恶人谷

上星期天去农贸市场，有一个摊子10几只藤编的大筐排了两排，每个筐里是被大太阳晒着的各色嫩菜叶子；菜叶干干的， 断口紧收，但大部分叶子还是支楞着，很是新鲜；

中间两筐叶子看着陌生，我问了两遍名字，英俊的金发摊主讲了两遍，听懂了是野菜，名字一个也没听懂； 又问味道如何，两种菜都答曰象菠菜。

每样拿片叶子嚼嚼， 第一种叶子毛毛糙糙的， 顶端有小细花， 味道淡淡的，象春天田野里的嫩茅草叶子的口感；
第二种细细碎碎的，每片叶子长不过一只牙签，长得象极小号的茼蒿；但口感似西洋菜， 有股苦苦的清香；

每样称了两大把回家， 刚好有刚绞好的猪肉陷， 就包点野菜饺子吧；

先用面包机和上4大杯面；一把半第一种叶子刀切细粒，居然有刺扎手，有一些硬硬的杆子也挑了出来， 一磅肉馅用一小碗花椒水，一大勺胡麻油向一个方向搅得起胶后，放入碎菜叶子；叶子很干，就又剁了两小颗同时买的青江菜进去, 最后加了一些海盐调味道。

馅调好了，面也刚好和好醒好了；先下了2粒饺子自己尝了味道， 有股河边春天的青草味，包了40多粒饺子，馅包完了，面剩了一小坨； 小的午睡还没醒， 大的和他爹到大草坪上玩去了， 家里静悄悄的， 又下了10粒饺子自己吃饱了。

歇了会，索性又和了3杯面， 将第二种野菜另调了一磅肉馅也包了出来。

刚完工， 大的小的回来了，小小的也闻声起床了， 他们三人吃的是第二种馅的， 他爹第一口下去就问：”放虾了吗？“， 第二个饺子咬开， 又问了声“有虾吧？” 我尝了一个，的确有股海鲜味， 还有一些苦苦的香气； 他爹本来可有可无地说来10只吧； 结果盘中的12只被小的分了6只去， 大的去洗手回来还剩两只，又下了10+12只，大小人们才心满意足地下了饭桌。

第二天上文学城“我爱我家”看到这个贴http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?S ... gID=719327 说的就是第一种野菜， 又放狗找stinging nettle找到这里， 有更清楚的图和解说：http://en.wikipedia.org/wiki/Stinging_nettle



中药说找到这个http://zhongyi.yiwangtong.com/2/index.asp?id=29504

第二种迷你茼蒿还是TBD。
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2.第二种叶子：peppercress

又去了同一个摊头， 摆出的篮子多了许多；这次守摊的是位金发大叔，十分健谈。找到了第二种野菜， 金发大叔拼了名字：peppercress，,我问跟watercress 有关吗？ 答曰：是近亲， 一个长在水边，一个生在旱地；

今天放狗，没有找到看起来像的照片，介绍的找到这里 http://fh.rolia.net/f0/c3250/hit/post/2674541.html， 中文名字叫家独行菜，

家独行菜

　　家独行菜(Lepidium sativum L.)又名独行菜、胡椒草、芥荠等，英文名garden cress、 common garden cress、common cress、garden pepper cress、land cress、pepper grass、 pepperwort等，为十字花科（Brassicaceae）独行菜属（Lepidium L.）的栽培种，一年生速生草本植物。

　　独行菜属（Lepidium）有约150个种。除家独行菜（L .sativum）这个栽培种外，独行菜属的其它野生种如翼果独行菜（L. campestre）、柱毛独行菜（L .ruderale）、独行菜（L. apetalum）、抱茎独行菜（L. perfoliatum）、阿拉善独行菜（L. alashanicum）、碱独行菜（L. cartilagineum）、全缘独行菜（L. ferganense）、宽叶独行菜（L. latifolium）、光果宽叶独行菜（L .latifolium var. affine）、钝叶独行菜（L. obtusum）、北美独行菜（L. virginicum）、楔叶独行菜（L. cuneiforme）、心叶独行菜（L. cardatum）、密花独行菜(L. densiflorum)等。其中，翼果独行菜（L. campestre）和柱毛独行菜（L. ruderale ）的叶片亦可食用。翼果独行菜的叶片用作烹饪鱼的调料时，能产生独特风味。

