恶人谷

有过很多人问我：“你们怎么能一天3顿，顿顿都吃米饭呢？吃不厌么？”说这话的有外国人，也有中国人。我认识的一个北方人，在念博的时候和江西人分享寝室，于是天天早上目睹她的江西室友点起酒精炉子烧米饭。这给她留下了不可磨灭的印象，以至于多少年后和我提起来还是惊讶不已，说：“怎么能一天3顿都吃米饭呢？我要是光吃一天的米饭就受不了了，一定要换点面食吃吃才舒服。”我们家小洛在我的改造下，虽然对吃米饭习以为常，但是不时地还是惦记着吃一顿面食或者土豆。并且，清早的早饭，一定得有面包。我也曾觉得自己好像不是非米饭过不了日子的人，可是后来发现，其实我很惦记家里的水泡饭。

水泡饭大约是江浙人典型的早饭，据说上海的资本家家里也吃水泡饭的。电视剧《雷雨》里头，鲍方演的周朴园，和鲁四萍重逢后就深情地回忆起了水泡饭。头天晚上剩下的米饭，第二日一大早锅子里烧开了水，把生饭倒进去煮一下，就是水泡饭了。就着咸菜，霉豆腐，或是肉松（这个属于高级的配菜），热腾腾的便是一顿早餐。如果有剩菜，倒进去一起煮出来的就是菜泡饭。我妈顶不爱吃菜泡饭，说是不清爽――我也深以为是。

外祖家是浙江人，妈妈说她们小时候起床的第一件事就是生炉子煮泡饭――一家6个孩子，大孩子做家务简直是天经地义的事情。我想江西人大概是不惯吃水泡饭的，我住在姑姑家好像没见过他们吃这个。那么我们家吃水泡饭的风俗一定是妈妈带过来的。说实在的，如果家里附近没有饮食店卖早点的话，自家煮水泡饭的确是简单经济的早餐法子。况且，我们家配饭的小菜可以是香肠、酱肉、荷包蛋甚至红烧肉，已经算是不错的。不过我小时候一直很痛恨吃泡饭，觉得实在水嗒嗒的没啥吃头。相比之下，小肉包子香多了。我记得三伯伯家的堂哥高三求学的时候在我们家住过半年，他也是吃不下泡饭的。于是那半年，妈妈天天早上起来给我们两个要上学的孩子做蛋炒饭。那时候我真是还不懂事，觉得天天肉丝蛋炒饭吃得好腻，却没有想到妈妈早上5点多起来做早饭的艰辛。

上大学离开家之后，吃水泡饭的机会不过是回家的假期。即便如此，爸妈知道我不喜欢吃泡饭，所以早饭还是尽量给我做别的。现如今物质极大丰富，偶尔回国，爸妈赶着给我包粽子、汤圆、水饺、馄饨什么的，就更不会让我吃泡饭了。于是水泡饭在我的记忆里渐行渐远，几近消失。

直到有一天，早上的面包不够吃了，小洛要给我去楼下的糕点房买吃的。我想起冰箱里还有昨晚剩下的米饭，连忙说不用了。于是小锅子里烧上一点水，水开了把剩饭倒进去搅匀，3、4分钟的工夫就好了。配上冰箱里的德国香肠，四川榨菜丝，再弄几个樱桃西红柿，热乎乎地美美一顿。吃下去熨熨贴贴，真的象妈妈早先说的那样――特别清爽，舒服。

从此我一个人在家吃午饭的时候，如果有剩饭，经常做成水泡饭，配上一个辣椒豆豉炒肉片最是开胃。不由的想起小时候，妈妈哄我吃泡饭，把香肠，酱肉、从冰箱里拿出来的红烧肉埋在热饭底下捂热的情形。也许是遗传基因终于显性发作，也许是小时候的回忆变成了最好的下饭菜，也许是一点点的乡愁。反正，在几十年以后，我终于变成了水泡饭的粉丝。

我是北方人，小时候最喜欢的早餐是豆浆油条。果然是南米北面。
我不喜欢水泡饭，但是顶喜欢喝粥，现在周末的早上也做。粘粘稠稠的一碗，就着咸菜臭豆腐，运气好的时候加上小笼包，非常舒服。有时候太舒服了，吃完我就想接着回去睡觉。

我在北方的时候也被他们这么说，说我恨不得一天三顿吃米饭，我还奇怪他们大惊小怪什么。我感觉我对于南北方饮食的差异远没有北方人大。要我三顿吃面也行啊。

小时候也吃过泡饭，不过那好像是爸妈懒得做了，打发我们的。湖南好像也是有猪油泡饭，酱油泡饭的传统。我感觉其实有点像北方的白米粥，煮的时间短些罢了。

我要是吃厌了中午公司食堂里的西式油腻食物就带上一盒饭和一包榨菜，用热水过上两次就成了水泡饭，热乎乎的吃下去非常清爽。

我是东北人，米饭面食都喜欢。我觉得南方的米很难吃，是叫籼米吧，刚去北京食堂都是这个，吃得很不习惯，后来自己买天津小站米以及后来的东北米才好。每次回家我妈总是用新磨的米给我做饭，油汪汪的，一粒粒晶莹剔透，不用菜就能吃一大碗

