月见，花見

[CAVA]

我的日语水平只超过五十音图的范围一点点，下面这些都是写着玩的，请懂行的同学们指正。

月见，花見

偶尔看见几篇日本游的博客，京都食物部分颇有几张照片，排档的菜单让我回想起在日本点菜时乱蒙一气的情景。其实火车站和百货公司食街的大众餐厅外多有菜式模型，在橱窗里看准了，把名字抄下来进去点就好了。有些小酒店不摆模型，大约知道ラーメン拉面，うどん乌冬，そば荞麦面，还有丼盖饭就饿不着。比这个再复杂点的就需要猜谜语了。

这张菜单（网易图片转不过来）上冷豆腐、蛋卷、串烧什么的好懂，キムチ嘛只要读得出音来就知道是朝鲜泡菜金渍，以此类推周边还有猪肉炒泡菜，ビビンバ是拌饭。我这个第二外语逃课分子居然记得イカ是鱿鱼，果然是吃货。亲子丼是鸡蛋鸡肉盖饭，比较常见，他人丼的名字特别好玩，他人据说是跟亲子相对的，因为里面放的是牛肉或猪肉。

然而月見うどん是什么样的乌东面呢？名字实在风雅。随手一搜，月見意为赏月，月見乌东里的生鸡蛋就是月亮了。从图片就可以想象这碗面的素净，衬得花見団子分外妖饶。花見団子（だんこ）查了下，是糯米团，颜色比平常团子香艳，可能是全国都有的赏花时令小吃，也可能借用花見小路的名字，即京都祗园的著名街道，艺伎集中的地区。






找到两篇图文并茂的文章，准备仔细研究下：

http://blog.sina.com.tw/rayi/article.ph ... yid=516805
http://blog.sina.com.tw/rayi/article.ph ... yid=521498

豆瓣上还有这篇也挺有趣的：http://www.douban.com/note/120578912/

[Knowing]

好玩。我知道烧鸟是烤鸡串，常去的居酒屋墙上写着。玉子，温玉也懂，其它就不明所以了。
最近非常想吃日本家常菜，不是高贵的料理，而是纽约家边上的日本拉面店，居酒屋之类，伦敦那么大，应该总有几个地道的，这种事只有问本国人靠谱，我在这里除了发型师，一个日本人都不认识。不得已跑到日文的“uk生活”网站上拿google翻译看。google 翻译翻法文意大利文西班牙文的菜谱餐厅信息都挺不错的，翻起结构完全不通的日文来简直不知所云。来几个奇文共赏：

醉酒的治疗酒吧：坚持真正的主人是日本人的食物，特别是考虑到时令点菜的优势，它提供了丰富的菜单。 为了冲洗也可。 饮酒后，建议由山药糕顶偏。 餐厅有两层，总有一些拥挤，价格合理。

Chisou 治疗 ：口袋友好酒吧。 精选菜单板和黑夜长，和许多配菜和葡萄酒是超越喜选，等待Kiru享受他的心。 外卖店旁边的姐姐“走出去Chisou”在那里。 Naitsufu引脚开路的桥梁和第二个商店或ー的C真正的葡萄酒

心脏：享有价格合理，采取的创意美食厨师时令优势。 流行的猪肉拉面。 烧酒地下餐厅“在这里”是开到凌晨2时。 持有超过500种的烧酒，日本的空间可以放松你的风格慢慢挖通道。

[CAVA]

这个太搞笑了。Google翻译单词还行，一旦用到复杂的句子，其出品还真让人挠头。

[Knowing]

是蛮逗的。很想念烤鸡肝。但是上次回去发现家边上最喜欢的烤串居酒屋改了主人，变成面店了，非常郁闷。虽然他们的面非常好吃。我自己做烤鸡肝串非常不成功，不知道是不是炉子问题。烤羊肉就还行。说起来今天首次做豆豉蒜茸粉丝蒸带子居然就很像模像样，红焖羊腿也成功，高兴之下开了一瓶珍藏的Châteauneuf-du-Pape 配来吃喝，天冷也有天冷的好处，不然吃不下这种大肉，也喝不下味道这么重的酒。

[tiffany]

真美貌，那些菜。

[CAVA]

红焖羊腿西式还是中式？分享一下做法吧。

[Knowing]

就是boeuf bourguignon里变化出来的，两三个带骨头羊小腿（lamb shank）拿洗净拍干，薄薄洒一层面粉，盐和胡椒，中火把dutch oven 放油烧热，煎到羊腿焦黄，翻三分之一身，再煎，再翻三分之一身。等全部煎黄，拿出来，把大部分油和汁倒出来，留一些油，小火sweat洋葱丁或者shallot 丁，到透明，放土豆块和番茄块，或者其他蔬菜块，煎一下，这时候放一小束百里香，几片月桂叶，一点汤水把锅底deglaze 一下，就把羊腿放回去，加汤水（前面煎羊腿的油和汁，鸡汤牛肉汤，demi glace, 红酒，甚至白酒都可以，看你喜欢什么味道）到羊腿半身高，放了番茄会变汁水，所以少放，如果只有土豆芹菜根parsnip 之类的根茎块，就多放点。然后进炉子180度，四十分钟之后看一下翻个身。切块的牛肉四十分钟到一个钟头就够了，羊腿大，一个半钟头多才好。我中间把土豆块盛出来了，最后才放回去。

[CAVA]

