副标题：怎样在不吃冷冻食物的前提下，把劳动强度降到最低，快速地做出，可吃性足够高的食物？
要素：盐，新鲜的原料，橄榄油，烤箱。
有一个大厨跟我说过：盐，盐是很重要的，放盐一定要大方，要早。盐的作用不是使食物咸，而是把食物的味道带出来。
主料当然得新鲜，不新鲜带出来的味道也没什么可说的。
餐馆业内心照不宣的秘密是黄油。如果看见过他们做三文鱼上的saffron sauce 用多少黄油，你再也不会为了健康在餐馆点三文鱼了。如果看见过他们做土豆泥用多少黄油，你就会明白为什么餐馆里的土豆泥比家常的香滑无数倍。如果看见过他们做甜点，你就会明白甜点不是面粉烤出来，而是黄油和棕糖堆出来的。橄榄油有独特的香味，不是不好吃，跟黄油比起来，还是气质美女和艳星的区别--对大多数人，后者的原始吸引力强烈的多。所以放橄榄油一定要大方，不大方镇不住味蕾。
烤箱的好处是什么呢？一是方便，铺两层锡纸，不用洗锅。盘子往洗碗机里一放，清洁工作就完成。二是做菜时跟菜接触少，菜完成的时候还有胃口。三是不用时时照料，塞进去，打上火，到点拿出来就好。
烤蔬菜：
烤箱铺锡纸，浇橄榄油，菜花(califlower) ， 西葫芦(sqaush)， 蘑菇，南瓜，甜薯，小红土豆，切中等大小的块，放上去，洒盐，(洒干迷迭香末)，洒橄榄油，打三百五十度烤二十分钟。稍微发黄发焦就好了。
烤大蒜：
整头切掉尖，浇进橄榄油，送进烤箱打三百十度烤二十分钟。拿出来的时候黄熟香软糯，从底下一挤蒜瓣就都跳出来，可以做hummus 用，也可以抹面包，甚至白口吃。
上两种都可以在小型聚会的时候当点心招待客人。如果再加个色彩缤纷的水果色拉盆浇些酒; 奶酪和cracker 摆在木斩板上，点缀些葡萄摆的好看一点; 就跟专业cater 来的一样。
鱼柳：
新鲜的鱼柳怎么弄都好吃。我最喜欢的家常鱼是tilapia , 肉嫩。 两面洒盐，可以先煎一下，也可以直接在锡纸上浇橄榄油就放上。剩下的配料可以千变万化。打四百度烤十五到二十分钟。
一：Jalapeno 去籽切条，浸在酱油里，一天后把酱油倒走，在冰箱里可以保存一个礼拜。用来洒在鱼上，再洒些酱油。
二：miso 酱抹在鱼身上，要厚。
三：柠檬切片放鱼上，浇柠檬汁，白酒，干迷迭香。
四：黄酒，姜丝，芝麻油。
猪排，鸡腿都可以烤，可是鸡腿要先过水，猪排要腌过煎，都不符合方便的原则，这里就不写了。
简单家常菜谱
尤其是冰箱里放过,更甚.
Re: 简单家常菜谱
没错！我的厨房口头禅就是：盐为百味先！Knowing wrote:有一个大厨跟我说过：盐，盐是很重要的，放盐一定要大方，要早。盐的作用不是使食物咸，而是把食物的味道带出来。
那个切丝的过程超级不符合我的懒人标准。所以我们家某人愿意帮忙的时候是切丝，否则一律切片。花差花差小将军 wrote:花差式香辣豆腐干
买五香豆腐干，切丝，取饭扫光野香菌或其他饭扫光产品拌豆腐干丝，撒上葱白，上桌。很体面可口的超级fast冷盘啊。
我最喜欢的顶好五香豆腐干最近做得不够干, 很久没吃到好的了. 花花真把我的馋虫逗起来了.
凉拌海带丝我巨爱吃, 店里两块钱一小盒, 就两口. 自己做巨简单. 买海带丝, 半包或者一包, 看多少人吃了. 放凉水里先泡半天. 冲净沥干. 先放两勺香油拌匀了, 这样不大出水, 保持脆劲. 再放盐, 酱油, 蒜茸, 醋, 糖, 辣油拌匀就得了. 放蒜茸, 醋一定要大方.
我弄的最简单的salad dressing，等量的橄榄油和balsamic vinegar，洒一小勺herb de provence或者其它干、鲜香草碎，一点点盐，搅匀，15秒钟的事。比较不懒的时候才加芥末蒜蓉柠檬汁caper，或寻点其它的醋。
上星期在哪里吃面，一很明显是上海MM的跟服务员要麻油，服务员给端来酱油和红油各一次，最后大家商量了才明白原来她要的是：香油。
鱼丸汤里加Romaine Lettuce也很好，Iceberg Lettuce也行。
上星期在哪里吃面，一很明显是上海MM的跟服务员要麻油，服务员给端来酱油和红油各一次，最后大家商量了才明白原来她要的是：香油。
鱼丸汤里加Romaine Lettuce也很好，Iceberg Lettuce也行。
Last edited by CAVA on 2008-07-04 8:43, edited 1 time in total.