我小时候以为，全世界人民早上都吃泡饭
因为是剩饭加水烧烧，所以泡饭是水米分开的，比较清爽相。哪天家里特地烧粥（我们叫“新鲜粥”，和泡饭区别），一般不是妈妈心情特好，就是有人生病。
早饭下粥吃，一般是剩菜――小时候不大有卫生观念，我特爱吃隔夜的冷青菜。也有皮蛋、肉松、咸鸭蛋、花生米、酱菜之类。酱菜里小时候最喜欢一种“螺蛳菜”，形如小螺蛳，橄榄菜是粤菜流行后近六七年才在本地出现的，油汪汪配粥吃很鲜。

搭泡饭的小菜里我也最喜欢隔夜的青菜，特别是冬天，一碗滚烫的泡饭，夹一筷子冷韭菜，埋在泡饭里，搅活一下，顿时泡饭变成有点绿油油的咸泡饭了，韭菜没那么冰了，泡饭也没那么烫了，一口气呼噜呼噜吃进去，爽！

微风走廊 wrote:搭泡饭的小菜里我也最喜欢隔夜的青菜，特别是冬天，一碗滚烫的泡饭，夹一筷子冷韭菜，埋在泡饭里，搅活一下，顿时泡饭变成有点绿油油的咸泡饭了，韭菜没那么冰了，泡饭也没那么烫了，一口气呼噜呼噜吃进去，爽！

哈哈哈，我最喜欢的是冷的百叶包，埋在泡饭里，呼噜呼噜吃到最后，再把百叶包吃掉！

DeBeers wrote:我是东北人，米饭面食都喜欢。我觉得南方的米很难吃，是叫籼米吧，刚去北京食堂都是这个，吃得很不习惯，后来自己买天津小站米以及后来的东北米才好。每次回家我妈总是用新磨的米给我做饭，油汪汪的，一粒粒晶莹剔透，不用菜就能吃一大碗

南方大米也有好吃哒。 钻石你在食堂里吃到的8成是早米。南方的籼米有2季，早米6-7月份成熟，早稻收割后就种晚稻，秋天才收晚米。早米的确不好吃，粗且没什么米油，干巴巴还没有嚼头。因为便宜，食堂里做饭都用它，难吃极了。晚米好吃的多，不过也要看品种。我觉得东北大米（粳米）和籼米吃起来口感是有很大的分别。粳米有嚼头，籼米更软糯一些。作为南方人，我更喜欢吃籼米。意大利这边的米大约都是粳米，做risotto非此不可。

我不喜欢吃北方的圆米，太油了， 爱吃长米， 现在用泰国米取代了。

小均家的小菜真丰富。我理想中过泡饭或粥的小菜是腐乳，笋丝，香干马兰头，青菜。

我是四川人，小时候早饭常吃的是串（音）饭，就是把头天的剩菜（汤）和饭煮在一起，起锅前加点葱花（个人喜好）。如果头天吃回锅肉，有肉汤萝卜冬瓜之类剩下来，香得很。

阿冬 wrote:早饭下粥吃，一般是剩菜――小时候不大有卫生观念，我特爱吃隔夜的冷青菜。也有皮蛋、肉松、咸鸭蛋、花生米、酱菜之类。酱菜里小时候最喜欢一种“螺蛳菜”，形如小螺蛳，橄榄菜是粤菜流行后近六七年才在本地出现的，油汪汪配粥吃很鲜。

过泡饭， 喜欢雪菜毛豆子，酱瓜毛豆子， 油氽花生米， 皮蛋， 咸蛋。。。。 真想念泡饭阿。

ruby wrote: 我是四川人，小时候早饭常吃的是串（音）饭，就是把头天的剩菜（汤）和饭煮在一起，起锅前加点葱花（个人喜好）。如果头天吃回锅肉，有肉汤萝卜冬瓜之类剩下来，香得很。

湖南人也喜欢吃这个滴，我们叫烫饭.煮的时候放一勺剁辣椒，又香又辣，呼呼的吃的满头大汗。至今偶尔也会煮一碗自己吃的喷喷香，把喜欢饭是饭菜是菜，吃的清清爽爽的广东人士看得目瞪口呆。

从此我一个人在家吃午饭的时候，如果有剩饭，经常做成水泡饭，配上一个辣椒豆豉炒肉片最是开胃。

我是进来认twin的

我外婆家早上吃泡饭，有时就油条---油条剪成小段，碟子里用酱油和糖和一个“过饱和”溶液（糖多到几乎不能溶解的程度），用油条蘸着吃。

说到大米。我和实验室的各国同事师弟一起出去吃中餐。我和日本人韩国人一条阵线，喜欢油油的短粒的黏在一起的大米饭。印度人和美国人站一起，喜欢长粒的米饭，要松散如沙子才好。

