走地羊

Knowing · Post by **Knowing** » 2005-08-26 14:34

天热没胃口，更不爱动脑筋，想到什么就一直吃，连吃一个礼拜腻的不行，才换个种类。今年夏天热的出奇，我吃了一阵日本菜，腻掉后发现泰国菜的椰奶咖哩酸辣鲜很开胃，又天天叫来吃，终於也腻了；周末辛勤的去中国城买了很多蔬菜水果，天天吃凉拌黄瓜干丝，西红柿抄蛋，西葫芦鸡汤，芝麻酱玉米粥，终於吃的见到顶花带刺的小黄瓜都没食欲。这个礼拜的最新发现是羊肉！羊腿shank 去骨切块，大量撒盐花椒粉，万能的普罗斯旺香草，送进烤箱盖锡纸打四百度烤十分钟，去锡纸用纸巾吸去考盘里多余的汁水，打broil 烤三分钟，表面稍微炭化一点，好吃啊！昨天出於懒惰,觉得自己去骨太费力，买了shoulder steak , 整块烤，除了盐，花椒粉，还大量撒上新买的孜然粉，边撒边心疼，很小的一瓶，比羊排还贵，这么撒没几次就该用完，但是舍不得孩子套不到羊，我回忆着羊肉串的美味，肉痛的接着撒。考出来也很好吃，但是没前天的羊腿肉美味。我估计是因为羊腿肉里有筋。唉，浪费孜然。周末有空要再买块羊腿肉烤。
困惑：普通超市里买的羊肉，也不见得是野生羊，为什么这么鲜？大概因为大规模饲养的羊还是天天走地的。嗯，走地羊。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2005-08-26 14:57

我看家猪的做法是，买SAM'S CLUB的羊排，加红酒香草胡椒盐腌一小阵，然后烤。同时洋葱切丝爆香，懒点直接放烤箱烤（不能象羊排那么久），然后加入羊肉烤出来的调味汁再加工一下。
作为没在一边看着的吃货，以上记忆做法可能不太全――我这两周中午饭全是沙律，好惨。

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-26 18:45

好象我见到的羊肉都是新西兰进口的, 贴着USDA检疫的标签.走地而且年轻.

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2005-08-26 19:00

还大量撒上新买的孜然粉，边撒边心疼，很小的一瓶，比羊排还贵，

估计你买的是味好美瓶装的，贵死。我们买过大袋包装的孜然粉，看着跟咖喱粉似的，没有中文字的那种，就写着cumin powder, 很便宜。

garfield · Post by **garfield** » 2005-08-26 23:45

新西兰的牛羊肉我吃了好几年没感觉,我妈来说好吃的不得了.回去了以后的一个星期什么也不爱吃,说味道不对,不过过了1个星期又好了.呵呵
前阵子无聊人恶作剧传某地口蹄疫,全国上下吓个半死,支柱产业阿

Elysees · Post by **Elysees** » 2005-08-27 9:41

我每次看人家吃羊肉吃得特别香就非常郁闷

我非常悲惨的对羊肉过敏，吃了发烧拉肚子......从前在北大有朋友请吃涮羊肉，我高高兴兴去了，回来以后一个晚上低热。甚至在山里实习，实习结束老师请全班吃羊肉――说真我的真同情那羊，早上我们还看着它们好好的在我们住处前面走，鲜杀的羊啊，下午我们都看到它美丽的悲伤的眼睛

坐在我旁边的男生，责无旁贷的把我那份吃了，一边吃一边得了便宜还卖乖状说，你不吃太可惜了，太可惜了～真好吃啊

qinger · Post by **qinger** » 2005-08-27 16:04

普罗斯旺香草英文是什么？
正巧，昨天刚买了两大块costco的脱骨羊腿，一块切了薄片涮火锅，另外一块某人拒绝再切片--手都磨出泡来了。正发愁怎么吃呢。
小k你这个做法烤10分钟再broil羊肉切成多大块呢？
还有这个花椒粉，哪个牌子的好点？我买过好几种都不香。

