恶人谷

某人对做饭是很踊跃的，只是相对缺乏练习，所以于菜谱相当依赖而执着，上面写的材料一样不肯省略。跟他商量着说，弄个新花样的意面吧，老是你那三板斧的奶油烟三文鱼西葫芦，要么西红柿金枪鱼，要么Puttanesca，再好吃也腻了。正好把厨房里现成的材料用掉一些。

从柜子深处找出一罐不知什么时候存下的artichoke，某人上网搜了搜，说只有一个artichoke沙拉看起来还好，没有意面的菜谱。我认输，说得了还是我自己来吧。

在冷冻室里找出一小盒现成切好丁的pancetta，再抓一把冰冻蚕豆，化冻后剥去豆壳。橄榄油一热，爆香蒜蓉和pancetta，加蚕豆略炒，随便洒点oregano和黑胡椒，加切成块的artichoke和煮好的面，调味。最后想起来，从冰箱里拎出白葡萄酒浇上一点。搅一搅，好了。

味道还不错，如果有新鲜artichoke就更好了。话又说回来，有了新鲜artichoke，也不必这么复杂了，一煮一烤吃原味最好。

新鲜的 artichoke 到底怎么做？我从来不会。

新鲜artichoke吃复杂.

我希望我家某人象你家某人就好了. 明明不会做饭, 偏偏喜欢异想天开, 从来不按菜谱来. 有一年我高烧40度, 想喝口鸡汤. 你说天下应该没有不会炖鸡汤的人吧? 炖好了我喝了一口就不要喝了, 这位先生鸡汤里放了马蹄, 结果汤全是马蹄味了. 我彻底晕倒.

Jun wrote:新鲜artichoke吃复杂.

可以很简单，蒸熟烤熟都成，一片片撕下来沾一丁点盐吃。最后的芯切开把里面毛扒拉掉就可以吃了。

怎样控制火候？有没有过熟的可能？因为法文里的百合心的意思就是取自一下锅就会变黄。所以我一直小心翼翼不敢试。

//faint. 那有那么娇嫩。看大小蒸１５－３０ 分钟，叶子能一下就扯下来那就是好了。当然我比较粗糙。

这个是我比较本本主义。看，我在各个方面都是一个格子脑袋。

我们程序员就是这样，除非是重大问题，只找满意解不找最佳解，对付过去就行了。

这还不麻烦？要一片片地撕下来，然后啃叶子根部的嫩肉，上面的粗纤维扔掉，最后还要把芯的毛毛给挖掉。需要慢条斯理。

嗯，一般都是看电视时吃着玩儿，又好吃又低热量，相当于磕瓜子儿。

好像 internet 这行的硬件软件都这样。原来你们也这样。原来我们电信的都先从理论上求证各点的理论难度，一定要把问题向全面。证明个十年才开始做。有些时候明明原始证明起点就是一个假设，还在这个假设上面盖了特别高的楼，舍本逐末，还没证完呢。人 internet　的人已经用另一个方法都做完了用了。　

这让我有点想起进化论。其实自然选择有点象一个(unintentional) greedy algorithm，也没有算千秋万代都好使的最优解（也没办法算，除非你相信是上面他老人家智慧设计的）只是挑对当下局部有利的解法留下来，日积月累搞出来的结果也不差

是不是帖子乱了，看得我 ，上下文对不上？

stracciatella wrote:是不是帖子乱了，看得我 ，上下文对不上？

不好意思，是说我么？帖子没乱，我看见笑嘻嘻写的假设上面盖高楼想到的，觉得挺相关的，就没用引用，可能是我脑子有点儿脱线... 不过不赖我，要怪就怪死线，怪社会，怪基因...

Jun wrote:新鲜artichoke吃复杂.

是，手续复杂，但味道单纯

Grilled artichoke hearts最好吃，我自己没做过，想来也不会难到哪里去，我们饫

忽然想起来我曾经看到过开花后的洋蓟，分享一下05年的照片：

整个是一朵花，还是里面的小须须每一个是一朵花？
说实话，看起来有点像长毛地毯……

为什么跟熏衣草放一起？它开花也香么？这花到真好看！

到这个 stage 大概也不能吃了吧，于是起到了美丽的装饰作用。

火星狗 wrote:整个是一朵花，还是里面的小须须每一个是一朵花？

问黑拇指这样高深的问题不是为难我吗？

回小K，就是bouquet的搭配吧，我记得它是没香味的。

现在看起来像朵荷花，那些叶子像花瓣。不过我猜应该每个小须须是一朵花，非格子脑袋的人胡乱作结论到。

我看到artichoke花的动物本能是，哦，怪不得叫朝鲜蓟，也叫菊蓟，到底是菊科的，花朵还是象菊花的。

动物本能

哪里，应该是植物专家的本能。

更靠谱的猜测一下，如果有纤细美丽的花瓣，应该位于长毛地毯和 edible 的叶子中间。我现在都怀疑那些是不是叶子了。

失败的和风酱

才说做饭不一定要按照菜谱，可是不熟悉的菜系单凭猜测和想象也做不象。

打算拌个沙拉吃，冰箱里一找，只有油麦菜，胡罗卜和番茄，好象太简陋了。于是想弄个特别点的酱汁。

在神户的大阪烧店吃过一种清爽美味的沙拉酱，颜色略深而回味酸甜，混着薄薄的芝麻酱，有桔柚香，还有极淡的海鲜味。从此记住了，并且认定它的名字叫和风酱。可是网上查来的和风酱成份里并没有芝麻酱，也许是那家店的独创。

橄榄油，麻油，白酒醋，糖，酱油，刨点柠檬皮切碎，挤点柠檬汁，又洒了点烹大师鲣鱼素。尝一尝，不能算难吃，但比较古怪，和日本吃到的酱汁差了老远。也许是鲣鱼素放多了，总之各味之间不融洽。

上网研究，最终选定一个台湾人写的方案下次再试。也许到时候给它加点芝麻酱进去。至于mirin，日本的甜米酒，准备去买一瓶。

[quote]橄

和风酱是个统称, 就是日本风味的酱的意思. 相对于中华风, 西洋风的酱说的. 配料有可能店家自定义的, 每家都可能不一样.

呵呵，你说得对，我本来也怀疑怎么可能日本全国上下都用一种调味汁。就象有些餐馆提供的，和现成瓶装出售的所谓的Italian dressing，French dressing，版本都很不同。而且每个国家不会只有一种沙拉调味，这些名字一定是外国人取的。到意大利去问Italian dressing，听者也许会纳闷的。

不过基本的材料总要具备的，比如西式dressing大体上用橄榄油。所以我要去买mirin。

有桔柚香可能是放了柚子味调料. 我也喜欢和风色拉, 不喜欢那种放蛋黄酱的西洋色拉.

正宗 CAVA 版的和风酱啊。

您指的是比较异想天开，烹调态度不端正？

不是的，我指的是，正宗和风酱其实不也是饭馆厨师自制的么？各个厨师本来就自我发挥，做出独特的风味，您也是一样。

是这样 等试出满意的结果一定通知您。

要通知大家。我语重心长地说。