恶人谷

今天是战斗的一天，早晨起来收拾了衣服，带着阿土仔去playground玩儿。阿土仔今天决定退回去做小宝宝而非他最近一直努力的大男生，一路坚决要求被抱，被抱起来以后小胳膊还紧紧搂住阿土仔妈的脖子，脑袋夸查搭在阿土仔妈肩膀上。不是我说，这孩子长得太快了，现在取这个姿势八脚鱼状扒住阿土仔妈，居然感觉有点儿勒脖子了。这孩子很久不取这个姿势了，此乃今天被他这么搂住以后的阿土仔妈的另一个重大感想。从playground回来以后，把小家伙扒光了扔进高椅，给他一碗粥一把勺儿，他就自己开始吃了。阿土仔爹很不满意小东西碗里的东西有一半儿吃到了身上，阿土仔妈则很知足的说，我们都会自己吃饭了，多能干啊！吃完饭，直接把阿土仔抱进水槽，米粒儿冲干净，扔床上递上一奶瓶儿，15分钟以后阿土仔睡着了，阿土仔爹开始值baby班儿，阿土仔妈替换了阿土仔爹值洗衣班。进了洗衣房以后，按照良人的指点，找到了我们的洗衣机，把衣服扔进干衣机，然后跑街角的糕饼店，要大杯咖啡，跟小姑娘说不要糖，几滴奶......

做完了一天的活儿，我们一家三口儿出去跑跑，地方是上州的州立公园儿。到了地头儿已近黄昏，湖边儿很安静，听见了很久没有听见的蛐蛐儿叫。良人教他儿子往湖里扔小石子儿，这孩子坐在高椅里就很善于乱扔东西，到该他扔的时候就不会了...... 耗了一会儿，良人说再不回去拆拿堂的店都该收摊儿了，我们就返程了。回到布鲁伦已经7点半多了，小食摊儿们正在打烊中。我们跑到我们经常买熟菜的那个摊儿看了半天，良人买了一个鱿鱼，想了想，又买了合卤鸭。回家路上发现我们曾经去过的一个不错的馆子关门了，我忍不住跟良人感叹说布鲁伦拆拿堂没啥好馆子吃了。我们以前去买卤鸭的那个店今年顶给别家做了；更早有个挺大的广东馆子换了老板及其厨子炒出来的西洋菜，照良人说，还不如他老婆我的手艺；今天发现这个我们吃得挺高兴的早茶店关掉了！我很那个啥的跟良人说：现在硕果仅存的就那个卖烧鸭的店了。

到了家，把阿土仔放倒以后，阿土仔爹娘开始晚饭。阿土仔爹尝了一口卤鸭，马上发出味道很不错的声音，招呼阿土仔妈赶紧尝。阿土仔妈捏一块儿一进嘴，马上得出结论说：那个店的卤鸭师傅给这个店雇了来吧？这合卤鸭的味道跟那个关门的店的卤鸭一模一样！为了这盒卤鸭，我们两口子今天晚上都很快活，我很高兴有样儿好东西失而复得，良人很得意是他作出的这个重大发现。真是thank... whoever up there for small favours.

the end

阿土仔爹很不满意小东西碗里的东西有一半儿吃到了身上，阿土仔妈则很知足的说，我们都会自己吃饭了，多能干啊！

典型的早早上DAYCARE的孩子啊, 我很有同感地说.
小白真利索.

卤鸭事件是让人高兴

我们这儿一家做山西刀削面的铺子关了门，过了一阵子发现bbs上有人说师傅去了一家以甜点出名的店。于是我们去吃刀削面，伴着一群半大孩子吵吵闹闹地吃各种甜点

我最近做了几次卤水鸡腿鸡蛋发现很容易啊，是掌握了做包子和馅饼的面食后技术上又攀登了一个小高峰。

小K交流一下卤的配方？我也自己做了好几遭，能吃，但是，太mild了！虽然我把能放的调料都放了一点。

下个目标是包子，握拳。

虚弱的说，没有配方，就是用店里卖的卤水汁，看上去象酱油的一瓶。

这个叫作弊！我愤慨的说。

其实一般卤猪蹄儿猪耳朵鸭胗什么的，都是我老亲自动手，重要的有三条，一要肥瘦搭配，比如鸭胗子自己卤出来就不如跟猪蹄一锅出来香，因为太瘦了；二要好酱油，迄今用的又便宜又好的属costco卖的日本酱油；三要火大，当然也不能太大，主要得维持一锅的沸腾状态。别的调料也就是花椒大料外加葱姜了。丁香味道太重，我很不喜欢，喧宾夺主；然后我不吃桂皮。陈皮会扔一块进去，冰糖基本也抓一把。不过最重要始终是酱油加花椒大料。

