温故而知新---重读《雅舍谈吃》
Posted: 2009-09-01 9:23
温故而知新---重读《雅舍谈吃》
第一次看到《雅舍谈吃》，我还是个小学生。那时家里一个相熟的阿姨从国外进修回来，带了好几本繁体竖版的书，都是台湾出的。其中有两本，我看过后的印象最为深刻。一本是赵元任夫人杨步伟女士的回忆录《赵家杂记》，扉页上有作者亲笔赠言。我常想：这个老太太该多有趣儿啊。另外一本就是梁实秋先生的《雅舍谈吃》，估计是杨女士强烈推荐的。大概我那会儿还没修炼成吃货，看过了觉得“真能写！”也就放下了。
上大学的时候，从图书馆借了《雅舍谈吃》，这才是认真地阅读。每天吃了午饭，回到宿舍午休，我躺在自己的上铺，悠闲地翻几页才肯睡去。有一次，书从上铺掉到下铺，我下铺的姑娘奇怪地问我：这不刚吃完饭么，你怎么还有胃口看吃？我笑，把书塞给她看。这一看，她也喜欢了。这本书我续借了好多次，全宿舍传阅。
出国的时候，舍不得留下、要带在手边的书太多。《雅舍谈吃》居然没有入选，还是有些遗憾。但是与其带一个人的专集，不如带《名家谈吃》之类的合集。还好后来在这边图书馆也借到了。借一次是十周，只要没有别的读者预定，还可以无限续借。这么图书馆的《雅舍谈吃》就一直放在我手边。同样的还有一套汪曾祺全集。这些图书馆的书，跟着我好几年，来来回回地看，翻到哪一页都可以往下看。
近些年，在这边的家也算安顿下来，不甘心借书，又开始致力于经营自己的“藏书”了。网上购物变得平常，国内更是有免费送货、“货到付款”的方便。因此每次回家休假之前的一大任务是开书单。恨不得人还没到家，已经买了几百块的书在等着我了。新版的《雅舍谈吃》无论如何要买一本回来。看着一排书架上，有关饮馔美食的，能开出专题，心里喜欢。
有人问我：这么多年，反复看一本书，熟得都能背了，动不动就引典，再看不腻烦么？我诚心诚意的回答是：真的不腻，因为每次看，都有不同的发现。比如最近，再一次读《雅舍谈吃》，有三处看出些“功夫在吃外”的意思来了。
比如《核桃腰》一篇，从往年河南饭庄厚德福的名菜核桃腰说起，谈到“以我个人经验，福州馆子的炒腰花最擅胜场。”。而“抗战期间，偶在某一位作家的岳丈郑老先生家吃饭，郑先生是福州人，司法界的前辈，雅喜烹调，他的郇厨所制腰花，做得出神入化，至善至美，一饭至今而不能忘。”“某一作家”这么奇怪的指代，看得心里打个突。
仔细琢磨了，才有点明白这个隐晦的说法是为了什么。“某一作家”应该是指曹禺。“岳丈”就是曹禺前妻郑秀的爸爸，郑烈先生。郑烈祖籍福州，同盟会元老，在南京国民政府任全国最高法院检察署检察长。抗战期间，梁实秋在郑父那里吃到了美味的腰花，而曹禺和郑秀这一对清华园里定下盟约的佳侣之间，却出现了裂痕，学生辈的方瑞介入其中。一直到解放前夕，郑秀的父亲郑烈先生准备带着女儿和两个外孙女从南京去台湾，郑秀在飞机场等不来分居甚久的丈夫曹禺，当场领着女儿们下了飞机，从此跟老父一诀成永别。郑烈先生后来在台北专事律师。郑秀终于在组织和亲友的“帮助”下，跟曹禺离婚，自己拉扯大两个女儿。而曹禺与方瑞再婚，也生了两个女儿。梁实秋八十年代写到郑老先生，用曲笔带了一下内中隐情。
