斯拉维克商店

[笑嘻嘻]

临近过年，costco 又有橘红三文鱼鱼子酱出售，我越发思念黑鱼子酱起来。07 年8月1日，俄罗斯全面禁止市场上的黑鱼子酱的出售，有效期十年。黑鱼子酱（Beluga caviar），正宗的，仅指里海（Caspian Sea）的野生Beluga 鲟鱼（Beluga Sturgeon）产的卵制成的。里海上游的河流修建大坝，同时鲟鱼的非法捕捞以及黑鱼子酱的黑市交易让里海的野生鲟鱼数量大量下降，05 年起美国就禁止进口黑鱼子酱进美国。说到这儿，我很疑惑，明明 06 年底我还在 dallas 的 costco 看到有卖黑鱼子酱。我的俄罗斯同事跟我讲在俄罗斯政府为了对付非法捕猎，索性一刀切全面禁止，市场上所有出售的黑鱼子酱都算非法。这样反而现在在俄罗斯买不到黑鱼子酱了。但在俄罗斯文化里，黑鱼子酱具有最高的营养价值，有补血功能，不仅是过节的时候的佳品，也是通常给癌症病人送的补品。该同事把身体侧着靠近我小声说，在美国还有卖黑鱼子酱的，他们都说他们那个是养殖的鲟鱼不是野生的，可是谁知道呢。这样我就拿到了斯拉维克商店的地址。当然我会说几个你好再见之类的俄语，我可以毫不脸红地当众唱喀秋莎，我还知道基米诺维奇的《高等数学习题集》。该习题集打遍俄罗斯同事无敌手。顿时收买了俄国同事的心。如果有需要我还有小时候阅读过的大量俄罗斯文学。

Slavic Shop 藏在一个感觉很怪异的小广场的最里面。该小广场有种生意清淡的但是又自有老主顾的感觉。我们把车停在对面街，正好一个宠物店开着门，某人满面微笑，根本听不见人说话地，两只脚就自动走了进去。我跟进去一看，一屋子空笼子。中年发福的女店主从门口停着的小面包车里赶进来，追在我们后面进了门，说：“他们不在这儿过夜。每星期六来一下。下星期六早上来吧。”我们居然也完全明白这个“他们”的指代，就哦一声出门了。

Slavic Shop 门脸很小。货架摆设整齐敞亮，零食佐料什么的，我没在俄罗斯捷克这类国家生活过，所以也不懂就没怎么看。但最多的是冰柜里的各种肉类香肠。想来那种苦寒之地的国家腌制肉类一定有一手，我一看见肉就精神一振，下次要好好研究一下怎么吃。这次呢我的目标是鱼子酱。几个品种的鱼子酱摆在冰冻玻璃柜台的里面。其中有一小罐很小黑籽的看上去像是 lumpfish caviar 的黑鱼子酱。价钱比 06 年costco 的 Beluga caviar 贵了一倍还不止。我想打听 Beluga caviar，收银的老板娘好像《办公室故事》里走出来的主角，年轻的时候一定是个美女，现在发福了也依然风姿犹存。皮肤雪白细腻，皱纹细小不明显，浅金色短发烫着大波浪卷，化妆很精致。上身一件肉粉色薄毛衣，领子是那种大脖领翻出来，前面做装饰呈三角型前摆一直铺到胸前。整个大领子的下圈，一圈点缀着直径有一个25分硬币大的黑色皮毛的小毛球。下面是红色细条纹很民族风的裙子。她站在柜台里面看不见是不是还穿着靴子。她英文很差，我说话几乎她都不太明白。大概总是明白我打听，她上身趴到柜台上，靠近我推心置腹地跟我讲：你知道那个 ban，我说我知道我知道，我问是否只有过年才有卖。她说，现在很难搞啊，不过我们会一直有的，平常也有。我注意到他们的橘红鱼子酱比 costco 要便宜很多，这点令我非常兴奋。但我觉得我手上的是 lumpfish caviar 而非 Beluga caviar。lumpfish caviar 貌似没有被 ban 嘛，这层意思也太复杂了。我的馋虫上来了，也就不那么挑了，就带着非法交易的犯罪心理，掏钱走人了。

回家研究瓶子上的小字，小得我差点没看瞎。上书美国产品！华州的公司。黑珍珠品牌，没有注明是何种类型鱼子酱，成分是美国鲟鱼。只写俄国传统鱼子酱。唯一的俄文是美国产鱼子酱的包装上都有的 malosol：少量盐份。

[joe_cool]

