Riedel O 酒杯
在家边小餐馆吃饭时注意到他们的酒杯很特别。没把儿。整个个子小了一半，又很别致。买咖啡壶时路过餐具区，发现了这个酒杯，就也买了几个。这酒杯喝红酒可以握在手心，喝白酒可以拿阔口杯盛上冰垫在底下取其凉意。可爱!
厨房的玩意儿
厨房的玩意儿
最近添了个可爱的玩意儿. bodum columbia press coffee pot. , 非常小巧不占地方，两层不锈钢夹空气，做一杯到一杯半咖啡。press 壶做出来的咖啡比蒸汽滴的浓，比stove top esspresso 壶省事。清洗也很方便，水一冲就可以了。只要热水和磨好的咖啡豆就可以用。出门旅行带着便当的很，推荐给下次回国还要找正经咖啡的同学。
Riedel O 酒杯
在家边小餐馆吃饭时注意到他们的酒杯很特别。没把儿。整个个子小了一半，又很别致。买咖啡壶时路过餐具区，发现了这个酒杯，就也买了几个。这酒杯喝红酒可以握在手心，喝白酒可以拿阔口杯盛上冰垫在底下取其凉意。可爱!
Riedel O 酒杯
在家边小餐馆吃饭时注意到他们的酒杯很特别。没把儿。整个个子小了一半，又很别致。买咖啡壶时路过餐具区，发现了这个酒杯，就也买了几个。这酒杯喝红酒可以握在手心，喝白酒可以拿阔口杯盛上冰垫在底下取其凉意。可爱!
Last edited by Knowing on 2009-07-15 15:36, edited 3 times in total.
有事找我请发站内消息
那个红的问题是只能买他们的几种咖啡豆，后来我觉得喝腻了，很久没喝就抛弃了。
这次我仔细研究了一些低档次的产品，目标是：
好看：外形要有设计感
便宜：不超过两百块
好喝：可以用任何咖啡豆
体积小容易清洁
分几个大类。
普通美式蒸汽壶滴的做出来咖啡太寡淡，又占地方
Single-Serve Coffeemaker 就是跟原来我那个红的类似，出来咖啡浓，但是豆子选择少些。
法式就是press 的，我在bodum 做的一堆壶里挑了这个不锈钢真空的，比玻璃壶保暖。咖啡豆只要是磨粗粒的就可以用了。因为泡的时间比滴汽长，做出来浓。缺点是有可能漏会一点咖啡渣出来，原理可以看下面
http://www.williams-sonoma.com/products ... %2Dbrewers
意式的主题是拿高压蒸汽过很细的咖啡末，有几千块很高级的，和这种低科技在炉子上烧火的，基本等于一个小型高压蒸锅。据说关键是磨咖啡豆的机器得好，磨的又细又匀。我没用过。。。
http://www.williams-sonoma.com/products ... o%2Dmakers
这次我仔细研究了一些低档次的产品，目标是：
好看：外形要有设计感
便宜：不超过两百块
好喝：可以用任何咖啡豆
体积小容易清洁
分几个大类。
普通美式蒸汽壶滴的做出来咖啡太寡淡，又占地方
Single-Serve Coffeemaker 就是跟原来我那个红的类似，出来咖啡浓，但是豆子选择少些。
法式就是press 的，我在bodum 做的一堆壶里挑了这个不锈钢真空的，比玻璃壶保暖。咖啡豆只要是磨粗粒的就可以用了。因为泡的时间比滴汽长，做出来浓。缺点是有可能漏会一点咖啡渣出来，原理可以看下面
http://www.williams-sonoma.com/products ... %2Dbrewers
意式的主题是拿高压蒸汽过很细的咖啡末，有几千块很高级的，和这种低科技在炉子上烧火的，基本等于一个小型高压蒸锅。据说关键是磨咖啡豆的机器得好，磨的又细又匀。我没用过。。。
http://www.williams-sonoma.com/products ... o%2Dmakers
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我回国的时候就带了一个French Press，因为怕咖啡粉漏出来不好收拾，还是带的咖啡豆和grinder。结果到了北京第二天早上千钧一发之际想起来，电压不对。于是灰溜溜的拿到星巴克让他们给磨了装袋，一路特别小心。