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2005-08-28 11:16

可以烤羊肉串，做红闷羊肉，炒孜然羊肉

icefire · Post by **icefire** » 2005-08-28 12:14

羊肉怎么样才不膻哪。我对羊肉的印象还停留在同学那句“不膻不好吃上”

Knowing · Post by **Knowing** » 2005-08-28 21:53

qinger wrote:普罗斯旺香草英文是什么？
正巧，昨天刚买了两大块costco的脱骨羊腿，一块切了薄片涮火锅，另外一块某人拒绝再切片--手都磨出泡来了。正发愁怎么吃呢。
小k你这个做法烤10分钟再broil羊肉切成多大块呢？
还有这个花椒粉，哪个牌子的好点？我买过好几种都不香。

herb de provence, 是好些种香草混合.万能,烤肉作汤放都香.花椒粉还是我父母来时买的吉祥牌.粉肯定没花椒现磨香,多放点好了.
钻石,我何尝不知道中国城肯定有大包便宜的,问题是不能为考个肉跑下去现买,还不是超市里现抓一瓶.
我就切小方块,象烤羊肉那样大小,羊排是一指厚,厚点多腌一会也行.

pomo · Post by **pomo** » 2005-08-29 3:32

我流着口水决定去买只烤箱――我发现烤箱比微波炉有用多了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2005-08-29 8:28

烤箱挺好的，比炒菜省事，不用站在边上，肉可以切比较大块，还不用洗锅。自拍肩膀，我真是偷懒专家。

tiffany · Post by **tiffany** » 2005-08-29 8:35

夏天用有点热。可是肉切大块的话，好烂么？某人的牙齿现在是falling to pieces，字面上的意思。

Knowing · Post by **Knowing** » 2005-08-29 8:37

烤不烂的，烤嫩点好了。

qinger · Post by **qinger** » 2005-08-29 9:45

谢谢小k, 今天晚上就来烤羊肉。你烤10分钟，我得多烤5分钟，不敢冒险吃不熟的肉。
说到孜然粉，我觉得味好美小瓶装的比大包的香，不知道是不是心理作用。
BTW, 谁会做sirloin牛排？我只bbq烤过，还没用炉子做过。

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2005-08-29 11:41

我们昨天晚上刚煎了牛排，照那本joys of cooking上做的。好像是盐胡椒腌半小时，还可以放蒜和洋葱，然后中火每面煎了6分钟，有点焦，但是真好吃啊

dropby · Post by **dropby** » 2005-08-29 12:49

我发现我是最懒的. 烤羊排都买新西兰进口已经腌好的羊排, 半磅多一点一块, 从袋子里拿出来直接进烤箱就完了.

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-29 13:59

我总算找到了传说中的韩国超市和绿豆淀粉.居然在我考了两次都没有过态度恶劣最后干脆换了个地方不再重履伤心地的考驾照的地方. 停车场上大太阳天的没什么顾客, 又脏又旧, 车都很破, 有人在传教.包装都是韩文说明, 超市里只有不讲英语的韩国和墨西哥服务人员, 最后厚着脸皮拉住一个顾客,指望找个说英文的韩过人, 结果是中国人.不过运气好, 她在这里买过做凉粉, 给我翻了出来.

做出来真好吃, 虽然不比小美, 但比附近几家餐馆的强多了.

dropby · Post by **dropby** » 2005-08-29 14:04

你上次不说? 我买一包给你带回去不就完了.

