锅与灶台的悲剧

[笑嘻嘻]

我们不是装修来着嘛，我们装修不是装修厨房来着嘛。某人买电器的时候被现在的电器设计的极限平板模样深深地打动了。像烤箱这样一般大家非喜欢钮的，钮要按一下才弹出来。灶台为了平板他连用煤气大火灶这件他心头大好都不顾了，买了一只触摸按钮的平面电灶。当然我是坚持用电的，无他，跟他这样的马大哈在一起生活，还是保命要紧。

新灶台很漂亮。晚饭时分，我掏出一只黑色的面条锅，作上水，所有平按钮都按了按，试一下。红色的液晶数字亮了起来，不错！然后就开始闪，我正觉得不妙，20秒之后，炉子自动熄灭。 一共就那么俩钮，左按右按都没用，把我给急的，恨不得给拆开看看。
作为一名懒惰的电气工程师，我先想当然地打开下面橱柜门，再插插电源，好的呀，一个电磁炉有电不就行了？上网简单查了下品牌也没发现什么。无奈之间，我只好找出说明书来研究。这年月，连吃口饭都要看说明书。翻了几页，只见说明书上赫然列出了什么锅能用，以及一串不能用的锅！电磁炉！我忽然想起来在小肥羊吃火锅，那个声称不烫手的灶台就是平的！就是说大约锅子不电导，炉子就不开！为什么啊？！谁没事儿老把手往上伸啊，他们这是防谁哪？

我再在箱子堆里到处找别的锅子，除了两只锃亮的大小汤锅，其他的锅我们家新灶台都不认。砂锅那是指定不行了，所有特富龙的也不行。行了，这下我被逼非健康不可了。铸铁锅倒是首选了，但我们俩还在大小问题上纠缠不清。那问下你们炒菜，油炸，如果不用不沾锅，那都能用什么锅啊？

[tiffany]

狂笑。有个所谓Farberware锅，很轻，不知道贵灶认不认得。

[豪情]

两个EE的忘了电磁炉的原理.

[笑嘻嘻]

对，我得把专业加上去，更加搞笑些。

[火星狗]

这个实在是太悲惨了 不是说铸铁锅一锅多用嘛，应该也可以炒菜吧？

[笑嘻嘻]

重啊，还有没有什么偷懒的选择？
你说这灶他这是防谁呢？

[putaopi]

厚底不锈钢锅，我们家也是用电的，倒没碰上这个问题。铸铁锅是可以的。

[笑嘻嘻]

我的大小汤锅是厚底的不锈钢锅，炖东西非常好，炒菜不行啊。炒菜我从前都用特富龙的，现在就没锅了。 大家炒菜都用什么锅？

[putaopi]

铸铁锅，我有个lc的wok，是重些，炒菜一般，但是烧大火收汁的菜，比如茄子啊排骨啊非常好。

[笑嘻嘻]

好像目前也就看到铸铁锅一条路了。天天用对腰真是挑战。

[dropby]

我炒菜用毛毛妈推荐的不粘锅，很好用，就是贵，300多。不是特富龙的，不知道贵灶认不认。

[笑嘻嘻]

有链接吗？

[april]

来解救一下笑嘻嘻，电磁炉就是induction oven, 对吧？
Costco这套锅应该正合你的要求。
http://www.costco.com/Browse/Product.as ... opnav=&s=1

如果你只想买几只单个的锅，ikea这个系列也很实用：
http://www.ikea.com/us/en/catalog/categ ... ies/14890/

这种灶，据说搪瓷锅也都可以用。

[豪情]

笑嘻嘻你来看一下WIKI吧
http://en.wikipedia.org/wiki/Induction_cooking
不是要导电的, 是要铁磁性的. 基本只有铁和不锈钢可用. 不沾层不影响, 但是一般不沾锅里面都是铝的, 不行. 搪瓷锅里面是铁, 没问题. 还有很多锅是两层铝夹一层不锈钢的, 虽然理论上也可以用, 但是这个炉子只有极其接近表面最有效, 所以加热会很差. 锅底是不锈钢的就没问题. 同样的道理, 底不够平的, 即使是铁锅, 加热也很不好.


不过这个炉子会很干净.

还有一个解决方法是垫一块铁磁性合金环,但是好象就失去电磁陆的意义了, 也损失部分功率. 不过只要火力够, 是比较实际的解决方案, 你现在的锅都可以继续用, 也不用担心你的腰.

