ad hoc
Posted: 2010-08-03 0:43
据说在 ad hoc 订座要排两个月,我们非常幸运打电话过去就订到了紧挨着的那个周末。从下面谷里开过去要快两个小时,星期六的下午仍然不时遇到塞车,某人一边开车,一边嘟嘟囔囔:“跑那么远吃顿饭。” Thomas Keller 原本是想开个卖 burger 的餐馆,餐厅买下来之后整个法国洗衣房的队伍包括他自己都均不出时间把新餐馆办成他想象的样子。最终他想出了个折中的方案,先开个暂时性的家庭风格的餐馆,一个星期开4、5天,每天只有一个菜单,不能点菜。专门做美国家庭风格的菜肴。名字就叫作 ad hoc。没想到06年一开张就大受欢迎,这样07年9月,他们决定 ad hoc 不再是暂时性的过度餐馆,而是长期做下去。Thomas Keller 出生在加州,我能理解他对美式炸鸡的感情,我就不是特别感兴趣,直到去年(09)底,Thomas Keller 出了那本大受欢迎的 <ad hoc at home> ,其受欢迎程度远超过了他的 《The French Laundry Cookbook》。像有读者评论的那样,虽说他宣传的是家庭式菜肴,但他菜单上的菜不是临时下班回家一拍脑袋可以做的,基本都需要大量的准备工作。他在书中开篇说,在他父亲的最后几年时间里,他很幸运一直住在隔壁,并且亲手为他做饭。他能清晰地温馨地记得他父亲去世前的最后一顿饭,他如何在市场里临时选择新上市的蔬菜和草莓,并且和父亲一起分享了这最后一餐。

我们到的时候恰恰好,门外的小门廊里坐满了没有预定上的年轻人在排队等座儿。一进门我就非常喜欢,正是我最喜欢的家庭内部装修风格。乳白掺点黄的中性墙色,深色木地板,大窗户,后门通向小小的院子,墙顶线和地线以及窗周边围着宽宽的浅色木条,大型绿色室内植物,与地板同色的木桌椅,白餐盘。毕竟是餐馆,窗帘用的是白色滚轴硬布,若是自己家里我会选白色绣花窗纱,穿皮拖鞋。室内比我想象得小很多,更显得像是某家人家自己的餐厅。我们的侍者丹是个愉快的胖子,我经常听到他从我边上走过时跟着广播里的爵士乐在唱歌。

一共四道菜。不分盘。每道都是一张桌子一大盘上来,桌上的人自己分。Thomas Keller 把家庭菜式的所有温馨细节都做足功夫。菜肴看上去普通,吃到嘴里我忽然想起小k评价 Thomas Keller 是名厨里的西门吹雪。味道太不一样了。
第一道是西兰花沙拉,里面白色的是荷包蛋。荷包蛋蛋白的边都切掉,里面蛋黄还是稀的。小粒的bacon炸焦得卷起来,拌上Tondo balsamic 醋。但主角确是西兰花。每朵西兰花还连着长长的茎,看上去真的很硬。吃起来真惊艳,茎上的硬皮已经拨去,但这并不能解释这是我吃到的最好吃的西兰花。只煮到半生,营养成分正是最好的时候,西兰花的外形也得以完美保持,可是非常非常嫩,味道非常非常好。简直不能相信西兰花能这么好吃。回来我马上查了《ad hoc》书里的西兰花菜谱是用盐水先要稍稍煮一下。

