢迢给左宗棠送的。胡雪岩可是杭州人哪。
豌豆尖儿能带么？到了地头不都烂化成水了。。。好在加拿大也有，就是不知道是不是农民要交公粮，都种得有一尺长。不过有得吃，能吃，我也就不太挑剔了。夸奖一下，加拿大的芥兰不错，虽然粗，也还嫩，而且真的有”芥“味。我算是真正建立了芥兰和芥末的关系。在这里别的也罢了，蔬菜我特别想吃”蒿“类，蒌蒿，泥蒿（黎蒿？） ，芦蒿。。。国内的馆子好象一般都有，起码广州深圳都能找到地方吃。
炒蔬菜不同的蔬菜不同的炒法，味道不一样。我以前在广州下馆子特别喜欢吃”蒜子金银蛋上汤浸苋菜/菠菜",虽然是点普通蔬菜，但滑软鲜香，比清炒要精神百倍。只是在家里实在不值得花那么多时间煮蛋、剥蛋、炸蒜，熬清汤。还有椒丝腐乳炒通菜或虾酱炒通菜，也比单炒要好吃得多。
广东蔬菜有的时候不是炒的，是用“油盐水”拖熟的。”油盐水“具体怎么弄的我不知道，”拖“就是下去一滚既得。很嫩的小菜心这么做，清中带甜。

嘿嘿嘿嘿，有一个词叫作“暗爽”。
喜欢素鸡素鸭，素菜的不需要是南方人，女性多数能欣赏，但是男的即便是南方人，也还是喜欢大鱼大肉的多。所以油放得过多的伪川菜在全国各地都流行。不过在农民家里吃的什么佐料都不放的鸭， ，天哪，天哪，比作得再好的素鸭都好吃。自然生长的鸡、鸭、猪，真是好吃啊。什么素的都比不了。我还是非常非常喜欢吃，并且几乎见了素鸭就要点的人呢。

笑嘻嘻 wrote:嘿嘿嘿嘿，有一个词叫作“暗爽”。
喜欢素鸡素鸭，素菜的不需要是南方人，女性多数能欣赏，但是男的即便是南方人，也还是喜欢大鱼大肉的多。所以油放得过多的伪川菜在全国各地都流行。不过在农民家里吃的什么佐料都不放的鸭， ，天哪，天哪，比作得再好的素鸭都好吃。自然生长的鸡、鸭、猪，真是好吃啊。什么素的都比不了。我还是非常非常喜欢吃，并且几乎见了素鸭就要点的人呢。

原先杭州延安路上有一家叫素春斋的老字号素菜店。每天早上经过，老太太鱼贯出入。门口的菜包子，馅是碧绿的，汁多且鲜。但确是没进去吃过正餐――一顿全吃素，似乎不可想象。

但是他家现在改作服装店了，卖些20元3件之类的东西。:f22:

别说，小爱这种肉食动物，也很欣赏素鸡――不过我是切片煎过的，“烟烟韧韧”。他就喜欢吃这种考练牙齿的东西。没煎过的就一般般了。

CAVA wrote:我在青岛的时候精心烧了野荠菜炒春笋片，青辣椒炒茭白丝，自己觉得好吃得很，带了一点给同事。后来过了很久他讲了心里话：就是在嚼木头渣子。另外一个女同事倒很能欣赏我的腌笃鲜。

春笋已经快下市了，今年的春笋特别没味道，据说都是化肥浇出来的。

看到说这些，翻出以前写的一段

春来谈时鲜――（二）荠菜与马兰头

荠菜和马兰头原都是野菜，但是也都被智慧的劳动人民善加利用，两者似乎都上过小学语文课本，我对荠菜最早的印象就来自于张洁的《挖荠菜》。

有几年，我也挑过野荠菜，当然不是像她那样为了果腹，相反，完全是一段春游踏青的快乐回忆。那时外婆搬到一个新村，公房规模还不大，不远的地方就是农田，土路，于是初春时节，我就拿着一把小铲刀，挎着一个小篮子，跟着外婆去挑荠菜，摘马兰头。荠菜是平平长在地上的，叶子向四周伸开，是荠菜或别的野草，要仔细看才能分辨。太大的荠菜不能药，老了就不好吃了；马兰头长在墙角，有蔓藤，像采茶一样一定要掐最上面带嫩芽的一段，要说明这些都是野生的，一个上午竟也能收获不少。那时我并不喜欢它们的气味，跟在大人后面只为好玩，城里长大的孩子，恐怕少有这种野趣吧：）

这两年新村扩建，本地人的自留地已经一寸寸盖上水泥，野菜更无觅处。我倒喜欢起这两种菜来。荠菜有股清香，除非冷库里拿出来，正宗当令的荠菜鲜肉大馄饨只有时下才有。另两样我家常烧的是荠菜笋丝肉丝炒年糕和荠菜豆腐羹，野菜吃口有些粗，炒时要油大些才好――如今能买到的都是种出来的了，叶片大，香气却淡了。

