中国菜的菜谱

[Elysees]

说是中国菜，当然，是泛指，不一定是菜了。
我昨天，终于，自己成功的（或者说我认为成功的）做了一次包子。
我想学做包子馒头由来已久，也不是馋，就是觉得想学学。生宁宝的时候请的月嫂是山东人，做的一手好面食，我当时就嚷着要学。那阿姨就给我演示了一下，道，你摸摸，大概就是这个温度的水，然后放一点酵母，过一会儿你觉得差不多了，放面进去和就可以。我只有%￥#@&可以形容心情，什么叫你摸摸大概就是这个温度？我又不是温度计！然后问她，那大概多少面多少水？发多久？阿姨说，啊，面多了就你就加水，面少了你就加面。%￥#@&
我于是半途而废。
想起奥运期间看不知道哪个节目教做羊排，那厨师也是这么说，喜欢吃得咸点的呢，就多放点盐和花椒，喜欢吃淡点的呢，就少放点。那金发主持人揪住问，所以到底是要放多少盐和花椒？厨师莫名其妙，又重复一遍，我刚才说了，喜欢吃咸的，就多放点，喜欢吃淡的，就少放点。主持人一副呆愣的样子，还在问，那到底是多少勺？
之后他炸羊排，也来这套，喜欢吃焦的就多炸一会儿，不然就少炸一会儿。我几乎可以看到那主持人的蚊香眼。
说回面食。
不久前我爸妈带宁宝去玩的时候在我们附近的小公园认识一对儿也是来这儿照顾孩子的外公外婆，说起做馒头，那外公就主动来我们家教。言简意赅，拿我们家一个平碗，跟我说，这个碗，3碗面，一碗水，水从开水壶打一半，凉水打一半，三勺（拿了我一个圆勺）酵母，搅拌放水里，然后和面，面涨到多大以后可以开始做。
我看了一遍，自己试验一遍，果然成功。
心里赞叹道，果然还是科学化教学有作用啊！

[tiffany]

适合初学者

[Elysees]

但是每个人都是从初学者过来的啊。

[笑嘻嘻]

那句话怎么说来着？懂和教人是两回事儿。

[Knowing]

我舅妈教做菜也是这样，中间应该有的程序她都忘了讲。“面多了放点水，水多了放点面”倒没什么不可以，但是你得教我怎么算多怎么算少？就是要说清楚揉起来多硬算面多，多软算水多，象西餐厨子教烤牛排软硬，用手指搭住掐虎口来判断，那也可以。我舅妈有对白人弯男朋友跟我控诉过，他们觉得我舅妈烧菜很好吃，请我舅妈教他们，舅妈说行。一堂课下来他们吓傻了，什么也没学到，就看见我舅妈双手纷飞嗖嗖嗖得切菜，刷刷刷放锅里一会儿放这个一会放那个，还都不量！然后也不说炒多久，就起锅了！

[Jun]

This is why I like American Test Kitchen (a PBS program). They tell you not only how much and how to do it, but also why with a lot of science and experiments behind it. Improvisation is only for those who have mastered the basics.

[Elysees]

我舅妈教做菜也是这样，中间应该有的程序她都忘了讲。“面多了放点水，水多了放点面”倒没什么不可以，但是你得教我怎么算多怎么算少？就是要说清楚揉起来多硬算面多，多软算水多，象西餐厨子教烤牛排软硬，用手指搭住掐虎口来判断，那也可以。我舅妈有对白人弯男朋友跟我控诉过，他们觉得我舅妈烧菜很好吃，请我舅妈教他们，舅妈说行。一堂课下来他们吓傻了，什么也没学到，就看见我舅妈双手纷飞嗖嗖嗖得切菜，刷刷刷放锅里一会儿放这个一会放那个，还都不量！然后也不说炒多久，就起锅了！

你舅妈这就是典型中国式烹调啊，完全是经验主义，都没人用量杯量勺，也不看时间温度，全凭眼睛看，根本没法学。

[tiffany]

跟着狂笑。

还说，昨天我们去法拉省一盛津小吃买饼子，良人停车，我进门买东西。只见柜台前俩白人，中年，手里捏着一页传单对着柜里东西发呆。我打电话给良人询问他要几个芝麻烧饼的功夫，人拉了个唐装大波浪中老年中国女性过来，说能不能给指出来哪个是甜得？该人乃很有底气的说：这个甜得！这个不甜！我看一眼，发现她是按照牌子上贴标签儿指示的，人贴着驴打滚儿的盘子里装着火烧，也被宣布为甜了。不过店深处手机没信号，我就走门口了，正好良人找一趴位，我等他趴好拉着阿土仔一起进去的功夫，那俩来我省进行 foodie 活动的人两手空空出来了。

良人看见惊异下，说我省居然还有非华人出入？我汇报说估计是听谁介绍这里东西正宗，跑来了，来了才发现不知道吃啥，就出去了。良人嘿嘿笑说介绍他们去吃烩面。隔壁有家号称开封烩面店，只卖牛羊肉杂烩面和几样小菜，好吃，极了。且汤里无（我能吃得出来的）味精。我皱皱鼻子，良人接着说，太脏。店里不脏，环境比较差，我坚持自我安慰说----- 我还要再去那里吃面哪！

[Knowing]

你舅妈这就是典型中国式烹调啊，完全是经验主义，都没人用量杯量勺，也不看时间温度，全凭眼睛看，根本没法学。

有办法学，就是跟着在一边做，观察她都靠什么判断，一般是颜色和质地软硬，然后让她纠正你几次再练习几次琢磨琢磨。就是学的慢点。

那俩来我省进行 foodie 活动的人两手空空出来了。

哈哈哈，很多次我去好些外国店都是那样的，胡点一通尝尝，其实人家肯定觉得我们都是点左公鸡湖南牛什么的。

[dropby]

老早还在WXSJ的时候我推荐慢炖锅煮八宝粥就有人问多少水多少米各种料多少。然后我就傻眼了。

学中国菜还有一先决条件得自己先吃过，知道该是啥味道的。