Boeuf bourguignon我老觉得步骤好多，其实还是会者不难。上次有人来我们家烧这道菜，带来一大锅隔夜渍好的牛肉，连汤带水，肉果然入味些。

日式烤鸡肝好象用明火炭烤的？烤箱做的缺少那种香气。

[Knowing]

嗯，我一开始也觉得步骤多，虽然在法国菜里算步骤少了。。。后来做惯了觉得真是很简单好弄，原料随和，牛肉羊肉不拘什么部位，土豆菜花根茎类蔬菜切切块，一锅出来香喷喷热呼呼就弄好了.
对，是用明火，而且是炭，跟中国烤羊肉串一样，油滴下去搞的烟雾腾腾熏上来。

[CAVA]

Tapas里倒是有整只鸡肝吃，但好象也不是烤的。说起烤肉，还是排档上吃得最过瘾啊。

我最近馋肉了就弄一小锅油豆腐烧鸡，或者笋干烧肉，天一冷还是想吃点厚味的。今天早上街上好厚的霜。

[汝南]

真好看
小店门口摆着的sample，是什么做的？到现在我还没知道答案。太惟妙惟肖了。

[豪情]

TAPA的鸡肝是烧出来的好象？

[Knowing]

好象是铁板上煎出来的。说起来这次在西班牙都没吃到鸡肝。
看cava 贴的京都美食贴，特谗炸小芋艿。还有小碟渍白菜也很馋人。最近在日本店买到一种瓶装的渍汁，上书“简单渍物”，的确非常简便，把小黄瓜切蓑衣，倒上那个汁，三十分钟就好，泡萝卜，牛油果，菜花，茄子，包菜，胡萝卜都可以，味道还颇好。实乃泡菜屡泡屡败的非四川人之福音！

[CAVA]

川味泡菜我每次炮制盐水都保持不了几星期，很沮丧。久而久之炒鱼香肉丝干脆用希腊腌辣椒代替泡椒了。日本小菜里念念不忘的是海苔佃煮，渍嫩茄子也很好。

回汝南，那些仿真模型总是人工合成材料吧，做得好很引人食欲呢。

[sinca]

小K, 推荐这家日本餐馆:
http://www.tomoe-london.co.uk/

就在Selfridge旁边。这家的日本菜比较家常又地道。

中午有那种类似便当的小碗面条+小碗盖浇饭（牛肉饭最好吃）。晚餐有两种菜单，一种简单的英文菜单，一种花样比较多的日文菜单。记得跟他们耍赖要日文的菜单哦（一般不主动给“外国人”）。

[Knowing]

好啊，下次试试去。虚弱的说，日文菜单咱又看不懂,只好花见月见狐见的瞎蒙。

[sinca]

我的招数是跟做生鱼片的大师傅套近乎。 他就会又推荐好吃的菜，又经常给我尝他的清酒。

[Knowing]

这是因为你年轻貌美啊小姑娘！

[lainey]

月見和花見这两名字实在很雅致。去年中秋前读到新闻一则，Mcdonald's在日本推出月見汉堡，那时才晓得带着“月見”名的就是多了个荷包蛋的食物（p.s.一式一样的汉堡被国内麦记称做“猪柳蛋堡” ）。

京都的吃食看似比东京便宜不少，图片看起来相当精致美味。我记忆库里京都的名店就一家“茶寮都路里”http://www.giontsujiri.co.jp/saryo/，做宇治抹茶甜品和料理的。上回去东京没来得及去成它家的汐留分店，惦念至今。要不今年存钱去趟京都北海道？话说日本人对美食的态度不得不让人佩服，最简单的食物都做出精来。前些年日本有个美食PK节目<料理东西军>，被台湾引进加上字幕播映，网上有不少集。每期总会介绍些特别食材，节目组会到产地去拍个几分钟的特辑。那些种土豆洋葱、养猪牛羊、或是做酱油柴鱼乌冬面的达人，有好些个是做了五、六十年的，到了90岁还坚持不懈。那个devotion，叫人叹为观止。如此用心料理出来的食物怎么可能不好吃呢？

对了，鱿鱼和乌贼有什么区别？イカ我知道是乌贼的意思，CAVA君说是鱿鱼，我就想起这茬来了。

另外，日式的烤基本都是明火，常用的高级炭有备长炭等。我的日料知识和名词大半是从<料理东西军>里看来的。这节目除了现场料理介绍做法之外，还介绍全日本相关美食的名店。多么informative的秀啊，可惜完结好几年了。

CAVA是要去日本旅行吗？其实做好功课再加懂得五十音的话，点菜并不难。日本当地的美食，特别是东京的，有若干个台湾的blog里有详细的介绍，比如：http://kunghc.pixnet.net/blog

[CAVA]

多谢Lainey给出的链接。是打算去日本好好玩一次，不过具体时间还没定

鱿鱼和乌贼有区别的，应该是我弄错了イカ的意思。从前讨论过一次：http://www.fabvalley.org/bbs//viewtopic ... 259#p53259

[Knowing]

小K, 推荐这家日本餐馆:
http://www.tomoe-london.co.uk/

就在Selfridge旁边。这家的日本菜比较家常又地道。

中午有那种类似便当的小碗面条+小碗盖浇饭（牛肉饭最好吃）。晚餐有两种菜单，一种简单的英文菜单，一种花样比较多的日文菜单。记得跟他们耍赖要日文的菜单哦（一般不主动给“外国人”）。

昨天晚上去Tomoe 吃饭来着，好吃，传统的日本小馆，感谢sinca的推荐！