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
我现在家里用的跟这个几乎一模一样。我们是从超市里买袋装的咖啡豆，然后自己现打磨成咖啡粉用这个壶放炉子上煮。用这个壶的关键是上半截拧上去的时候得有点技术，否则咖啡都从中间连接处漏出来了。Knowing wrote:意式的主题是拿高压蒸汽过很细的咖啡末，有几千块很高级的，和这种低科技在炉子上烧火的，基本等于一个小型高压蒸锅。据说关键是磨咖啡豆的机器得好，磨的又细又匀。我没用过。。。
http://www.williams-sonoma.com/products ... o%2Dmakers
味道是还可以，比速溶的肯定强多了，但是我个人还是觉得这样的比较省事且味道更香。
我的french press和小K的一模一样，不过是是11杯的，前两天刚买了个小点儿的送给老爸。这个出门特别是camping时很方便。
我的邻居德国人，就一直坚持用意式espresso，我虽然也想试试，但一直不喜欢铝制品。前几天在IKEA看到了不锈钢的，$19.90, 打算买一个来用。
笑嘻嘻，不同的咖啡壶，都是可以用所有的咖啡豆的，只是对颗粒的粗细要求不同。我以前也曾自己磨咖啡，后来因为早晨实在赶不及，就在costco买了用他们的机器磨好，回来放在冰箱的冷冻室里保鲜。咖啡么，我觉得只要是新鲜煮的，都很香。French Press泡咖啡是四分钟就好，drip的咖啡只要别在burner上放时间太长（20分钟）也能喝。
我的邻居德国人，就一直坚持用意式espresso，我虽然也想试试，但一直不喜欢铝制品。前几天在IKEA看到了不锈钢的，$19.90, 打算买一个来用。
笑嘻嘻，不同的咖啡壶，都是可以用所有的咖啡豆的，只是对颗粒的粗细要求不同。我以前也曾自己磨咖啡，后来因为早晨实在赶不及，就在costco买了用他们的机器磨好，回来放在冰箱的冷冻室里保鲜。咖啡么，我觉得只要是新鲜煮的，都很香。French Press泡咖啡是四分钟就好，drip的咖啡只要别在burner上放时间太长（20分钟）也能喝。
蓝山豆主要是香和甜味， 比较清淡。 你不能用时间太长的煮法。因为芳香味道通常是挥发性很强的分子［想想香水。］ 加热时间太长， 全跑了。 加热太长的另一后果是咖啡会变酸。 ［像我们在外面经常喝到的酸不拉叽咖啡， 其实大多数情况不是咖啡豆的原因， 而是在高温下放得时间太长， 不新鲜了。］ 酸味是一种侵略性很强的口感， 稍微有一点， 就能被感受到。跟蓝山豆的本意不符。所以你不要用drip的法子， 也不要象意大利式的在炉子上去烧，直接用热水去泡。
而且， 我很怀疑你能在北美买到真正的蓝山豆。 据我所知， 90％的蓝山豆是被日本人订走了。 全世界人民追逐剩下的10％。 所以市场上的李鬼很多。在包装袋上， 在起名上， 有很多猫腻。 比方说蓝山混合豆， 里面只要有<10％的蓝山豆，就能吹嘘是真正的蓝山混合， 价格抬得很高。 跟茶叶一样，蓝山豆的质量和海拔有关。只有在一定高度上的豆子才能被称为蓝山豆。 一年也就那么几麻袋。 现在卖的， 一般是低海拔种植园出来的。
而且， 我很怀疑你能在北美买到真正的蓝山豆。 据我所知， 90％的蓝山豆是被日本人订走了。 全世界人民追逐剩下的10％。 所以市场上的李鬼很多。在包装袋上， 在起名上， 有很多猫腻。 比方说蓝山混合豆， 里面只要有<10％的蓝山豆，就能吹嘘是真正的蓝山混合， 价格抬得很高。 跟茶叶一样，蓝山豆的质量和海拔有关。只有在一定高度上的豆子才能被称为蓝山豆。 一年也就那么几麻袋。 现在卖的， 一般是低海拔种植园出来的。
