萌葱与踯躅: 《京都色彩日记》

[CAVA]

周末发现了一个日本关西电视台的节目叫《京都色彩日记》，以颜色为主题介绍京都的风物，如古迹、传统手工艺和美食，比一般流水账般的京都节目好看得多。主持人是少女偶像组合的橫山由依，因为出生在京都被选为旅游形象大使。由依姑娘婴儿肥未消，初看有点傻大姐风范，看了几集倒喜欢上了她的嘻嘻哈哈和吃相，很轻松可爱。因为拍了很多集，制作得比较细腻，比如如何手工做团扇和灯笼，看后非常佩服手工业者的高超手艺和敬业精神。作坊和小店主们又热情又风趣，不少店主已经八十多岁了，依然硬朗健谈（我也同时想到日本愿意继承传统工艺的年轻人也许不多）。号称京都最难订位餐厅的草喰なかひがし给我留下了深刻的印象，以煮饭的两口土锅为中心，给食客欣赏米饭的各种美，将要煮干水分时、煮好后、锅巴和锅巴茶泡饭都郑重地呈上。

每次看得赏心悦目的是对各种颜色的介绍，写经要用纯正的朱色，舞姬送给客人的团扇上写的红色字体叫绯色（多么恰当），同一种和果子单秋季就有三种青红色，初秋、深秋和晚秋着色不同。片头写出了很多颜色的名字，看着想起红楼梦里宝钗给惜春置备画具一节：萌葱色，水浅葱色，鸭头草色，宗传唐茶色，空五倍子色，林青色，东云色，薄香。。。真美丽。还有些颜色单看名字不太容易理解：轩忍色，钝色、踯躅色？踯躅色是一种深粉红，而不是想象中的深灰，原来日语里踯躅是杜鹃花。萌葱色可以用来形容开朗的少女主持人，虽然她一再提到自己喜欢的是紫色。Bilibili上有这套节目的合集。

另外还读了大半本当代改写版的Northanger Abbey。不少人问把奥斯丁的作品改成当代背景重写一遍有何意义，看了这本我觉得至少更能吸引年轻读者，就像京都这样的文化名城也需要吸引新一代游客一样。Val Mcdermid的改写机智俏皮，很抓得住我这个把原著情节忘得差不多的读者，追着要看Catherine如何冲破重重人为阻碍与Henry交往？因为想对照John Thorpe这个讨厌人物在原著里是否一样讨厌，跑去翻了翻原著，一下子就觉得词汇句法和奥斯丁上来就给人物贴标签的手法很不适应。Val Mcdermid把前半段的地点由Bath改成了Edinburgh Festival，聪明贴切。

京都色彩日记里的部分颜色。豆腐衣被称为栀子色，好浪漫。香色为糯米点心生八桥，应该是经典的肉桂味

[Jun]

好有文化！

[CAVA]

照片却都是吃的

按照新版娜桑觉寺的作者，好些人整个艺术节间就在爱丁堡租房子住，每天在演出和读书节活动之间赶来赶去，那才叫有文化呢。常提到一人莎剧之类的，不知如何演法？

[putaopi]

这些颜色和名字都好美！每个地方常用的色彩都跟当地的气候风土有紧密的联系，但凡是周围的自然里衍生出来的色彩在当时当地都是最美的。日本这种四季分明的地方颜色很丰富的。

[CAVA]

真的，每月一集节目很能清晰地察觉季节的变化。

这些颜色名字里还很有中国文字的影响。比如红色黑色完全是日本本土读音，到了紫苏、葡萄等颜色，完全是汉语发音的变种。

[Jun]

把视觉和味觉混合起来，让普通人也来点 synesthesia 的感觉。

[笑嘻嘻]

日韩对传统文化的保存都比中国好。台湾朋友送给我们一盘台湾的童谣，一共40首，其中好多我爸爸都会唱，说明都是解放前的。

[putaopi]

真的，每月一集节目很能清晰地察觉季节的变化。

这些颜色名字里还很有中国文字的影响。比如红色黑色完全是日本本土读音，到了紫苏、葡萄等颜色，完全是汉语发音的变种。

基本的色彩是土生土长的，而更微妙的色彩是需要高级的语言才能表达的

我昨天又看了一遍Ivory&Merchant 拍的《Room with a View>，除了感慨意大利春天的景色之外，觉得牧师对女主角露西的评价很有意思“生活如此平静的女子，却在弹奏贝多芬时充满激情”。“如果她能以她演奏音乐时的态度生活。。。”。这篇小说要是被重写，也适合爱丁堡音乐节呢，露西可以是学习古典音乐却心系rock and roll。不过，这个时代重写重拍，露西肯定不是姑娘而是小伙子啦。

[CAVA]

