[YT] 烧菜视频

Jun · Post by **Jun** » 2020-07-14 8:01

王刚进驻新工作室之后第一次拍烧菜视频，丧心病狂地做了“珊瑚鱼”，又是耍刀工又是热油锅，最后还细细拍摄手工特写，简直是 dare you to learn。

https://www.youtube.com/watch?v=8GF3Di-WCv0

Jun · Post by **Jun** » 2020-08-01 12:28

自从疫情导致大家蹲家里后，Jimmy O'Yang 也开了做饭视频。

https://www.youtube.com/user/LowballJim/videos

幻儿 · Post by 幻儿 » 2020-08-05 10:09

我最近发现一个做菜的三人组合叫“老板骨”，老北京人，做个饭跟说相声似的，很逗。

Jun · Post by **Jun** » 2020-08-05 13:03

老饭骨

（OCD 的人说，我怕别人找不到

）

幻儿 · Post by 幻儿 » 2020-08-05 16:58

哈哈，是的，老饭骨！谢谢指正！

qinger · Post by **qinger** » 2020-08-05 22:57

老饭骨据说水平很高，但废话太多，我没耐心听他们啰嗦。王刚简洁容易跟。

Jun · Post by **Jun** » 2020-08-12 10:25

昨天按照 Jimmy O'Yang 的菜谱做了一下亲子饭，就是日式鸡肉蛋盖浇饭。其实蛮简单的，但家属表示惊艳。

老饭骨看了一些，但是他的做法太正宗了，aka 太复杂了，没有动力去模仿。

Jun · Post by **Jun** » 2020-08-23 10:28

最近经常看的烧菜视频是 Chinese Cooking Demystified. 一对在深圳的夫妻俩做的系列，丈夫是美国人。他们比较强调技巧和理论，而且绝不牺牲 authenticity，比较有工程师风格。另一个看点是他们会做各地菜式而不拘泥于粤菜，比较 diverse。
https://www.youtube.com/channel/UC54SLB ... Q6N__UjbAw

一段很搞笑的视频指出 Culinary Institute of America (CIA) 的菜谱里的麻婆豆腐完全不知所谓：
https://www.youtube.com/watch?v=AujuLHK3hvs

强调 authenticity 的问题是有时候步骤太复杂了，让人没力气复制。另外因为他们在深圳，用到的很多材料海外也买不到。现在我特别想搞到试试的材料是二荆条，据说接近 cayenne pepper，我去找找看能不能替代。

CAVA · Post by **CAVA** » 2020-08-23 11:37

回头去看视频。

中国辣椒种类太多了，此外我看到过的只有原产地南美的品种和用法同样丰富。不知道二荆条和cayenne pepper的相似程度有多少。

Jun · Post by **Jun** » 2020-08-26 8:50

CAVA wrote: ↑
2020-08-23 11:37
中国辣椒种类太多了，此外我看到过的只有原产地南美的品种和用法同样丰富。不知道二荆条和cayenne pepper的相似程度有多少。

附近一家最好的川菜馆里有时一道菜会用到好几种辣椒，味道各有不同。下次去吃问问他们在哪里可以买到二荆条或者用什么辣椒替代。

我个人觉得小米辣跟本地可以买到的 red hot chili 和 Thai chili 差不多味道。

qinger · Post by **qinger** » 2020-08-27 16:50

我前阵子在本地农场买到了二荆条，挺香的。不过要说多特别也谈不上，我觉得用来调味合适，吃没多少吃头。

Jun · Post by **Jun** » 2020-09-23 17:59

不是做菜视频而是评论做菜视频的视频，Uncle Roger，评论 Gordon Ramsey 顺手黑了一把 Jamie Oliver。笑死我。

https://www.youtube.com/watch?v=FrUfwpaNNIM

Jun · Post by **Jun** » 2020-10-01 14:02

王刚去了一趟扬州，弄回来金华火腿，然后就做了著名的川菜——开水白菜。

开水白菜之前在川菜的视频中也看到过，只是没把做法解释得如此详细而已。Anyway，有人在视频下留话，这做法跟 consomme 一样嘛。不懂法国菜的我去搜了一下 consomme 的做法，呵呵有点好玩。把肉打成肉浆，混合蛋白，低温煮汤，凝固的固体（蛋白质？）浮到表面，不知是什么科学原理。