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佩服K偶好眼光……Riedel是很好的牌子，经典的Sommelier系列，中档的Vinum，都有根据葡萄品种而设计杯型（因葡萄酒散发的香味浓度取决于杯子的形状）。
“O”系列比较新潮，我很好奇用它碰杯时声音是否有所不同？
至于咖啡制作，说起来还真有些麻烦。要得到一杯好咖啡，确实要当心很多细节（不过其中也有不少乐趣就是）。我的几点经验是：
1．新鲜烘焙――最佳风味：12小时～一周之内；平均贮存时间不超过两周（四周以上的豆子，内芯里的芳香物质早已逸出，即使是密封保存，袋子一开亦即GAME OVER）
2．现场研磨（芳香物质极易挥发），且粗细与萃取方式相适宜――避免瞬间高温（砍豆机致命伤）、粗细不匀（尤其是细粉，过度萃取味道苦涩）
3．豆品优良――瑕疵分拣，ARABICA还是ROBUSTA，单品VS拼配，产地（再精细一点则以庄园论……）
4．萃取适当――温度、时间、手法（如闷蒸、压力等等）均有影响
至于器具，最重要的是研磨（手磨或磨盘机，切忌十字钢刀），其次才是冲煮――反正口味上各有千秋：滴滤清爽（但损失油脂），法压浓厚（但细粉苦涩），赛风美观（但操作复杂），摩卡壶甘醇（但火候不易），意式浓缩／花式美味（但投入巨大）……就看个人喜好而定啦！
PS：咖啡酸度高，一般来说是浅焙的标志（当然跟咖啡品种也有关系――两者结合起来的典型：不妨试试一爆下豆的肯尼亚！:p ）。至于保温过久的那种“酸”，其实早已不是正常的果酸，应该是更接近于“馊”的那种变性吧？
“O”系列比较新潮，我很好奇用它碰杯时声音是否有所不同？
至于咖啡制作，说起来还真有些麻烦。要得到一杯好咖啡，确实要当心很多细节（不过其中也有不少乐趣就是）。我的几点经验是：
1．新鲜烘焙――最佳风味：12小时～一周之内；平均贮存时间不超过两周（四周以上的豆子，内芯里的芳香物质早已逸出，即使是密封保存，袋子一开亦即GAME OVER）
2．现场研磨（芳香物质极易挥发），且粗细与萃取方式相适宜――避免瞬间高温（砍豆机致命伤）、粗细不匀（尤其是细粉，过度萃取味道苦涩）
3．豆品优良――瑕疵分拣，ARABICA还是ROBUSTA，单品VS拼配，产地（再精细一点则以庄园论……）
4．萃取适当――温度、时间、手法（如闷蒸、压力等等）均有影响
至于器具，最重要的是研磨（手磨或磨盘机，切忌十字钢刀），其次才是冲煮――反正口味上各有千秋：滴滤清爽（但损失油脂），法压浓厚（但细粉苦涩），赛风美观（但操作复杂），摩卡壶甘醇（但火候不易），意式浓缩／花式美味（但投入巨大）……就看个人喜好而定啦！
PS：咖啡酸度高，一般来说是浅焙的标志（当然跟咖啡品种也有关系――两者结合起来的典型：不妨试试一爆下豆的肯尼亚！:p ）。至于保温过久的那种“酸”，其实早已不是正常的果酸，应该是更接近于“馊”的那种变性吧？
哇，坐官帽椅喝超级咖啡的高人来了，请教请教：
你用什么样的手磨？ 是那种土耳其手磨吗？我倒是从淘宝上弄了个石头磨盘机， 图片上很大个，而且便宜得跟白送一样，但拿到后很失望， 尺寸太小，只能磨磨芝麻糊，我打算再淘个玩具小毛驴，就一起当装饰品用了。我个人比较信任机器,研磨粉粒尺寸上容易控制。要法压粗粉，还是意式浓缩细粉，都能搞定。但问题是我觉得现在市场上好点的研磨机都是针对商业店铺。 我自己喝一杯咖啡，哪里用得着那么大容量的研磨机阿，占地儿。在烘焙店里磨，新鲜度又成问题。
我的个人经验是做杯好咖啡和煲好一锅白花花的鱼头汤的原理一样，底线是一要新鲜二要油脂。arabica比robusta的油脂含量要高一倍， 所以爽滑口感上arabica一般比robusta要好。意式浓缩是我的最爱。高压下，油脂全给萃取出来。喝到嘴里浑身舒坦。
PS： 赛风是指真空做法吧？我在学校时听说过一群GEEK把做有机实验的那种不断在转不断抽真空的仪器拿来做咖啡。很神奇。