这lumpfish caviar 的味道咋样？

用中文念基米诺维奇他们就明白了么。我们专业里好多定理什么的都是苏联人名，不知道这习题集能不能有这么神奇的力量。
我也会哼几句中文的《喀秋莎》和《莫斯科郊外的晚上》，啥时候也去跟我信任的俄罗斯修车师傅套套近乎。

[tiffany]

我也做过那本习题集！我们真是同时代的人啊！ costco的truffle又出来了，良人一边儿说太甜太油，一边儿左一块右一块儿的吃。

我们区不也好多俄罗斯人吗。本地keyfood都进好多俄罗斯食品比如土豆酸菜馅儿的冻饺子－－－－挺油的，不太好吃。商业街上也很多俄罗斯食品店，我某次遛阿土仔的时候被他扯进去了，冷柜里放着各种各样的肉类制品啊，看得我食指大动。站柜台的是个高挑俄罗斯小娘，还挺客气招呼阿土仔，结果阿土仔这个没出息的，一看人理他，立刻马上藏他妈背后.....

[Knowing]

为什么我没做过。高数不是大学课程么？上了大学你们还做习题集干吗？
我吃过黑色鱼子酱，是俄国同事拿来公司的，忒咸，我觉得不是很好吃。
土豆饺子酸菜饺子东欧几个国家都有，有时侯alex 的外婆做我蹭几个吃。我爱吃酸菜的。

[CAVA]

我们附近开过一家波兰商店，可惜立刻遇到金融危机，不久关掉了。

Lumpfish品种的以前买过几次，红的黑的都有，倒是不贵。和Beluga caviar的味道区别在哪里呢？

笑嘻嘻怎么吃鱼子酱？我只知道普通的吃法：与酸奶油一起放到Blini上，或者一层whipped cream拌洋葱碎，一层lumpfish caviar，做成大圆tart状。

[Knowing]

greenpoint 有一块是小波兰。alex 的外婆常去买各种香肠。小点的，烧烤时在肠身上划几道，烤一半时浇些啤酒，烤的皮发脆，很香。我有时她捎一种都是肉不怎么掺粉的，当零食吃。

[豪情]

我们这农贸市场有个波兰人买各种肉制品, 我们常买.

[笑嘻嘻]

那习题集，我都还没祭出名字，才说到有一本前苏联的高数习题集，三大本，这么厚，只有牲口才做的，做完了的就被大家称为牲口。对方两个人已经跳起来了：那本bible! 几米诺维奇！其中一个就考较另一个你做过？另一个受到了侮辱：我从啥啥学院毕业的！他们说那个几米诺维奇名字也不是苏联名字，啥啥的。

我也不知道是不是 lumpfish caviar ，但是 Beluga caviar 是以像豆子一样又大又软著称的，所以我觉得我买的小，所以觉得像 lumpfish caviar 。但到底是什么我也不知道。我喜欢吃当然觉得味道好，但还是觉得有点小。这个鱼子酱是后天习得的口味，大概有点像臭豆腐，不喜欢的就觉得特别腥。通常盐分是 4% - 8%，牌子好的盐分少。不过我习惯了就都不觉得咸。我第一次吃是小时候我哥出差俄罗斯买回来，我们全家都觉得难吃得不得了，就我哥一个人对着小盒子津津有味地吃。现在想起那个场景非常令我掉口水。cava 说的吃法都很考究，我吃到高尚的黑鱼子酱也是很罕见的，需要特地写贴记之。通常都是屯一堆橘红的在家没事儿就吃点。所以吃法相当不考究。这边中国店有卖种切片红豆面包，就是里面卷了甜的红豆沙。这个切片面包我烤到两面都脆了，但是卷着的少少红豆沙还有点水分和甜味正好中和鱼子酱里的盐分。我就这么上面摊上厚厚的一层吃。有时候还拿勺子从瓶子里直接来一勺的，就不跟你们讲了。 大个儿的鱼子酱咬破了，bia 一下汁水溅在口腔里这个感觉我喜欢，大概所以又大又软的 Beluga caviar 是最得人青睐？不清楚。不过有部分也是物以稀为贵吧。

小 k 说的这个烤香肠下次我一定要试试！

[silkworm]

我能理解笑嘻嘻说的那种，在舌头上小爆炸的口感。我在国内吃过便宜的马哈鱼籽（？）炒蛋，鱼籽有小粒鱼肝油大小呢，就是那么pia地爆开。我能吃那腥味，但说多爱吃，也没有。

我们一个朋友老早以前给我们讲笑话，说到《class》那本书里讲吃鱼子酱，必得用塑料勺儿。大家哈哈一笑，我一直记得。

刚才顺手查了一下，还不是没影儿的事儿哈。

A caviar spoon is usually carved from a non-metallic material such as glass, bone, natural horn or mother-of-pearl. There is a popular misconception that caviar cannot be served with a metal spoon, however. Caviar itself is packed and shipped in metal cans without acquiring any metallic taste. Some food experts suggest that sterling silver will transfer an unpleasant flavor to the caviar, but an inert metal such as gold will not. There are such things as gold or gold-plated caviar spoons. A plastic spoon can also serve as a caviar spoon in an emergency.

