恶人谷

餐馆里有两种面我从来不点：千层面lasagna，因为它经常粘糊糊面目莫辨；carbonara，不但粘糊糊而且一副奶油面孔。

开看Inspector Montalbano后，一边被他天天享用的家常饭菜馋着，一边想最简单的几样配料完全可以烧出美味佳肴。鱼只要新鲜，中国的海边人用葱姜蒸一蒸，西西里人用水煮一煮淋几滴橄榄油和柠檬汁，就好了，何必裹了厚厚的面粉炸好了再蘸奶油酱。被英国餐馆改动得面目全非的菜式，也许在本家是另一个味儿？

Rick Stein说，他一直开开心心地往pasta alla carbonara里放奶油和帕马森奶酪，直到听到澳大利亚的意大利菜厨师朋友评论：意大利人做梦也不会在这个面里放pecorino以外的奶酪，加奶油更是无可饶恕的行为，不免有点小小的羞愧。

那么Sardinia岛的spaghetti alla carbonara是怎么样的呢？Rick Stein的版本：橄榄油烧热将肥瘦相间的火腿丁炒出香味（如果有意大利风干猪头肉就更好了），洒进蒜茸和意大利芹菜碎，煮好的面和蛋液、pecorino碎一起放进去拌一拌，上桌再洒另外一半pecorino就好了。我们昨天试了一试：火腿咸而香，pecorino咸、干、浓，不似帕马森那么细滑，最后拌好的面干香爽口，完全不腻。

据说spaghetti alla carbonara是二战以后才出现的，大家在黑市里买驻军的给养品，蛋啦火腿啦，所以发明了这道菜。未知真假。家里没有新鲜蔬菜的时候可以拿它来应急，略似我们的葱油拌面。

传统的spaghetti alla carbonara:

恩，我要试试。

I knew it! I knew the American carbonara is full of crap. Noodles swimming in cream and butter. WTF?

欧洲吃的太好了，各种奶酪火腿家常垂手可得。

英国普通商店进口的欧陆大路货色居多，真正有趣的产品还得去当地找。上次有个专栏作者讽刺说英国人错认自己是地中海国家居民，指出了所谓的国际食品还未真正国际化的事实，不过相比六十年代橄榄油要到药房里去采购的历史，已经进步很多啦。

但是欧陆大路货色到美国都是稀罕货色要在反西商店买的，稍微离开大城市就连反西商店都没有。反正, 英国人民生活水平比欧陆可能低点，但是比美国还是高多了。

亚洲品种太少，尤其蔬菜和小海鲜。我反正也习惯了

给你举个例子吧，在这儿我就没痛快地吃过西瓜，得从西班牙进口，还半生不熟。

嗯，可不是嘛，我在店里看到眉目不清的pasta就不爽。 Carbonara是不需要cream的, binding agents就是橄榄油，鸡蛋，和奶烙。
用不用butter这个就不一定了。意大利名义上是肯定不用的，但我吃过butter代取橄榄油的意粉，好吃哇，不觉得腻。

Traditional English food ---

实在无路可走的时候，可以点牛肉派鸡肉派，或者英式咖哩。

你身在福中不知福啊，我语重心长的说。有些美国小镇，不管是传统美国食物，还是美式中餐，墨西哥答哥，还是美式意大利餐，从低档到高档－－高也高不到那里去 -- 都是材料差做的也差, 完全不能吃。出门买菜，超市里长年老三样，鸡没鸡味牛没牛味，鱼虾都是脱刺去皮冻过整齐的一块块... 什么仙厨妙手都拯救不过来。

CAVA wrote:实在无路可走的时候，可以点牛肉派鸡肉派，或者英式咖哩。

听着也很没有吸引力啊。

至于如果流落到美国小镇，只有鸡牛鱼的，网购啊，别的不说，佐料可以网购一堆，然后一天水煮鸡一天水煮牛一天水煮鱼。。。 再随便炒个绿叶子菜。

随便炒个绿叶子菜? 告诉你，绿叶子菜只有两种：菠菜和生菜。实在要换口味，就是包心菜。

我也语重心长对小K说，Marks & Spencer卖的品种和全英国90%人家餐桌上的食物是有相当距离的。伦敦唐人街和纽约的规模差太远。当然我十年没去伦敦的唐人街光顾了，人家有所进步也未可知。

自己做饭倒也罢了，比较惨的是出去玩的时候，别说小镇了，大镇也没什么好吃的，真得上大城市选择才多些。

小K，不用那么悲观，“整体食物”很快就可以来解救小镇居民了！
话说好多年前我们去DC看朋友，被带着去了Trader Joe's，回程就闷闷不乐：我们这儿都没有这么反西的店。回家一查，我们有！顿时觉得气壮点。然后又过几年，他们那儿开了整体食物，我们没有，又闷闷一阵。等我们这儿终于也开了整体食物，我们无耻地欢呼：我们也走上了“大”城市的康庄大道了。

