Pink Slime etc

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-11 8:20

http://www.npr.org/2012/06/07/154504565 ... ry?ps=cprs

这个fresh air 访问听的浑身起鸡皮疙瘩。食品大工业真的就用鸡场垃圾（鸡粪，死鸡，鸡毛，垫鸡笼的锯末）消消毒喂牛, 实在太恶心了。

关于吃药的部分也很可怕，象五六十年代好莱坞梦工厂养玛丽莲梦露和朱迪嘉伦一样，喂咖啡因让它们成天醒着狂吃很多食物，为了让它们睡觉要喂镇定剂止疼药, 然后这些鸡天天挤在一起吃了睡睡了吃精神抑郁就给喂anti-depression 药。
也是因为挤的太紧，鸡和牛被长期喂小量抗生素帮助生长和抗病，发现一个有病就全体上大剂量抗生素。靠！每次我生病想让医生开个抗生素那叫一个难，下次直接去麦当劳买个汉堡算了
唯一的安慰是从０９年纽约时报有一系列报道和记录片food inc 引起反响之后，很多家长奋起反抗要求学校不准再用添加pink slime 的汉堡当午餐，麦当劳今年二月份宣布停止使用，之后pink slime 的市场份额急剧下跌，生产公司Beef Products Inc被迫关了三家厂。所以消费者如果有了知情权还是有能力改善情况的。

New York Times Article On Burger Meat
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic. ... 7&p=105778

food inc
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?f=1&t=4727

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-11 10:43

我们家狂爱吃鸡。以后还是多吃点鸭子算了。

猪肉呢？有没有这么可怕？我知道羊肉好很多。我们家最近一年吃羊肉吃得比较多，但是老妈和娃儿都不爱吃。乐乐过敏我们也不吃水产品。真是没啥可吃了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-11 12:45

绝大部分美国人不吃的羊肉鸭肉贝类看着比较安全点。
我早就总结过，凡是美国中西部人民爱吃的动物都别吃，因为需求量大的养殖都已经被大工业化，过程里妖蛾子层出不穷防不胜放。牛肉，猪肉，鸡肉，某些鱼类。实在要吃，别吃超市版本。

Jun · Post by **Jun** » 2012-06-11 13:22

美国猪肉腥膻得厉害，即使干净安全我也不爱吃。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-11 14:42

我叹气说，我比较擅长做的肉类，主要是猪肉鸡肉，加牛腱牛筋牛腩牛百叶牛仔骨。最近为了给小朋友补铁，还特意把猪肉末改成了牛肉末。不过反正猪肉也不比牛肉强。这些如果都不能吃，再加上不能吃水产品，还真是挺发愁吃啥，总不能光吃鸡蛋和豆制品。我们家还食肉动物特别多，老妈，我自己和乐乐。我是不是得去发掘一下羊肉和鸭子的各种做法？

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-11 14:56

我喜欢吃牛尾，昨天刚在淘宝上给爹妈买了号称是散养牛尾。
你的牛腱牛筋牛腩牛百叶牛仔骨是怎么做的？

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-11 14:58

你可以找比较放心的organic 肉类供应商。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-11 15:03

Whole foods 是不是还好？其实我觉得中西部散养牛场还蛮常见的，加州地皮金贵人多小农场真的比较少。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-11 16:01

和小笑交换一下菜谱，牛尾你怎么做呢？香给过一个方子我觉得太复杂了。

牛腱牛筋一般就卤水了，有工夫的话照淡鸟红油的方子做成夫妻肺片好吃得不行。

牛腩我喜欢做成咖喱或者煲汤。牛百叶火锅必备，凉拌也好吃。

牛仔骨这个是烧烤必备啊。烤箱烤也挺好，要用一个能漏油的烤架。

wholefoods离我们家太远了。我们家猪肉基本上是买旁边超市一种绿色猪肉，鸡除了鸡翅膀都买走地鸡或者有机鸡肉了。不过猪内脏猪耳朵啥的和鸡翅膀我还没看到有卖走地或者有机的。我们家的人狂爱吃鸡翅膀，包括不爱吃肉的欢欢小朋友。

去年圣诞我和朋友合买了一只本地农场的羊，那个羊肉真的好吃，非常鲜，一点都不腥膻。

Jun · Post by **Jun** » 2012-06-11 17:59

Free range 鸡肉的价钱还可以接受。牛肉如果不放心就买新西兰或澳大利亚进口的好了，倒不一定要有机什么的。又要说美国跟中国越来越象了，本国食物不放心，吃进口的。其实，说起来，细菌杀死煮熟了之后不也是蛋白质么？

