恶人谷

昨天CAVA说起德国菜勾起我吃肉的欲望，正好有粒朋友的朋友过生日，我跟人家虽不熟但知道他是个大厨，厚着脸皮跟过去了。大厨特会做肉，比如象pork shoulder这种不讨好的部位，他拿块有十磅份量来，简单用盐和胡椒擦一擦，然后放进个250度的smoker烤个九个小时的。拿出来后肥肉都融化了，入口又嫩又有嚼头。虽然没加啥佐料但香味十足，我都不舍得用他自制的BBQ酱。 伊如法炮制了beef brisket, 然后上了一大盘andouille香肠， 烤得刚刚熟油水十足辣味有后劲。 我吃了两口觉得肉怎么绞得这么细致，纳闷他哪儿买来的。 正好大厨又端盘新的进来，他听我询问说，噢，是我自己做的，刚换了个新的绞肉的机器。 坐边上的朋友跟他熟，补充了句新机器跟Mario Batali用的是同个型号的。 我感叹，人家本来就会做，工具还那么全，不是咱能比的。

吃得尽兴的后果就是彻底吃撑了，整个周末改喝清水汤得了。

smoker 是什么啊。

南方BBQ讲究低温烤上十个小时的， 本身比较tough的肉很适合这样做。

很有意思的pork部位，大多数人还真不知道怎么对付呢。Tough的肉，低温长时间，东西方共通的好技巧啊。

我最恨英国烹调里的不舍得放盐，其它什么的香草香料加了一大堆，很隆重的样子，味道还是寡得要死。单单控制盐有什么用处，也没见英国人有多么健康。

想来想去，sausage里最最合我口味的，是北非辣牛羊肉肠Merguez，干而紧，没放粉搭搭的东西来干扰，吃得出肉的质地。辛辣，嚼头非常好，在BBQ上烤得焦香流油，配couscous吃，哗。看这张照片，我吃饱了肉的人又馋了。为使其不过分的干，好象要放羊油，啧啧啧。

你不能再拿肉肠子的照片来馋我了！ 我昨晚撑得都没法睡觉。

Yeah I know exactly what you mean! 昨天今天我是吃泡饭渡日的。照片存着下星期看好了，这还没放resolution最大的那张呢，哈哈哈。

你们真过分。今天只吃了三个饭团子的人说。

Cava真坏！
小K你这是不是留着肚子准备周末吃大餐的？ 这周末到处都是烧烤派对， 前段因为答辩瘦下来些可照这样吃下去没两礼拜又得胖回去。 哎。

噢，对，昨天大厨还做了个萨拉味道挺好的。 材料是fennel, beets, 和Parmesan cheese. 做法是fennel生的切薄片(我看他用mandoline切的很薄)，beets包着锡纸烤好了，凉下来后剥皮切片。 把两样放在大盘子里加盐加胡椒粉拌一拌，然后撒上其士就了事了。
他没做撒拉酱, 因为beets汁多用不着。 要我自己做，大概会把fennel稍微煮或者炒一下，我对生的fennel不大感冒。

I can never get used to the flavor of fennel.

me neither. I like fennel but would rather use it in a soup, more like a spice.
I guess they taste different when it is sliced really thin.

最近一两年很流行beet的样子（英国这里叫beetroot），莫非是抗氧化什么什么的？我倒蛮喜欢fennel的味道的，嫩而多汁的fennal，茴香味比较sutble。记得做过一个fennel and radish salad，都是切成长薄片，很清新。

Yeah, raw fennel is not my thing either, although I find it acceptable when it is sliced paper thin. I would do the same dish with sauted fennel, cook the beets the same way, and shave rather than grate a nutty cheese on top.

南方做猪肉BBQ是做的真好, 嫩而香.

我看书说原来很多农民种beets把它们转换成糖卖， hence the term beet sugar. 英国那儿现在时髦这东西？ 真是风水轮流转啊。

fennel也得saute后才嫩儿多汁，生着吃就好象生着吃洋白菜那样。

我最喜欢吃四川香肠。可是我又不愿意冬天回国，N年没吃到了。

我忍无可忍的进来问，有谁知道湾区像样的德国馆子？最好是南湾；不然纽约曼哈顿里的也行，考虑到我马上就要去玩儿几天了。

苏州工业园区，李公堤有家特别地道的。德国人开的。上海第一家分店。名字忘记了。

南湾...我不知道.

好象好点的西餐在SF和BERKELEY附近比较多. 要不在PALO ALTO附近找找.

同问，我还真不知道纽约那个德国馆子好。

I know one German restaurant in Gaithersburg...

