蛋奶馅饼和铜锅
Posted: 2010-04-18 18:14
这次去巴黎过周末筹划的不多，打算蹓跶蹓跶，逛逛菜场和旧货市场，抱着平常心，假装特别家常－－不停提醒自己，现在我也像cava 一样是抬腿儿就去了，一定要淡定，充分享受从容不迫的心态－－从容着从容着，临行前火山就爆发了，大家乱做一团。我灵机一动，打电话去前几天告诉我周六课程全满的烹调学校，果然发现鹅肝和蛋奶馅饼课程都有了临时空缺。
只住一夜，也没带什么行李，背个包就出门了。到巴黎是十一点，出来蹓跶蹓跶，喝杯咖啡吃奶酪稻草，到自行车店租了个小自行车代步。后来觉得还是累赘，应该用公用自行车：到处都是无人看管的自行车站，刷卡就可以骑，到了地方找个附近的站还掉，逛街吃饭更方便，不必冒锁在街上被偷的风险。更重要的是，骑累了可以改坐车。下次不能再犯这个傻了。总的来说骑车挺方便，巴黎的大街有自行车道，更愉快的是骑车穿过长长的小巷，安全宁静，随便的就能看见杂货店，小饭馆，街心公园，日常生活的质地。这是坐巴士和地铁都看不到的，走路又无法涵盖这么广的范围。这些小巷不太规整，一开始我强烈的依赖手机上的GPS 和google map, 渐渐捡起小时候骑车认路的技巧，建立了方向感之后大致知道往那个方向骑，在什么路上倒不重要了，反正路到了头拐个弯，看到下一个路口再拐上去。隔一段掏出手机看看是不是大不离就成。咱也不逞能，路口一忙，就自动降格，跳下来推车按行人的灯穿马路。两天内只坐了一次地铁去火车站。
骑车在菜市场垂涎了一阵大白芦笋，烤鸡，蚕豆，蜜瓜等等，看看时间差不多了，掉头沿河骑去Rue Cambon 38号。这个街名听上去有点眼熟，到了门口才明白过来，对门就是chanel 的总店，可可小姐的旧居，挑口红颜色时见过某个颜色以cambon 命名。也许应该进去买一只当纪念品，但是骑车骑的蓬头乱发，一身是汗，实在没有买口红的心情。就直接进烹调学校了。
进去发现六个学生只来了三个，考虑到我还是替补，说明有四个人没来。两个老师教三个学生，性能价格比真高，我顿时感到占了便宜，内心窃喜。冲进去"bon jour" 之后，就大声问课是英文的么？我可半个字法语不说。大厨耸肩回答他不说英文，但是助手会翻译。我猜测、他懂的英文比他承认的多，只是懒得说，因为好几次我一问问题，他就开始用法文回答了。令人气愤的是，另外俩学生不停跟大厨聊天，大厨说半天，助手就说上两句，比如：“大厨在解释，有很多种梨，所以做梨塔的时候要选择有味道的。”然后我眼睁睁的盯着她等她翻译大厨说什么梨有味道怎么挑有味道的，她显然认为这是闲聊不属于课程内容，就坦然的转脸接着听大厨聊天了。
做蛋奶馅饼学的是和面和擀皮。和面是拿冻黄油和面粉先和，手势要轻，用手指，别太用力，不然黄油挤化了，crust 就毁了－－为什么毁了，我追问数次，大厨都不屑回答，只是反复表示“就毁了”。不知怎地，这么抓来抓去，果然变成了半潮湿的砂状，再加个鸡蛋，和成团放进冰箱一个钟头后可以用，也可以冻起来长时间保存。
接下来是擀面，先把冻面团大致弄成球，再敲成圆柱，然后擀一下，转45度，直到擀成比模子圈大一轮的一张皮，还是要快，不然黄油化掉，皮子“就毁了”。说起来很简单，做起来难，我也回忆不起来他都教了什么，好像就是说“不能这个”“不能那么”，然后挨个抓着我们纠正。我的第一个基本就是大厨擀的，但是擀到第三个已经挺像样的了。
擀好了皮，要把它塞进模子里，也是说起容易做起来难，手要轻巧的塞进些余地，又要把边捏到 圈上。再放回冰箱冻上。
