恶人谷

话说昨天我们家大车突然死的不能再死了，我乃带着阿土仔坐地铁。回家在地铁站等车的时候，正好碰见一个同事。该女很高，瘦得都凹进去了似的，略驼背，走起路来探头儿两条胳膊望外一晃一晃的。她应该是东欧人，年纪应该不小，头发都花白了，可是眼镜片后面一双蓝眼睛很清澈的样子。她跟着被本系主任挖过来的一个著名计算神经学家过来的，实验室在五楼，不过经常碰见，碰见了就聊聊。阿土仔作为一个发挥型选手，在外人面前照例装乖，上了车我把他放在座位上给他一瓶奶，他就乖乖的一边吸一边儿小豆豆眼看着妈妈跟人说话。

谈话从她抱怨说真困，要回家歇个盹儿开始。我心说：跟一个两年半新的妈抱怨睡眠不足是得不到真心的同情的。当然这个两年半新的妈还是很真诚的说：哎，我明白你在说什么，我要是早晨没咖啡，根本就干不了活儿。东欧女说：可不是，我每天早晨起来，闭着眼睛做上咖啡..... 然后地铁声音太响，我就只听见小老鼠几个字。我还以为她说的是她家有小老鼠偷东西吃，刚要跟她分享前年放窗台上的黄瓜被老鼠偷啃，良人买老鼠笼子给它们下套儿的故事；然后突然听见这个小老鼠前面的定语‘我的’，马上改口说：啥？你的小老鼠。东欧女点头，说：我的转基因鼠。我说：啊？你跟你的老鼠一起住？她点头说：我的老鼠很珍贵的，给我两千刀一只我都不卖。我心说：哪个变变会花两千刀买只老鼠。问她说：转的什么基因？她说：阿尔的锤子病（老年痴呆）的老鼠模型。我给它们动手术，手术完了以后，它们需要照顾。你知道，我的老鼠很少，我需要每一只。这个我当然知道，乃问她说：你给小老鼠脑子里种电极？她说是。我点头，说：那个还挺难的，我们实验室台湾孩子做老鼠，最近死了好几只。她说：可不是，要是感染了，它们会挠，挠得都不行了。得给它们上药膏儿，总之得好好照顾。我心里倒下了一千遍，然后说：哦，那你做完手术之后把它们带回家。她说：是啊。有的老鼠都一岁了。我说：一岁老鼠，那很老了。她说：是啊，可是我们做老年痴呆，就是得用老老鼠啊。我另外还要照顾我们的计算机.... 她说了个计算机数据，我也不太听的清楚，总之是个巨大的机器。他们实验室，据我所知，做神经元还原的，就是分层拍很多片子，然后把这些层叠起来，作成一个三维神经细胞；图形处理起来那是相当大的文件啊，估计还做写模拟啥的，我也不懂，反正他们的计算机强力又巨大。她总结说：总之工作是很繁重的啊。我同意说：可不是。

然后，话题转到了阿土仔，我们说了一会儿喜欢车是小男孩儿特性还是啥？东欧女说：不知道，反正我小时侯就喜欢玩儿车，不爱玩儿娃娃。然后一比划她的穿着：没形状的t-shirt，配黑色牛仔裤及球鞋－－－说起来我还从来没看见过她穿别的组合，无非冬天加个毛衣围巾，说：我从小就跟男生一起玩儿。我点头儿，心说：也是。想起来她说她儿子已经28，觉得伊可能不是女同志。

the end

女同志与否另说---有儿子也不是不可能是哈---geek是肯定的吧？呵呵。

话说我听上周的Science Friday有个软件工程师业余当food geek，写了本书，上节目谈到：肉好吃、够嫩又有嚼头，是需要在控制在myosin变性而actin不变性的之间的程度；超高某某温度的烤箱里，可以45秒烤熟一个美味劈叉饼……

Alzheimer's?

yeah

silkworm wrote:话说我听上周的Science Friday有个软件工程师业余当food geek，写了本书，上节目谈到：肉好吃、够嫩又有嚼头，是需要在控制在myosin变性而actin不变性的之间的程度；超高某某温度的烤箱里，可以45秒烤熟一个美味劈叉饼……

