My Favorite Things(关于新疆---吃吃吃)

feifei · Post by **feifei** » 2004-10-12 1:40

My Favorite Things(关于新疆---吃吃吃)
音乐之声里面有一首歌

My Favorite Things

bright copper kettles and warm woolen mittens
Brown paper packages tied up with strings,
These are a few of my favorite things.
Cream-colored ponies and crisp apple strudels
Doorbells and sleighbells and schnitzel with noodles
Wild geese that fly with the moon on their wings
These are a few of my favorite things... When the dog bites, when the bee stings, when I'm feeling sad
I simply remember my favorite things and then I don't feel so bad.

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我也要把我喜欢的东西留在这里，当然，这次，都是关于新疆。。。

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I.

吃吃吃

馕：最喜欢在尉梨县（库尔勒）吃烤全羊时候就的那种馕，提前一天就烤好放凉，摞得老高一沓，买好羊肉就乎一个。这种馕硬而且特厚实，吃的时候恨不能用小刀切，不过可千万不要切，就得用手撕，边撕还要边咧嘴，手的动作特别大。撕一块，咬一口，面劲十足，筋道，细细回味，还有小麦的香味。

炸馓子：这个是在塔县边上10公里一家塔吉克人家吃的，说实话，味道有点怪，可是一直记得吃饭时候坐的那个炕（不肯定是不是叫做炕，因为地下没有烧火的洞），四壁挂满精美的挂毯，女主人殷殷的看着你，一定要你吃完才罢休。

手抓饭：吃过最好吃的是在英吉沙，买好小刀，我晃晃悠悠来到城里的集贸市场，边上有家不起眼的小店，门口两口大锅――这锅真大啊，我站在一边伸长一只胳膊，使劲够怎么也够不到边。一口锅里正炒着黄罗卜准备做抓饭，另外一口锅里是成品。
旁边站着的大师傅问我吃啥，我指指锅里黄灿灿的抓饭说：“这个”，口水都要流下来。大师傅麻利的铲了两勺饭，又从旁边高高的蒸笼里面抓了三个薄皮羊肉蒸包子扔进去，再铲了三勺饭盖好，笑眯眯的递给我。一盘抓饭堆的高高的，热气腾腾，黄罗卜特有的香气混和羊肉的油腻味道扑鼻而来，煮好的饭软、香、滑、酥，饭粒粒粒均匀，直吃的我意犹未尽。

烤羊肉，羊腰，羊肾，羊心，羊肠，羊肝
烧羊腿、血肠、米肠，煮羊头，
这些都是在喀什的夜市上吃的。
别的就不说了，单说煮羊头：

话说我腆着肚子，咂着嘴巴，在喀什的夜市上走过来，步过去，看看有什么被我漏下的，忽然看到三个维族老太太，排排坐在一条长凳上，一人手里抓着一块形状奇怪的骨头，边用手撕扯着什么送到嘴里。我好奇的走过去，老太太和气的一笑，指指身后一个小摊。昏黄的灯光下，一排卤羊头正龇牙咧嘴冲我乐，旁边一个大面盆羊汤里面，还泡着好几个煮羊头。我壮起胆子问摊主买一份准备尝尝。卖羊头的大叔拎起一个拿起斧头咔嚓两下砍断，装在一个小盘子里面递给我。我摸出瑞士军刀，拿出外科医生解剖的劲头，面无表情将面前半拉羊头一丝丝分解开来，小脑，腮肉，舌头，眼睛，上颚，牙齿，鼻子，然后剔骨剥肉，再送进嘴里。