之后切了无穷多蔬菜，挨个炒熟，番茄炒成酱，三文鱼煎一下，腌肉切丁过水再炒熟，这些我都是熟练活，没什么难的。把馅填进去，打了蛋奶汁浇上，上面再洒些奶酪。
折腾四个钟头，最后出来三个蛋奶馅饼：蔬菜的，奶酪腌肉的，和番茄三文鱼的。就着酒，蹭了些隔壁鹅肝班送来的鸡胸卷鹅肝，大家把大厨做的三个吃了。学生做的可以自己带回家，我没法带就送给同学了。可惜啊，我觉得我的作品非常漂亮！
我的三文鱼蛋奶馅饼
我的蔬菜蛋奶馅饼
切开
隔壁班的手艺也不错
第二天逛旧货市场Marché aux Puces de Vanves，觉得的确是跳蚤市场不是游客陷阱，货色非常有趣，猛拍了很多照片。看到一套四个向往已久的铜锅，和一个小小水晶香水瓶，我没忍住就买了，一共才四十二欧元，心花怒放。还车之后在蓬皮杜中心附近的街上逛了很多衣服店，觉得都还算有趣但没什么特别合心意的，什么也没买。我就拎着我的铜锅，逛累了坐下吃个煎饼喝杯酒，吃饱了起来接着逛，坐在花园里看花发呆听音乐胡思乱想，愉快的打发了剩下的时间。
大批照片在此。这次没怎么花心思拍照，属于单反当傻瓜机扫街式创作，亲友团们凑和看吧。
精选：
旧怀表们
我对这种铜敲出来的锅碗瓢盆特别没有抵抗力！
表情很鄙夷的洋娃娃
盾牌手工精致
我没弄清楚他们是卖唱还是摆摊时唱歌自己娱乐娱乐，看见好几个摊主都这样，边上桌子放着酒，一条面包，大家吃吃喝喝，弹弹吉他，非常爽
精致的小缝纫机
八十年代的艺术摄影明信片，一块钱三张
不知道那个拙劣艺术家画的婴儿，一点都不肥白可爱，表情相当恐怖。
阳光下的水晶杯子们
小陶像非常有趣
兼任存储功能的磨咖啡机器
手工非常精美的象牙人儿
我的战利品，一套四个老式tin lined copper pot
只住一夜，也没带什么行李，背个包就出门了。到巴黎是十一点，出来蹓跶蹓跶，喝杯咖啡吃奶酪稻草，到自行车店租了个小自行车代步。后来觉得还是累赘，应该用公用自行车：到处都是无人看管的自行车站，刷卡就可以骑，到了地方找个附近的站还掉，逛街吃饭更方便，不必冒锁在街上被偷的风险。更重要的是，骑累了可以改坐车。下次不能再犯这个傻了。总的来说骑车挺方便，巴黎的大街有自行车道，更愉快的是骑车穿过长长的小巷，安全宁静，随便的就能看见杂货店，小饭馆，街心公园，日常生活的质地。这是坐巴士和地铁都看不到的，走路又无法涵盖这么广的范围。这些小巷不太规整，一开始我强烈的依赖手机上的GPS 和google map, 渐渐捡起小时候骑车认路的技巧，建立了方向感之后大致知道往那个方向骑，在什么路上倒不重要了，反正路到了头拐个弯，看到下一个路口再拐上去。隔一段掏出手机看看是不是大不离就成。咱也不逞能，路口一忙，就自动降格，跳下来推车按行人的灯穿马路。两天内只坐了一次地铁去火车站。
骑车在菜市场垂涎了一阵大白芦笋，烤鸡，蚕豆，蜜瓜等等，看看时间差不多了，掉头沿河骑去Rue Cambon 38号。这个街名听上去有点眼熟，到了门口才明白过来，对门就是chanel 的总店，可可小姐的旧居，挑口红颜色时见过某个颜色以cambon 命名。也许应该进去买一只当纪念品，但是骑车骑的蓬头乱发，一身是汗，实在没有买口红的心情。就直接进烹调学校了。