马兰头香气更浓，爱之者甚，据而远之的也不少。关于它，我只知道凉拌一种做法。说来简单，其实做起来费时费力，马兰头，香干，考究点的加上笋和开洋，所有材料都要分别焯水，开洋用黄酒泡开，在分别切细末，越细越好，大小须一致，全部置于一个大碗里，盐、糖、味精调味拌开，最后再拌上麻油。一碗拌马兰头，大包小包，洗拣煮切，要忙活整一个周日上午，还是爸妈齐上阵，绝对称得上粗菜细作，味道也远胜饭店那种做一份藏一个礼拜的冰箱口味。

我还有菜的照片，这里是不是只能引用不能上传？

你就谗我们把。
说的是，这些野菜吃口粗，涩味大 －－ 不然早就成家常菜了，也不至于一直是“野菜”－－做起来的细切细弄的。
我被自己说谗了，周末特地去中国城我吃过的上海馆子里最正宗的老正兴吃饭。他们的马兰头拌香干一向是可以的，荠菜百合豆瓣里，荠菜不够香也就算了，这里哪有不是冷冻的荠菜呢？可是豆瓣都用冷冻货面面的，我就很不满。虾爆脆鳝，虾太大个不鲜，鳝鱼做的太甜，哎，我那虾爆鳝过桥面的乡愁，真是惆怅。。。
不过回来的路上跑去买香梨时居然看见了传说中的莴笋！我乐坏了，看它那么大个就知道大头嫩不了，买了三磅，老的一半昨天切了跟意大利火腿丝清炒，嫩的留到今天滚刀切了，用一点儿麻油香醋生抽凉拌。哎，快活啊！

现在有新鲜豆瓣了么？印象里要再过一段时间才有新鲜蚕豆卖。

嫩蚕豆清炒，
火腿春笋切了片一起蒸，
炒茭白，
巴掌大的鲫鱼烧汤，
鲜虾仁儿清炒
油闷春笋
咸豆咸肉春笋丁糯米饭
凉拌莴苣丝
齑菜馄饨

这张菜单像是上海菜，不是杭州菜。吃惯上海菜，大概会觉得杭州菜味道不够浓。上海菜一定会把那点“鲜”味逼出来，杭州菜本色多了。

野荠菜炒春笋片

这一道我也很爱，不过我还会再加点油面筋。

我觉得油豆皮样的豆皮特别好吃，拿来包馅儿煎成小包子，或者包春卷烤脆

嗯，提供了革命的新思路。煎成小包子会不会吸油太多？烤脆实在是个很棒的主意。正经烤春卷最大的问题就是皮不够脆。

蚕博家的大人很会吃啊。我在上海的前两年最想的就是豌豆尖，现在连着轻炒草头，茭白，马兰头一起想。湖北的红菜苔味道像四川的油菜苔，贵在红，更有股清香，可惜后者是我少年间不吃的菜之一。这边的豌豆尖太老不鲜，每次买检摘之后只剩十之二三，又肉痛。我也喜欢切肉丝。

这个在杭州菜里叫响铃，我不太爱吃――我对油炸的东西普遍不喜欢。反而喜欢上海的豆皮做的千张包子，就是包上菜肉后在火腿清汤里煮熟的那种。上海菜里清淡的菜系不多，杭州菜里油炸的不多，上面两个恰好是例外。就算这样，我对国内也怀念不多 ――今天去hiking，朋友中去中国店采购的熟食里就有千张，所有的女生都多吃了几个

我觉得油豆皮样的豆皮特别好吃，拿来包馅儿煎成小包子，或者包春卷烤脆

嗯，提供了革命的新思路。煎成小包子会不会吸油太多？烤脆实在是个很棒的主意。正经烤春卷最大的问题就是皮不够脆。[/quote]

凤起路还是庆春路上有丝绸城，我几年前去的时候货色比槟江的强很多，不知道sinca有没有去试过。
反正都是要狂砍价

sinca wrote:

Knowing wrote:垂涎的接着问，SINCA 你买了什么旗袍，在哪里买的？我上次回去到处看见卖的成品都粗糙，又难得合身，就做了几件。不过还老心痒有没有那里卖好看的改良品种。

我还没顾得上大肆采购呢，周末去。

不过昨天下午还是偷偷溜出去到滨江区彩虹城下面的一家旗袍店，名“竹筠”的。成品倒还不错，但是旗袍这种衣服，多少都还是要改的。
昨天看上的一件短旗袍，大体颜色是烟纱紫，陪着Monet风格的图案，看上去很雅致古典。连我这种从来不喜欢紫色的人，也拿着放不下。


垂涎地问小K, 除了春笋火腿豌豆丁，还有啥时令菜？我赶紧去尝尝。

森林的火焰 wrote:现在有新鲜豆瓣了么？印象里要再过一段时间才有新鲜蚕豆卖。

新鲜蚕豆已经有了差不多俩星期，快活的说