豪情 · Post by 豪情 » 2020-10-01 15:21

高汤？

Jun · Post by **Jun** » 2020-10-01 16:47

不懂高汤的人也说不出二者之间是否一样。个人感觉不太一样。Consomme 刻意追求可溶的动物胶质在里面，同时尽量去除一切油花。高汤好像没那么讲究。

开水白菜里的“开水”就象极 consomme 的做法，把肉打成浆吸取汤里的油脂和固体渣滓，留下清汤，但是没有用到蛋清。

lucoco · Post by **lucoco** » 2020-10-02 7:01

扬州？金华火腿？杭州吧？

Jun · Post by **Jun** » 2020-10-02 7:17

lucoco wrote: ↑
2020-10-02 7:01
扬州？金华火腿？杭州吧？

好像没提到去杭州。在扬州买不到真正的金华火腿？要不然就是派雇员去杭州买了一支。

CAVA · Post by **CAVA** » 2020-10-02 7:20

讲究的中式高汤也要撇去油花的罢。不过没有法式高汤那么刻意，还可以有荤素不同版本。

幻儿 · Post by 幻儿 » 2020-10-02 10:01

Jun wrote: ↑
2020-09-23 17:59
不是做菜视频而是评论做菜视频的视频，Uncle Roger，评论 Gordon Ramsey 顺手黑了一把 Jamie Oliver。笑死我。

https://www.youtube.com/watch?v=FrUfwpaNNIM

Uncle Roger这个视频笑死我了。顺便看了他成名的那个批评Hersha做炒饭的视频和批评Jamie Oliver做饭的视频，都很逗。Haiya用的很传神。

作为东北人，我平常生活中常常带出来一句“哎呀我的妈呀”，没想到娃默默的学会了，有一天他忽然说了这句。我说这什么意思，他说Oh my goodness.

dropby · Post by **dropby** » 2020-10-04 19:48

今天本来想用airgo做蒜香排骨，考虑到欢欢嘴里正在溃疡，需要吃软烂一点的东西，找了王刚师傅的懒人烧排骨视频照猫画虎，得到了全家人的一致好评。

https://www.youtube.com/watch?v=mwaSbGZJtbA

Jun · Post by **Jun** » 2020-12-04 7:38

一大早在B站看街头美食斗士的节目，顶不住了拿面包来吃。

Jun · Post by **Jun** » 2021-01-08 11:09

订阅了马蹄厨房的视频，大中午的被推送他介绍潮汕小吃（在汕头），口水流了一地，快看疯了：

https://www.youtube.com/watch?v=7ZKJPmq8ehc

dancelord · Post by **dancelord** » 2021-01-13 15:57

Jun wrote: ↑
2021-01-08 11:09
订阅了马蹄厨房的视频，大中午的被推送他介绍潮汕小吃（在汕头），口水流了一地，快看疯了：

https://www.youtube.com/watch?v=7ZKJPmq8ehc

我是在睡觉前在床上看的,就介绍了他家附近的普通小吃,最后是和馋虫一起入睡,再次肯定潮汕吃喝的计划一定要成行.

dropby · Post by **dropby** » 2021-01-13 18:14

减肥期间绝对不看这些。我被朋友引诱了一个冷吃牛肉，已经完蛋了。绝对不能再受更多的引诱了。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2021-01-14 1:47

Jun 按照马蹄厨房做菜吗？我去看了他做云吞面，太复杂啦～～潮汕人太能想了。里面的大地鱼干，之前在其他人做云吞的介绍里读过，咱们也没有淘宝，有人见过哪里有卖吗？

Jun · Post by **Jun** » 2021-01-14 7:31

笑嘻嘻 wrote: ↑
2021-01-14 1:47
Jun 按照马蹄厨房做菜吗？我去看了他做云吞面，太复杂啦～～潮汕人太能想了。里面的大地鱼干，之前在其他人做云吞的介绍里读过，咱们也没有淘宝，有人见过哪里有卖吗？

基本上没有。太复杂了。他的视频越来越变成展示型的了而不是教学型。

Jun · Post by **Jun** » 2021-01-31 12:28

Masa 帅哥好像很久没剪头发了，这次的视频笑死了：
https://www.youtube.com/watch?v=-hLn7FlJ_Hk

看上去很好吃，改天自己试试。

Jun · Post by **Jun** » 2021-02-24 11:42

推荐一个最近发现的韩国料理的up主：
https://www.youtube.com/user/Maangchi

她是加拿大韩国移民，后来不知为啥到了纽约。视频里有很多餐馆里没有的菜谱。

我不太爱做辣的菜，隔些时间为了犒劳家属会做一下，韩国菜是不错的选择。过去用豆酱和辣酱做海鲜牛肉汤，味道总是有点不对，也不知问题出在哪里。看到 Maangchi 把蛤蜊倒进汤里，模仿一下效果非常好！真的近似餐馆的味道了。

putaopi · Post by **putaopi** » 2021-02-24 17:19

Maangchi 出过韩餐cookbook, 已经很有名了，她的菜谱蛮可靠的。韩国菜的汤底最基本的有牛肉汤和anchovy 汤，蛤蜊汤是更高级一点的，毕竟需要新鲜材料。当然韩国超市里现成的汤包都能买得到。

