做饭心得 - 其士皮

karen · Post by **karen** » 2008-01-11 10:54

每次我去买Parmesan Reggiano时都心疼，十八刀一磅的其士从大圆囤上切下来本来就没多少，最厚实的部分还是外面那层又厚又硬的rind没法吃哎。
有天番杂志时看见某粒大厨建议炖肉做汤时可以把rind扔进锅一块煮增味道，看这个主意不错就记下来了。昨晚上收拾了冰箱里的剩菜做了ribollita, 就是意大利很农民的菜汤，加了番茄和白豆。家里正好剩下块Parmesan rind, 被我扔进去一块煮。二十分钟后打开锅盖，哗，汤又稠又浓其士味儿恰到好处，乐得我。

花差花差小将军 · Post by **花差花差小将军** » 2008-01-11 11:13

那个我是相信地因为在意大利的时候老乡们跟我说Parma那块儿的咸肉好吃出了阳光哈坡度哈最要紧的是那个rind都是变成液体作了feed的

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-01-11 11:17

那皮是化了还是还在？
这个诀窍好，我要记者。

karen · Post by **karen** » 2008-01-11 11:22

那皮还在，我就煮了二十分钟，看味道出来了就捞出扔了。

Parma那块儿的咸肉好吃出了阳光哈坡度哈最要紧的是那个rind都是变成液体作了feed的

再次感叹怪不得他们的东西好吃，你看人家的猪吃啥，美国这儿的猪吃啥。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-01-11 11:35

这个做意大利的农民菜汤很合适，反正到了最后有人也会往里面洒起士的。想了想，还有什么可以放这个呢？risotto？

karen · Post by **karen** » 2008-01-11 11:44

我觉得做汤时用最好，比如说白豆汤，洋葱汤，土豆leek汤。。。或者做意粉酱时用也挺好的。嗯，我举了例子都大同小异。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-01-21 19:03

我这个周末拿冰箱里剩的材料凑合做汤－－烤羊腿剩的骨头，奶酪剩的皮，parsnip 和芹菜根切了丁，撒些basil末，居然挺好喝。
不过因为懒得出门买baking powder ,蓝莓pancake 做的空前失败，简直是个死面烙饼，带着生面味儿，连我自己都吃不下去。

天冷真讨厌！

豪情 · Post by 豪情 » 2008-01-21 19:05

啊那个好吃, ETHAN幼儿园点心菜单上有这个, 老师现煎, 我尝了块真不错. 好象就是死面, 不发. 面很稀也煎的比较薄

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-01-21 19:16

是稀面不用发，但是得有一点baking soda 煎好了才有点松松的。我今天弄的太干，又有蓝莓没摊薄，就成死面厚饼子了。我老毕竟是南方人，弄面食就是不行。

Jun · Post by **Jun** » 2008-01-21 19:22

有卖配好发粉的pancake mix，你往里面加水果，加水，搅匀就可以倒锅里烤了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-01-21 19:29

我不就是天冷懒得出门才把发粉给省了嘛。。。。

karen · Post by **karen** » 2008-01-21 21:34

大冬天的你还有basil用，太奢侈了！

豪情 · Post by 豪情 » 2008-01-21 21:36

这好象不难, 屋里种一小盆就可以了吧. 就是都长成长脖子.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-01-21 22:47

我用的是干的basil 碎