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赶集记
Posted: 2007-06-25 9:14
by CAVA
周末渡海到法国北部去看朋友。从英国中部开车到多佛3小时,渡轮1小时多一点到加来。SeaFrance崭新的船名叫柏辽兹,好象新潮的综合娱乐场所,有免税店、酒吧、两个餐厅、游戏机房,许许多多朝海的玻璃大窗供游客观景。多佛海岸线的白色峭壁很特别,加来港就相当一般了。
服务人员均是法国那边的,虽然英语流利,总归有点勉强,一有机会马上回过去讲法语。Brasserie的餐牌一打开来,就知道是法国菜。我点的一道烤蜗牛盛在小面包球里,造型别致,味道却不及普通瓷盘烤的那种,也许因为香喷喷的油蒜汁全被面包吸收去了。烤羊腿非常入味,肉酥而不烂。一边大吃一边望望窗外的海水,顿时有了度假的感觉。
星期六早上的节目是到市中心广场去赶集。据朋友说,在集市买菜仍然是法国人生活中重要的一部分,尤其在她长大的小城,不少摊档卖的是自家园地里产的作物,而非专职的二道贩子。所以哪家的蜂蜜好,哪家的鸡鸭最新鲜,本地人都清清楚楚。她买了一堆东西,星期天坐火车带回巴黎去。
刚进市场就看见一个家禽的摊档,活鸡活鸭之外,还有活兔子和鸭蛋。虽然知道法国饮食中兔肉用得相当多,看见毛茸茸可爱的几只在眼前,还是傻乎乎地问了句:这个不是买回去做宠物的吧?被嘲笑了一番。看来法国人对食物的热情超过了对禽流感的恐惧。
正是白芦笋当令,球型洋蓟也到处有卖,不知道是不是最近雨水太勤,卖相不太好。编成麻花辫的大蒜也不见踪影,因为尚未到季节。只好买了几头春季蒜,还是头一次听说这个词。很多主妇抱着大束的向日葵花,看得我羡慕不已,却被某人告诉植物不能带过海关,那么春季蒜难道不是植物吗?搞不明白。市场下午一点钟左右散,等我们吃完午饭再经过的时候,地面已经洗刷得干干净净,广场重新停满了车,效率相当高。

Posted: 2007-06-25 9:17
by 花差花差小将军
Oh man I miss France so mush

You lucky b******

Posted: 2007-06-25 9:58
by 森林的火焰
CAVA以前家里腌不腌糖蒜的?腌糖蒜要用“新蒜”,可能就是“春季蒜”。梁实秋说春天新下来的大蒜黄瓜丝佐烧羊肉面,美不可言

Posted: 2007-06-25 10:30
by silkworm
还腌糖蒜?恐怕CAVA以前家里连蒜都很少买的吧。
我流着口水仔细看了看照片,不懂货币和重量单位,桃子340??一公斤?百合6?10枝?
好象吃的满贵的说。
Posted: 2007-06-25 10:33
by CAVA
嘿嘿,我比较关心的是新下来的姜,在老坛子里泡一泡,时间越长越嫩,被我们姐妹称为返老回童丹。
桃子3.40欧元一公斤,我刚刚还跟某人说,比英国便宜多了。
Posted: 2007-06-25 10:37
by tautou
不耻下问一下,第三张照片的植物怎么吃啊
英国夏天的桃子价钱也还好啊,我经常把桃子打了汁加气泡酒喝

Posted: 2007-06-25 10:39
by 豪情
比我们这里便宜. 质量应该还不错? 巴黎街头的小摊既贵又不新鲜, 农贸市场的还不错.
我也喜欢嫩姜. 有种叫洋姜的脆生生的, 最适合泡起来了. 天热了就想这些, 昨天还把农贸市场的带刺日本小黄瓜刨丝拌拌, 味道真好, 一是黄瓜好, 二是我父母从国内带来的辣椒香.
Posted: 2007-06-25 10:45
by tiffany
我觉得第一个盘子里的蜗牛最好看。
Posted: 2007-06-25 10:49
by karen
刚进市场就看见一个家禽的摊档,活鸡活鸭之外,还有活兔子和鸭蛋。
还有活兔子? 羡慕死了,法国人生活太好了。
我们这儿的farmers market也有春蒜卖,说是去年年底就埋的种子。个头比较小,皮儿是紫色的,特可爱。 拿回家用刀一拍,啪的声就碎了,特脆!