这个这个，他咋知道myosin变性而actin还没变？我狂笑着问。

好象提的是用温度控制。我查下哈。

http://www.cookingforgeeks.com/blog/pos ... o-cooking/

"……from a texture and taste point of view, why red meat should be cooked to at least 140 degrees,” says Potter. “There are two different proteins: myosin, and actin. Meats that have the myosin denatured taste better. Meats that have actin denatured are tough and chewy. So if you’re cooking meat above 140, most of the myosin denatures, but if you cook it above 155, the actin denature and it becomes tough. Hit it in between the two and you get medium rare—a piece of meat that looks good and tastes really good.”

myosin好像是beta片儿，actin应该是alpha卷儿，这个这个，要说变性温度有差别我信，可是他咋就能拿捏的那么好呢？

这哥们儿弄了一堆gadgets，可能能用个啥internal thermometer跟烤箱的温控连起来，应该不难吧。他还教听众用白糖的熔点来校准烤箱呢。高温迅速烤劈叉那个，他用的是烤箱的cleaning cycle，华氏900度，一般这个温度烤箱有个锁，不能开门，他把那锁给解了，这才能放生饼进去，当然保修是没戏了，而且那玻璃门终于还是不能反复耐高温，碎掉了，结果他弄了点超耐高温的材料补烤箱上了，那材料是50年代导弹头儿（？？missile nose cones ）上用的。

我是上班路上一边开车一边吃早饭一边听的，没太听出此人很明显的科学破绽，但是我肯定是biased的，出于对geek的喜爱。呵呵。

白糖的熔点是多少？我们家烤箱的那个温度指示小扭儿坏掉了，完全凭感觉和运气烤鱼。冬天的时候。

不是，我觉得温度一方面，时间另一方面，烤得时间够长，啥蛋白也变性了。所以他单给出一个参数，是不全面的。

我都忘了，myosin，actin有三级结构么？哎真有意思，这个geeky boy。

我一高兴，把你的帖子给带沟里去了，汗。

我是觉得光一个温度，那烤箱是热辐射那种的加热，肉有厚度、形状，没准还带骨头，里外的蛋白质不能够象溶液里那样同时变性，这也是个问题呢。

白糖那个，好象是300多度。搞笑的是，有个听众打电话进来，说自己是个修电器的，老式一点的烤箱的温控不是那么精准，是温度有个上下升降的幅度，所以“要是听众拿你的方法去校验烤箱，觉得烤箱有问题，那我就生意大好了”，哈哈哈。

300多是法式度？我啥时候较一个也。

溶液也不行，得一直搅拌均匀才能大体同时变性－－－－我们做的科学还是比较精密的，我那天看人修车突然领悟到了。

300多法式度，具体操作看这里：
http://answers.oreilly.com/topic/1854-t ... right-now/

真是好玩啊，你提到搅拌，那主持人问geek，有啥你想要干的、想用没有的gadget，他就说想要实验室里用的stirring plate+stirrer呢，然后就有听众email/tweet说自酿啤酒的人用这玩意儿，那计算机风扇自己改装的！

“我们做的科学还是比较精密的，我那天看人修车突然领悟到了”
呵呵，今早我老板跟我们讲他最近就医的事儿还说呢，他回家狠狠阅读了一通，连各种治疗方案的primary paper都拎出来看了，然后去见专科医生，医生跟他对话了几个回合以后，忽然警觉地问：你干哈的？啥职业？

哈，烤箱温度调节我猜应该跟工业熔炉的温度控制一个道理，是属于自动控制。最简单是搞个闭环系统，输出调控一下输入。肉块大小有没有骨头会影响局部温度，我觉得理论上是有可能作为输入调控的。高级的有点点人工智能，就仿有经验的老工人，当温度上升到接近预定点就开始降点温。
哈，我终于也说了点儿你们肯定听不懂的东西了！

拿风扇改装成搅拌器？那是从上面把扇叶子伸进溶液里搅，84有个stirring bar兜底儿搅，有追求的人肯定觉得有区别

阿大说那个温度控制应该是有个程序控制的吧？那个算法得先普通烤箱烤烤测出温度来才有基础的吧？切，别以为我们手工劳动者好糊弄。