鸭子不一样，饭馆一大锅老卤汤出来的味道就是不一样。而且他那个鸭子作的真是肥嫩合度，唉，太好吃拉。

大料是嘛？八角？小白好像完全是自己配料的？

我用XX生抽王/老抽王，一直觉得不太好吃，到哪里都一股生酱油味道。日本的大概是万字酱油？

我用汉宫卤料包加万家香牌酱油。头两次这个卤料包味道很冲，多卤几次就柔和醇厚了。

万家香酱油也很好很好，就是小贵，我印象里，不然就是没有小桶卖，所以我们老得买。汉宫那个我也买，我私下里觉得那里面的丁香就放多了几粒。

回火星，是大料就是八角。

我用汉宫卤料包+XX生抽王+许多零零碎碎，不过卤料包都是一次就扔掉了……

看来酱油很重要。

我根本分辨不出八角/丁香/桂皮的味道

你要是用了卤料包的话就不用加零碎了，葱姜就够了。丁香的味道很重的，还有点儿嘛舌头，一吃就吃出来了。

酱油和料酒我现在都买大桶的，灌在小瓶子里日常用。
我声称在家做饭怎么也比出去吃便宜，调料贵点也还是便宜。

总结： 卤包+日本/万家香酱油+葱姜，或者还需要少兑点水。下周末再来一回。

恩，对，我忘了料酒了。实际上我倒吃不太出来料酒的味道。

自己做便宜，可是麻烦啊！

你们的卤水每次都是重起吗？

对，我也加姜和料酒，葱我有时不放。
我不是每次起卤水，卤完我把汤澄一下，上面清的倒在塑料饭盒里，捞出卤料包，冷冻。底下的渣滓和姜扔掉不要。下次用，适量加酱油料酒和姜。

我正好问一下，你们糟东西的水都只用一次吗？我用中国店买的糟卤水，味道有点太重，放了糖还是太重，是不是应该加水进去？然后可以再用吗？

卤汤第一次卤出来的东西都缺味道，所以，我都重复用的。

我也是。
卤水的汤汁冻着冰箱里，有时候还可以用来下面条。

xiao K, 卤鸡腿好吃吗？我除了卤鸡脚，好像其他的做出来效果都一般（鸭掌鸡豚什么的没买到过）。

更加虚弱的说，我卤鸡腿纯粹是为了后面卤鸡蛋

卤味好象不是任何肉都好吃. 一般要比较有劲或者有筋吊的东西才好吃. 所以我很怀疑卤鸡腿会好吃.

我卤水也重复用. 不过好象一年半载的总会有什么原因重头来过, 头一两次味道就比较差.

是不是应该加水进去？然后可以再用吗？

泡的时间短一点味道就会淡，我没加水，反复用了一个星期没问题，后面不太敢用了就倒掉了。

带着很多筋的牛腱好吃，我觉得。其实我最想try的是鸭舌头，但是买不到原料。

好的，谢谢。我也照章试试。

我从朋友那儿要的陈年老卤，4年多的，但没有酱油，据说是放了后卤出来色泽会很黑。 加了糖桂花， 鸡爪鸭掌做得很好吃。

我很久没自己卤过东西了. 以前都是卤鸭子后接着鸡蛋.
发个牢骚, 永和的卤味那个味道真是奇怪, 难吃的不得了, 不知道配的人长什么舌头.

我搬到湾区后就没卤过东西， 都是买。So far 觉得万家香的卤菜很好吃，特别是牛筋。大华永和的都没法吃。
不过有次我跟朋友推荐，被大家一齐鄙视：连卤牛肉都买来吃，也太懒惰了。那两人是包子饺子全自己做坚决不买现成的那种优秀主妇。
在玉米地读书时我经常卤东西，感谢是不能放丁香草果，味道太冲了，五香八角也只能放一点点儿，否则全是那个味道，卤水反复使用味道更好。我卤得最成功的是肘子，卤好了放冰箱变硬了拿出来切薄片，配馒头稀饭腐乳凉拌黄瓜最佳。卤肚子切丝配炒土豆丝卷饼吃最爽。
对了，你们觉得永和熟食部除了油炸花生米有什么东西值得买？我积攒了30块9月的熟食劵， 不甘心浪费掉。

我觉得永和的熟食部实在没啥好买的，对了，要不买点他做的菜，有点菜还行，比如大四喜丸子？我也喜欢万家香的卤味，最喜欢他的园蹄。回来稍微热一热，肥肉部分就化了，再加点醋，好吃。

我不喜欢台式, 比较喜欢潮式.

草果对猪肉味儿，不过不放也无所谓。

我得意洋洋的说，据说被我们是而复得的卤鸭就是潮州口味，那个味道我自己在家肯定做不出来。卤东西还是一大锅卤好多样儿好吃，所以店里的卤牛肉肯定比家里的好吃。

我也喜欢潮式的。因为对肉食兴趣不大，所以没钻研过卤味，每次都随便弄些花椒茴香桂皮丁香，酒酱油糖葱姜，明知材料不全也算好了。上次试了下李锦记的瓶装卤水汁，味道很奇怪，白糟蹋了一些鸭舌。李锦记的醉鸡汁倒还可以。

丁香味道是很激烈，所以我象做实验似地数个两、三粒进去。

白糟蹋了一些鸭舌

qinger, 你说的卤肚子是猪肚吗？我犹豫了好几次，不知道可不可以卤来吃。

不知道为啥，我做的泡椒凤爪总是不如买来的好吃，好像买来的有种特殊的香味。

不过经过差不多2个月，腌的咸鸭蛋已经很好吃了，早上配白粥最好吃不好。

我觉得是花椒的问题；或者馆子下味精了