除了冬天，羊肉肥美、胡萝卜清脆的时候会选这两种原料搭配做馅儿，其余的时候则多选猪肉为荤、蔬菜为素的搭配原则做馅儿。回想起来，一般冬天吃大白菜、萝卜，春天选菠菜、西葫芦，夏天用豆角、茄子，秋天取芹菜、圆白菜、冬瓜、茴香等。这样做一是有益于健康，二是有利于节省人民币现金，大拨上市的菜便宜。反季节蔬菜是不会在考虑范围内的——太贵了，多馋也不行，没钱买。
北京人都有个臭毛病——穷讲究。日子苦是苦，穷是穷，可是，该讲究的地方绝不将就。包饺子就是绝不能将就的事情之一。
印象中吃饺子最讲究排场的当然是春节时的那一顿。场面重要，唱主角儿的包饺子必然得要比平常更出彩儿。这主要体现在馅儿的制作上。猪肉、大白菜，俏几根韭菜，是最低配，也最见手艺的高低。猪肉要选“夹心肉”（俗称前尖，此部位的肉，肥瘦相间，肌间脂肪分布均匀，不柴不腻），您若想馅儿肥美些就要求靠近“二刀”（俗称血脖）的位置下刀，您想要肉馅儿清爽些，就要求靠近“中方”（五花儿）处下刀。剁肉馅儿讲究个肥三瘦七，这可是要求同一块肉中肥瘦肉的比例本身如此。可绝不能打马虎眼，把背脊肉和奶脯肉两块掺合着一绞了事。
家里春节时吃的白菜，是初冬储存的核桃纹大白菜——帮子薄、脆、甜、无筋，叶子的纹路似核桃皮，吃着肉头，开锅儿烂。以前北京卖冬储大白菜的法定时间是每年阳历的11月1日至15日，撂了两个月，水分少了，清甜味厚了，做馅儿不易出水且极滋润、适口。白菜帮子与叶子要分开剁，否则等帮子粒大小合适了，叶子早已剁成泥，没魂了，味同嚼蜡（剁帮子时稍稍加点盐，杀一杀，出出水，包出的饺子不容易破）。
其实，春节时吃饺子，最诱人的不是猪肉、大白菜这两个主角儿，而是配角——馅儿里俏的那几根儿韭菜（只是形容少，不是真的只有几根儿）。有一种青韭，根儿比姜黄色还要浅些，叶条嫩绿，半尺长，很细。在满世界到处青灰枯黄色的冬天，她显得格外娇美、动人，且很洁净，不用择，洗一洗即可用，只放在案板上切两刀，满屋人的心都醉了。可惜，这种韭菜，难伺候、产量低，换不回几个钱，早早地就被人们抛弃了。取而代之的是一种紫根韭菜，根发紫色，叶子细而长，七八寸高，因为是头年秧在地里的，为过冬，将地面上铺满一层马粪（即是肥，又是“被子”）。头茬儿的叶子上往往有黄尖儿，只一切下去，浓烈的辛香味道憋不住地往外蹿，拌出馅儿来同样味儿甚美妙，惹人爱。
猪肉、大白菜剁好后就可以往一起拌了，再加些盐、味精，找准味儿。而切好的韭菜还要用碗扣住待用。
我剁馅儿时，大哥已经和好面，醒得了。此时，全家一起动手，谁也不会吃现成的。此时我往馅儿里点些香油，将碗里扣着的韭菜末撒在馅儿的浮头儿上（一会儿随包随往馅儿里掺合，绝不能太早地将韭菜搅在馅儿里，那样韭菜的清香会变臭），之后就去掂排压桌的凉菜了。
韭菜是有生命、有个性的，只有懂得她，理解她，会享用她的人才能体味到她有多珍贵与美妙，否则，那韭菜就白活了。
zz 不能将就的饺子
zz 不能将就的饺子
http://www.lifeweek.com.cn/2015/0209/45706.shtml
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Re: zz 不能将就的饺子
这几天晚上都有其它安排，周六请朋友来玩，人多就打算用买的货色对付。素食男兴致很好的准备了青岛啤酒和英国的黑羊啤酒，还订了fortune cookie。
cava 君打算怎么过年？
cava 君打算怎么过年？
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Re: zz 不能将就的饺子
素食男真有意思！ 
我们现在过年越来越简单，今晚我还没空，打算明天煮个汤团应应景。我父母正在杭州过年，晒晒太阳吃点好的，听得我好羡慕。
我们现在过年越来越简单，今晚我还没空，打算明天煮个汤团应应景。我父母正在杭州过年，晒晒太阳吃点好的，听得我好羡慕。
Re: zz 不能将就的饺子