[笑嘻嘻]

你们都是大好人哪，谢谢谢谢！就是这个炉子。 我好好研究一下你们说的，看来前途还是很光明地！看来砂锅也不是就不能用袅。。。不过上了搪瓷锅的话也许砂锅本身就根本不值得用袅。

[Knowing]

这种炉子特别干净，热起来非常快，用起来很爽。

[sinca]

就是如果炒菜的话，擦起来很烦。

[Judy]

我在下面遥远地冷笑，这种平板设计的厨房可得维持得很干净才够看啊。要么你家某人勤快，要么你每月再多掏一笔清洁费，

[笑嘻嘻]

为啥你们说难清理？我的经验是平板的比煤气灶有爪有坑的好清理多啦。

[Elysees]

同问啊，平板不是一擦就好。

[Judy]

我的意思是你整个厨房要保持得很干净整洁，台面上不能堆东西，才能显出这种平板设计的漂亮。其实这是所有所谓现代设计的问题，工业化的美就是要没人味，象展示间一样。那种所谓的美式经典，你堆点东西还可以讲是家庭的温暖感，但平板设计就是整个环境都要干净，才显得出来。

你的壁柜要多，也要勤快，把东西都收进去。

[笑嘻嘻]

那倒是，不过我觉得我们好大程度是在玩，没考虑那么多今后。从工程师的角度，新电器就跟新手机一样，都挺好玩的，买新家电也好玩。我们对机器有特别的喜爱。

我们这次买下来，装好了我一用，非常感慨啊！真好玩！真可爱！这个家电设计也是日新月异啊，才这么几年，新一代的家电比早几年的就强太多了。我们这都是用的普通人喜闻乐见的品牌，不是超高档的。首先所有东西都超级安静，从微波炉开始，电机与抽风机的声音都非常小，而火力比我刚刚租的房子里的大了三倍。我得把我所有习惯使用时间都除三。（同学们，来想想电机拖动这门课，无论上面托着什么，跟大碗的重量比相当小的小电机都慢慢转动而噪音低，这个武功是非常高强的呀。（再括号：高速转动其实并不难。）所以虽然才刚开始用，但这种有效率的设计想来是很省电地。 ）洗碗机，洗衣机，都非常非常安静，很平静不焦躁的嗡嗡声。烘干机不是用热空气来烘干，是ventless的，只伸出去一根下水管。而且洗衣洗碗烘干的时间都跟微波炉似的，都缩很短。这貌似好像都是欧洲人搞出来的，欧洲的工程师真不吃闲饭哪。还都符合环保指标。美国家电貌似还是差着一些，美国这些年大概是有些浮躁，不再老老实实做设计。工控学的人就少，大概也不好找工作，大家都呼噜呼噜跑到最快挣钱的行业去了。照这个速度，在我们有生之年出现很智能的家用机器人，看来是很有可能的啊。想到这点我很兴奋。

[vivi]

我们最近买了房子，发现builder给整了一个高大上的电磁炉！我依稀记得笑嘻嘻N年前说过这个灶的事儿，遂把这贴翻出来。我们现在用的是有人推荐过的德国那个很厚的铝的不沾锅，想来是都不能用了。想问问笑嘻嘻三年来这灶用得如何？

[笑嘻嘻]

你房子都买了，就算不好用也不能怎么样了吧？

这个灶非常赞。锃光瓦亮极好清洁。使用上，因为我住进去不久就怀孕了，后来又请了阿姨，所以我没怎么用过。说的都是二手资料。我家阿姨和我婆婆这两个老厨师对这个灶都非常赞。因我迅速就倒下了，所以也没人精心去选锅。某人嗖就买了几只精钢锅回来。炒菜都用精钢锅。我婆婆开始的时候不习惯，做个鱼香肉丝什么的都到院子里用煤气的grill配的灶。后来观察了下阿姨做菜，总结出低温炒菜的要诀。就是说做中国菜的程序和习惯要改变，因为这个灶热得非常快，如果按照中餐炒菜的习惯油热了放肉炒，那就油烟非常大。我婆婆改做先放菜再放肉丝。又快又没有油烟又好吃。到目前为止，我听到的都是非常正面的反馈。

[vivi]

谢谢笑嘻嘻。 Builder说可以改，900刀给拉个煤气的管子。但是我心里的小声音说很想试试这个灶，而且还是新的。
昨天我们这儿的 mall狂甩不锈钢的厨具。我们买了一套双立人的，算然是induction ready，但是芯儿是铝的，就是各种死沉。看来用这个灶有个learning curve，我这个厨房黑拇指还不知要出啥状况！你说的低温炒菜是一直低温吗？一直低温为啥不能先炒肉呢？

[Knowing]

这比煤气灶好多了，安全节能，热的快，容易清洁，多用几次就习惯了.

[豪情]

象我们家这种不断换厨师的，还是大功率煤气灶合适。不过得大功率，你要和他们检查一下管道的功率。否则普通那种半死不活的，比电磁炉差远了。

[笑嘻嘻]

不是一直低温。主要是一开始油热得快，不习惯会起烟。不用完全按照我说的程序。我只是举个例子。我家阿姨的程序和我婆婆的就不一样。不会很复杂，而且的确比煤气灶好。我婆婆惦记着回去也搞一个呢。