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-29 14:07

老要过去买多麻烦. 其实这家真的就在眼皮底下, 回来一说某人还说以前在那里吃过午饭, 为什么不早问他.

silkworm · Post by **silkworm** » 2005-08-29 14:39

我昨天在一家穆斯林的杂货铺里买到来美国以后最棒的牛肉，去骨剃筋的牛肩，做咖喱牛肉，肉块烧了不到半小时就好了，又tender又juicy，还贼便宜，$2.69/lb。可气的是，这家店就在我上学上班的路上，好几年过而不入。我家先生已经列出了N种牛肉的烧法，勒令一一做来进补。

silkworm · Post by **silkworm** » 2005-08-29 14:48

我们的朋友跟我先生讨教怎么做绿豆凉粉。

我先生上来第一句是：简单，傻子都会。

确实不复杂，绿豆淀粉拿冷水调匀了，往开水倒（水：粉=6：1），搅和匀了，晾凉了，完了。结果那人一听这么简单，没有排练就在老婆面前显摆，可是死活不凝固，当场砸锅，被他老婆笑话连傻子都不如。

他很受伤害，打电话来控诉。

我先生说：你搅得够劲么？冰镇了么？

他说：搅得我胳膊都酸了，还是不透明的黄绿色。搁冰箱里等了一夜，还是一锅黄汤儿！

我先生一听，不对劲儿呀，怎么会这色儿呢？

敢情，他买的不是“绿豆淀粉”，而是“绿豆粉”。累死他，绿豆糕也变不成凉粉呀。

Knowing · Post by **Knowing** » 2005-08-29 14:50

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-29 14:50

我过去在大华找到的就是这绿豆粉.

问一下, 绿豆淀粉是MUNG BEAN STARCH, 那么GREEN BEAN STRACH是啥?GREEN BEAN不是四季豆么?

silkworm · Post by **silkworm** » 2005-08-29 14:53

嗯，他也是在大华买的绿豆粉。

我怀疑这个green bean starch是中国英语的翻译法。

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-29 14:59

我在这里没找到凉粉籽或者配好的粉, 有现成罐装的凉粉, 爱玉, 仙草冰, 龟苓膏(这名字真是五花八门), 但是不如现做的好. 不知道卖台湾刨冰的哪来的原料. 应该让家人带点来.

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2005-08-29 19:26

领导换的新工作那里有个中国人，人家自己做豆腐脑，据说就是豆浆加点熟石膏就行，听得我跃跃欲试，等实践过跟大家汇报

pomo · Post by **pomo** » 2005-08-29 23:10

Knowing wrote:烤不烂的，烤嫩点好了。

你真行！

我正在研究烤箱，可是这边卖的最高温度250，将需要400度的延长时间一倍用200度烤，效果一样不？

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-29 23:33

效果不一样.
不过泼墨国内用的是摄氏度吧. 250是482华式度. 带BROIL功能的话火更大, 就是油烟也回有点大.
豆腐花我只吃甜的, 所以没问题, 喝茶的地方都有, 也有成包的冲剂卖.

pomo · Post by **pomo** » 2005-08-29 23:57

敢情我看电视上教的400度都是华氏啊

油烟我不怕，总不会比我煎炸烹炒油烟更大

Knowing · Post by **Knowing** » 2005-08-30 7:33

泼墨,我也是人, 也怕热的啊! broil 挺重要的,不少菜谱都得靠最后那broil 一小会把表皮烤脆,或者烤焦点.烤箱油烟的确比炒要小,而且把厨房门一关自己躲在外面,不至于弄的一身味道.

tiffany · Post by **tiffany** » 2005-08-30 8:15

Knowing wrote:泼墨,我也是人, 也怕热的啊!

Knowing · Post by **Knowing** » 2005-08-30 8:53

我说我也是人，你笑成这样，什么意思嘛？

tiffany · Post by **tiffany** » 2005-08-30 8:57

我本来没哈意思，给你这么一质问，怎么也得发掘点意思出来

silkworm · Post by **silkworm** » 2005-08-30 10:16

Knowing wrote:而且把厨房门一关自己躲在外面,不至于弄的一身味.

这么奢侈，厨房还有门？我被开放式厨房折磨得很少大煎大炒。偶尔做一次，要大开一楼门窗，紧闭楼上卧室的门，还得连带把楼上洗手间的抽风机打开。

我们一个朋友家，开放式厨房当摆设，自力更生把一楼的洗衣房给改装成厨房了---这样总算能“把厨房门一关”。

Knowing · Post by **Knowing** » 2005-08-30 10:24

我也是好不容意才找到有门有窗的厨房，自排肩膀的说。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2005-08-30 10:43

我就凑合活在没门没窗的厨房。

dropby · Post by **dropby** » 2005-08-30 10:51

笑嘻嘻 wrote:我就凑合活在没门没窗的厨房。

So am I. 而且天天大炒大煎大炸. 我们家的抽油烟机惨不忍睹, 某人答应了两个月了帮我擦一动没动.