他喜欢热闹，以定啤酒为己任。每次都定的太多, 然后脸红的控诉朋友们喝的太少。现在多余啤酒反正都可以堆在地下室里，我眼不见为净尽量不看。 
说的我想吃汤圆了，黑芝麻猪油的。
说的我想吃汤圆了，黑芝麻猪油的。
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Re: zz 不能将就的饺子
我也是。刚才和欢欢一起看Henry and mudge过圣诞，生怕她问为啥我家过圣诞不那样。
Re: zz 不能将就的饺子
我这个节过得累死了。先是上周末到同学家过年。大人聊得开心，小孩玩得high，就不愿意回家。搞好晚。星期三大年夜，先是中饭跟朋友跑出去double date，下午回家又奋力做菜。越做越烦，晚上娃们吃得很开心。某人回家照例围着餐桌飘了一圈，打着减肥不吃晚饭的旗号捡了两口他爱吃的尝了尝。然和他给小孩洗澡，我在大哭大叫的背景声中给家里打电话。
我一直都忘了过节，等到中国店里的水仙球卖得只剩下几个的时候才看见，赶紧买了两个养在窗口。终于她们紧赶慢赶地赶在春节开花了，香喷喷地。
我一直都忘了过节，等到中国店里的水仙球卖得只剩下几个的时候才看见，赶紧买了两个养在窗口。终于她们紧赶慢赶地赶在春节开花了，香喷喷地。
云浆未饮结成冰
Re: zz 不能将就的饺子
我跟豪情相反，小时候不喜欢过年，因为要被大人逼着给各种不熟悉的人拜年，觉得很烦。自己成家有了孩子反倒有了过年的兴致。大年夜在朋友家吃手擀皮儿的猪肉白菜加韭菜饺子，就跟主贴里说的一样一样的。
Re: zz 不能将就的饺子
我说的喜欢是很小的时候。 大点了有主意了就特别烦被父母带着拜年走亲戚。其次是烦春晚。出国了不用过春节我其实挺高兴的。 另一个高兴事儿是不用午睡了。
谁道闲情抛掷久？每到春来，惆怅还依旧。
Re: zz 不能将就的饺子
逃避拜年确实是出国的一大好处。我们这个年也过得忙，年夜饭在朋友家吃，初一出去跟另外的朋友吃馆子，昨天轮到我在家请客，本来想做点精致的菜，结果临时客人多了几位，只好改变计划。龙虾伊面和烤全鱼主打，朋友做了个烤箱红豆年糕，我借鉴美国人吃派的搭配，给每人加了一勺香草冰淇淋，大受欢迎。
Re: zz 不能将就的饺子
我们开派对来了三十多人，准备的都是finger food，笋干豆干切丝凉拌后盛在菊苣叶子里摆成一盘花模样之类，另外电蒸笼不断蒸饺子和鱼丸，大家自取。下午三点玩到晚上三点，我都撑不住半夜先去睡了，留下几个男生扎堆喝啤酒争论政治和电子游戏。第二天早上起来，洗碗机是洗干净的杯碗，他们倒是很识相，临走前帮着收拾过。
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Re: zz 不能将就的饺子
那么多客人就不亲手做细致菜了呗，我们忙着迎来送往，客人们很快就扎上堆自娱自乐了。当然是比较累，而且老觉得没跟朋友catch up 完呢，又得忙着做主人，要等到十点多大部分客人走完才有机会坐下聊天。所以我不喜欢开太大的派对，比较喜欢请四个到六个客人，可以做些平时没机会做的精致菜式，有说有笑玩玩桌游喝喝小酒，享受对话和陪伴。
大派对一年也就一两次，多了我也不肯办。不过大的派对上可以看到不常看到的朋友，不同圈子的朋友有机会结识新朋友，也有它的乐趣。
大派对一年也就一两次，多了我也不肯办。不过大的派对上可以看到不常看到的朋友，不同圈子的朋友有机会结识新朋友，也有它的乐趣。
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Re: zz 不能将就的饺子
小K真是好客的主人。我们因为周围的朋友很多是有孩子的，所以在家请客一般就是另外请两家人，加上一两位单身或无孩，这样算起来也是十多个人，基本上就是我的上限了 。 小朋友吃的东西跟大人又不一样，要单独准备出来，我经常请客人自带一两样他们孩子喜欢吃的东西，省不少心。
。 小朋友吃的东西跟大人又不一样，要单独准备出来，我经常请客人自带一两样他们孩子喜欢吃的东西，省不少心。