恶人谷

最近话特别多，江浙人称饭泡粥。

在超市看到胖胖玻璃瓶装的德国酸菜，忍不住买了。没有咸猪手，配了英国风味的肉肠，烤到焦黄流油，外表略为绽开，卖相上佳。酸菜在微波炉里转热，再加几块外脆里润的烤土豆，浓腻和酸香搭配得完美的一餐。不由承认，肉做得好还是很美味的。

饭后在厨房整理的时候，窗外吹来微微的风，忽然想起了在北京的日子。

大学时最爱图书馆，几乎天天光顾，搬回一堆堆和专业无关的小说杂文，哲学科普，传记财经，烹饪民俗，甚至评弹本的《玉蜻蜓》。冒充要补充内涵，其实是大肆看闲书。运回宿舍的，有吃饭时看的书，轻松娱乐，可以高声朗诵给室友听；另外是睡前看的书，适合独自欣赏和催眠。为大家喜闻乐见的，记得有《围城》，《洗澡》，《千江有水千江月》和《流金岁月》。看到《京华烟云》的时候，所有人登时被林语堂描绘的北京迷住了，从此心生向往。

后来真到北京住的时候，四处游览假装访古之余，还是最爱谈吃，缠住办公室的同事问北京辣菜是什么，哪里可以吃到灌肠。涮羊肉和烤鸭领教一次就够了，常光顾的是银锭桥边烤肉季的麻豆腐，和钟鼓楼小吃街的爆肚。在钟楼后第一次尝到小龙虾，水煮蘸调料，两个女人往往要来三盘才过瘾。更喜欢的是街头巷尾的小饭馆，做出来的尖椒土豆丝、芥末菠菜、醋溜白菜和溜茄子比任何大地方都要美味。其中一道东北酸菜炒粉条更是每吃必点，被大家称为很好养活。

有部电视叫《五月槐花香》，名字可以完美总结北京初夏季节的风情。在鼓楼外大街的槐荫下东游西荡，看看路两边的旧宅院，喝一瓶信远斋的酸梅汤，再一路走到什刹海或后海的水色天光中。现在想来，那时的印象也就是我理想中的北京吧，不被再后来的各种印象所干扰，比如明净蓝天的消失，混乱的交通和大小胡同的灰色粉饰。

东北酸菜炒粉条，这个叫做渍菜粉

CAVA 真真姑娘家。住在北方不尽兴吃肉不是像吃越南菜不放鱼露嘛。北京的涮羊肉最讲究羊肉的新鲜。好的店声称自己的羊肉是当天从内蒙古进的，这在南方是没有的。新鲜的肥瘦相间的羊肉，要切成纸一样薄，半冻僵的羊肉会卷起来。一碟羊肉切片都是大小一样的卷筒，要用铜火锅，炭火烧，清汤涮羊肉，羊肉下水，筷子不松，肉色一变就好了。跟四川火锅不一样，涮羊肉其实靠肉新鲜，用清汤的。四川火锅靠火锅底料，因为锅底料已经有味道了涮好了蘸香油。北京涮羊肉用韭菜花，酱豆腐，醋，芝麻酱做蘸料。当然现在大家都混着吃。不过现在北京也还是能找到很好的基本符合上述要求的涮羊肉的馆子。
不过的确是哪怕都是中餐，各地不同的饮食，胃也需要时间和机会适应。

我推荐长城饭店旁边一条小街里的八先生涮羊肉，是亚运村那间的分店，可比总店更好。就完全符合笑同学的描述。
并且一定不要错过他们现烙的芝麻火烧。

我不是很喜欢吃北方的素菜嘛，尤其大白菜，这于只在乎矮脚青菜的我妈妈眼里已经很北方了。还有爆肚，对了，葱爆羊肉也很爱吃。

第一次在街上看见刨花卷儿一样飞薄，堆得整整齐齐的羊肉片儿，非常惊艳。

八先生这个连锁是不是有10来年了？我记得吃过。

灌肠是不是真的是马油炸出来的？

啊，看来CAVA在北京的活动范围处于后海附近的小资集中地区。
有些小馆子做的家常菜真是好吃，这个尖椒土豆丝乃我老必点菜目，每次点都被人嘲笑没有追求，吃起来最先吃完的还就是它。
大白菜这种蔬菜，从小吃惯了的话还是很好吃的，特别对肉味儿，什么肉汤里下一把白菜煮烂了，菜肉都更加的好吃了。哎，回家炖锅白菜土豆骨头汤吃。

炖排骨放半棵白菜，一直炖到烂。吃的时候也总是白菜比排骨先光。

肘子也是。再加一把粉丝。

天生小资难自弃

那时的后海，一到季节老百姓还是囤积大白菜的，那景象真是壮观，完全不小资。

灌肠是猪油煎的，麻豆腐是羊油炒的。

那时候北京人民家家都囤积大白菜。
冬天四个月，带叶子的菜就这一种。另外还有些胡萝卜土豆之类。

我67岁的时候是个祸害。家里有个能射出去塑料小片儿片儿的玩具步枪，我专门拿着去戳大白菜。戳完枪镗里留着一点白菜帮子，当子弹射出去。
为此被邻居告状无数次。每次告完状，还要拿走我们家赔的大白菜数棵。

橙 wrote:我67岁的时候是个祸害。

标点符号不能省呀！

我小时候家里还有菜窖呢。开窖拿菜，小孩儿们最兴奋了。大人却不许小孩靠近，孩子闷在里面的事儿好几起。

silkworm wrote:

橙 wrote:我67岁的时候是个祸害。

标点符号不能省呀！

我不是觉着大家都挺聪明的末！

再说，这顿号。。。怎么打？

tiffany wrote:肘子也是。再加一把粉丝。

要粉条！粉条！！！

火腿炖肉或者肘子，火候到了的时候，加七八片大白菜叶子盖锅面。再熬个二十分钟，白菜变透明了就好了。不用再放糖，汤就又鲜又甜，还少了油。白菜也分外好吃。但可能是品种的关系，颜色白的比颜色绿的要好吃很多。
我以前看梁实秋说，灌肠好吃就是好吃在是马油炸出来的。我一直很奇怪：哪里找马油去:monkey001:

恩，小时候玩耍，经常出踩破菜窖天花板的意外。

后海是什刹海的一部分吧？忽然反应过来。

CAVA写的真温柔――连德国的猪手酸菜都能写的那样温柔

那个"饭泡粥"我觉得只是上海人那样说法吧？家里一半是苏州一半是杭州没有听过这样的。倒是前两天我的上海猪这样说了一遍。我摇摇头听不懂

都吃上麻豆腐了还小资

我挺向往北京的芥末白菜墩，有机会一定试试。

我大学时候连上课都带着闲书。

火星狗 wrote:我大学时候连上课都带着闲书。

我大学时候逃课躺在床上看闲书

涮羊肉和烤鸭都是比较讲究的吃食，做得好不好天差地别。就说羊肉吧，不仅要新鲜，部位也有讲究。

我在北京泡了十年的结论是做得好的话两样都非常美味，不负盛名。问题是如果不住在那里就很难知道哪家好。

恩,我也热爱尖椒土豆丝.
炸酱面也不错.