开看Inspector Montalbano后，一边被他天天享用的家常饭菜馋着，一边想最简单的几样配料完全可以烧出美味佳肴。鱼只要新鲜，中国的海边人用葱姜蒸一蒸，西西里人用水煮一煮淋几滴橄榄油和柠檬汁，就好了，何必裹了厚厚的面粉炸好了再蘸奶油酱。被英国餐馆改动得面目全非的菜式，也许在本家是另一个味儿？
Rick Stein说，他一直开开心心地往pasta alla carbonara里放奶油和帕马森奶酪，直到听到澳大利亚的意大利菜厨师朋友评论：意大利人做梦也不会在这个面里放pecorino以外的奶酪，加奶油更是无可饶恕的行为，不免有点小小的羞愧。
那么Sardinia岛的spaghetti alla carbonara是怎么样的呢？Rick Stein的版本：橄榄油烧热将肥瘦相间的火腿丁炒出香味（如果有意大利风干猪头肉就更好了），洒进蒜茸和意大利芹菜碎，煮好的面和蛋液、pecorino碎一起放进去拌一拌，上桌再洒另外一半pecorino就好了。我们昨天试了一试：火腿咸而香，pecorino咸、干、浓，不似帕马森那么细滑，最后拌好的面干香爽口，完全不腻。
据说spaghetti alla carbonara是二战以后才出现的，大家在黑市里买驻军的给养品，蛋啦火腿啦，所以发明了这道菜。未知真假。家里没有新鲜蔬菜的时候可以拿它来应急，略似我们的葱油拌面。
传统的spaghetti alla carbonara:
I knew the American carbonara is full of crap. Noodles swimming in cream and butter. WTF?
Carbonara是不需要cream的, binding agents就是橄榄油，鸡蛋，和奶烙。
蛋液不需要煮的，直接和煮好的面、pecorino一起放进炒锅，利用面的热量，锅里的一点热度就熟了。