马奶，牦牛奶，羊奶，牛奶
一路吃了无数，几乎进少数民族家门一律都是这个先上，也不说了。

酸奶，酸乳酪，酸奶冰淇淋，酸奶刨冰
这些是在巴扎（集市）上吃的，和田和喀什的巴扎上都有得买。酸奶一律用大的粗瓷碗装好，，上面还有一层冻好的黄色奶皮子。一层木板一层瓷碗摞得老高，再用布罩好，拿担子挑着卖。要吃了，放下担子解下布头，端出一碗，挑开奶皮子就大口喝吧。大热的天一口下去，酸且凉，不喜欢的人怎么都不喜欢，喜欢的人一碗肯定不过瘾。

酸乳酪：大婶将冻好的酸乳酪盛到一个小碗里面，浇上两勺红糖汁，再和上半勺苹果浆或者梨浆，摆上好吃的水果递给你，啊，滋味你自己想象吧。。。

酸奶刨冰：用小铲子把冰刮成屑屑装到碗里，和上几勺子奶子，搅和，再搅和，顺手把碗颠一颠，那冰和奶子就被高高的抛起来，象翻勺一样，真是一种艺术。搅和好了浇上糖浆。。。

拌面：面是用小麦粉做的，但又比兰州拉面粗得多，从面胚子拉成长条，再扔进开水里煮熟捞出，咬起来很有韧性。最后浇上一勺煮好的交头，一般是西红柿，土豆，大白菜和羊肉碎，端上来香气四溢，让人胃口大开。

无花果：我说的是新鲜的无花果，肥胖可爱，一个个码得整整齐齐，包在树叶中，放在浸了水的盆子里面卖，有的看起来有点腐败的嫌疑，可是入口却非常甜。
在菜场看到，问大叔多少钱，大叔说一块钱5个，
我嘟囔一句：“上次买还一块钱7个呢。。。”
“那也给你7个。”
我拣起一片树叶，装了五个小小的手掌就再也托不住了：“我还是拿五个吧。。。”大叔便哈哈大笑

西瓜：卖西瓜的小胡子还有点小帅，“塔乌孜，拜西毛（西瓜阿西瓜，五毛钱）”他的喉咙是整条街最响的，他的西瓜个头特别大，熟透了，沙且甜，馕红籽黑，让人一块又一块不想停。吃的高兴，每次我路过都要买两块，吃的汁水四溢。吃饱了，我顺便帮他吆喝两声，怪腔怪调逗得周围维族朋友哈哈大笑。熟了，后来索性我买五毛钱的，小胡子便切给我一块钱的。。。

Jun · Post by **Jun** » 2004-10-12 6:50

所有这些东西里面, 我只吃过无花果.

tiffany · Post by **tiffany** » 2004-10-12 8:39

我忍不住想到还有个印度游记，也不知道怎么样了

tiffany · Post by **tiffany** » 2004-10-12 8:42

然后再问：这个羊头的味道如何？

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2004-10-12 9:19

我连无花果都没吃过，我只吃过西瓜。

jas · Post by **jas** » 2004-10-12 9:32

跟着白金问：羊头的滋味怎样啊？都没写。

唉，最喜欢吃羊肉了，看得我眼冒金星。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2004-10-12 9:58

无花果好吃耶。手抓饭也不错。其实我觉得食谱单一也没什么关系，很多人来来去去就吃那么几种东西，每天早中晚饭一样，星期一到星期日也一样，也都活得好好的。

Jun · Post by **Jun** » 2004-10-12 12:03

这又是一个选择的问题. 没得选择的时候, 人人都过着鸡犬相闻老死不相往来的日子也好好的, 但是一旦面前有选择了, 而且有很多选择了, 也就不满足了. 我不是那种眼前有porcini mushroom pasta还能心安理得地点macaroni and cheese的类型.

