比目

CAVA · Post by **CAVA** » 2010-02-16 6:34

在鱼柜台挑了一条小的Dover Sole清蒸，肉质细腻，鱼皮滑嫩。感觉和前几年国内流行的多宝鱼味道有点象，上网搜一搜，再次陷入鱼类名称的旋涡：比目鱼？鲽？鲆？鳎？舌鳎，肉鳎，箬鳎？龙利？箬鳎是去了皮油煎或者红烧的家常鱼，可是记忆中的箬鳎长舌状，不象刚被蒸掉的这条宽而胖。

Dover Sole

经常和Dover Sole相提并论的有plaice, turbot, halibut，还有flouder。我这个外行看起来它们长得都好象，哪里有肉类那么清楚：猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅。嗯，山羊和绵羊经常也被混起来的。

终于找到一个网上宝藏: DK Images。DK的旅行指南我搜集了一大堆，他们的百科全书也不含糊。

Turbot

Flounder

Plaice

Halibut

可是它们的中文名字究竟是什么呢？

DK Image的香草页和Pasta页

IF NOT · Post by **IF NOT** » 2010-02-16 7:53

北京把其中的某一种叫平鱼,但我不知道是哪一种

CAVA · Post by **CAVA** » 2010-02-16 8:02

鳎目鱼？

打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目。打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭

IF NOT · Post by **IF NOT** » 2010-02-16 8:25

每次我见到的时候它都已经是盘中餐了,似乎比较象第一张里的那条白色的,算了,我别瞎猜了,等她们那帮吃货上来一定知道

tiffany · Post by **tiffany** » 2010-02-16 9:42

山羊和绵羊之间的区别，比这些鱼要大多了

CAVA · Post by **CAVA** » 2010-02-16 9:58

那可不。

这些鱼明明都挺象的还各取一个名字，所以叫人糊涂嘛。

Knowing · Post by **Knowing** » 2010-02-16 10:36

我看了一会儿，头晕眼花的说：Halibut不好吃！

tiffany · Post by **tiffany** » 2010-02-16 11:16

我觉得这些鱼，单看长相，都不好吃

CAVA · Post by **CAVA** » 2010-02-16 11:38

多宝鱼挺好吃的，只是自从毒鱼事件后不知道国内还有没有人吃。然而多宝鱼是turbot呢，还是以上的哪一种？我困惑到现在。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2010-02-16 12:32

第一种好像叫龙俐？我瞧着跟熟的有点像。广东还不是什么地方的馆子喜欢清蒸龙俐，刺少肉白细。还挺好吃的。

staryngt · Post by **staryngt** » 2010-02-16 12:40

龙俐就是flounder吧。鱼肉细嫩。清蒸是挺好吃的。

CAVA · Post by **CAVA** » 2010-02-16 12:54

我的理解也是龙俐=Sole。有种叫左口鱼的，瞅着和Flounder长得象。

Halibut还卖得很贵呢。

Knowing · Post by **Knowing** » 2010-02-16 15:44

英文和中文名字我一向对不上，因为从小吃的鱼就那么几种：鲫鱼，鲇鱼，胖头鱼（鲢鱼）。偶尔有鳗鱼吃。鲤鱼好像都是神奇的画画书里才有的动物。后来每次回去时兴吃苏眉，多宝鱼什么的，好吃是好吃，但是吃个一次两次没来得及复习假期就完了，总是光记着好吃，记不住具体模样味道，再看见吃到也认不出来。
halibut 肉太粗。我喜欢red snapper和cod . sole 也不错。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2010-02-16 15:55

买的 halibut 肉可能是大鱼身上切下来的一块肉。halibut 阿拉斯加海上产量好像很高，大的能长到一个成人的体重。阿拉斯加有个钓鱼的小镇，每天都有彩票，钓鱼游客花一块钱参与钓到最高体重的赢，我看的那天有人钓了130多磅的，不知道赢了没有。年轻的 halibut 好像要嫩一些。

silkworm · Post by **silkworm** » 2010-02-16 21:09

flounder, turbot, sole……都是比目鱼。
同意笑嘻嘻，在阿拉斯加吃的新鲜halibut非常鲜嫩。

karen · Post by **karen** » 2010-02-16 23:06

我记得Julia Child在自传中提起在法国吃得头一餐是Dover Sole，给她狠狠惊艳一把。
我好奇什么是turbot。这在法餐中是数一数二的鱼，在经典法国食谱中常常遇见到。

豪情 · Post by 豪情 » 2010-02-16 23:13

silkworm wrote:flounder, turbot, sole……都是比目鱼。
同意笑嘻嘻，在阿拉斯加吃的新鲜halibut非常鲜嫩。

我一直很心虚地看你们批HALIBUT, 心想怎么就我觉得还不错呢. 现在终于安心地说, 原来我吃的新鲜的

qinger · Post by **qinger** » 2010-02-17 0:55

说起鱼，除夕夜在家湖南馆子吃饭，点了条剁椒鱼，味道很满意，结帐时一看28块，说了句有点贵，跑堂的受了侮辱一样抗议说我们这个是活的盲曹！（为什么把鲈鱼叫盲曹呢？我始终叫不来。）
大过年的去永和买菜，打算买条游水鲈鱼清蒸，没想到所有的活鱼全部卖光，只剩下catfish。可见这是最不为华人喜爱的一种。
买条小的回来照样做了清蒸鱼，居然也挺好吃，全无土腥气。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2010-02-17 1:58

放一张我照的 halibut:

silkworm · Post by **silkworm** » 2010-02-17 9:12

嗳，我们也照过类似的照片，当时正是derby季节，超大的鱼挂在那里示众。
很多人参加钓鱼的tour，后半夜上船，出去钓一天，有经验的很有收获，就在小码头交一点加工费，把鱼拆出fillet来，装在有干冰的包装箱里，自己带着上飞机带回家，或者交钱请人帮忙运回家。拆完的鱼骨头连着头尾，嗖地扔掉，太可惜了。

Judy · Post by **Judy** » 2010-02-17 11:31

哇喔，我要去捡漏！就捡他们丢掉的鱼头和骨头熬汤，这才是海龙王汤来。

wuliaotou · Post by **wuliaotou** » 2010-02-17 12:08

Judy wrote:哇喔，我要去捡漏！就捡他们丢掉的鱼头和骨头熬汤，这才是海龙王汤来。

9494, 真是暴殄天物啊

Knowing · Post by **Knowing** » 2010-02-17 12:27

恩，熬的发白，撒点小葱，胡椒粉，香菜末。

tiffany · Post by **tiffany** » 2010-02-17 13:34

这么大的鱼，好吃吗？我狐疑的质疑。

恶人谷

比目

比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目

Re: 比目