Jun · Post by **Jun** » 2021-03-08 12:01

在阿马桑上发现了 Rick Stein 的印度美食纪录片，Rick Stein's India。第一集里把东北部的加尔各答和南部的 Chennai 的咖喱（咖喱就是 sauce，可以是任何 sauce）放在一起对照，很明显南方海边的 Chennai 的做法比较清淡，不像北方的油大，加奶油或椰奶那么厚重，而是用到番茄和香料叶子，mmm... 看着就好吃。

Rick Stein 把辣椒只称为 chili，而胡椒只称为 pepper，不会混淆。

Jun · Post by **Jun** » 2021-03-21 14:41

Uncle Roger 评论了 Nigella Lawson 的做拉面视频，非常客气地没有把她骂个狗血淋头。
https://www.youtube.com/watch?v=vCd3CCnqqDU

我看完非常疑惑 Lawson 这拉面到底是怎么做的，几样关键成分：面条，汤底，蛋，都没解释是哪儿来的，去搜了一下原版视频，果然这些步骤都欠奉。这特么算个啥 "quick and easy"？如果我也有一堆助手在旁边帮我做面条，煮面条，煮蛋，煮汤底，我能做得比她还快。还摆盘呢，拿根筷子戳来戳去，半个蛋还用手指去戳，差点戳进汤里，真恶心。

不过这下子终于想明白了为什么特别讨厌 Lawson，太假！她根本不是做菜的人，厨房工具也不会用，手势也很生疏，做的菜看上去就知道难吃，讲不出任何门道，而且看她做菜什么也学不会。

CAVA · Post by **CAVA** » 2021-03-22 9:58

哈哈，同讨厌她的假。

Knowing · Post by **Knowing** » 2021-03-22 10:17

被jun 说的，我从来不看奶汁芦笋，也去看了一下。耐心从头看到尾。难为她了，用了那么多种亚洲风味原料，居然没有一种应该出现在一碗真正的拉面里的。这种彻头彻尾的不靠谱也蛮难做到的。

幻儿 · Post by 幻儿 » 2021-03-23 11:36

haha, 我也看了uncle roger这个视频，这个女的怎么用那么小的刀？她做的那碗面看着就不好吃，最后还拿出一个spork吃拉面！天哪笑死我了。她是干嘛的，切小水萝卜那两下，不像厨师啊！BBC为啥有这么个节目？有人喜欢看美貌女生假装做饭？
不过确实那个厨房好美貌！那个锅也好美貌！

Knowing · Post by **Knowing** » 2021-03-23 14:26

我们讨厌Nigella Lawson很多年了。

以前在恶人谷吐槽过她好几次。

tiffany · Post by **tiffany** » 2021-03-25 0:35

我终于能推一个菜了！这个蒜蓉大虾好做好吃，懒人如我自然是连虾线都没有挑掉的，不过料酒加姜片儿多腌了腌，我是不挑剔的。做出来很蒜香，象我不吃蒜的都挑出来拌饭了。

Jun · Post by **Jun** » 2021-08-01 9:43

Uncle Roger 又出来大骂 Jamie Oliver. 英国大厨出来祸害亚洲菜，It's the worst kind of cultural appropriation. 好希望有人出来 cancel 他们。

https://www.youtube.com/watch?v=vksB2S90FVY

Jun · Post by **Jun** » 2021-08-12 8:39

油管给我推了一个 up主，You Suck at Cooking，非常逗。他的方便面视频点击数接近9百万，推荐一下：
https://www.youtube.com/watch?v=JsB57FtaxXQ

sibyla · Post by **sibyla** » 2021-10-12 18:31

大家有没有看过youtube上一个叫June Xie的女孩的‘budget eat’视频？YT有段时间老向我推荐来着，但我一直没有点进去因为标题感觉不是我的菜，什么$25的原料过一个星期之类的。结果偶尔点进去一次就觉得太喜欢这个姑娘了，尤其是她pandemic之后自己在NYC家里小小的厨房拍的，镜头怼着脸（还是素颜）但表情自然超级可爱，而且语言能力特强，无论是描述做法的步骤还是食品的味道都清晰而且有表现力。我也喜欢她那种无论做亚洲菜或是中东都comfortable的态度，或者说根本不去定义这是什么什么地区的菜，不像很多人无谓的强调‘正宗’做法。哎呀简直我理想的新一代华裔。

前几天发现她自己开了一个直播channel，点进去是她一些自己拍的分享生活的视频和直播，好是很好的，真实得我看了以后有些窥私的歉疚。尤其最近一个，她的母亲突然去世，她回到她母亲和外婆住的房子里，料理丧事，照顾外婆，一边直播。不知为什么她的直播好像电影（sorry again把这么痛苦的真实事情联想成电影），特别能抓住平凡生活中的‘点’，还真实的可怕：她哭过一场后开始打扫厨房，埋怨她妈妈的菜板那么脏用了十几年不肯扔。那厨房的样子，那情景我太能同感了，作为女儿，作为母亲，作为移民，