外国引进的食物干脆安个外国名字也是省事儿的法子，日本人最擅长这个，然后再简化，什么super超级市场，sando三明治。Katsu从cutlets简化而来，所以katsu sando就是炸猪排三明治啦。在孤独的美食家里每每听到这些我都笑个不停。

文化和文字的传播真的很有意思。主持人读不来汉字写的涅槃场（印度佛教传入中国的？），日语里保留的繁体字我也未必知道读音，更不用说写了。

读了新版娜桑觉寺觉得Catherine这样的少女果然代代都有，读哥特式小说也罢，Twilight也罢。Lucy在我心目中还要经典，所以不能接受男版

[putaopi]

是的，佛教是经中国传到日本，但是很多西方文化又是经日本传到中国，现代意义上的“经济” “社会”之类的词又是从日文来的。

我也难以接受男版的露西，可是想到原作者和电影作者都是全班的Gay, 心里难免疑惑

正在B站上看长冈市吃笋的这一期，笋做为甜食还真从来没吃到过，也是大开眼界。笋本身其实没什么味道，口感独特，甜味也是可以尝试的。

[Knowing]

真美啊各种颜色。香色和丹色都很喜欢。
我的感觉是，如果一个颜色有具体名字，萌葱也好踯躅也好，有了个具体影像就具有了绵延回味的余地。所以口红腮红眼影每年都要推出新颜色，起很多奇怪的名字，引起购买欲望。

[CAVA]

看来小K喜欢暖色？

竹笋这集还没看到，不过笋其实是有鲜味的吧，咸味更能提升它的鲜美。如果笋太多了吃不过来，做成甜的换换口味倒也不错。

我按照合集顺序看下来，目前最喜欢第六集冬季料理色彩，有许多锦市场的镜头：http://www.bilibili.com/video/av2205224/index_6.html

[Knowing]

我吃日本菜用酱油和味林煮笋经常是有点甜味，不知道是味林里的糖，还是笋本身。但即使是烤的也有点清甜。
啊无限怀念纽约的Kyo Ya。

[CAVA]

咸甜味的油焖笋，笋脯豆都美味。最爱还是与火腿搭配，或者炒荠菜塔菜雪里蕻。

日本菜的酱油糖味林与高汤搭配确有特色，偶尔也会让我产生“又是老三样调料”的感觉。还有亲子盖饭（鸡肉鸡蛋）和牛肉锄烧很容易就过甜了。

[putaopi]

长冈的这集用笋做甜食是用糖水煮笋，然后和红豆沙一起做馅包在面包和酥皮点心里，我感觉是又好奇又不抱太大的期待值

回Cava: 做照烧汁或亲子盖饭时我都加很少或不加糖，因为味霖跟酱油里都有糖分，太容易过甜。说起老三样，从前也有外国人跟我说你们中国菜就是鸡汤，什么菜里都放鸡汤！我说那是你们学艺不精，还有花椒大料姜丝葱花蒜容豆豉呢。所以说我们学会日食调料“老三样”，也算是不错的进展了。

做各国菜式我觉得最烦恼的就是买调料，往往买太多根本用不完，总是爱新鲜花样偶尔做来吃，不能连续吃一阵子，很快调料就过期了。

[Knowing]

我也是，橱柜里攒着一大堆各种调料。
学会老三样做做某个菜系家常菜也不错啦，我们谁也不是天天认着某个菜系吃。现在我做中国菜退化的不行，番茄炒蛋，麻婆豆腐，蒜茸波菜，老三样每周拿出来给素食男吃一次。反正他也不挑。

[CAVA]

中菜做素的的确花样不多。记得Fuchsia Dunlop的Every Grain of Rice里颇有一些川味素菜，素宫保鸡丁（用portobello蘑菇代替鸡肉）、鱼香茄子、回锅牛皮菜之类的。

果然日本菜也有味增，姜汁，山椒，柚子醋，芝麻，芥末，梅干之类的调味品，不过底子总逃不了酱油和味林。看了葡萄皮的回答我不禁也想，其实中国菜的基础调料无非葱姜蒜料酒酱油醋，外人看了也会认为中国菜全一个味儿

[Jun]

小K 怎么做素的麻婆豆腐？

说到外国调料，我试过几次越南和泰国的调料，做出来都非常失败，完全没有饭馆里的味儿。唯一成功的是 Trader Joe's 卖的泰国红咖喱。昨晚做咖喱鸡，发现牙买加咖喱不够辣，下次试试印度咖喱。

[Knowing]

