野人献曝之微波青口贝

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-10-26 12:59

昨天一盘带子炒泰国酸菜居然不怎么难吃，酸菜沾了海鲜味尤其不错。今天受了成就感的激励又跑到冰箱里翻弄。有一盒新西兰半壳青口贝在冷冻箱里潜伏久矣，家里有人爱吃，我却很不会弄冷冻带子啦青口啦 ― 新鲜的贝壳类多么容易，葱姜酒爆炒就好。尤其半壳青口，懒得洒奶酪烤，以往调了作料上锅蒸，咸味一逼，总是偏老。正踌躇间，一眼瞥到盒子上的建议烹调法，是拿了青口用微波炉或烤箱弄熟，配红椒西红柿的SALSA来吃。

偷懒的菜式总是最受我欢迎的，烤箱费时费能源，微波炉罢。青口解冻后随便装个有盖的容器，高火1公斤才费时4-5分钟（冷冻的6分钟），事先准备调料便好。正巧有新鲜青柠，去Google个泰国风味的调料汁。材料不全，引申为：一只青柠挤汁，李锦记蒸鱼豉油加点Worcester Sauce（家里没有鱼露， Worcester Sauce 好歹沾些anchovy意思），一点点清酒（取其甜意），一点点麻油，再随意放些葱茸姜茸蒜茸青辣椒碎（可惜没有香茅和颜色更为悦目的红辣椒），让它一边去酝酿个30分钟，酸辣清甜鲜俱全。

微波烹调的青口果然比炒菜锅蒸的好吃，汁水全部得以保全，与中泰合璧调料中的青柠味尤其配合。新鲜的贝壳类估计都可以这么做，时间酌情减少而已。这菜拿来请客应该不错，少少准备，多多味道。

这里美食家多，因之把这篇吃后感取名为野人献曝。

（牡蛎改成了青口贝

）

布衣 · Post by 布衣 » 2004-10-26 14:14

哇,估计这是我的最爱东西之一. 那个新西兰牡蛎是不是mussel 啊? 以前在家里没吃过这种贝类. 比我更南方的LG倒认识,说是淡菜(哪一点象菜啊!) 也听人叫它'青口'.
我通常用多多的蒜和洋葱炒香了后,放进去小煮一会儿,然后放白酒,盐,黑胡椒. 关键是在装盘后洒上柠檬汁. 海鲜和柠檬是绝配!

CAVA, 上菜, 咱是吃不着了. 上图吧! 尤其是你的新潮菜式

Knowing · Post by **Knowing** » 2004-10-26 14:17

I thought 牡蛎 is oyster?
new zealand mussel 听说比这边的大mussel 嫩。反正我做mussel 总做不好，唯一知道的是烧红烧肉时放干淡菜。下次试试这方子。

cava 做菜看着很对我胃口，葱蒜辣椒放的多，lemon grass 一般超市买不到，我其实挺喜欢。我有个lemon grass 做三文鱼的方子特别容易又好吃，下次得空贴上来。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2004-10-26 14:20

好阿，好啊，你别忘了。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2004-10-26 14:38

我上周末刚在SAM'S CLUB买了一盒，家猪炸鱼时顺手炸了一半，剩下的一半我也照CAVA的方子试试看。

豪情 · Post by 豪情 » 2004-10-26 19:05

看着真佩服.
我也要等小K的三文鱼菜谱. 我们这啥都没有, 还就三文鱼多.

icefire · Post by **icefire** » 2004-10-26 19:09

大家当地的鱼都是什么个加码呀？有没有合适穷学生日常用的。。。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2004-10-26 19:16

catfish & tilapia
我就是在walmart买的，然后用盐+姜蒸九成熟，爆香李锦记蒸鱼豉油+葱+油，淋在鱼上。

icefire · Post by **icefire** » 2004-10-26 19:23

唉我们这儿的walmart不卖食物。。。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2004-10-26 19:35

别的超市也有，但WALMART便宜。反正都是没刺的鱼肉。SAM'S CLUB也不贵，但你要是一个人吃饭就没必要买一大盒了。
迟点可能就有了，我们附近的WALMART原来也不卖，这个夏天就扩张开卖了。据说这是他家的趋势。

园心 · Post by 园心 » 2004-10-26 21:01

看着不错。就是介个青柠是不是那种牙膏味儿的白丝丝？

qinger · Post by **qinger** » 2004-10-26 22:44

卖grocery的是walmart super center。趁着walmart super center刚开张时多去买东西吧，开始时东西又好又便宜，大家去惯之后东西就质量下降价格提高了。

豪情 · Post by 豪情 » 2004-10-26 23:26

我小心翼翼地猜是LIME, 看起来象绿色的柠檬, 更辛辣清新一点,.