　　家独行菜(L. sativum L.) 又分为三个变种，即普通型、皱叶型和宽叶型变种。乌克兰的品种‘Uzkolistnyti 3’表现突出。

　　我国中草药“葶苈子”商品中有多种十字花科植物种子。古代本草类文献收载的就是目前认为正品独行菜的种子。独行菜（L. apetalum，英文名Pepperweed Seed）与家独行菜(L. sativum)同属十字花科，但为不同的种，其名称相似，常被混淆。

　　独行菜别名北葶苈子、甜葶苈子、白花草、辣辣菜等。
　　播娘菜属（Descurainia）植物播娘蒿Descurainia sophia (L.) Wedd ex Prantl的种子入药南葶苈子。
　　“葶苈子”亦为“北葶苈子”和“南葶苈子”的总称。

又在另一个网页看到这个介绍：

新特蔬菜-独行菜
别名为辣辣菜、腺茎独行菜、胡椒草、芥荠、家独行菜。为十字花科胡椒草属一年生草本植物，原产地中海沿岸，欧洲非洲自栽培，我国近年来作为特菜开始栽培，茎叶有特殊清香，多用幼苗作色拉用，具有刺激食欲，利尿等药用，种子含芥子油，常作为香辛料蔬菜。
特征特性：子叶具有了深裂的特殊形状，茎直立，分枝，疏生乳头状短毛，高10～30cm，基生叶莲座状，具有长叶柄为二回羽状复叶，色绿，倒枝针形，羽状浅裂或深裂，长2～5cm。总状花序顶生，花小，花瓣退化。短角果，近园形，扁平，种子小，淡褐色。性喜清凉气候，种子发芽后，呈莲座状，根三叶。
食用方法：1、春季采挖幼苗，夏季采摘嫩芽茎叶，开水略焯，捞出控干水分；切碎凉拌，口感清香，略有辣味。2、炒食。3、剁碎包馅。

准备这几天有时间按着韭菜盒子的方式做几个盒子试试看。

3.第三种叶子：mizuna，
http://www.kitchengardenseeds.com/cgi-b ... tegory=188




灰绿色的伞状叶子， 边缘有锯齿，摊主说还有一个对应的中文名，他不记得了。
古狗看看，看起来象雪里蕻的味道，有些苦，用来清炒或炒年糕吗？
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我咬着手指头想，为什么别人家里都刚好有类似刚绞好的猪肉馅这类东西呢？

我们家都是特地去超市里买回来，没准儿冻了几天的刚解冻猪肉馅儿。

我们家生活质量认真有待提高。

就是的，还＂索性＂又和了3杯面。。。把另一磅肉馅也包了出来。。。
stinging nettle夏天在农民市场有，我也被清香吸引买过几次，但是素炒有点寡，除了素炒又想不出怎么做。

包饺子！配刚绞好的肉馅儿。

不过照这个清香的形容，炖好了骨头汤往里面扔一把应该也不错。

我伤心的说，怎么人家俩孩子的，都过得那么从容涅
我娘走了以后我都靠cheese cake顶饱。。。

放汤嫌叶子有点糙，刮舌头

煮烂了也刮么？

tiffany wrote:我咬着手指头想，为什么别人家里都刚好有类似刚绞好的猪肉馅这类东西呢？

我们家都是特地去超市里买回来，没准儿冻了几天的刚解冻猪肉馅儿。

我们家生活质量认真有待提高。

我们家从来没有过刚绞好的肉馅。要用到一磅以上的都是特地去超市里买回来，象炒豆腐用一小团都是在自家冰箱没准儿冻了几天的解冻不完全的肉馅儿。

我们家生活质量也认真有待提高。

香家的饺子真香。同小E问，有俩孩子怎么还这么从容呢？我做饭都像打仗，而且都分段儿。下午下锅的菜可能上午就切好的，下午再切就找不到时间下锅了。

煮烂了就没清香了。

大中午的，看得我这叫一个饿！
回楼上诸位的话，我们都叫她“万能的香”。群众的眼睛还是雪亮地。

我们家的肉馅都是超市买的，再冻了几天在自家冰箱的里的，到了周末才有机会解冻的！
我们家的饺子皮都是超市买的，我们怎么做饺子馅那就不在此描述了。怕大家
我们家炒豆腐，根本想不到要放肉馅，每次我都是多放油确保吃起来不算寡淡。学海无涯啊。