素宫保鸡丁这主意不错，下次试试。我认真按Fuchsia Dunlop 的鱼香茄子方做过，非常好吃，但是各种配料太多太繁琐了，分批炸茄条也太费时间，后来老想着要做都没再做过。尤其不是下班回家四十分钟内能弄出来的。
素麻婆豆腐就是不搁肉呗，用油爆香麻婆豆腐调料包，或者老干妈豆瓣酱之类的，把豆腐放下去加一把蘑菇金针菇或者香菇木耳之类，盖上盖小火炖熟入味就好了。
我现在有意识常做一些简单的pasta之类，一边吃一边用Nigella Lawson 的口气灌输：这个菜很简单的！很快的！你也可以做！看都用新鲜原料奶酪rocket 番茄也很简单的！很快的！渺茫的希望洗脑时间够长某天他真的会自己打开冰箱看见新鲜番茄想：咦，也许今天不用罐头番茄做pasta？

[Jun]

茄子我从来不炸了再做，就放在调料里炖久一点。口感没那么好但是味道进去了。

[Knowing]

是可以，但是炸了再烧的确好吃很多。
咖喱要好吃还是得靠新鲜香草，我吃过几次泰国小娘做的咖喱以后总结出来。

[CAVA]

茄子最吃油了。其它需要过油的菜我偷懒用水焯代替，比如干煸四季豆，焯水后的刀豆再起油锅炒，没有四川芽菜用榨菜末代替，结果有六、七分相似。青菜略焯水，稍微盐腌一下，挤干切碎炒毛豆也不错，冒充雪里蕻

[笑嘻嘻]

我正好问一下，芽菜怎么用啊？

[CAVA]

作为半个四川人，我只做过芽菜和肉末的组合，干煸四季豆，肉末芽末拌面，肉末芽菜粉丝。给纯粹的肉末加点咸鲜，还有脆脆的质感。

[笑嘻嘻]

嗯嗯，芽菜要先于肉末先在油里炒吗？

[CAVA]

一般先炒肉末吐油再放咸菜？先放芽菜可能变得太咸太干。我在这里想当然，呼唤正宗四川人指导

[笑嘻嘻]

我先照你说的做。

[putaopi]

小K你家素食男吃葱和蒜吗？ 夏天我常做一个素菜/鸡丝凉面，蛮受欢迎的。黄瓜胡萝卜切丝，意大利面煮好过水放凉。然后做sauce, 用小火加热油，放花椒，等香味出来之后把花椒拣出来。然后放蒜碎葱白辣椒粉，炒香后加酱油，醋，少量白糖。然后浇在面和青菜上拌匀。青菜可以随意变化，有时候把茄子蒸熟撕开，拌了之后也很好吃。我在家给无肉不欢的小朋友另外用姜片煮一块鸡腿肉，手撕成鸡丝。有时间再加些磨碎的花生，喜欢吃辣的炒进一点点辣椒酱，酱多了不够清爽，我更愿意放墨西哥辣椒丝。总之是个丰俭由人的夏天简餐。

[Knowing]

谢谢葡萄皮，我夏天常做黄瓜胡萝卜菠菜粉丝芝麻酱的凉拌菜，跟这个意思差不多，还挺受欢迎。

[putaopi]

前两天吃日餐，想起这篇来，特意点了乌梅煎饭团。饭团香脆可口，没说的，梅子只有酸和咸的味道，不觉得好吃。Hamachi 生鱼片浇了汁料上来，感觉有姜汁和柚子醋，比通常的酱油芥末更有变化些。

果然日本菜也有味增，姜汁，山椒，柚子醋，芝麻，芥末，梅干之类的调味品，不过底子总逃不了酱油和味林。看了葡萄皮的回答我不禁也想，其实中国菜的基础调料无非葱姜蒜料酒酱油醋，外人看了也会认为中国菜全一个味儿

[CAVA]

柚子醋很爽口，配河豚鱼片超好吃。

昨天看了竹笋一集，还是觉得甜竹笋有点勉强 最后的竹笋宴超赞，锦水亭餐馆环境太美了！

2015年2月18日一集的鸡肉料理也让我开了眼界。鸡肉、鸡肝、鸡胗，甚至鸡冠，都切来当sashimi生吃，又不像鞑靼牛排、韩国生牛肉那样调料众多可以遮掩一下，只是配酱油而已。生鸡蛋拌饭什么的还可以接受，生鸡肉我实在有心理障碍。《孤独的美食家》有一集也是生吃珍珠鸡，没想到关西也有。

[Knowing]

关西料理还有这么野蛮的种类？生吃鸡肉不是太寡淡了么？从来没吃过想象不出来有什么味, 许是我孤陋。
生鸡蛋涮肉时吃过，严格说也不那么生，是涮的滚烫的肉片一沾，薄薄一层烫熟。如果是拌热饭也差不多烫熟吧。本来不想吃，招待特地说明是日本运来的土鸡蛋，美味，必须吃！我们有点勉强的吃了，的确美味！感叹说好的食材必须慎重的对待啊。