我要跟German cuisine promotion board征收推广费，如果有这种机构的话。

美国没有大众点评之类的网站吗？

你们下星期一Memorial Day了吧，happy weekend。

CAVA wrote:美国没有大众点评之类的网站吗？

你们下星期一Memorial Day了吧，happy weekend。

对，对，要放假了，我终于也要休假出去玩儿了，欢欣鼓舞中。小k，纽约有啥新玩意儿，快快介绍介绍。

好像大众评点的网站是有的，昨天我们吃饭的时候我说起来想吃德国菜，贵x转开话题说Napa附近有个法国馆子，似乎非常有名，排队要排几个月，我就问为什么那么久，他就说是啥啥世界美食评出来有名的。

that's French Laundry.
Let me think, what do you want to do?

上次答蚕的一日安排

好多博物院不大但是收藏专精，正好消遣一两个钟头，
上东区我喜欢的几个： FRICK COLLECTION http://www.frick.org/ 房子美，收集的展品不全但是好看。 Asia Society and Museum 725 Park Ave. at 70th St. 中城就是The Morgan Library (Madison Avenue at 36th Street), MoMA (W 53 Street between 5th and 6th) . Rubin Museum (W 17th and 7th ave).

西边呢，可以去２５街２６街，十大道和十一大道之间逛画廊，那里画廊很多，就是周二到周六开，一般六点就关了。

这些是没可能花钱的选择。要是你不怕管不住自己，可以去Bleeker ＆ Lafayette那边逛小衣服店。我上次说的Edge*NY就在那一带。

东村的St Marks（就是第八街），在三大道以东也有很多乱糟糟的店，可以看着玩儿。

圣诞期间五大道的确应该逛，要嫌挤直接去Berdorf Goodman，别的就无所谓了。我觉得Saks Fifth 的橱窗比Berdorf 差远了。事实上，我都是当博物馆逛的。反正也买不起。

中城东面和东村日本小馆多，味道也好。东村有个小面馆 momofuku http://www.momofuku.com/ (1st ave and 11th st), 特出色的是汤面里的炖猪肉。五花肉夹馍也特好吃。总之就是他们的猪肉料好做的也好，不怕肥。又便宜。十块钱一大碗。

i really liked blaue gans.

http://www.opentable.com/rest_profile.aspx?rid=11233

哦，想起来了，我去过几次 Danube ，是个奥地利馆子，名厨 David Bouley开的，还不错，勉强跟德国烹调类似，肉很多。

呀，呀，很好很好~~
小k推荐这个逛画廊的节目太高雅了，又花不上钱，不适合我――我很俗的打算再去一趟中央公园。东街那些乱糟糟的小店听起来不错，嗯嗯。
这个有五花肉夹馍的是日本馆子？怎么听起来像是西北菜（肉夹馍？）

我挺喜欢逛画廊的。不花钱还可以白吃白喝。
中央公园有什么好的。只有本地人才觉得绿色稀罕。

湾区人更加觉得绿色稀罕，尤其是高楼包围中的绿色。

很庸俗地引用我AGENT的话, 这里的绿色就是绿背. 就是十几年的树停了自动灌溉就不行了.

要非去中央公园，可以去BOAT HOUSE 吃个中饭。那可是SATC 的经典场面MR BIG 落水的地方。
哦，我想起来了，你那么喜欢SATC，可以参加个专门的SATC TOUR。

今天下午老板不给放假又知道我们不干活，干脆弄了烧烤大家做。我的烤鸡翅就是等大家都烤完把盖儿盖上慢慢焖，最后刷一层油，滴到碳上起了明火把皮烧脆。只撒了盐，孜然，刷了越南辣酱，非常香。

Knowing wrote:要非去中央公园，可以去BOAT HOUSE 吃个中饭。那可是SATC 的经典场面MR BIG 落水的地方。
哦，我想起来了，你那么喜欢SATC，可以参加个专门的SATC TOUR。

我今年研制了新的烤鸡翅的方法，已经吃了三次了，那是相当的成功啊。
整个鸡翅切成翅根翅中翅尖三截，弃翅尖不用。加盐、花椒、料酒，用手揉匀。下午吃中午腌即可。吃时上BBQ，垫release(nonstick)铝箔纸，不用油干烤。配点切成薄片的红薯、squash和芦笋，吃吧。


还好我这里german village里有德国馆子吃香肠咸猪手，7月还要去rib and jazz festival。

四川香肠应该可以在冰箱里放很久吧。 我每次夏天回家都能吃到。
说到在NAPA 的餐馆，我没去过 French Laundry， 但去过一家叫Mustard Grill 的，应该在Youngsville， 很棒。它的 Smoked Duck， 让我想起樟茶鸭。甚至更好。