Perhaps the most common material used to create a proper caviar spoon is mother-of-pearl. The pearl material is chemically inert, which means it cannot transfer any unpleasant flavors to the delicate caviar berries. Mother-of-pearl also features an elegant opalescent glow which fits in well with a formal table setting. If you are planning to serve caviar, investing in a set of mother-of-pearl caviar spoons may be an exceptionally good idea.

A caviar spoon made of natural horn or bone is also appropriate for serving caviar in a formal setting. The material used is not as important as the spoon's non-reactive nature. A caviar spoon is designed to hold a small amount of caviar as the guest prepares a toast point or cracker to receive it. A communal caviar spoon may be used at a buffet setting, or guests may be offered individual caviar spoons during a seated dinner arrangement.

[CAVA]

和蚕一样，能吃但很少有特别想吃的时候，也许我没吃过好的Beluga caviar。倒是更为平民化的creamed smoked roe经常拿来涂烤面包或者加在白煮蛋里。还有明太子做寿司和面也很不错。

Beluga caviar，鹅肝和松露，这三种并列的山珍海味我其实一种也不能忠心欣赏。

[笑嘻嘻]

我的口味是疯狂地热爱油腻食品，吃肉一定要吃半肥的，热爱吃皮和骨髓，所以对鹅肝越肥我越肝脑涂地地热爱。不过我对川菜那个纯白肥肉+白糖的那道，也一样地热爱。

[CAVA]

其实鸡鸭鹅猪皮只要走了一定的油以后就很好吃。单吃也好，和肉一起也好，比纯肉好吃多了。

[silkworm]

我对肥腻的东西，喜欢猪脑，涮火锅或者浇了酱汁蒸的，吃不多，但喜欢吃。

鱼籽我喜欢一块一块的，烧硬了那种。不过有次我们一群人在DC 24小时营业的韩国店点了一锅汤，开始还抢鱼籽，后来发现整个锅底铺满了，实在吃不动了，而且煮到后来太老了。有谁说了一句：怎么吃着跟窝头似的。仔细一琢磨，嚼起来那口感确实象粗棒子面的意思，大家顿时没食欲了。

[Knowing]

其实鸡鸭鹅猪皮只要走了一定的油以后就很好吃。单吃也好，和肉一起也好，比纯肉好吃多了。

shake Cava's hand.

Beluga caviar，鹅肝和松露，这三种并列的山珍海味我其实一种也不能忠心欣赏。

My top 3 overrated 山珍海味 list is: caviar, foie gras and uni.

[silkworm]

uni我喜欢，咋吧咋吧嘴儿。

我娘说她在加州时，一度在一个搞发育生物学的实验室做，那个组用的模型生物是海胆。他们全组每隔一阵子就下海去捞一批海胆回来。多余的就吃掉了，日本薄厚教他们生吃，老美不敢，就炒鸡蛋吃。有时拉网还有大蚌壳捞上来，揪下肉来拿黄油煎着吃。我娘厨艺很初级的，表演爆炒，当然比较嫩，吃得众人呜呜的。后来我看《雅舍谈吃》里写炒蚌肉，“切成薄片，越薄越好。旺火，沸油，爆炒，加进葱姜盐，翻动十来下，熟了，略加玉米粉，使汁稠，趋热上桌，吃起来有广东粤菜的炒响螺味道”，赶紧拿给我娘看。

咦，联系上我上回说的他们实验室里吃瑞典臭鱼，看来我确实对吃食相当上心。

[CAVA]

其实鱼籽是很好吃的，偶尔红烧鱼的肚子里有籽，家长还不许吃，说吃了要笨的，不知道哪里来的逻辑。

[dropby]

我的口味是疯狂地热爱油腻食品，吃肉一定要吃半肥的，热爱吃皮和骨髓，所以对鹅肝越肥我越肝脑涂地地热爱。不过我对川菜那个纯白肥肉+白糖的那道，也一样地热爱。

是什么呀？典型川菜有两道非常甜的肥肉，差不多的做法，夹沙肉和龙卷肉，都是大片五花肥肉卷豆沙，放在碗里铺上拌糖的糯米蒸出来倒扣到盘子里，吃的时候还撒白糖。我小时候可爱吃了。很多年没吃过了，小笑勾起了我的馋虫。

[Jun]

我的口味是疯狂地热爱油腻食品，吃肉一定要吃半肥的，热爱吃皮和骨髓，所以对鹅肝越肥我越肝脑涂地地热爱。不过我对川菜那个纯白肥肉+白糖的那道，也一样地热爱。

Ewww...