Knowing · Post by **Knowing** » 2004-10-12 12:09

很想吃羊头....

qinger · Post by **qinger** » 2004-10-12 19:13

看到吃的帖子忍不住进来。
我对那个羊头感兴趣。小时候有一次妈妈带个小朋友到我家玩，路过一个饭店给她买了个卤兔子头吃，这位吃了还要卖乖，加油添醋跟我描述那个兔子头多好吃，简直是天上有，地下无，搞得我无限神往。。。可是那家店后来再也没卖过兔子头，我那个失望啊。
还有看了那篇网上流传很广的“吃遍中国”后，一向并不馋的家猪突然感慨：“哎，要是我每天晚饭有四个兔子头吃，我也什么都不想了。”
看来动物的头诱惑很大阿，特别是没吃到嘴的。

蚌壳精 · Post by **蚌壳精** » 2004-10-12 19:21

feifei也去新疆啦？我今年跑的喀纳斯伊犁，明年准备跑南疆，再跑喀纳斯（追加北上禾木

）
我去那里也是吃吃喝喝不亦乐乎，羊肉我本来是不吃的，可是那里的烤羊排看着真诱人呀，小尝一下觉得完全没有膻味儿，又香又嫩

不过羊头烤全羊羊杂碎白煮啥的还是没敢试

我只是对铁丝串的香喷喷的感兴趣。
在那儿顿顿找酸奶吃，后遗症就是回上海以后再也不要吃本地工业酸奶了

那又稠又香的酸奶多好哇，自己加一勺白糖，一点点舀来吃

完了还舔嘴唇念念不忘。
最大的悲哀是那些巨大的石榴，精心挑了三个最大最红的，回来郑重送给某人，他熬不过诱惑下午就劈开吃了――没见过这么酸的啊！

不过他还是呲牙咧嘴吃完了，真给面子啊，剥出来一海碗呐

我无限悲愤地想，不是说石榴是新疆的特产嘛

豪情 · Post by 豪情 » 2004-10-12 19:26

哇馋死我了.
不过我不爱吃无花果.
据说KEBAK那饼子就是馕, 还是印度NAN就是馕?谁知道的指点一下?

feifei · Post by **feifei** » 2004-10-12 22:26

这个羊头的味道如何？

我不加评论。。。如果有机会，大家可以自己尝尝看。。。hia hia hia

写这个东西就是为了呼诱读的人去新疆，想当初我也是被某人的游记给呼诱去的。。。

Knowing wrote:很想吃羊头....

看，这不就呼呦上一个了么？:-P

豪情 wrote:不过我不爱吃无花果.
据说KEBAK那饼子就是馕, 还是印度NAN就是馕?谁知道的指点一下?

在lonely planet上面管新疆的馕叫做kebak，印度的叫做Nan，我也不知道他们的区别。不过，关于馕，我还有话要说。等第二篇吧。。。

无花果还是很好吃很好吃的，特别是那种熟透到有点腐败嫌疑的的，甜蜜蜜阿甜蜜蜜。

tiffany wrote:我忍不住想到还有个印度游记，也不知道怎么样了

我已经草草收场乐。。。等哪天有空，再补一个功略出来吧。。。

lindamm · Post by **lindamm** » 2004-10-13 2:29

feifei wrote:
这个羊头的味道如何？

我不加评论。。。如果有机会，大家可以自己尝尝看。。。hia hia hia
quote]

This hia hia hia reminded me of the letter that a brand manager mistakenly sent to me (which he intended to send to the brand director"

so, she agreed to basically invent the numbers.....aaargghgh

)

The "she" is me.

Jun · Post by **Jun** » 2004-10-13 6:04

印度的nan一般是发过的面, 我想不大象.

豪情 · Post by 豪情 » 2004-10-13 15:35

哎我写了个别字, 应该是KEBAB. 我吃到的KEBAB好象是半发面的饼子.

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-10-13 15:44

真好看，都能闻到香味了。

爱吃甜品的一定爱吃无花果，我是觉得它太甜了。在法国乡下路边常常有无花果树，不过一般情况下熟了的早被路人摘走啦。

同白金，我也惦记那篇印度游记呢。Hia hia。

豪情 · Post by 豪情 » 2004-10-13 16:46

同惦记.

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2004-10-13 20:30

我也惦记来着。