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-11 18:18

你们本地牧场看过放心就可以吃他们出的肉了。

细菌杀死煮熟了之后是蛋白质，抗生素和镇静剂和咖啡因和荷而蒙煮熟就难说。现在有的超级e coli 变种要加温到160度才死，多少人吃肉加温到160度？碰到食品大工业出的妖蛾子咱们那点common sense 全用不上了~~~~

又要说美国跟中国越来越象了

没错！我每次在微薄上看同学呻吟中国食物不放心就想说，其实美国食物也不放心

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-11 22:08

回小美，你显然是会做菜的人哪，给的指示实在简易。“牛腱牛筋一般就卤水了”，和“牛腩我喜欢做成咖喱或者煲汤”都具体点好哇？

我做牛尾是从前小白给的方子。跟罗宋汤很像。炖汤没那么讲究，放材料的时间、次序看个人喜欢。我这个完全针对我个人口味。
一个大洋葱切片，放油跟西红柿炒。（如果是某人操作，他会把西红柿皮先用开水去掉，我没那么讲究）炒到洋葱黄了盛出来待用。牛尾煮开抹去血水浮泡。锅里留少量水煮开放进刚刚炒好的洋葱和西红柿，我喜欢酸会再加两大勺西红柿酱，然后小火保持沸腾大概一个小时（？）我做熟了没注意时间，重点是汤最鲜的时候和肉烂到骨肉分离的时刻最好是一起的。然后放切块的土豆、胡萝卜、西芹。这个同时是因为我还是喜欢烂软的老年人口味，所以得看个人口味来选择放蔬菜的时间。然后一直煮到肉轻轻一碰就会离开骨头就好了。最后放盐。

tiffany · Post by **tiffany** » 2012-06-11 22:14

这个配面包特别好。我就最喜欢汤就剩一个碗角，面包最后一块儿，拿最后那一块儿面包沾干净最后一滴汤，很香的。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-11 22:24

我什么也不配，也不要米饭也不要稀饭也不要面包也不要馒头也不要面条，就单吃它，稠糊糊的一碗就饱了。汤最鲜的那点很好喝啊。

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-11 22:30

如果面包好吃也很好。说的我馋了，过几天有空自己烤个面包吃。
周末我做了ceviche,真是简单方便好吃，可惜除了周六赶不上家边上的海鲜店开门。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-11 23:36

我们这儿墨西哥裔多，ceviche 我都直接从他们那儿买了吃。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-11 23:52

晕倒说，难道小笑你从来没有用过卤水？懒人我做的都是不可能更简单的菜了呀。等我明天上班再写，手指头搓太费劲了。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-11 23:55

不急不急。咬着小手绢说，我都直接从万恋猪脚什么的买。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-12 14:51

卤肉很简单，简直不可能更简单了。要卤的牛腱牛筋啥的飞一下水，卤水一锅烧开，飞过水的料放进去，水再开了以后转小火，卤到你需要的硬软度就可以了。一般提前一天卤好，捞出来封好放冰箱里，第二天拿出来比较容易切。

卤水最简单的方法，买一瓶李锦记的卤水。次简单的方法，买卤味包，自己加酱油盐生姜冰糖料酒。最复杂的方法其实也复杂不到哪里去，就是没有卤味包的话，自己放各种香料。常用的，大料，桂皮，丁香（放一两颗就行了，千万别多放），茴香，花椒，再加酱油盐生姜冰糖料酒。

用过的卤水滤渣，撇油，放冰箱里冻好，下次再拿出来用，老汤很香。视情况可能需要加点料。

也可以卤海带，豆干，鸡蛋等等。

著名的淡鸟红油：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/13320 ... 30251.html

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-12 14:55

谢谢谢谢！牛腩怎么搞软？外面店里有些牛腩及其酥软不知道怎么做的。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-12 15:06

咖喱现在我都用在nada学来的高压锅做法了。直接按照盒子上的指示做也很简单的。高压锅做法就是切碎的洋葱，肉块（牛腩，鸡块，羊肉都行），土豆块，胡萝卜放锅里，掰几块日式咖喱，放点水没过肉，高压一定时间，看你口味了，我是老太太口味，觉得25分钟足够了，自然放气，打开以后搅一搅就开吃。主要好处除了简单，还有厨房里不会到处都是咖喱味道。

牛腩煲汤那个，就和一般煲汤一样啊，飞水以后放清水里面加姜块烧开撇沫转小火慢慢炖就是了。如果加红萝卜可以一开始就加，加白罗布如果想吃软烂的也可以一开始就加，否则炖得差不多了再加也行。出锅前加盐和胡椒粉调味。