[笑嘻嘻]

就是你说的那样的，肥肉卷豆沙加糯米，但名字还是我上大学时吃的，现在早忘了。

国内的那种烧得硬硬的鱼籽烧得香香的，我老觉得有点下酒菜的意思。确实小时候家长说小孩吃了要苯。对鱼子酱的喜爱，我觉得跟我个人口味有关，我特别喜欢吃贵州的凉菜鱼腥草，有些年吃不到会想的那种。鱼腥草对不喜欢吃的人，屋里有人开了瓶子都受不了，那时候我都跟老家贵州的同学上走廊吃。鱼腥草比较贱，登不了大雅之堂那种。要说味道呢，的确都不能用香来形容。鱼子酱和鹅肝酱都是高胆固醇的食品吧？口味清淡的人肯定受不了，我及其喜欢吃我怀疑跟体质有关，这些东西都是某人看我吃连尝都不要尝。

有次我在医院坐等，大堂里放 pbs 电视台，海胆好像是加州海岸盛产，摄像机镜头里海底满满铺得都是。所以在加州日式的生吃、放在烈酒里的 uni shot 就在加州流行起来。蚕妈妈当年也是在加州海岸做实验吧？

[silkworm]

我们家从来没说过小孩吃那种鱼籽会变笨！我吃了那么多。怪不得我……

嗯嗯，我娘当时在Berkeley。至于下海是去的哪儿，那我得另外问她。不过我怀疑她恐怕知道得也不确切，她不会开车，都是跟着去的。

[Knowing]

啊？我家经常给我吃鱼籽，鱼头，说吃了聪明。。。

[tiffany]

其实鱼籽是很好吃的，偶尔红烧鱼的肚子里有籽，家长还不许吃，说吃了要笨的，不知道哪里来的逻辑。

同理还有老母鸡肚皮里没下出来的蛋，据说那是笨蛋，吃了会笨，小孩儿不能吃。

[dropby]

我小时候专门吃这些东西，难怪这么笨。

[silkworm]

白金说得更是雪上加霜了。家里买活鸡，碰上母鸡肚子里很多蛋，没有蛋白蛋壳，就一堆黄儿，都是我吃掉的。

我还头一次听说叫“笨蛋”呢。呵呵。

汪曾祺写过“巧蛋”，看见小摊儿上有卖，叫“毛蛋”，我不但不敢吃，连细看都不敢。

多少年没有吃“巧蛋”了。巧蛋是孵小鸡孵不出来的蛋。不知什么道理，有些小鸡长不全，多半是长了一个头，下面还是一个蛋。有的甚至翅膀也有了，只是出不了壳。鸡出不了壳，是鸡生得笨，所以这种蛋也称“拙蛋”，说是小孩子吃不得，吃了书念不好。反过来改成“巧蛋”，似乎就可通融，念书的孩子也马马虎虎准许吃了。这东西很多人是不吃的。因为看上去使人身上发麻，想一想也怪不舒服，总之吃这种东西很不高雅。很惭愧，我是吃过的，而且只好老实说，味道很不错。吃都吃过了，赖也赖不掉，想高雅也来不及了。

[mirrorflower]

笨蛋巧蛋我都吃过一堆，看来作用是抵消了。

我们那儿把巧蛋叫做“忘蛋”——忘记孵出来了？我也不懂。味道的确是鲜美的，毛毛的看着的确也是有点咯异的。几年前冬天我回国的时候，发现我们家乡正流行吃这个，一碗碗的煮出来吃。——我小时候吃，的确都是炕坊（就是大量孵小鸡卖的作坊）孵小鸡没孵出来废掉的；那次听说是因为大家爱吃，炕坊特地就是让小鸡孵不出来的。。。

鱼籽我妈也不让我吃，好像说吃多了性早熟？还有鹌鹑蛋也不给多吃，最多一次吃一个。

[dropby]

这个蛋我们这里有卖. 我去大统华想买鸭蛋做咸蛋, 鸭蛋倒是有, 不过看起来很诡异, 我研究了半天中英文标签, 最后确定是这个毛蛋. 反正我是不敢吃的.