请教香绞肉馅的问题，我都是用food processer，可是常常就太细，做馅儿口感不好。有时间只好自己剁。你用什么绞肉呢？

tiffany wrote:我咬着手指头想，为什么别人家里都刚好有类似刚绞好的猪肉馅这类东西呢？

我们家都是特地去超市里买回来，没准儿冻了几天的刚解冻猪肉馅儿。

同感慨。我家馄炖做得多些，每次都是特地去买的，有时候还买不到！买到的话会特意多买些，冷冻以备做菜。饺子平均3个月做一次吧，倒是某人自己和面擀皮，是南方人自己摸索出来的水准。

我们家很久没做饺子混沌了。最近做包子做得多，我正感概还是这个容易，面包机没用两天就坏了。:-(

觉得做包子容易的小美你去跟香排一队去！

我们家在怎么刚好都不会刚好有红烧肉，一般都是一看冰箱，刚好什么都没有了，乃出门买劈叉饼去了。

用面包机发面是很容易啊，不用面包机我根本不会。我建议你买一个面包机去。某人正在努力修，修不好的话我马上再买一个去。我们家又不剁肉馅，菜也不用刀细细地切，都是food processor一绞，包子还都特大个，这个是最懒的包子做法了。

你们家经常做鱼香肉丝鱼香茄子之类复杂的菜，我觉得你家良人最该跟香站一排去。

我白天在公司上不了恶人谷， 回来安顿好两小的就发现好像成了批斗对象了:evil: ，那啥，懒人家的也会吃饺子的呵。

dropby, 小E是看到过我们老二1岁前的狼狈光景的， 面包会有的，前途是光明的。

这不大周末的， 阿姨回家了， 我们就中午一顿菜泡饭，晚上一顿饺子饺子糊弄过去了， 一家四口，两顿饭才两口锅，8个碗的， 一个盆（面是用面包机和出来的）。


葡萄皮，你们家吃的好精致， 手切粗肉粒， 再案板上剁细的肉馅， 我们前面一位北方阿姨在的时候享受过， 现在这位广东阿姨会煲汤， 手工饺子只好周末我自己来了；

刚绞好的肉馅问题，懒人的懒办法：去完农贸市场买了蔬菜水果， 又弯去whole food买肉奶蛋； 在肉柜挑了一大块新鲜臀尖肉让伙计现绞出来的， 肉会有点损耗， 总比自己家又切又绞还再洗food processor要好吧？

我们这个whole food 肉柜号称每天有新鲜肉进柜， 标签上会说明肉是冻肉还是热气肉。

我自己用food processor时， 会将肉先手切成大块， 剔去筋，膜瓣，淋巴之类的， 再每次少绞几块，少绞一会儿，就开盖取出绞好的粗肉粒；但是太麻烦了， 有了孩子后就再也花不起这样的时间了。

另外问一声， 我也喜欢包一堆馄饨冻上， 可是中国店里的馄饨皮统统有防腐剂。

whole food 的馄饨皮只有一种， 还总是干干的， 破损率奇高， 有啥法子给干馄饨皮加湿吗？

懒人家比如我家，晚饭刚吃了一袋冻饺子。

你反正有面包机了，再败一个压面机自己做混沌皮好了。我刚把我家买了好几年一直没用过的压面机找出来打算试饺子混沌皮。面包机某人已经修好了。:whistling:
http://www.yankitchen.com/Recipe/hongyouchaoshou.html

《香》，我家里哪里吃得精致。饺子馅太多，可没有时间自己剁，包子馅儿少，倒还可以。

馄顿皮儿不知道哪里的好，饺子皮儿我常在韩国店里买，有糯米粉的那种。煮出来很筋道儿好吃，不像中国店里的那么干。

ɶÅúÅжÔÏó°¡£¬ÏÛĽ¶ÔÏóÊÇÕæ¡£´ó¼Ò¶¼±ðÇ«ÐéÁË£¬¸ÉÂï·ÇµÃÕùË­¼Ò³ÔµÃ×î²îѽ¡£ÎÒµ¹Ô¸Òâ˵ÎÒ¼Ò³ÔµÃ×ÖÂ×îºÃ£¬Ò²µÃÓÐÈËÐÅѽ¡£¶ÔÁË£¬ÎÒ¼ÒÀÏÍ·ÃØÖƵĺìÉÕÈýÎÄÓãºÜºÃ³Ô¡£

