恶人谷

我不爱吃甜食，上星期在意大利馆子里难得吃了块amaretti饼，忽然想起小时候的杏元饼干，一时怀起旧来遂请某人去买。某人带回来两大袋，都产自意大利，但产地品牌不同，配方也不太一样。记忆里的杏元饼干脆脆的，不太甜，鸡蛋味道浓，但里面放了多少杏仁粉就很难说了。杏元饼干是实心的，不象这两种amaretti饼里面中空，口感近似macaroon。大概跟加不加面粉，加了多少有关系罢。据说正宗的amaretti饼干原料只有蛋白、糖和杏仁而已。

Amaretti di Saronno



上海从前的西式点心多数是法国流派，杏元饼干到底是哪里传过来的呢？

杏元饼干，白兔奶糖，花生酥，奶油话梅, 桃干

花生酥是杭州点心么？我只记得蓝白格子纸包的花生牛轧糖。

流口水了，回头去吃点三月份买的来伊份鲜杨梅，酸酸湿湿的还真有点新鲜杨梅的味道。

蓝白格子纸包的花生牛轧糖我家还剩小半包。赶紧抓了两粒来吃。

蛋白加糖再加点杏仁粉打发了烤就是杏元饼干的味道？我还是在家带乐乐的时候试过没有杏仁粉的版本。没有裱花袋，火候也不对，好多都糊了，幸存的那些还不错。cava你要不试试自给自足？

多谢多谢，家里两大包且能吃上一阵子呢。我大概是唯一不搞烘焙活动的女性。

at least 唯 2

我偶尔烘培觉得很好玩，就是太肥人，所以还是不要经常烘培的好。

我在家带娃那两年搞过。上班以后就没闲心了。不过自己烤的的确比买的好吃。

tiffany wrote:at least 唯 2

+1. 但是我估计这儿至少有一半不搞这个。

我也搞过一阵子，发现没天赋遂不干了，某人大概心下窃喜来着。

小白如果肯搞的话水平绝对高啊。烘培需要的天赋和做生化实验需要的天赋一样。

杏元饼干是蛋黄酥吗？长得很象。我十分想念新鲜杨梅。记得以前买了新鲜杨梅回家，兴奋得很，却不知如何洗。有点爱恨交集。

烘焙白丁纯好奇地问：那个意大利饼干怎么能做得中空呢？好好玩。

蛋白打发了受热会膨胀的吧？为什么会中空就是个很深奥的问题了。

CAVA wrote:蛋白打发了受热会膨胀的吧？为什么会中空就是个很深奥的问题了。

同样问题，对 pita bread 的中空我也一直很疑惑。

Pita好像是分层擀的面皮，一烤就分开了？你一说我又开始想念蟹壳黄了，哎。

muffin wrote:杏元饼干是蛋黄酥吗？长得很象。我十分想念新鲜杨梅。记得以前买了新鲜杨梅回家，兴奋得很，却不知如何洗。有点爱恨交集。

杨梅就是用淡盐水浸一浸，就算洗过了。

蛋黄酥没吃过，但杏元饼干完全不酥，反而很脆。

pita 饼是因为中间有一层油。有油的地方都会剥离。
说起来，昨天我做 leek mushroom Gruyère quiche, 以前在法国学的方子是面皮放进模子就加馅料烤，但是bbc good food 上的菜谱说要先烤到面皮成型变金黄加馅料烤完，我就顺从的照做，结果烤到一半发现面皮缩离了模子, 烤出了特别难看没有边的quiche, 我很愤怒.

啧啧你这位同学，法国学来的做法当然正宗过英国配方啦。记得我实地看到的法国做法也没有预先烤面皮。

是啊我当时没过脑子，事后也觉得自己很愚蠢。

CAVA wrote:Pita好像是分层擀的面皮，一烤就分开了？你一说我又开始想念蟹壳黄了，哎。

muffin wrote:杏元饼干是蛋黄酥吗？长得很象。我十分想念新鲜杨梅。记得以前买了新鲜杨梅回家，兴奋得很，却不知如何洗。有点爱恨交集。

杨梅就是用淡盐水浸一浸，就算洗过了。

蛋黄酥没吃过，但杏元饼干完全不酥，反而很脆。

啊，说得我好馋。另外，是说杨梅吗，盐水浸一浸会出来很多小肉虫子？还是rasberry？我记不清了。

我记错了。是叫“蛋黄元”， 不是“蛋黄酥”。 长得很象，味道可能也差不多（减去杏味－－我猜想）。

我特欣赏的一chef才教了做pita 的方法。http://foodwishes.blogspot.ca/2013/04/p ... ocket.html 最先迷上他是因为他教的的no-knead bread。他的菜谱不fancy， 有点象给dummies的，看上去很简单，做起来也真是fool-proof.适合象我这类的。