丰泽园的故事（外两则）
Posted: 2008-07-15 14:26
隐约记得我80年代初的光景，宣传劳动模范，有一位丰泽园的年轻厨师，会拿萝卜雕花刻飞禽走兽。
我们家里一听见说丰泽园，都要笑，我哥就摆出“又来了又来了”的表情。这其中有个小故事。我本人没有亲身经历，但是听了太多次，也身临其境了。
比那还要更早，70年代后期，中美关系解冻。我外公的姐姐和姐夫很快带着几个生在美国的孩子回国来探亲。那姐夫跟我外婆大学里还是同一个系的，关系更近一层。于是我外公一家请他们一家吃饭，设宴就在丰泽园。
那天就带去了两个小孩，我哥是小学生，我阿姨的女儿我的表姐还在上幼儿园。（之后游览颐和园燕园的照片里有我，吃饭没我，估计是托在人家没带去。）
我哥说，刚一进门，他就晕菜了。迎面来了个浓妆艳抹、喷着香水、穿着花衣裳的陌生老太太。上来一把搂住他，嘎呗儿嘎呗儿，左右开弓地亲他。---后来看照片，那位姑姥姥的装束也没有那么夸张啦，只是当时很少见的缘故。
然后大家进单间坐下，大人坐主桌，俩小孩给安排了一个小桌子。先上凉菜大拼盘，卤味啊香肠啊什么的。还端了主食上来，山东馆子自然有大馒头，还有银丝卷、豆沙包、荷叶饼这些特色主食。大人桌子上有酒水，小孩桌子上有北冰洋汽水。
大人们吃着聊着，热炒来了，赶紧张罗着拿小盘子拨一点，给俩孩子吃。回头一看，这俩倒霉孩子，已经吃撑了！丰泽园的好菜，一口没吃上。
多年后，我哥辩解：小孩又吃不出什么鲍鱼海参的好儿，香肠小肚就已经很好吃了。而且，还有北冰洋汽水喝，而且，还是自己倒，敞开了喝，喝完了马上再上。就说馒头豆包银丝卷，那也是丰泽园的啊。
我咂吧咂吧嘴，是啊，丰泽园的啊，什么味儿的呢？
终于，我第一次回国那年，我们两家一起穿过了大半个北京城，杀到丰泽园吃了一顿。那个老店，在21世纪还充斥着被国营了几十年的气味。但是荷叶饼夹锅烧肘子这类的招牌菜，确实不俗。拿手的面食也都很不错。
我跟我哥说：这一口，总算吃上了。
我哥跟我说：丰泽园的馒头豆包银丝卷好吃吧。
================
一点枝叶
改革开放之前，我外公外婆家经济情况算是相当优越的。我爸妈在大学里做老师，每人每月五六十块工资，我外公从解放后一直都是四五百的。
也只有他们，那时能保持着年节要么把小辈们都召回家聚餐，要么带着去知名餐馆吃饭的习惯。
余生也晚，丰泽园就没赶上。等到我比较明白事儿了，外公外婆家吃得反倒很不怎么样了。
我印象比较深刻的有两次。
我妈出国之前，全家去吃的全聚德。我那时各色，不吃肥肉，每次家里去吃烤鸭我都嘟着个嘴，嫌腻。那天的鸭子特瘦，大人们都抱怨，我却难得吃得开心。
我妈回国之后，全家去吃的鸿宾楼。我又各色一次，我不吃羊肉，去个清真馆子多无聊。我爸哄骗着我吃了点芫爆散丹（香菜炒羊肚的某个部位），至今印象深刻。
去得比较多的是动物园那边的莫斯科餐厅。我外公外婆是所谓留洋的，所以爱吃西餐是可以理解的。老莫其实是俄式西餐，但是在那个奶制品缺乏，连面包（维生素、果料面包不算哈）都少见的年代，基本上是北京吃西餐唯一的去处了。
另外，那时餐馆一般没有领位制度。坐那儿吃，椅子后面就有人等着。因为我们是一大家子人，肯定是个大桌子，所以等的人还不是一家，而是好几家。好几次我们吃着，后面等座的几茬儿人就掐起来了。而莫斯科餐厅是一直领位的，这也是我外公外婆喜欢去的缘故之一。