Posted: 2007-06-25 10:52
by CAVA
2号同学,如果你指球形的那种,是globe artichoke。煮一煮,一片片叶子掰下来,底部有肉的地方蘸油醋汁吃。到了最后,就是artichoke心,在超市里能看到切块瓶装的。
Karen,活兔子你买回去要怎么处理啊?
Posted: 2007-06-25 10:53
by karen
tautou wrote:不耻下问一下,第三张照片的植物怎么吃啊
You have to trim off the leaves and just eat the heart. Either sauteed or sliced really thin with some salt, pepper, and olive oil. I don't know another vegetable that's more a pain in the ass to prepare. It's a testament to human beings will figure out a way to eat anything.
Posted: 2007-06-25 10:54
by tautou
CAVA wrote:2号同学,如果你指球形的那种,是globe artichoke。煮一煮,一片片叶子掰下来,底部有肉的地方蘸油醋汁吃。到了最后,就是artichoke心,在超市里能看到切块瓶装的。
好吃么,我要去超市找找看

Posted: 2007-06-25 10:57
by CAVA
自己煮很麻烦的,我是不耐烦。现成烤好浸泡在橄榄油或者葵花油里的,蛮好吃个。你吃沙拉的时候肯定遇到过。
Posted: 2007-06-25 10:59
by karen
我还从来没吃过新鲜兔子呢。
我们这儿能买到冷冻的,里面塞了香料外面摸了油去烤,或者切了块炖。 做法跟做鸡很象,就是兔子肉瘦,时间不能长。
Posted: 2007-06-25 11:09
by silkworm
我对兔子肉很不感冒,太腻了对我来说。只有四川菜里的二姐兔丁、麻辣兔丁还凑合。还有就是大学同班的四川女生,从家带来的腊兔腿儿,煮在方便面里味道一流。
不过也可能是我小时候吃的兔子来源不好---都是我父母实验室里做试验之后的剩余物资,老师们在领导的许可下,大致分分,拿回家给孩子增加营养的,除了兔子,还有鸭子。
Posted: 2007-06-25 11:14
by 火星狗
兔子就不说它了,那活鸡活鸭带回去不知道怎么处理?
这个洋蓟的麻烦程度堪比菠萝。
我喜欢那个向日葵。
Posted: 2007-06-25 12:54
by CAVA
我们小时候放寒假,天井里会养一只或数只鸡,有次还养过一只鹅,到春节的时候吃,都是自己家里杀。追鸡的时候往往热闹非常。后来就城市里不准养鸡鸭了。
Posted: 2007-06-25 13:05
by 豪情
波罗怎么麻烦了
象KAREN说的, 兔子肉太瘦. 在FLORENCE吃过烤兔肉, 觉得干了点. 在国内时候家里做兔子都是炒兔丁. 杀兔子的过程我就不描述了.
Posted: 2007-06-25 13:20
by 森林的火焰
杀鸡杀鸭从小看熟,自问还杀得下手;杀兔子真是勉为其难。
我们这里有干净光溜的新鲜兔子卖,农贸市场和华人店都有。但我觉得那个赤裸裸的小脑袋也相当可怕,不敢看见。也没有什么特殊的美味,犯不着。
我妈说兔子肉跟什么肉煮在一起就是什么味儿,不知真也不真。我妈老把兔子跟鸡一块儿红烧,做成“鸡兔同笼”。
Posted: 2007-06-25 13:25
by karen
我听说boy scouts学野外生存时得学怎么剥兔皮的。
我私下觉得兔子的好处不在肉,皮毛很软阿。。。

Posted: 2007-06-25 13:27
by 森林的火焰
图片里那个老太太身后笼子里的鸡看着膘肥体壮,真精神哪

Posted: 2007-06-25 13:37
by silkworm
森林的火焰 wrote:我妈说兔子肉跟什么肉煮在一起就是什么味儿
我也听过这种说法。
笼子里的鸡是那种著名的法国蓝腿鸡么?有谁吃过那种鸡么?总看见书上说怎么怎么好吃。
哎,杀鸡杀鸭杀兔子,你们到底谁真下过手?看热闹不算。
Posted: 2007-06-25 13:55
by karen
那被关在笼子里还那么神气! 要是当地养的就不是蓝腿鸡,Cava去的是法国北部,蓝腿鸡好象得产在东部Bresse才算。
Posted: 2007-06-25 14:03
by CAVA
你们眼睛真尖