你用什么样的手磨？ 是那种土耳其手磨吗？我倒是从淘宝上弄了个石头磨盘机， 图片上很大个，而且便宜得跟白送一样，但拿到后很失望， 尺寸太小，只能磨磨芝麻糊，我打算再淘个玩具小毛驴，就一起当装饰品用了。我个人比较信任机器,研磨粉粒尺寸上容易控制。要法压粗粉，还是意式浓缩细粉，都能搞定。但问题是我觉得现在市场上好点的研磨机都是针对商业店铺。 我自己喝一杯咖啡，哪里用得着那么大容量的研磨机阿，占地儿。在烘焙店里磨，新鲜度又成问题。
我的个人经验是做杯好咖啡和煲好一锅白花花的鱼头汤的原理一样，底线是一要新鲜二要油脂。arabica比robusta的油脂含量要高一倍， 所以爽滑口感上arabica一般比robusta要好。意式浓缩是我的最爱。高压下，油脂全给萃取出来。喝到嘴里浑身舒坦。
PS： 赛风是指真空做法吧？我在学校时听说过一群GEEK把做有机实验的那种不断在转不断抽真空的仪器拿来做咖啡。很神奇。
跟咖啡roasting有关的酸是acidity， 这是咖啡豆的重要特征。虽然我喜欢dark roast,但不能说light roast因为高acidity而不好喝。acidity，比如新鲜柠檬的酸味是很宜人的。
跟高温下变质的口味酸是sourness, 是很不舒适的感觉。就像emma同学说的那样是“馊”的变质。
两个词中文来说都是酸，造成了误解。
至于美国咖啡是dark roast还是light roast还是city roast这个问题, 至少星巴克是以dark roast成名的吧。
跟高温下变质的口味酸是sourness, 是很不舒适的感觉。就像emma同学说的那样是“馊”的变质。
两个词中文来说都是酸，造成了误解。
至于美国咖啡是dark roast还是light roast还是city roast这个问题, 至少星巴克是以dark roast成名的吧。
Last edited by buzz on 2009-07-16 9:47, edited 1 time in total.
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buzz不要吓我，交流一点厨房小经验，大家不要笑我perfectionist恶习难改便很好了…… 
手磨我用Zassenhaus。怕累，选的是挂墙上的那种，也算是装饰。德国的老牌子，胜在磨盘的钢好，精度也高，研磨比较均匀。石磨（磨盘）易发热，铸铁易落屑，不推荐――土耳其手磨里面也是钢的（Zassenhaus也有生产），就是封闭起来反复地磨，除了更细更累，并无更大的区别（这就好比冲煮没必要用Ibrik一样）。
机器磨也有小的，只要用的不是十字花刀片（砍豆机）而是磨盘的那种就行。人多的时候尤其效率高（手摇多人份可够呛啊），只是非专业机型细粉会多些――如果偏爱意式，反正都要磨细，那细粉就细粉，也无所谓；但要是法压，需要粗磨，细粉夹在当中，那可就苦也……
Arabica的好，我觉得还不仅是风味（油脂绝对是flavor carrier，这也是Swissgold胜于paper drip的所在），健康也很重要（robusta咖啡因含量2～3倍于arabica，对心肺刺激尤甚）：
赛风（也有写作塞风者）是Syphon的音译，正确的译法是虹吸――不好意思，那天没怎么细想，随手写来，害大家费思量了（抱歉……）
星巴克深焙自有它品质统一上的考虑（杂豆成本低，一深遮百丑……若用产地著名的单品豆那可就贵死咯），市场推广上更是功不可没。
另外，为方便计，以速冻法制作的速溶咖啡（如雀巢金牌）其实也还可以啦――至少不能算是暴殄天物了。
说来夏威夷的可纳咖啡也很棒呀（我羡慕各位还来不及呢），那比起越南巴西可是好太多了！
说来说去，新鲜才是咖啡豆的生命，所以欧洲烘培的咖啡豆即使运到美国，也早已失去了它的灵魂（星巴克在北美统一烘焙，为了品质，各洲分店里过期的豆子也一定是要处理掉，不能用的）。最好的办法，莫过于自家烘焙――不然的话，找一家本地的烘焙商，尽可能买新鲜烘焙的豆子，一次别买太多，一周之内喝完再买。只因咖啡一旦由生豆变熟豆，远比香水更娇贵，不宜久藏。