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-30 10:57

小美换个有AUTOCLEAN功能的?

dropby · Post by **dropby** » 2005-08-30 10:59

我已经买的是最好的中式抽油烟机了. 西式的更加不能用.

qinger · Post by **qinger** » 2005-08-30 11:17

Knowing wrote:我也是好不容意才找到有门有窗的厨房，自排肩膀的说。

我们这两天看房子，某人最关心的就是厨房有没有窗子，是开放式还是封闭式的，装油烟机方便不方便。我还不理解，他很愤怒地说：“你当然不用管，你从来不打扫厨房。”

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-30 11:21

嗯, 要有窗, 灶台还要对外墙好装烟道.
不过用烤箱和户外的BBQ是可以省很多煎炸的烟, 我现在积极向小K学习.

dropby · Post by **dropby** » 2005-08-30 11:22

我们这里有中式厨房的房子比同等条件的房子至少贵两三万, 而且一般都是三千尺以上. 我很想换房子的时候换个有中式厨房的, 可是我不想买那么大的房子. 头疼.

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-30 11:24

如果有空间位置合适的话总是可以改建的, 甚至扩出去修一间, 也就两三万, 这是木头房子的好处. 以前我们没经验不知道, 白白错过了很好的选择.

qinger · Post by **qinger** » 2005-08-30 11:33

豪情 wrote:如果有空间位置合适的话总是可以改建的, 甚至扩出去修一间, 也就两三万, 这是木头房子的好处. 以前我们没经验不知道, 白白错过了很好的选择.

小情的意思是木头房子改建起来很容易？ 2-3万可以重新加一个自己喜欢的厨房？
小情有好多经验阿，多讲讲。

豪情 · Post by 豪情 » 2005-08-30 12:38

我没有经验只有教训.

我说的只适用于我们这种房价主要取决于地段, 近郊新房子少的地方. 如果有大把选择当然挑合意的啦. 期房多数也可以要求BUILDER改图纸. 如果只能买建好的房子, 又选择不多的话, 就要看有没有改建的潜力, 是否值得改建. 你可以找人估价.
我觉得我们这里最合算的是买有潜力的新区, 可以改设计的新房,或者在位置好有风景的老区地段买旧房改建.

qinger · Post by **qinger** » 2005-08-30 12:58

教训即经验。
谢谢阿，小情。

silkworm · Post by **silkworm** » 2005-08-30 13:12

我们那个改装厨房的朋友说，自己建一个中式厨房，舍弃西式厨房的设计，怕以后卖方的时候受制。所以他们最后建房的时候，保留了西式厨房的硬件（mable island,stove top, sinks, cabinets and etc.），冰箱烤箱洗碗机等买了中等价钱的。而他们改成厨房的洗衣房，想好了要卖的时候，把里面的炉子、抽风机一拆，墙壁刷一刷就销尸灭迹了。

当然，他们这些想法，前提是两个，第一肯定会要卖房，其次估计不会卖给中国人。

Jun · Post by **Jun** » 2005-08-30 13:36

请教有人会做咖里牛肉汤么？牛肉，咖里加洋葱，炖，够不够？

silkworm · Post by **silkworm** » 2005-08-30 15:01

我按我做咖喱（ga li，嗬嗬）牛肉的写写：

牛肉块加足量冷水，煮一开，撇掉浮沫。加厨用料酒，两片姜，半个洋葱切的丝，中火炖。等肉基本烂了，加另外半个洋葱切的丝，加咖喱粉，加盐。

我觉得前面半个洋葱当调味品用，后面半个当蔬菜用。咖喱粉加早了，挥发掉了。