我们家这个牛腩不怎么酥软。我也不知道外面店里的牛肉怎么搞软的。我们家都是老太太口味，不怎么吃牛肉，牛腱和牛腩没那么硬才会吃的。

tiffany · Post by **tiffany** » 2012-06-12 15:08

我悄悄得觉得就是小火煮呀煮呀煮呀煮的就煮软了。说得我想买牛筋儿炖萝卜吃了。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-12 15:09

明白了。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-12 15:14

tiffany wrote:我悄悄得觉得就是小火煮呀煮呀煮呀煮的就煮软了。说得我想买牛筋儿炖萝卜吃了。

我一般都炖得比较久，所以反正会煮到我能接受的程度，但是还是没有外面店里那个酥软劲。

另外小火烧肉吧，也有个火候，太久了也容易柴。我昨天做红烧肉烧久了点就柴了。

Jun · Post by **Jun** » 2012-06-12 15:20

饭店里的嫩酥肉都是加过小苏打的结果。不过没什么不良后果。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-12 17:56

小苏打是不是就是baking soda?

Jun · Post by **Jun** » 2012-06-12 23:12

dropby wrote:小苏打是不是就是baking soda?

嗯，是的。不过我也不知道怎么用 ...

qinger · Post by **qinger** » 2012-06-12 23:32

每次看了这种帖子就恨Wholefoods不在我们住的这个城市开个店。去一趟太远了。
我们家鸡肉自从有了娃后只买organic的或者号称走地的。但是猪肉普通的grocery store根本买不到orgainc的，非得去wholefoods买不可。然后我们家做菜猪肉用得特别的多，因为缺乏想象力通常都做蔬菜炒肉丝肉片排骨汤什么的。
Costco什么时候卖organic的猪肉就好了。嗯，倒是有看到organic的牛肉末，可是这玩意儿怎么吃呢？
其实我觉得肉就应该小规模生产，卖贵点就贵点好了，刚好少吃点。我自己是宁咬仙桃一口，不吃烂梨半筐的。

豪情 · Post by 豪情 » 2012-06-13 0:13

蚂蚁上树, 麻婆豆腐, 干煸四季豆.
我们家牛肉末用量还是挺大的.

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-13 8:51

可以买整块organic 肉自己绞末。我一般不买肉末，真到要包饺子什么的，我家边上那个小肉店是挑了肉以后现绞的。

其实我觉得肉就应该小规模生产，卖贵点就贵点好了，刚好少吃点。

围观玛丽安东奈特

最近纽约要禁止卖超过16oz杯的饮料，市长说我们不是要禁止大家喝超过16oz 的饮料，仍然可以喝，就是要你知道你已经喝完了一杯又喝第二杯。

韓良憶：又做了意大利番茄肉酱，总是炖一大锅分装小盒冻起来，要吃时再解冻加热，拌面，烤意大利千层面lasagne，甚至拿来做英式牧羊人派(shepherd’s pie)都好。一次多花点时间，日后却省事，还节约能源。

热橄榄油，中小火炒切碎的洋葱，胡萝卜，西芹和蒜，加绞肉(牛猪各一半)炒散，中大火炒至肉变白，加红酒煮至稍收干，加西红柿和西红柿糊，香叶，一点高汤或水，煮滚后转小火，炖上一小时半，不时搅拌，最后加盐和胡椒，拌上意大利蛋面或面条，洒干酪粉和欧芹。

tiffany · Post by **tiffany** » 2012-06-13 9:04

我觉得这个口味是会变的，我今年以来很明显的就不爱喝coke了，一般都去wendy's买他们的自制新鲜lemonade，虽然糖也不少吧，至少有维生素

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-13 9:38

我从来都不爱喝可乐。口渴喝水最解渴，天热喝气泡水。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-13 9:39

我们这边的costco啥有机肉都没有。我每次去美国costco除了买有机鸡蛋就是买有机的鸡肉。

我经常用肉末作蒸豆腐，小朋友还比较爱吃。猪肉牛肉末都可以。葱花爆锅，肉末下锅炒散，加碎蘑菇（罐头草菇味道比任何新鲜蘑菇都好）再炒炒，放酱油盐蚝油一点糖调味。嫩豆腐切片铺盘里，炒好的肉末盖上面，大火蒸几分钟就行了。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-13 9:41