PS：三合一里的所谓“奶精”大多是氢化植脂末（反式脂肪酸），还是少用为妙啊！
手磨我用Zassenhaus。怕累，选的是挂墙上的那种，也算是装饰。德国的老牌子，胜在磨盘的钢好，精度也高，研磨比较均匀。石磨（磨盘）易发热，铸铁易落屑，不推荐――土耳其手磨里面也是钢的（Zassenhaus也有生产），就是封闭起来反复地磨，除了更细更累，并无更大的区别（这就好比冲煮没必要用Ibrik一样）。
机器磨也有小的，只要用的不是十字花刀片（砍豆机）而是磨盘的那种就行。人多的时候尤其效率高（手摇多人份可够呛啊），只是非专业机型细粉会多些――如果偏爱意式，反正都要磨细，那细粉就细粉，也无所谓；但要是法压，需要粗磨，细粉夹在当中，那可就苦也……
Arabica的好，我觉得还不仅是风味（油脂绝对是flavor carrier，这也是Swissgold胜于paper drip的所在），健康也很重要（robusta咖啡因含量2～3倍于arabica，对心肺刺激尤甚）：
赛风（也有写作塞风者）是Syphon的音译，正确的译法是虹吸――不好意思，那天没怎么细想，随手写来，害大家费思量了（抱歉……）
星巴克深焙自有它品质统一上的考虑（杂豆成本低，一深遮百丑……若用产地著名的单品豆那可就贵死咯），市场推广上更是功不可没。
另外，为方便计，以速冻法制作的速溶咖啡（如雀巢金牌）其实也还可以啦――至少不能算是暴殄天物了。
说来夏威夷的可纳咖啡也很棒呀（我羡慕各位还来不及呢），那比起越南巴西可是好太多了！
说来说去，新鲜才是咖啡豆的生命，所以欧洲烘培的咖啡豆即使运到美国，也早已失去了它的灵魂（星巴克在北美统一烘焙，为了品质，各洲分店里过期的豆子也一定是要处理掉，不能用的）。最好的办法，莫过于自家烘焙――不然的话，找一家本地的烘焙商，尽可能买新鲜烘焙的豆子，一次别买太多，一周之内喝完再买。只因咖啡一旦由生豆变熟豆，远比香水更娇贵，不宜久藏。
PS：三合一里的所谓“奶精”大多是氢化植脂末（反式脂肪酸），还是少用为妙啊！
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我非常喜欢Bodum这个牌子，有设计感也很实用。
关于咖啡豆的选择，关键就是要新鲜烘焙。日常喝，我就是买Trader Joe's的各种咖啡豆，很新鲜也不贵。
Kona咖啡，我买这家的, Dr. Paulo's Kona Coffee http://www.drpauloskonacoffee.com/ 我去Big Island就住在Kona Beach一个B&B，就是给客人喝这家的咖啡。我们喝了很喜欢，我先生去看了那个小农场。老板是个老先生，是真正的咖啡爱好者，还和夏威夷大学合作研究咖啡豆保鲜。不过他也说，最多就是三个月。你们可以网购，他是接到订单才烘焙的。
住在湾区的各位，旧金山有家Blue Bottle可以试下，可以去店里喝，也可以网购。http://www.bluebottlecoffee.net/
关于咖啡豆的选择，关键就是要新鲜烘焙。日常喝，我就是买Trader Joe's的各种咖啡豆，很新鲜也不贵。
Kona咖啡，我买这家的, Dr. Paulo's Kona Coffee http://www.drpauloskonacoffee.com/ 我去Big Island就住在Kona Beach一个B&B，就是给客人喝这家的咖啡。我们喝了很喜欢，我先生去看了那个小农场。老板是个老先生，是真正的咖啡爱好者，还和夏威夷大学合作研究咖啡豆保鲜。不过他也说，最多就是三个月。你们可以网购，他是接到订单才烘焙的。
住在湾区的各位，旧金山有家Blue Bottle可以试下，可以去店里喝，也可以网购。http://www.bluebottlecoffee.net/