没空桌子，就在大厅里等。大厅里有个外卖西式糕点的门市部。我们小孩子们每次都馋涎欲滴地巴着玻璃柜台看。多年后，北京有个“老莫”蛋糕，无非是借一个名儿，骨子里不是正宗的，味道差老鼻子了。
除了看糕点，还可以看人。我们在那儿看见过电影明星李秀明、从珊。用后来的话说，我阿姨当年是个追星族，每次都看到明星以后要兴致勃勃地议论半天。我妈是书呆子型的，一贯做出不屑一顾的样子。谁也想不到，殊途同归，我妈后来变成老追星族。
我记忆里，早期我们点菜比较豪华，叫菜从冷盘、沙拉、牛尾汤红菜汤奶油蘑菇汤，到奶汁烤杂拌烤鱼，到巧克力浇汁的冰淇淋（据说我第一个比较长的英语词汇就是ice cream with chocolate sauce）……后来慢慢地，大人就不让点冰淇淋了。有一次去，我外婆点菜，直接奶油杂拌儿。我心里想：哦，汤也没了。老莫的菜和服务也越来越马虎，桌布不再雪白挺括，面包黄油果酱按份儿收钱，装红茶的带银托的玻璃杯省略了银托……
那时正是80年代中后期，改革开放起步，物价飞涨，很多人富了起来，在职的人工资也大有提高。而我外公外婆退休离休多年，本来宽裕的退休金忽然缩水。直到好几年后才得到调整。动辄举家出行大吃大喝是没戏了。
另外一方面，老牌的好馆子，自身被国营的体制所禁锢，又被三刀一斧（京城著名宰人饭店）之流的生猛海鲜们挤兑，于是稀里哗啦地颓了，也没什么吃头。等王朔他们那一代彻底富起来，为了怀旧又重返老饭店老餐厅，那是后话了。
到80年代末，我外公不良于行，家里的人也四散了，我们就再也没有一起出去吃过饭了。
==========================
普通家里的蛋白质
说了一通跟着我外公外婆开洋荤的“豪华”的，其实我父母的小家里过的是清苦小知识分子的日子。直到我小学中后期，我妈出国进修回来，买了X大件，还攒了点钱，正好又改革开放了，这才富裕一点儿。
就说蛋白质摄入吧，我完全不记得家里买过酱牛肉烧鸡。吃过鸭子、兔子，是父母系里做实验的下脚料。全家兴奋异常。
《一地鸡毛》里有一个情节是小林早起去排队买豆腐，我妈看了直叹气。真实得要命。那年代工资低，豆腐是价廉物美的蛋白质。买豆腐得起大早去菜市场排队，排到你了，卖光了，那才闹心呢。要么白排走人，要么多花钱买其它的豆制品，素鸡、豆腐干什么的。我哥老记得，吃素鸡、豆腐干都心情特矛盾，比豆腐好吃多了，可是爸妈一边吃一边抱怨，又超支了。
再一个廉价补充蛋白质的方法是吃小鱼。吃得多的是一种海里的小杂鱼。学名叫马面鲀，俗称很多，橡皮鱼、吱吱鱼，指的是这种鱼的皮很厚，象橡皮一样咬不动，一般是整鱼的时候就把皮扒下来，扒皮时有一种吱吱的声音。橡皮鱼不太好吃，有一种特殊的味道，很多人吃不惯，象我公婆就说是有点骚的腥味。我们家爱吃，多搁酱油和糖，再加很多葱姜蒜（难得用葱和蒜），烹出来香喷喷的，很下饭。
我家还吃一种小干鱼。我后来再没有吃到过。家里好象叫作“梅漆熏鱼”（音）。不知道是哪里买来的，还是什么亲戚送的。问我妈，她也语焉不详。那种干鱼大概一寸来长，有点象沙丁鱼的样子，烤干了身体是微黄透明的，稍微闪一点银光。吃的时候，是整个泡软了，用青辣椒和豆豉炒，非常有“锅味”，非常下饭。