又比如《爆双脆》一篇，讲北方山东馆的名菜“所谓双脆，是鸡胗和羊肚儿，两样东西旺火爆炒……鸡胗和肚子都要先用刀划横竖痕，越细越好，目的是使油容易渗透而热力迅速侵入，因为这道菜纯粹是靠火候。……爆炒勾汁，来不及用铲子翻动，必须端起锅来把锅里的东西抛向半空中打个滚儿在落下来，液体固体一起掂起，连掂三五下子，熟了。”这让我想起高阳的民初历史小说《八大胡同》，里面有一处说到饭庄“出条子”的姑娘们（恩客写条子让妓女去饭庄陪座），“为了表示不能久坐，往往点最快最少事的菜，吃好了就走，通常总是炸肫肝。”席上主人善解人意，先点这个炸肫肝来试探姑娘的态度。姑娘改口说点个枣泥盒子，“这样点心，和面起酥，现烤上桌，很要一些功夫”，这是她愿意奉陪、曲意伺候的意思。
不过，高阳笔下这顿饭，细看不十分妥帖，“野翰林”写高兴了，不拘小节也是常事。首先，饭庄是“西河沿斌升楼”，如果是采用的真实地点，那么这个地方还真的存在。肖复兴写道，西河沿“东口第一家是华北楼，这是一家老餐馆，华北楼是后来改的名字。《燕都丛考》中说：斌升楼食肆原名龙源楼，清穆宗微行，尝饮宴于是。”从名字，看不出这家清朝同治年间就有的斌升楼是什么菜系，反正不在老北京八大楼之内（东兴楼、致美楼、泰丰楼、鸿庆楼、鸿兴楼、萃华楼、新丰楼、安福楼）。席上提及的四个菜点是炸肫肝、枣泥盒子、糟溜鱼片和桂花栗子。首先，肫（音：谆zhun1声）肝这说法就很不北京，北京话应该是按梁实秋的写法，胗（音：真zhen1声）肝。炸胗肝和糟溜鱼片这两个菜，倒是符合山东馆子的风格。不过，枣泥盒子是否鲁菜就含糊了。而栗子“真正杭州来的，煮着吃”，这恐怕就跟鲁菜完全两岔儿了。
手里这本新版《雅舍谈吃》，还有些“集外文”。《饮酒》一篇，近结尾处很有点意思。梁实秋回忆起早年在青岛大学任教，“那地方背山面海，风景如绘，在很多人心目中是最理想的卜居之所，惟一缺憾是很少文化背景，没有古迹耐人寻味，也没有适当的娱乐。看山观海，久了也会腻烦，於是呼朋聚饮，三日一小饮，五日一大宴，豁拳行令，三十斤花雕一坛，一夕而罄。七名酒徒加上一位女史， 正好八仙之数，乃自命为酒中八仙。有时且结伙远征，近则济南，远则南京、北京，不自谦抑，狂言‘酒压胶济一带，拳打南北二京’，高自期许，俨然豪气干云的 样子。当时作践了身体，这笔帐日后要算。一日，胡适之先生过青岛小憩，在宴席上看到八仙过海的盛况大吃一惊，急忙取出他太太给他的一个金戒指，上面镌有‘ 戒’字，戴在手上，表示免战。过后不久，胡先生就写信给我说：‘看你们喝酒的样子，就知道青岛不宜久居，还是到北京来吧！’我就到北京去了。”这一段，不动声色地把胡适为人处事的手法、对待朋友的态度都写活了。
我免不了好奇，查查带一位女史的八仙都是谁。能查到的几位，除了梁实秋自己，比较知名的还有杨振声（校长，文学家）、赵太侔（戏剧学家）、闻一多（文学家、画家，梁实秋清华、留美双重同学），女史则是闻一多拉来的方令孺（女，文学家）。
梁实秋写文章怀念好友闻一多，谈到闻一多在青岛大学做中文系主任，把妻儿送回老家，并写了一首情诗《奇迹》，“实际是一多在这个时候在情感上吹起了一点涟漪，情形并不太严重，因为在情感刚刚生出一个蓓蕾的时候就把它掐死了，但是在内心里当然是有一番折腾，写出诗来仍然是那样的回肠荡气。”有人考据，这涟漪是方令孺，也有人认为其实是赵太侔的妻子俞珊女士。
胡适去青岛看朋友，徐志摩也去过，据说就是去给心里泛起涟漪的闻一多敲警钟的。徐志摩没有提怎么给闻一多做思想工作，倒是不厚道地给一向瞧不上俞珊的陆小曼写信说：“星期四下午又见杨今甫（即杨振声），听了不少关于俞珊的话。好一位小姐，差些一个大学都被她闹散了。梁实秋也有不少丑态。”这又把梁实秋给拉进了泥坑。不过，梁实秋晚年的续弦妻子韩菁清证实，梁实秋比较几个美女，最推崇的是俞珊，弥留的时候还念叨过俞珊的名字。