进去发现六个学生只来了三个，考虑到我还是替补，说明有四个人没来。两个老师教三个学生，性能价格比真高，我顿时感到占了便宜，内心窃喜。冲进去"bon jour" 之后，就大声问课是英文的么？我可半个字法语不说。大厨耸肩回答他不说英文，但是助手会翻译。我猜测、他懂的英文比他承认的多，只是懒得说，因为好几次我一问问题，他就开始用法文回答了。令人气愤的是，另外俩学生不停跟大厨聊天，大厨说半天，助手就说上两句，比如：“大厨在解释，有很多种梨，所以做梨塔的时候要选择有味道的。”然后我眼睁睁的盯着她等她翻译大厨说什么梨有味道怎么挑有味道的，她显然认为这是闲聊不属于课程内容，就坦然的转脸接着听大厨聊天了。
做蛋奶馅饼学的是和面和擀皮。和面是拿冻黄油和面粉先和，手势要轻，用手指，别太用力，不然黄油挤化了，crust 就毁了－－为什么毁了，我追问数次，大厨都不屑回答，只是反复表示“就毁了”。不知怎地，这么抓来抓去，果然变成了半潮湿的砂状，再加个鸡蛋，和成团放进冰箱一个钟头后可以用，也可以冻起来长时间保存。
接下来是擀面，先把冻面团大致弄成球，再敲成圆柱，然后擀一下，转45度，直到擀成比模子圈大一轮的一张皮，还是要快，不然黄油化掉，皮子“就毁了”。说起来很简单，做起来难，我也回忆不起来他都教了什么，好像就是说“不能这个”“不能那么”，然后挨个抓着我们纠正。我的第一个基本就是大厨擀的，但是擀到第三个已经挺像样的了。
擀好了皮，要把它塞进模子里，也是说起容易做起来难，手要轻巧的塞进些余地，又要把边捏到 圈上。再放回冰箱冻上。
之后切了无穷多蔬菜，挨个炒熟，番茄炒成酱，三文鱼煎一下，腌肉切丁过水再炒熟，这些我都是熟练活，没什么难的。把馅填进去，打了蛋奶汁浇上，上面再洒些奶酪。
折腾四个钟头，最后出来三个蛋奶馅饼：蔬菜的，奶酪腌肉的，和番茄三文鱼的。就着酒，蹭了些隔壁鹅肝班送来的鸡胸卷鹅肝，大家把大厨做的三个吃了。学生做的可以自己带回家，我没法带就送给同学了。可惜啊，我觉得我的作品非常漂亮！
我的三文鱼蛋奶馅饼
我的蔬菜蛋奶馅饼
切开
隔壁班的手艺也不错
第二天逛旧货市场Marché aux Puces de Vanves，觉得的确是跳蚤市场不是游客陷阱，货色非常有趣，猛拍了很多照片。看到一套四个向往已久的铜锅，和一个小小水晶香水瓶，我没忍住就买了，一共才四十二欧元，心花怒放。还车之后在蓬皮杜中心附近的街上逛了很多衣服店，觉得都还算有趣但没什么特别合心意的，什么也没买。我就拎着我的铜锅，逛累了坐下吃个煎饼喝杯酒，吃饱了起来接着逛，坐在花园里看花发呆听音乐胡思乱想，愉快的打发了剩下的时间。
大批照片在此。这次没怎么花心思拍照，属于单反当傻瓜机扫街式创作，亲友团们凑和看吧。
精选：
旧怀表们
我对这种铜敲出来的锅碗瓢盆特别没有抵抗力！
表情很鄙夷的洋娃娃
盾牌手工精致
我没弄清楚他们是卖唱还是摆摊时唱歌自己娱乐娱乐，看见好几个摊主都这样，边上桌子放着酒，一条面包，大家吃吃喝喝，弹弹吉他，非常爽
精致的小缝纫机
八十年代的艺术摄影明信片，一块钱三张
不知道那个拙劣艺术家画的婴儿，一点都不肥白可爱，表情相当恐怖。
阳光下的水晶杯子们
小陶像非常有趣
兼任存储功能的磨咖啡机器
手工非常精美的象牙人儿
我的战利品，一套四个老式tin lined copper pot
now I can take notes when Knowing recommend restaurants, markets, and etc. in EU!
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