靠，提前的饿了。晚饭要七点半。你们真坏！
我只吃过一回四川家制香肠，到现在还念念不忘。其实挺想吃BBQ的，正窜掇唯一一个有屋顶的同事组织一个，尚未成功。。。

我也来问一下。你们谁推荐个湾区好的吃西班牙海鲜饭的馆子？不想跑SF那么远。
真讨厌连锁这种东西， 上次出差顺便看朋友，跟一堆人吃饭， 迁就所有人的结果是在Macaroni Grill 吃晚饭， 无趣得紧。搞笑的是我同事去见他朋友， 被迫在Olive Garden吃的。倒是另一个无朋友可见的人自由活动去吃到了当地最好的牛排，很乐， 虽然等了很久。

Beguiled wrote:四川香肠应该可以在冰箱里放很久吧。 我每次夏天回家都能吃到。

这样啊。那下次我要提前提要求。不过我一般都是秋天回家，能放到那时候吗？

应该可以放到秋天。可能是因为风干了吧。
我曾经带家制香肠到美国来过一次。带了不少，我又省着吃，吃到秋天也没坏。后来又带了一次，但三藩机场查的紧，被抓住扔掉，还挨了顿骂。我心灵受损，从此不敢再带了。
除了夹馒头外，我还喜欢用麻辣香肠烧菜花。很家常，很美味。很久没吃了。

咦，小K，画廊没有预约可以随便进去的吗， 进去后去也有白吃白喝的？
我印象中进个画廊粉intimidating滴， 我在外面观望了会儿没胆进去。

当然可以随便进，去画廊的本来就是看的多买的少。很少很少有人是走进去问了价掏钱的。上点档次的画廊，你就是要问价人家还不说捏。

上新展览的时候都有opening reception，不少画廊为了招徕注意就有手指食物和免费酒精。或者新季节开始时会有一天很多画廊同时有白吃白喝的盛会，大家就去gallery hopping。

那好，知道人家不指望我买就好了，下次壮胆进去。小K那你怎么知道哪儿有新展览呢, is this something you have to be in-the-know?

这个gallery hopping让我想起winery hopping.

恩， village voice 或者artsy 的杂志应该有广告。再不，常去这些地方的人会在mailinglist 上。

好滴好滴，下次去纽约我去逛几个。
听说LA也有很多画廊，安顿下来后我也去那儿溜答溜答，总有去腻了海滩的时候。

四川香肠放冷冻室里面应该可以撑到秋天，温度低一点就成。

淘宝上每年过年前后有四川/重庆卖家卖自家做的香肠，非常靠谱的。

俺大吼一声说，俺胡汉三又回来了。
谢谢小k的推荐，能自己吃的午饭的顿数太少，我权衡利弊，还是去了Boat House吃午饭，实在太难吃了，大家引以为戒。――其实满可以自己带点儿吃的跟里面坐坐吃了就好，也不用非要靠水，看起来fancy而已。――而且水看上去很脏啊，他们真的就这么下去了？
我还坐了个Central Park的三轮车Tour，还挺好玩儿，主要还有个人全程跟着给我们说每个景点拍过的电影，公寓住的明星什么的，更重要的是还有人可以负责全程给帮我跟贵x合影，十分方便。――给跟我这样的纽约俗游客推荐一下。
另外在第五大道上走了三十条街，走到Tiffany门口的时候正好开始下雨，我便冲进去逛了一圈；也去了小k推的玩具店，那些个玻璃柜里的娃娃太生动了，我吓一跳。
总之很好玩儿，每天腿着，晚上从地铁里出来往旅馆走的时候，都觉得腿胀了一大圈，不是自己的了，然而第二天早上起来，照样精神抖擞的跟打鸡血一样继续腿。
时间太短，还是太短啊。

您这长周末过得真长，今儿都星期五了。

您得考虑到我去一趟不容易，飞机都要飞６个小时，要真按长周末三天算，我落地了就差不多得往回赶了。。。。。。

弯曲也有像大众点评网的 www.yelp.com ，除了点评吃的还有发廊spa shopping等

不知道是否我口味奇突, YELP的评论对我没多大帮助. 我心爱的中餐馆评价不高. 吹嘘的厉害的意大利BUCCA DE BEPO油腻的可怕, 还有个啥法式糕点店好评如潮我觉得甜的无法入口.

每天腿着，晚上从地铁里出来往旅馆走的时候，都觉得腿胀了一大圈，不是自己的了，然而第二天早上起来，照样精神抖擞的跟打鸡血一样继续腿。

可不是?