第二道是猪T型骨。猪肉烤了十个小时,上桌前他们替我们切好。作为一个嘴很刁的食肉动物,我得说烤肉比较适合请客,因为样子漂亮,但是我曾经很OCD地用一抹一样的原材料和菜谱做炖肉和烤肉比较。肉连骨的部分那点肥软的筋,烤肉怎么都不可能有炖的好吃,不过美国人很怕这种又软又弹的食物质地就是了。所以烤肉虽然也很完美,稍微有点咸,但我并没有很觉得了不起。了不起的是配的蔬菜。普通美式烤肉,作为side disk 的蔬菜可以做到要多难吃有多难吃,基本接近中国菜里的雕花萝卜的摆设功能。这盘菜不是,每一样蔬菜仍然是仅仅煮到断生,但是蔬菜是在一种什么特殊的汤里煮出来的,淡甜味,非常鲜美。再次作为食肉动物说,这盘里的菜比肉好吃,太难得了。尤其是小胡萝卜,又甜又腻。肉下面盘子里的蔬菜浸在一种看上去完全像是咸鸭蛋黄油的汁水里,但是吃上去又绝对不是咸蛋黄,味道一层一层有细微不同,可是全是熟悉的味道,我又说不清是什么味道。我实在忍不住问侍者这是什么,他说:啊,这是胡萝卜汁,我们把胡萝卜cook了,加胡萝卜汁,加葡萄酒,加香菜香芹,咖喱粉... ...

第三道是羊奶酪 Cana de Oveja 加意大利李子和糖渍核桃仁儿。

最后是紫桃派和冰激凌

所有的材料都做到刚刚好,紫桃派也只是淡淡的甜。最难得的是搭配的精细体贴,吃上去只觉得舒适,绝没有为了味道而丧失健康性。这是我吃过的饭中体验最完美的一次。从进门装修到侍者的亲切、down to earth,到菜式的温和,Thomas Keller 把每个细节都围绕着家庭式的风格。餐馆外面围绕的植物更是漂亮,把在露天的两桌陈得像是电影布景。他在《ad hoc at home》开篇说,一家人坐在一起分享一顿饭是很重要的生活的一部分,我刚读到的时候并没有多想,因为时下流行做什么都说自己有passion,做饭讲究要有爱,所以我自动忽略这些话。又有很多主妇更喜欢强调做饭之爱心,我通常都归之为不拼技术,爱心搭够。这顿饭吃下来,真的让我不由自由不断回忆Thomas Keller 写的那段话,他仿佛就是在实践他说的每个字。我简直不敢相信自己在这样说,不过那顿饭味道得之好之体贴,就像是爱人温存的亲吻和拥抱。
快吃完的时候,侍者问我们边上小桌子的客人可是第一次来?原来女方是从澳大利亚来的,男的来自丹佛。他们走后下一桌子的女客要了餐馆里的《ad hoc at home》来看,我看到内页上 Thomas Keller 的签名很是羡慕。忍不住说,我有这本书。正在给我们签单的 general manager,马上问:“你照着做饭吗?”我尴尬地手抚额头说我希望能。他又问你喜欢做饭吗?我只好指着我们家大厨说事实上是他喜欢做饭。对方马上点头肯定地对我说:让他照着做给你吃。
这是我吃到的性价比最高的饭,一路上回家某人再也不提路程远的事情了。强烈郑重推荐。

我们到的时候恰恰好,门外的小门廊里坐满了没有预定上的年轻人在排队等座儿。一进门我就非常喜欢,正是我最喜欢的家庭内部装修风格。乳白掺点黄的中性墙色,深色木地板,大窗户,后门通向小小的院子,墙顶线和地线以及窗周边围着宽宽的浅色木条,大型绿色室内植物,与地板同色的木桌椅,白餐盘。毕竟是餐馆,窗帘用的是白色滚轴硬布,若是自己家里我会选白色绣花窗纱,穿皮拖鞋。室内比我想象得小很多,更显得像是某家人家自己的餐厅。我们的侍者丹是个愉快的胖子,我经常听到他从我边上走过时跟着广播里的爵士乐在唱歌。