一本有关吃的小书，看多了看出其它有趣，也真是乐事一桩。
第一次看到《雅舍谈吃》，我还是个小学生。那时家里一个相熟的阿姨从国外进修回来，带了好几本繁体竖版的书，都是台湾出的。其中有两本，我看过后的印象最为深刻。一本是赵元任夫人杨步伟女士的回忆录《赵家杂记》，扉页上有作者亲笔赠言。我常想：这个老太太该多有趣儿啊。另外一本就是梁实秋先生的《雅舍谈吃》，估计是杨女士强烈推荐的。大概我那会儿还没修炼成吃货，看过了觉得“真能写！”也就放下了。
上大学的时候，从图书馆借了《雅舍谈吃》，这才是认真地阅读。每天吃了午饭，回到宿舍午休，我躺在自己的上铺，悠闲地翻几页才肯睡去。有一次，书从上铺掉到下铺，我下铺的姑娘奇怪地问我：这不刚吃完饭么，你怎么还有胃口看吃？我笑，把书塞给她看。这一看，她也喜欢了。这本书我续借了好多次，全宿舍传阅。
出国的时候，舍不得留下、要带在手边的书太多。《雅舍谈吃》居然没有入选，还是有些遗憾。但是与其带一个人的专集，不如带《名家谈吃》之类的合集。还好后来在这边图书馆也借到了。借一次是十周，只要没有别的读者预定，还可以无限续借。这么图书馆的《雅舍谈吃》就一直放在我手边。同样的还有一套汪曾祺全集。这些图书馆的书，跟着我好几年，来来回回地看，翻到哪一页都可以往下看。
近些年，在这边的家也算安顿下来，不甘心借书，又开始致力于经营自己的“藏书”了。网上购物变得平常，国内更是有免费送货、“货到付款”的方便。因此每次回家休假之前的一大任务是开书单。恨不得人还没到家，已经买了几百块的书在等着我了。新版的《雅舍谈吃》无论如何要买一本回来。看着一排书架上，有关饮馔美食的，能开出专题，心里喜欢。
有人问我：这么多年，反复看一本书，熟得都能背了，动不动就引典，再看不腻烦么？我诚心诚意的回答是：真的不腻，因为每次看，都有不同的发现。比如最近，再一次读《雅舍谈吃》，有三处看出些“功夫在吃外”的意思来了。
比如《核桃腰》一篇，从往年河南饭庄厚德福的名菜核桃腰说起，谈到“以我个人经验，福州馆子的炒腰花最擅胜场。”。而“抗战期间，偶在某一位作家的岳丈郑老先生家吃饭，郑先生是福州人，司法界的前辈，雅喜烹调，他的郇厨所制腰花，做得出神入化，至善至美，一饭至今而不能忘。”“某一作家”这么奇怪的指代，看得心里打个突。
仔细琢磨了，才有点明白这个隐晦的说法是为了什么。“某一作家”应该是指曹禺。“岳丈”就是曹禺前妻郑秀的爸爸，郑烈先生。郑烈祖籍福州，同盟会元老，在南京国民政府任全国最高法院检察署检察长。抗战期间，梁实秋在郑父那里吃到了美味的腰花，而曹禺和郑秀这一对清华园里定下盟约的佳侣之间，却出现了裂痕，学生辈的方瑞介入其中。一直到解放前夕，郑秀的父亲郑烈先生准备带着女儿和两个外孙女从南京去台湾，郑秀在飞机场等不来分居甚久的丈夫曹禺，当场领着女儿们下了飞机，从此跟老父一诀成永别。郑烈先生后来在台北专事律师。郑秀终于在组织和亲友的“帮助”下，跟曹禺离婚，自己拉扯大两个女儿。而曹禺与方瑞再婚，也生了两个女儿。梁实秋八十年代写到郑老先生，用曲笔带了一下内中隐情。
又比如《爆双脆》一篇，讲北方山东馆的名菜“所谓双脆，是鸡胗和羊肚儿，两样东西旺火爆炒……鸡胗和肚子都要先用刀划横竖痕，越细越好，目的是使油容易渗透而热力迅速侵入，因为这道菜纯粹是靠火候。……爆炒勾汁，来不及用铲子翻动，必须端起锅来把锅里的东西抛向半空中打个滚儿在落下来，液体固体一起掂起，连掂三五下子，熟了。”这让我想起高阳的民初历史小说《八大胡同》，里面有一处说到饭庄“出条子”的姑娘们（恩客写条子让妓女去饭庄陪座），“为了表示不能久坐，往往点最快最少事的菜，吃好了就走，通常总是炸肫肝。”席上主人善解人意，先点这个炸肫肝来试探姑娘的态度。姑娘改口说点个枣泥盒子，“这样点心，和面起酥，现烤上桌，很要一些功夫”，这是她愿意奉陪、曲意伺候的意思。