老太太有两只兔子还是放在笼子外面的,皮毛光亮,很健康。
如果蓝腿鸡是东部特产,那我大概没吃过,因为老在南部晃。话说回来,上了桌子了,腿什么颜色也看不大出来

Posted: 2007-06-25 14:08
by tiffany
老子当年做实验的时候还真宰过鸡,那个宰法儿挺缺德的,我就不说了。过程是4个人一组,我负责保定,别人下手。
Posted: 2007-06-25 14:10
by 花差花差小将军
U chopped the head off?
Posted: 2007-06-25 14:47
by ravaged
silkworm wrote:杀兔子
i have. for completely useless high school lab. don't think i can do it now... i think our teachers took the carcasses home too.
Posted: 2007-06-25 14:57
by 森林的火焰
我也杀过兔子,不过是很文明专业的杀法。。。往耳缘静脉上打空气,算么?
杀了以后剥皮开膛观察内脏我认为都很简单,就是喀喇一声扭断了脖子,太难了,太难了

Posted: 2007-06-25 15:26
by tiffany
花差花差小将军 wrote:U chopped the head off?
of course not, it doesn't fit the description: 缺德
Posted: 2007-06-25 15:50
by 豪情
我很幸福地说我吃过蓝腿鸡也参观过养的地方. 走在草地上可神气了.
Posted: 2007-06-25 18:09
by lvxiu
第一张是蜗牛啊?我还以为就是一个个扣破了的圆面包围着沙拉呢?

Posted: 2007-06-25 18:39
by Knowing
洋蓟 is so delicious that it is totally worth the trouble.
兔子肉有味又有嚼头。蹦
Posted: 2007-06-25 19:05
by sinca
silkworm wrote:我对兔子肉很不感冒,太腻了对我来说。只有四川菜里的二姐兔丁、麻辣兔丁还凑合。还有就是大学同班的四川女生,从家带来的腊兔腿儿,煮在方便面里味道一流。
不过也可能是我小时候吃的兔子来源不好---都是我父母实验室里做试验之后的剩余物资,老师们在领导的许可下,大致分分,拿回家给孩子增加营养的,除了兔子,还有鸭子。
昨天中午吃了同事从成都带回来的兔丁(好像就是二姐兔丁?),真美味啊,到现在舌头还记得兔丁的味道。

Posted: 2007-06-26 5:52
by 木开
洋蓟就是artichoke吗?我从来没把这两样东西联系起来……
而且我不觉得artichoke好吃啊,酸酸的有股子怪味,吃意大利菜馆的antipasto时我都是把artichoke推一边去的

Posted: 2007-06-26 6:56
by karen
那种在瓶子里泡了陈旧的artichoke不能和刚上市新鲜的比。
Posted: 2007-06-26 7:54
by 森林的火焰
木开 wrote:洋蓟就是artichoke吗?我从来没把这两样东西联系起来……
而且我不觉得artichoke好吃啊,酸酸的有股子怪味,吃意大利菜馆的antipasto时我都是把artichoke推一边去的

哎。。。。我自己可以吃一罐,如果没人拦着
Posted: 2007-06-26 8:35
by Jun
I like canned artichokes too. Also love canned palm hearts. Wish I could find fresh plam hearts -- I guess only in the tropical areas.
Instead of boiling, I recommend steaming artichokes. It's a bit trouble to eat, but no more so than how we Chinese eat crabs. The time and effort are part of the charm.
Posted: 2007-06-26 9:13
by karen
我发现只要是意大利菜用的佐料就好吃。

Posted: 2007-06-26 10:47
by silkworm
我总觉得artichoke的质感有点象笋。我特别喜欢吃笋,所以也很喜欢吃artichoke。
最近在本地的中国店买到速冻的笋,普通的竹笋、冬笋尖,都有,也不贵,2块多一磅。都剥好洗净的,切成滚刀块下在红烧肉里,销路比肉好。
Posted: 2007-06-26 11:02
by 森林的火焰
对对,的确象笋,但是比笋还多汁柔嫩一些。二者我都爱吃。而且用油醋蘸的artichoke那一点点酸味特别开胃。
Posted: 2007-06-26 11:03
by tiffany
红烧肉里烧的非肉类都比较好吃,哪怕是胡萝卜吧。每次做的时候都觉得胡萝卜扔多了,每次吃的时候都觉得扔得不够多。
Posted: 2007-06-26 13:13
by karen
嗯,白博说到我的心坎上了。 每次蘑菇胡萝卜都觉得放多了,可肉炖好后吃两口就没了。