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dropby wrote:我刚把我家买了好几年一直没用过的压面机找出来打算试饺子混沌皮……

请教dropby，不知压面机有啥讲究不？我也很想自己压馄饨皮……

gigi wrote:
Google呀apple呀别光把力气使在电话上，啥时候推出个gTaste呀iTaste呀的，从USB上接出个小管，插到嘴里，根据文字描述以各种电信号刺激味蕾，给咱个实时体验多好啊！

啧啧，看你这点儿出息，你还同情我吃cheese cake啊，这么一来吃这件事还有乐趣末？人讲究的就是这点儿繁琐

Elysees wrote:

gigi wrote:
Googleѽappleѽ±ð¹â°ÑÁ¦ÆøʹÔڵ绰ÉÏ£¬É¶Ê±ºòÍƳö¸ögTasteѽiTasteѽµÄ£¬´ÓUSBÉϽӳö¸öС¹Ü£¬²åµ½×ìÀ¸ù¾ÝÎÄ×ÖÃèÊöÒÔ¸÷ÖÖµçÐźŴ̼¤Î¶ÀÙ£¬¸øÔÛ¸öʵʱÌåÑé¶àºÃ°¡£¡

ßõßõ£¬¿´ÄãÕâµã¶ù³öÏ¢£¬Ä㻹ͬÇéÎÒ³Ôcheese cake°¡£¬ÕâôһÀ´³ÔÕâ¼þÊ»¹ÓÐÀÖȤĩ£¿È˽²¾¿µÄ¾ÍÊÇÕâµã¶ù·±Ëö

I thought that was one of my best ideas and deserved a patent application!

倒不是我存心想跟你们比粗糙。但是我老周末请客，准备的就是速冻饺子。所以自己包包子饺子打肉馅和面擀皮的同学们都过的很精致，就不要互相谦虚了。坦然的说我也不觉得有什么可耻的。那是你们基因儿长的心灵手巧，我的基因儿长的眼高手低。这不怪我。

我也不觉得有什么可耻的。吃得糙，也是吃到我自己肚子里而已。它都不委屈我还在乎么？人各有志，时间花在哪里是看得见的。

我纠结了半天，决定星期一带着阿土仔跟他爹在家里混，算过年。他爹去购年货，告诉我说中国店里people mountain people sea，看着就头疼。

我们两年没包饺子了，终于决定包一个以示过年。

我的问题是我的嘴，舌头，眼睛，鼻子，胃，都很在乎。。。就是手赶不上趟。。。

你雇个钟点厨子不就得了？

你家门口就有好吃不贵法国馆子！好意思跟我们劳苦大众站一排？！

如果我有钱，头一件是雇女佣天天来收拾房间，第二件是雇个厨子每天做精致清淡的四菜一汤。
这个家门口的馆子的确很解决问题！昨天已经是这周我在那里吃的第二顿了。我昨天还快活的说这个馆子是２００８年在我生活里发生的最好的事情！

何必每天？一周来一次也很好啊。现在有这种行业的，据说一个厨师一天跑好几家做饭。

怎么会！一个油焖笋，一个清蒸鱼，一个烧素鸡，一个茭白肉丝，再加个冬瓜火腿汤。碳脚印比一份牛排小多了！这是我从小到大家里的标准的伙食，也是我理想的温馨生活。嗯，我需要娶一个贤惠的老婆。

养老婆多麻烦？请个钟点厨，给你每样做一堆盒饭，冻起来，天天吃一盒。在纽约肯定一个电话就搞定了。

我靠！吃冻盒饭！这是人过的日子么？
贤惠的定义就是，早上出门买菜，回家收拾屋子准备饭菜，到傍晚电话请示我几点到家，该热炒的菜好掐点下锅，吃完饭我就喝着普洱看电视，发表我对时事的高见，她点头称是，表现无限的崇拜和仰慕。然后趁我到书房里搞网恋灌水的功夫，她去收拾碗筷。

