恶人谷

英国好像没有CSA，我从一个类似网站订附近农场的有机蔬菜，经常有些神奇的蔬菜出现. 今天有一袋看上去象生姜／芋头的jerusalem artichoke 的中文名字查了一下叫菊芋，跟英文名字耶鲁撒冷朝鲜蓟一点关系都没有。再查了一下图片，上面长的象菊花，根象芋头，还是中文名形象。找了个菊芋通心粉的菜谱，先削皮煮熟，尝了一下，哇，神奇，真的就是朝鲜蓟的味儿。artichoke 和西红柿搭配做通心粉挺常见，用来搭海鲜也不错，试了试这个菊芋，因为比较粉，跟西红柿一起化作黏糊糊的酱，做出来pasta还挺好吃的。


Jerusalem artichoke pasta


3 or 4 Jerusalem artichokes
1 large bunch of chard
2 tomatoes
1 onion

4 cloves of garlic
1” of fresh ginger root
1 large bunch of parsley
A handful of black & green olives

Olive oil
Flavoured sea-salt (chilli is great)
Dried Provençal herbs
Pasta - spaghetti, enough for 4.


Peel with a potato peeler the Jerusalem artichokes and boil for 10  or 15 minutes, until soft but not mushy.

In a pan heat up 20 tablespoons of olive oil.
Sauté 1 inch of peeled & minced fresh ginger root with a pinch or 2 of sea-salt for 10 minutes, making sure they don’t burn.
Add the onion, peeled and finely sliced and after 5 minutes, the chopped parsley.
After another 5 minutes, add the garlic, peeled and finely sliced, & the Jerusalem artichokes, sliced.
Sauté for 5 minutes, & add the chard, finely sliced and a little more sea-salt.
Sauté for 15 minutes, add the olives, whole or sliced and 2 tomatoes, sliced. Sauté for a few minutes more, squeeze the juice of half a lemon and add the cooked spaghetti. Mix well & serve.

Jerusalem artichoke做浓汤很好吃，味道浓过朝鲜蓟。朝鲜蓟我感觉质感超过滋味。

貌似最常见是做浓汤，在餐馆里常有。
我喜欢朝鲜蓟的质感，有点象笋。吃不到笋聊胜于无。

哎，我也是喜欢artichoke有点象笋。

我小时候，北京住平房的人家，经常院子外面墙根儿下，种向日葵和菊芋---我们管它叫鬼子姜，根挖出来洗干净，泡在酱油汤里，腌好了切片当咸菜吃。

削皮腌还是带皮腌？我还剩两个，打算试试。正好缺过粥的咸菜吃。

带皮。
我刚才在网上搜了一下，有的版本说要晒干了再腌，我印象中是直接扔在酱油汤里泡，但具体泡多久，我就记不清了。

蚕这一说我才明白菊芋是洋姜！！！我小时候最喜欢吃洋姜泡的酸菜！以至于头几年出国回家前都要点名要我妈提前泡好。
我跟蚕又能就童年对上暗号了。

洋姜另外有个名字叫地姜，酱菜里常见。但之前我没把它和Jerusalem artichoke联系起来过，还是蚕厉害。

笑嘻嘻，北京还有洋姜卖啊？我压根不知道。我只在小时候吃过家里种的，也没有特殊怎么喜欢，后来再没吃过。只是对鬼子姜这个名字印象深刻。
Cava，好久不见，你好啊！我在写我大妈那篇童年回忆的时候，才知道鬼子姜还叫洋姜、菊芋，这次知道了更多名字。

有的卖有的卖，就是不老有。洋姜做酸泡菜最好吃了，因为水分特别多，又脆。但是泡的难度也高些。

yeah!!! 刷干净用酱油泡了一两天，鲜脆带甜，味道象小时候常吃的螺丝菜，北京的什锦酱菜里好像也有这种块，我一直以为是甜萝卜泡的。

我的馋虫被勾起来了……酱油泡的、酸泡菜味儿的，都好想吃啊。

我也是！

小K说的八宝酱菜里的螺丝菜，北京话叫“甘露”，露字发轻声，念起来略象“干了”。
酱菜还有一种原料是苤蓝，念出来是“撇裂”这个音。我小时候家里泡成四川泡菜那么吃，脆脆的，我还挺喜欢的。素炒有一股子（十字花科的）萝卜味，火候一过，面糊糊的，不好吃。去年有个农场上住的（老美）朋友给我们一袋子菜，里面有几个绿球叫kohlrabi，我一看，敢情就是苤蓝。

口水嘀嗒地说这个我们那儿叫葵花芋，做酱菜特别好吃，我喜欢更甚于螺丝菜和乳黄瓜。
特别好长，扔地里不管就能结很多。

苤蓝很容易买到哇。
英国根茎类蔬菜种类很多，MMD叶子菜来回来去菠菜和生菜。我想吃苋菜什么的，连中国城都没有。