其实我上次过traumatizing 小镇生活也是十年前的事情了。希望整体食物的春风赶快吹遍美国乡镇。。。

Knowing wrote:其实我上次过traumatizing 小镇生活也是十年前的事情了。希望整体食物的春风赶快吹遍美国乡镇。。。

大工业化之前，你们说，小镇吃什么？如果也还行，大家还可以遥想一下农夫市场的春风~

不知道啊。
不过小镇除了吃的不好，别的都不错。

其实也没在老派的英国人家里蹲点观察过，只听一个邻居描述另一位邻居老先生：他的晚餐坚持要meat and two veg，即一块肉加两样蔬菜，或煮或烤。

说些积极的，我对BBC2和BBC4电视台还是很满意的，还有夏天的清凉天气，还有美丽的乡村景色。想吃得好也是有办法的，一边啜着冰凉的匈牙利产Pinot Grigio一边说。

CAVA wrote:他的晚餐坚持要meat and two veg，即一块肉加两样蔬菜，或煮或烤。

Boiled potato and a few peas.

说些积极的，我对BBC2和BBC4电视台还是很满意的，还有夏天的清凉天气，还有美丽的乡村景色。

And nationalized health care.

你们都说得好惨，不知道的还真以为你们过得好惨。

能说出这些话来的人过得能惨的了么？一听就知道他们天天净琢磨吃了，能吃的差才怪。

煮好的面和蛋液、pecorino碎一起放进去拌一拌，

请问 CAVA, 蛋液怎么煮？跟面一起？pecorino碎呢？

你不要这么客气呀 蛋液不需要煮的，直接和煮好的面、pecorino一起放进炒锅，利用面的热量，锅里的一点热度就熟了。

3. Heat a large, deep frying pan over a medium-high heat, add the oil and the pancetta and fry until lightly golden. Add the garlic and parsley and cook for a few seconds, then remove from the heat and set aside.
4. Drain the spaghetti well, tip into the frying pan with the pancetta, garlic and parsley, add the beaten eggs and half the grated pecorino cheese and toss together well.
5. Season to taste with a little salt and black pepper. The heat from the spaghetti will be sufficient to partly cook the egg, but still leave it moist and creamy. Take to the table and serve in warmed pasta bowls, sprinkled with the rest of the cheese.

谢谢。

菜谱里说的这种肥瘦相间的火腿丁是用的哪种？Virginia ham炖炖汤还凑合，做面我觉得不够好。
顺便小声地说一句，有爱吃Prosciutto Parma的吗？我一直觉得腥气不敢吃，大概是对生肉的心理障碍。

菜谱(http://www.bbc.co.uk/food/recipes/datab ... 6763.shtml)里用的是pancetta。

风干生火腿很好吃的，青儿不妨尝尝看，很不及黄泥螺腥气。西班牙的Jamón serrano颜色深些也稍微咸一些，瘦肉部分有点象金华火腿，也许可以从它入手。

嫌腥就拿来撕碎了放汤里，或者炒青菜炒califlower ，也很好吃。不过生吃最美味。我喜欢撕了包点东西吃，不那么咸，又有质地对比。脆的生菜心，软熟的无花果密瓜，都可以。

或者mozzarella。

也可以裹了鲜贝、鱼块、芦笋烤了吃。煎熟撕碎了放在生菜沙拉里。

你们看Bourdain在Sardinia拍得那集了吗？ 里面切了家里自制的火腿，肉红红的边上的肥白白的，哗，看得我直流口水。 那儿虽然现在属于意大利但曾被西班牙占领几百年所以风干肉更有的iberico ham味，帅哥一边吃一边说比prosciutto更美味。而且他们切的厚象个wedge而不是prosciutto薄薄一片，让我又流了一滩口水。

And when did Bourdain married an Italian woman? She is pretty hot!

这集可好看啦，烤乳猪尤其馋人。AB 那个老婆非常典型意大利女郎模样！
我突然的想吃西瓜了，都是cava 招的。
最近意大利火腿吃的太多有点吃伤了，昨天买了点pancetta 丁炒蘑菇荷兰豆，觉得还是熟肉落胃。TMD 上周三喝的太多，胃到现在都不大工作，想到酒精都犯恶心。hangover 真是讨厌的事情。

你和哪粒帅哥喝啥了喝成那样？

没有帅哥，虚弱的说，是跟同事们喝.