胖啊 · Post by 胖啊 » 2004-10-26 23:52

应该是豪情说的那种吧，绿的，皮儿比黄柠檬薄。南方很多，北京么，我在亚运村的旺市百利买到过。

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-10-27 0:20

我一直管mussel叫牡蛎来着，看来不对。那么蚝和

园心 · Post by 园心 » 2004-10-27 0:29

这个菜听上去真是清爽

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-10-27 0:32

园心 wrote:就是介个青柠是不是那种牙膏味儿的白丝丝？

这白丝丝会是什么呢？

胖啊 · Post by 胖啊 » 2004-10-27 0:44

蚝是牡蛎，也就是北方人说的海蛎子。看图片，那个mussel是淡菜，不过我们东北人叫海红。很便宜，有时候甚至几毛钱一斤，但是味道非常鲜美

，淡菜干可以烧肉，好吃。

狸狸 · Post by 狸狸 » 2004-10-27 3:44

我有一个困惑已久，可能贻笑大方的疑问

就是这些贝类里面那些黑黑的，有点沙沙响的部分，到底是可吃的，还是应该避免吃的呢？要说我也是从小吃海鲜应该吃惯的，但是十几岁的时候有一次吃很多花甲突然吃出了心理障碍，觉得一大团黑乎乎的也不知是啥，很矛盾。要说是不干净才这样吧，挺好的馆子里吃生蚝之类的也是一样。要说是正常可吃的部分吧，又不是肉、又不是膏，到底是虾米东东呢？
反正现在大个的贝类上桌我都有点犹犹豫豫，不知该怎么吃。小个的还好。

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-10-27 4:53

这个问题提得好，会不会跟蟹里黑黑的沙沙响的东西同是消化器官呢？蟹的这部分通常是不吃的，但到了贝壳里，如何干净利落地将它们剥离？

还在疑惑牡蛎和蚝的问题。在我心目中有几条貌似合理其实颇有逻辑漏洞的推论：

蚝油=oyster sauce
生蚝=fresh oyster
因此蚝很可能是oyster

mussel的法文名字moule发音接近牡蛎的牡
所以牡蛎很可能是mussel

因此牡蛎不等于蚝

洛洛 · Post by 洛洛 » 2004-10-27 6:59

cava说得对，我这次买的就是蚝oyster，所以大概cava的方子还用不了，唉。
其实我这次买oyster本来是想做蒸蛋的，后来才想起那是蛤蜊，也不是蚝。

我和家猪都有心理阴影，花甲之类现在很少吃了。反正现在这边也买不到太新鲜的。

胖啊 · Post by 胖啊 » 2004-10-27 8:15

CAVA的解释完全说的通，但是根据google来的资料，蚝还4牡蛎啊
http://www.scsio.ac.cn/Knowledge/NewByID1.asp?ID=1015
不过蚝的英文名字是chinese oyster

tulipglass · Post by **tulipglass** » 2004-10-27 9:06

oyster=huitre (调号打不出

)
mussel=moule

8一样的

园心 · Post by 园心 » 2004-10-27 21:21

CAVA,那个白丝丝泰国沙拉里用的特多，牙膏味儿的，真不好吃。不知叫啥。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2004-10-27 22:17

是不是那种韩国、日本菜里常有的白萝卜丝？

园心 · Post by 园心 » 2004-10-28 0:28

啊不是，我感觉是一种人造的东西。

小涵 · Post by 小涵 » 2004-10-28 1:09

魔芋丝?

Jun · Post by **Jun** » 2004-10-28 8:06

The black stuff is generally called intestines, although technically it is hardly comparable to intestines of mammals. I don' know anyone who can actually take it out before cooking.

呓语 · Post by 呓语 » 2004-10-29 5:11

牡蛎和淡菜是不一样的吧，牡蛎应该是蚝，我们这里叫海蛎子，都有个蛎字。淡菜在北方是叫海虹的，非常便宜，就是吃之前要把里面的一个象是草绳一样的东西拽出来，有点麻烦，可能是养殖的时候用的。
lime，让我想起冰箱里还有瓶lemonade来。