我们家里一听见说丰泽园，都要笑，我哥就摆出“又来了又来了”的表情。这其中有个小故事。我本人没有亲身经历，但是听了太多次，也身临其境了。
比那还要更早，70年代后期，中美关系解冻。我外公的姐姐和姐夫很快带着几个生在美国的孩子回国来探亲。那姐夫跟我外婆大学里还是同一个系的，关系更近一层。于是我外公一家请他们一家吃饭，设宴就在丰泽园。
那天就带去了两个小孩，我哥是小学生，我阿姨的女儿我的表姐还在上幼儿园。（之后游览颐和园燕园的照片里有我，吃饭没我，估计是托在人家没带去。）
我哥说，刚一进门，他就晕菜了。迎面来了个浓妆艳抹、喷着香水、穿着花衣裳的陌生老太太。上来一把搂住他，嘎呗儿嘎呗儿，左右开弓地亲他。---后来看照片，那位姑姥姥的装束也没有那么夸张啦，只是当时很少见的缘故。
然后大家进单间坐下，大人坐主桌，俩小孩给安排了一个小桌子。先上凉菜大拼盘，卤味啊香肠啊什么的。还端了主食上来，山东馆子自然有大馒头，还有银丝卷、豆沙包、荷叶饼这些特色主食。大人桌子上有酒水，小孩桌子上有北冰洋汽水。
大人们吃着聊着，热炒来了，赶紧张罗着拿小盘子拨一点，给俩孩子吃。回头一看，这俩倒霉孩子，已经吃撑了！丰泽园的好菜，一口没吃上。
多年后，我哥辩解：小孩又吃不出什么鲍鱼海参的好儿，香肠小肚就已经很好吃了。而且，还有北冰洋汽水喝，而且，还是自己倒，敞开了喝，喝完了马上再上。就说馒头豆包银丝卷，那也是丰泽园的啊。
我咂吧咂吧嘴，是啊，丰泽园的啊，什么味儿的呢？
终于，我第一次回国那年，我们两家一起穿过了大半个北京城，杀到丰泽园吃了一顿。那个老店，在21世纪还充斥着被国营了几十年的气味。但是荷叶饼夹锅烧肘子这类的招牌菜，确实不俗。拿手的面食也都很不错。
我跟我哥说：这一口，总算吃上了。
我哥跟我说：丰泽园的馒头豆包银丝卷好吃吧。
================
一点枝叶
改革开放之前，我外公外婆家经济情况算是相当优越的。我爸妈在大学里做老师，每人每月五六十块工资，我外公从解放后一直都是四五百的。
也只有他们，那时能保持着年节要么把小辈们都召回家聚餐，要么带着去知名餐馆吃饭的习惯。
余生也晚，丰泽园就没赶上。等到我比较明白事儿了，外公外婆家吃得反倒很不怎么样了。
我印象比较深刻的有两次。
我妈出国之前，全家去吃的全聚德。我那时各色，不吃肥肉，每次家里去吃烤鸭我都嘟着个嘴，嫌腻。那天的鸭子特瘦，大人们都抱怨，我却难得吃得开心。
我妈回国之后，全家去吃的鸿宾楼。我又各色一次，我不吃羊肉，去个清真馆子多无聊。我爸哄骗着我吃了点芫爆散丹（香菜炒羊肚的某个部位），至今印象深刻。
去得比较多的是动物园那边的莫斯科餐厅。我外公外婆是所谓留洋的，所以爱吃西餐是可以理解的。老莫其实是俄式西餐，但是在那个奶制品缺乏，连面包（维生素、果料面包不算哈）都少见的年代，基本上是北京吃西餐唯一的去处了。
另外，那时餐馆一般没有领位制度。坐那儿吃，椅子后面就有人等着。因为我们是一大家子人，肯定是个大桌子，所以等的人还不是一家，而是好几家。好几次我们吃着，后面等座的几茬儿人就掐起来了。而莫斯科餐厅是一直领位的，这也是我外公外婆喜欢去的缘故之一。