Knowing wrote:我从来都不爱喝可乐。口渴喝水最解渴，天热喝气泡水。

我真是当妈后硬给掰过来，现在只喝水和茶，偶然咖啡。饮料包括可乐啦，酒啦啥的基本都不怎么喝了。

Judy · Post by **Judy** » 2012-06-13 12:52

看这个帖子，吓得我！昨天去买菜，啥都想想不敢买。夏天来了，小朋友要吃热狗，不管是天然牛还是火鸡肠，看着这些工业产品，都没有胃口了，但还是要吃啊，最后买了希伯来牛肉肠，希望靠着宗教吃点安全的。

silkworm · Post by **silkworm** » 2012-06-13 13:04

我的粗放型红烧牛尾方子。

红烧牛尾
用料酒和凉水浸泡30分钟。洗净。
凉水锅，稍微没过。加料酒和姜。

普通锅子方案一：
大火煮开，去沫。继续煮40分钟。
转成小火，加卤料包，炖1小时以上。
转中火，加糖、生抽、辣椒，任意蔬菜，炖30-50分钟。

电高压锅方案二：
高压锅开盖煮开，去沫，加盖高压30分钟。
快速降压，加卤料包，红糖、生抽、辣椒，任意蔬菜。再高压15分钟。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-13 13:15

谢谢蚕。我就喜欢这样的简单方子。

我研究了一下加拿大的食品管理，除了牛肉会有激素外，其他的肉好像只是抗生素问题。搞得我很纠结是该多吃牛肉还是少吃牛肉呢？

silkworm · Post by **silkworm** » 2012-06-13 13:19

鸡肉是抗生素，牛肉是抗生素激素，猪肉是抗生素瘦肉精（美国）。
我个人不太爱吃牛肉，几乎从不买牛肉和牛肉末炒菜，也不爱吃牛排，只偶尔吃牛腩、酱牛肉、牛尾。
鸡肉我觉得还好，因为也就40-50天的生长期，积聚什么也就那个量。

Jun · Post by **Jun** » 2012-06-13 14:33

即使化学物质不在个体鸡体内聚集，人天天吃进来，肝脏解毒肾脏排泄，也是一样没啥办法。很多（绝大多数？）的污染是无法避免的，你可以吃素，不吃肉，但是喝的水还是含有各种处方药、塑料软化剂、布料防火剂等等，农场里培养出的超级抗药病毒或细菌，感染起人群来一视同仁。这种超出自己控制的事不能多想，否则日子也过不下去了。

dropby · Post by **dropby** » 2012-06-13 14:40

我也不爱吃大块牛肉，只爱吃牛身上一些特定部位。但是为了给娃儿补铁，觉得需要加大吃牛肉的比例。

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-13 14:43

这种超出自己控制的事不能多想，否则日子也过不下去了。

Let's move to Tuscany countryside farm and retire.

tiffany · Post by **tiffany** » 2012-06-13 14:45

唉，这个年头，要健康生活也还是得有本钱啊，除非会投胎生在tuscany，当农民。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-13 14:48

可是我光爱吃牛排不爱干农活。我就凑合活着吧，反正要是生在没有抗生素的年代我早就死了，已经赚到了。
退休的话得先在不健康的地方把钱赚够了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-13 14:53

退休的话得先在不健康的地方把钱赚够了

What do you think I am doing now? //sign.

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-13 14:55

英国是不是比美国健康些？

tiffany · Post by **tiffany** » 2012-06-13 14:58

疯牛病是从英国发出来得 h

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-13 15:33

英国有密集养鸡的，去年还不是前年被大家抵抗了，不知后事如何。欧洲比较挤，这样养鸡逃不过大家的耳目，不象美国放大老远的deep south之类地方养，一般人眼不见心不烦接着吃。
在food inc 里看到, 那些穷州也真是很可怜，南方烟草业衰退后农民没有生计，上了给大公司养鸡的贼船，生活很惨，

养鸡的农民已经根本不拥有鸡了。从小鸡来就是属于大公司的，他们不过是来料加工，按大公司标准养大，再被拉走。大公司控制他们的手段是债务。建一个符合他们要求的鸡舍是二十五到三十万，农民就背了贷款，他们再不断要求农民添置机器和装备，按他们的要求升级，否则就停止合同。合同一但中止，前期投入完全作废，所以农民不得不继续借债升级。一般农民负债都在半百万左右，而他们得年收入呢？一万八。也许有人问：这样得行业谁要干？答案，在一个经济衰落到没有选择得地区，比如传统上种烟草得地区，人要找新行业，就会大批进入这个

倒是加州供应生牛奶的农场混的很不错(每加伦十六美金!），最早给chipotle供应organic 猪肉的农场主也发了。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-13 15:39

chipotle 这个到处都是连锁店居然用的是有机猪？没想到啊！但加州的密集养牛养鸡可也太可怕了。5号公路边上一大片开车经过就恶臭无比。

Knowing · Post by **Knowing** » 2012-06-13 15:45

对这就是chipotle 能够成功的卖点。它06年IPO超级成功，当天涨了100%, 我们还捞了一笔。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2012-06-13 15:46

下次有这消息提前给我们打声招呼，我才能去塔斯卡你退休。