恶人谷

周末又偷懒， 包顿烫面饺子充数。结果面和多了，剩下的一小块面又光又润，擀成了一小把手工面。

安安吃了9个饺子，豆豆11个，豆豆爸爸吃了半盘饺子，看到擀好的面条就停了筷子等着。

找出一把小香葱斜切丝，用一个铸铁调味锅，半碗油， 4档小火慢慢熬了一碗葱油出来。葱丝熬成褐色时，滤去干葱， 热油倒入一大勺老抽一大勺甜面酱里面； 仔细看，浮在上面的葱油有点碧澄澄的，很香。

手擀面用一锅土鸡汤煨八成熟，趁热拌入干葱，葱油和酱料，用筷子挑几下拌匀；一小盘面浓油赤酱的，卖相诱人， 袅袅葱香飘满了整个厨房。

豆豆爸爸接过面就没有声音了，吃饱了的安安和豆豆居然也闻香围拢过来，张着小鸟嘴一声声喊着“我也要”“我还要”。

一片忙乱中，我插话进去问，“味道怎样”，爸爸回了一句”很好“，
我还接着问“咸不咸”， 结果人家说： “我不能跟你说了，每说一句，他们两个就各吃去一大口”；接过来没人说话，唏哩苏鲁的， 三个头埋在一碗面上，片刻间碗光光。

看爸爸意犹未尽的样子，问一句，"还有葱油，要不要再下一点面？",
结果人千帆过尽地来了一句“不要了，又不是手擀面”。

听着就馋。

不过手擀面技术要求太高，虽然馋也搞不定。:(

你们搞的我很想吃面。

正宗手擀面哎！幸亏我刚吃饱了回来减肥。

说起来这个，我回家的时候问我哥说还记不记得我们有年过年去姨姨家，压面条儿吃，真香啊！我哥也对那顿面印象深刻，倒是我妈很客观的指出现在做也不是那个味道了

估计我的手擀面很粗糙，就是用大擀面杖擀得比饺子皮厚一些，然后切宽条， 感觉比擀饺子皮要省事。

葱油原来是小火熬出来的？一直以为是热油浇到葱花上就可以了呢，下次试试《香》的法子。　

香偷懒做的饭，我想要勤快的时候也鼓不起勇气做。擀饺子皮，我想想就手疼。

putaopi，可不吗，你那热油往面条葱花上一浇，好像叫阳春面吧？
熬葱油出来的干的葱丝白口吃就很好吃，拌到面里也很好。

dropby，估计每个人视为畏途的东西不一样，对我来说，切肉丝，起油锅，然后事后的清理是很不爽的事。

这包饺子，和面有面包机，绞馅有food processor，然后一锅水一煮就好；
吃完了，所有的东西往洗碗机里一放就行了；

所以你看我家周末没阿姨时就是饺子，面条，包子，泡饭轮番来。

馋
有什么面能比较接近手擀面的口感？

手拉面？

Knowing 算你狠 8）
我觉得手擀面好吃在它的新鲜和出的面香，和那个筋道的口感。
跟面条长成啥样关系不大。
这个新鲜和筋道面包机就可以搞定。

实际上真正香的是新鲜面粉做的手擀面，只配小青菜煮出来，除了盐不加别的调料，那个才吃得出面香。葱油酱油这些一搅吃不出小麦香。
这个葱油跟我们老家吃菜肉馄饨要熬的葱酱油很像，我试图熬过一次，黑了锅。吃面熬的是虾籽酱油，鲜得来。

对了， 香，自从看了你的鱼头火腿蘑菇汤的帖子，一直打算效仿。可是去了几次大华找看上去新鲜的鱼头不果，有次对着几个鲢鱼头发楞，买鱼老头说：要想吃新鲜的买活鱼，这些都是进来就是死鱼然后杀掉的，能新鲜到哪儿去。
可是-那么大头的活鱼太大个儿了，买来吃不掉还得冻起来。
倒现在也没吃上鱼头汤。

意大利面怎么样？

晴儿的虾子酱油也是我小时记忆里的美味之一；可是每次有活的带子珊瑚虾时我都白灼就下肚了，从来没有买多到要挤虾子的地步。

另外一个美味一直想而没做的是，自家熬的蟹油，记得小时候冬天的烧大白菜里加一勺就鲜得不得了；现在是一想到它的胆固醇含量就作罢了。

这鲢鱼头跟鳕鱼头尺寸差不多吗？那天的半个鱼头也有4～5磅的样子，还是请客时用比较好，剩到第二顿，鱼肉就有点散了。

我认识的最讲究吃的一对夫妇，是周末起一大早到半月湾的码头上去等着出海的船。可是周末我们补觉都来不及，那天看那个鳕鱼写着野生太平洋鳕鱼，我心里希望着是半月湾的渔船上卖剩下来的批给大华了

你不必遗憾，我家冰箱里长期存着飘洋过海带来的我妈给熬的螃蟹油，可是如今的螃蟹大不如小时候的鲜，螃蟹油跟记忆中的不能比，不再有“清水变鸡汤”的神奇。我拿来下面吃要狠狠挖两大勺面才鲜。

qinger wrote:"飘洋过海带来的我妈给熬的螃蟹油

天，怎么过的海关？

这个是合法的吧, 光明正大.

螃蟹油怎么熬呢？

我也觉得food processor用来做饺子馅实在是一大利器，我还用food processor和面。现在已经发展到food processor切菜，切好的菜和肉在mixer里搅拌，这样一分力气都不用出，也不多洗什么，因为在大盆里搅馅也要洗一个盆。

不过我猜用面包机和出来的饺子面更劲道。你用的就是dough档么？面水蛋比例大概怎样？

同问螃蟹油的做法。这边的蓝蟹行不行？

螃蟹油：就是煮好的螃蟹拆出所有的膏，黄和肉；

用自家炼出的猪油（板油切小块+葱+姜熬，葱和姜变黄前赶紧捞出来，熬出的猪油雪雪白的）小火熬到蟹黄蟹肉所有的水汽没有为止，然后加盐密封冷藏；

我就是琢磨着用这里的蓝螃蟹来熬啊。 可是想想看，又是猪油又是蟹黄的，那胆固醇的含量得多高啊。

阔太，我的饺子皮里就搁点盐，比例跟发面差不多：3杯面：1 又1/3杯水。

我发现用开水烫出的面比冷水筋道；用dough档揉好（我的大约15分钟）就关掉面包机，别用dough档后面的微火发酵的功能；让面团醒个半个小时就会又软又不沾，擀皮的时候几乎不用撒干粉。

和面+醒面的时间用food processor来准备馅正好。