没空桌子，就在大厅里等。大厅里有个外卖西式糕点的门市部。我们小孩子们每次都馋涎欲滴地巴着玻璃柜台看。多年后，北京有个“老莫”蛋糕，无非是借一个名儿，骨子里不是正宗的，味道差老鼻子了。
除了看糕点，还可以看人。我们在那儿看见过电影明星李秀明、从珊。用后来的话说，我阿姨当年是个追星族，每次都看到明星以后要兴致勃勃地议论半天。我妈是书呆子型的，一贯做出不屑一顾的样子。谁也想不到，殊途同归，我妈后来变成老追星族。
我记忆里，早期我们点菜比较豪华，叫菜从冷盘、沙拉、牛尾汤红菜汤奶油蘑菇汤，到奶汁烤杂拌烤鱼，到巧克力浇汁的冰淇淋（据说我第一个比较长的英语词汇就是ice cream with chocolate sauce）……后来慢慢地，大人就不让点冰淇淋了。有一次去，我外婆点菜，直接奶油杂拌儿。我心里想：哦，汤也没了。老莫的菜和服务也越来越马虎，桌布不再雪白挺括，面包黄油果酱按份儿收钱，装红茶的带银托的玻璃杯省略了银托……
那时正是80年代中后期，改革开放起步，物价飞涨，很多人富了起来，在职的人工资也大有提高。而我外公外婆退休离休多年，本来宽裕的退休金忽然缩水。直到好几年后才得到调整。动辄举家出行大吃大喝是没戏了。
另外一方面，老牌的好馆子，自身被国营的体制所禁锢，又被三刀一斧（京城著名宰人饭店）之流的生猛海鲜们挤兑，于是稀里哗啦地颓了，也没什么吃头。等王朔他们那一代彻底富起来，为了怀旧又重返老饭店老餐厅，那是后话了。
到80年代末，我外公不良于行，家里的人也四散了，我们就再也没有一起出去吃过饭了。
==========================
普通家里的蛋白质
说了一通跟着我外公外婆开洋荤的“豪华”的，其实我父母的小家里过的是清苦小知识分子的日子。直到我小学中后期，我妈出国进修回来，买了X大件，还攒了点钱，正好又改革开放了，这才富裕一点儿。
就说蛋白质摄入吧，我完全不记得家里买过酱牛肉烧鸡。吃过鸭子、兔子，是父母系里做实验的下脚料。全家兴奋异常。
《一地鸡毛》里有一个情节是小林早起去排队买豆腐，我妈看了直叹气。真实得要命。那年代工资低，豆腐是价廉物美的蛋白质。买豆腐得起大早去菜市场排队，排到你了，卖光了，那才闹心呢。要么白排走人，要么多花钱买其它的豆制品，素鸡、豆腐干什么的。我哥老记得，吃素鸡、豆腐干都心情特矛盾，比豆腐好吃多了，可是爸妈一边吃一边抱怨，又超支了。
再一个廉价补充蛋白质的方法是吃小鱼。吃得多的是一种海里的小杂鱼。学名叫马面鲀，俗称很多，橡皮鱼、吱吱鱼，指的是这种鱼的皮很厚，象橡皮一样咬不动，一般是整鱼的时候就把皮扒下来，扒皮时有一种吱吱的声音。橡皮鱼不太好吃，有一种特殊的味道，很多人吃不惯，象我公婆就说是有点骚的腥味。我们家爱吃，多搁酱油和糖，再加很多葱姜蒜（难得用葱和蒜），烹出来香喷喷的，很下饭。
我家还吃一种小干鱼。我后来再没有吃到过。家里好象叫作“梅漆熏鱼”（音）。不知道是哪里买来的，还是什么亲戚送的。问我妈，她也语焉不详。那种干鱼大概一寸来长，有点象沙丁鱼的样子，烤干了身体是微黄透明的，稍微闪一点银光。吃的时候，是整个泡软了，用青辣椒和豆豉炒，非常有“锅味”，非常下饭。