一共四道菜。不分盘。每道都是一张桌子一大盘上来,桌上的人自己分。Thomas Keller 把家庭菜式的所有温馨细节都做足功夫。菜肴看上去普通,吃到嘴里我忽然想起小k评价 Thomas Keller 是名厨里的西门吹雪。味道太不一样了。
第一道是西兰花沙拉,里面白色的是荷包蛋。荷包蛋蛋白的边都切掉,里面蛋黄还是稀的。小粒的bacon炸焦得卷起来,拌上Tondo balsamic 醋。但主角确是西兰花。每朵西兰花还连着长长的茎,看上去真的很硬。吃起来真惊艳,茎上的硬皮已经拨去,但这并不能解释这是我吃到的最好吃的西兰花。只煮到半生,营养成分正是最好的时候,西兰花的外形也得以完美保持,可是非常非常嫩,味道非常非常好。简直不能相信西兰花能这么好吃。回来我马上查了《ad hoc》书里的西兰花菜谱是用盐水先要稍稍煮一下。

第二道是猪T型骨。猪肉烤了十个小时,上桌前他们替我们切好。作为一个嘴很刁的食肉动物,我得说烤肉比较适合请客,因为样子漂亮,但是我曾经很OCD地用一抹一样的原材料和菜谱做炖肉和烤肉比较。肉连骨的部分那点肥软的筋,烤肉怎么都不可能有炖的好吃,不过美国人很怕这种又软又弹的食物质地就是了。所以烤肉虽然也很完美,稍微有点咸,但我并没有很觉得了不起。了不起的是配的蔬菜。普通美式烤肉,作为side disk 的蔬菜可以做到要多难吃有多难吃,基本接近中国菜里的雕花萝卜的摆设功能。这盘菜不是,每一样蔬菜仍然是仅仅煮到断生,但是蔬菜是在一种什么特殊的汤里煮出来的,淡甜味,非常鲜美。再次作为食肉动物说,这盘里的菜比肉好吃,太难得了。尤其是小胡萝卜,又甜又腻。肉下面盘子里的蔬菜浸在一种看上去完全像是咸鸭蛋黄油的汁水里,但是吃上去又绝对不是咸蛋黄,味道一层一层有细微不同,可是全是熟悉的味道,我又说不清是什么味道。我实在忍不住问侍者这是什么,他说:啊,这是胡萝卜汁,我们把胡萝卜cook了,加胡萝卜汁,加葡萄酒,加香菜香芹,咖喱粉... ...

第三道是羊奶酪 Cana de Oveja 加意大利李子和糖渍核桃仁儿。

最后是紫桃派和冰激凌

所有的材料都做到刚刚好,紫桃派也只是淡淡的甜。最难得的是搭配的精细体贴,吃上去只觉得舒适,绝没有为了味道而丧失健康性。这是我吃过的饭中体验最完美的一次。从进门装修到侍者的亲切、down to earth,到菜式的温和,Thomas Keller 把每个细节都围绕着家庭式的风格。餐馆外面围绕的植物更是漂亮,把在露天的两桌陈得像是电影布景。他在《ad hoc at home》开篇说,一家人坐在一起分享一顿饭是很重要的生活的一部分,我刚读到的时候并没有多想,因为时下流行做什么都说自己有passion,做饭讲究要有爱,所以我自动忽略这些话。又有很多主妇更喜欢强调做饭之爱心,我通常都归之为不拼技术,爱心搭够。这顿饭吃下来,真的让我不由自由不断回忆Thomas Keller 写的那段话,他仿佛就是在实践他说的每个字。我简直不敢相信自己在这样说,不过那顿饭味道得之好之体贴,就像是爱人温存的亲吻和拥抱。
快吃完的时候,侍者问我们边上小桌子的客人可是第一次来?原来女方是从澳大利亚来的,男的来自丹佛。他们走后下一桌子的女客要了餐馆里的《ad hoc at home》来看,我看到内页上 Thomas Keller 的签名很是羡慕。忍不住说,我有这本书。正在给我们签单的 general manager,马上问:“你照着做饭吗?”我尴尬地手抚额头说我希望能。他又问你喜欢做饭吗?我只好指着我们家大厨说事实上是他喜欢做饭。对方马上点头肯定地对我说:让他照着做给你吃。
这是我吃到的性价比最高的饭,一路上回家某人再也不提路程远的事情了。强烈郑重推荐。