如果雪柜是厨房级的极冷速冻机器，就不会走味儿，这可是内行人说的。不过那么低温的机器肯定也很不环保。

Knowing wrote:我靠！吃冻盒饭！这是人过的日子么？
贤惠的定义就是，早上出门买菜，回家收拾屋子准备饭菜，到傍晚电话请示我几点到家，该热炒的菜好掐点下锅，吃完饭我就喝着普洱看电视，发表我对时事的高见，她点头称是，表现无限的崇拜和仰慕。然后趁我到书房里搞网恋灌水的功夫，她去收拾碗筷。

进门儿应该还有碗糖水润嗓子，纽约这冬天，多干哪！

对，冰糖雪耳莲子红枣雪蛤汤。滋润养颜。吃上咱不小气。但是珠宝啊，化妆品啊，就不准她买了。

这条件还不算离谱，您还没要求老婆上得庭堂，在家里开爬梯把老板同事嫉妒得眼放绿光。

化妆品就算了，护肤养颜的倒不能太小气，不然视觉效果不好，影响吃饭心情。

因为从本质上来说，我只是一个ITWSN，不是一个阿尔法男。

幸好小K小白都不是男的。

爱玛，我这不刚准备试还没找到功夫么？等我试过了再来汇报。

我觉得自己的生活就像当年爹妈生活的翻版，只是背景从国内换到美国而已，多了生活电器而已；


很久以前我一个朋友的同屋看着我们一到周末就做一大顿好吃， 很自豪地说自己爹妈都是某著名大医院的主治医生，端午节医院家属家家包粽子， 就他们家用棕叶剪碎了煮上一锅糯米饭算数；所以说，一个人的时间用在哪里是看得见的。

小K的四菜一汤如果茭白肉丝换成莴笋肉丝， 好像说的是我家的工作日晚餐，
区别是阿姨不会开车，所以原料是周末我一次性囤的；

每天早上我拟好菜谱，拿出原料解冻，要煲的汤料放进砂锅， 炖比较长时间的菜下好味道，下午3～4点阿姨开始煲汤，炖菜，估摸着我下班的钟点，焖上饭， 将菜洗好切好，肉丝腌好， 等我回来下锅；四个炉头一起开， 大半个钟头就可以开饭了。

吃完饭是阿姨收拾；这样，不用买昂贵的珠宝，化妆品， 周末大家都能歇息一下；

等老二也大半天都在幼儿园后， 我们准备找一个通勤的保姆每天3～4个小时基本上能维持这样的生活水准了。

Jun wrote:这条件还不算离谱，您还没要求老婆上得庭堂，在家里开爬梯把老板同事嫉妒得眼放绿光。

是呀，还没要求老婆的paycheck比你自己的数目大呢，够温和的了。

说哪儿去了：-）

香，我有时也买了肉请师傅给现绞，不过我以前都买的大里脊，下次买臀尖儿尝尝。还有，这个花椒水就是简单地拿花椒泡出来的吗？

我们深刻的跟我们的inner wsn搭了搭关系⋯⋯

花椒水应该是煮出来的？以前我娘包饺子是炸花椒油的。

小K看见没，你不需要老婆，只要请个阿姨就行了。再说了，万一哪天老婆罢工了，你不想要还得付赡养费多不划算。

垂涎香家的生活之余，我考虑是不是也别送宝宝上幼儿园，请个阿姨得了。问题是，怎么样才能请到对宝宝好的让人放心的呢？

又会做饭，又带孩子的保姆是可遇而不可求的。小美我觉得你还是送欢欢上幼儿园，请个保姆做饭好了。

我发现能干的人干活多还不觉得干了活。你们就是这样：随便，顺手，很快的把事儿都干了。我早上挣扎的起床，刷牙洗脸完了觉得有多余的时间也就是煎个蛋当早饭，怎么会有时间进行＂想菜谱，拿出原料解冻，要煲的汤料放进砂锅＂这种复杂活动。晚上如果不出门，一般到家都八九点了，随便吃点就十点，精疲力尽的放缸水泡个澡喘口气看看电视读读杂志就睡了。

葡萄皮，大里脊肉包饺子好可惜， 会不会吃口有点柴？ 花椒水我是花椒+开水， 一会儿等水温了就行。炸花椒油怕油烟气， 另外放一些麻油或橄榄油充数。

包饺子的好处是不用起油锅。2～3个・小时包上80多只， 够全家吃三顿了。

我们家小人们口刁得很， 中国超市买的冰冻饺子吃一只就宣布“我吃饱了”，
自己包的最少5只，最多一顿吃了9只半。