前阵子不是有本摄影集让名厨们讲自己的最后晚餐要吃什么么。菜不说，我肯定要一碗稀饭/泡饭/粥的。

这贴看的我口水哗啦

最神奇的是这个贴子里提到的每种过饭小菜都勾起了温馨的童年回忆－－我小时候吃的还真不少！

怎么说呢。我们家水泡饭的定义有所不同。
根据我家宝宝的总结：放在碗里加水就是水泡饭，放在锅里加水煮了就是烫饭！

燃冉冰 wrote:湖南人也喜欢吃这个滴，我们叫烫饭.煮的时候放一勺剁辣椒，又香又辣，呼呼的吃的满头大汗

是是是，我们也这样叫，我有时也放辣酱，好像湖北也这样叫。

我昨天想到另一个小时候夏天吃的小菜：青辣椒放火上烧烧，剁碎和皮蛋凉拌。很好吃。其实我一直不喜欢皮蛋，但凉拌一下又可以接受。小时候皮蛋是自家买好鸭蛋找人‘包’的，多少钱／１０只，看着在灰浆中浸了，外面再裹上麦节灰土，拿回来放阴冷处，２８（？）天后敲开一只看‘熟’了没有。好的蛋白半透明有松花，蛋黄圆圆一粒透黄色，浸在浆中，中间软软，有点像糖心蛋。现在超市买的中间都是浆，不大一样。

我家小朋友粉喜欢皮蛋咸蛋，有咸蛋黄或酱油麻油皮蛋的话，也愿意吃小半碗粥。

我婆婆是南京人，她也是管水泡饭叫烫饭。

上述北方人，我认为应该是指西北人或者山东人，作为一个东北人，顿顿吃米饭简直再正常不过了，很多家庭的早饭都是米饭，炒菜，毕竟东三省也是我国的三大稻米产区之一。

这样看来，我这个北京土著从小只吃过烫饭，没吃过水泡饭。
小时候在奶奶家住，经常能吃到烫饭。尤其冬天的时候吃得最多，通常是放一个小奶锅在炉子上，隔夜的米饭加剩菜一起长时间的咕嘟着，又香又暖。
最爱加酒焖肉或者元宝蛋的汤汁，那滋味，啧啧啧

羚羊挂角 wrote:上述北方人，我认为应该是指西北人或者山东人，作为一个东北人，顿顿吃米饭简直再正常不过了，很多家庭的早饭都是米饭，炒菜，毕竟东三省也是我国的三大稻米产区之一。

我是黑龙江农村长大的，小时候看到家家吃得最多的是玉米饼子，我们叫大饼子。还有大馇子，就是萧红在《呼兰河传》里写的那个“包谷米芸豆粥”，玉米粒脱皮后和饭豆一起煮，有干稀两种煮法，这是家家每天必吃的主食。米饭和馒头面条都是细粮，一般家不过年没谁舍得吃。我们那里高产作物是玉米。我小时候几乎不认识小麦和水稻，地里最多的是玉米和谷子。我现在非常喜欢吃大馇子，但粘玉米馇子很难遇到――粘大馇子更好吃。

呼应ruby，我是四川人，我一直将那种汤菜饭混一块儿煮的叫汤汤饭来着，这多半是从我妈的习惯，她是雅安人。小学高年级到初中时候几乎每年寒假我们都要随着我妈回雅安去，我被上面一堆表哥表姐带着玩，他们好像都很会做饭吃，玩累了，就煮东西吃，也不管是不是饭点，大概汤汤饭容易做，味道又多样，经常是首选，后遗症就是，我吃这饭时总有snack的感觉。另一个令人回味的snack是白水煮豆腐，当地的豆腐很让人惊艳，据说是水质好。水开了，扔几块豆腐进去，锅里什么调料都不要，捞出来蘸蘸水吃，这个蘸水很点睛，我自己就总调不好吃。

扯远了，后来上大学，回回离家上火车前，我妈总给我做汤汤饭，但就不是剩菜剩汤了，怕太油腻我会晕车，一般就水里加点米饭煮上，把鸡蛋炒炒，然后扔进米锅里，再加一把时鲜青菜，略略调调味，出锅，配着家里老坛子里的泡菜吃，清爽的不得了。

说到外婆家，再叨叨几句，我爸家在川北，因为父母工作关系，我童年一直在奶奶与外婆家穿梭，结论之一就是，外婆家饭好吃，家外面小馆的也好吃（这话不能让我奶奶知道，她特疼我）。

今天我也伪江浙了一把。昨天晚上用卤水包煮带壳毛豆放盐放多了，顾着看电视又把毛豆给忘了，等我想起来的时候，毛豆很好吃，但是有点过咸。晚饭吃得比较多，我就把剩下的毛豆给拨壳放冰箱。订好时煮上白粥。今天上午白粥好了把冷毛豆压在粥下面，再煮两个咸鸭蛋，把上个星期剩下的卤猪耳朵、鸡心、鸭胗热一下。吃得非常满意，就是小菜多于白粥，吃完了粥，还剩小菜。

啊？我还以为泡饭就是在冷饭里加上热水泡一下呢。

那要是这种泡饭的话，我小时候也常吃。还有夏天的时候，我们家用热茶泡饭，就是真的是茶水加在冷饭里，挺清爽滴。