不过，高阳笔下这顿饭，细看不十分妥帖，“野翰林”写高兴了，不拘小节也是常事。首先，饭庄是“西河沿斌升楼”，如果是采用的真实地点，那么这个地方还真的存在。肖复兴写道，西河沿“东口第一家是华北楼，这是一家老餐馆，华北楼是后来改的名字。《燕都丛考》中说：斌升楼食肆原名龙源楼，清穆宗微行，尝饮宴于是。”从名字，看不出这家清朝同治年间就有的斌升楼是什么菜系，反正不在老北京八大楼之内（东兴楼、致美楼、泰丰楼、鸿庆楼、鸿兴楼、萃华楼、新丰楼、安福楼）。席上提及的四个菜点是炸肫肝、枣泥盒子、糟溜鱼片和桂花栗子。首先，肫（音：谆zhun1声）肝这说法就很不北京，北京话应该是按梁实秋的写法，胗（音：真zhen1声）肝。炸胗肝和糟溜鱼片这两个菜，倒是符合山东馆子的风格。不过，枣泥盒子是否鲁菜就含糊了。而栗子“真正杭州来的，煮着吃”，这恐怕就跟鲁菜完全两岔儿了。
手里这本新版《雅舍谈吃》，还有些“集外文”。《饮酒》一篇，近结尾处很有点意思。梁实秋回忆起早年在青岛大学任教，“那地方背山面海，风景如绘，在很多人心目中是最理想的卜居之所，惟一缺憾是很少文化背景，没有古迹耐人寻味，也没有适当的娱乐。看山观海，久了也会腻烦，於是呼朋聚饮，三日一小饮，五日一大宴，豁拳行令，三十斤花雕一坛，一夕而罄。七名酒徒加上一位女史， 正好八仙之数，乃自命为酒中八仙。有时且结伙远征，近则济南，远则南京、北京，不自谦抑，狂言‘酒压胶济一带，拳打南北二京’，高自期许，俨然豪气干云的 样子。当时作践了身体，这笔帐日后要算。一日，胡适之先生过青岛小憩，在宴席上看到八仙过海的盛况大吃一惊，急忙取出他太太给他的一个金戒指，上面镌有‘ 戒’字，戴在手上，表示免战。过后不久，胡先生就写信给我说：‘看你们喝酒的样子，就知道青岛不宜久居，还是到北京来吧！’我就到北京去了。”这一段，不动声色地把胡适为人处事的手法、对待朋友的态度都写活了。
我免不了好奇，查查带一位女史的八仙都是谁。能查到的几位，除了梁实秋自己，比较知名的还有杨振声（校长，文学家）、赵太侔（戏剧学家）、闻一多（文学家、画家，梁实秋清华、留美双重同学），女史则是闻一多拉来的方令孺（女，文学家）。
梁实秋写文章怀念好友闻一多，谈到闻一多在青岛大学做中文系主任，把妻儿送回老家，并写了一首情诗《奇迹》，“实际是一多在这个时候在情感上吹起了一点涟漪，情形并不太严重，因为在情感刚刚生出一个蓓蕾的时候就把它掐死了，但是在内心里当然是有一番折腾，写出诗来仍然是那样的回肠荡气。”有人考据，这涟漪是方令孺，也有人认为其实是赵太侔的妻子俞珊女士。
胡适去青岛看朋友，徐志摩也去过，据说就是去给心里泛起涟漪的闻一多敲警钟的。徐志摩没有提怎么给闻一多做思想工作，倒是不厚道地给一向瞧不上俞珊的陆小曼写信说：“星期四下午又见杨今甫（即杨振声），听了不少关于俞珊的话。好一位小姐，差些一个大学都被她闹散了。梁实秋也有不少丑态。”这又把梁实秋给拉进了泥坑。不过，梁实秋晚年的续弦妻子韩菁清证实，梁实秋比较几个美女，最推崇的是俞珊，弥留的时候还念叨过俞珊的名字。
一本有关吃的小书，看多了看出其它有趣，也真是乐事一桩。
，弄来听了一耳朵，油腔滑调地念淫词小曲儿，很搞笑。