星眼家酿

stareye · Post by **stareye** » 2006-03-04 16:01

家里最近一直在做米酒, 屋外天寒地冻, 烧得滚烫的米酒热热地喝下去两杯, 再就一碟卤菜, 又觉得生活是幸福的. 做米酒需要干净的陶瓷容器, 最好是新的. 我们在target买了一个装糖果的瓷罐, 还挺好用的, 就是小了点, 每次只能做四磅米.

言归正传:

糯米用水浸泡过夜, 把米淘洗一遍,把米松散地放在蒸笼上蒸, 在米上戳几个洞,蒸半小时. 关火后不动让它冷却半小时.用水冲散成粒状,不能冲得太凉, 让米有一点余温, 太凉或太热都不利于发酵. 放入陶瓷罐,将酒饼用研钵碾碎,放一磅米撒一层酒饼,直到放到3/4罐高.最后将剩余酒饼用水熔化浇在米上,在米中间戳出一个井.盖上盖,放于温暖处. 7-10天后出酒酿.如果爱吃酒酿园子或酒酿蛋的, 可以在出酒酿后就都吃掉. 如果想做酒,加水到酒酿里继续发酵.大概一磅米加12 OUNCE 水. 又过7-10天, 又香又烈的米酒就成了. 如果不马上喝掉, 就要用纱布过滤, 在用干净的锅煮一遍装瓶保存.

子君 · Post by 子君 » 2006-03-04 16:33

7-10天后出酒酿

这也太久了点吧

我做甜酒酿（醪糟）3天左右即可出了（天气很热的话就更短时间了），7-10天酒酿都老了，酒味浓烈，已经不够甜不够爽口了，是米酒的半成品：）

Knowing · Post by **Knowing** » 2006-03-04 17:23

这么容易？我以前学作泡菜，方法都对，出来完全不香不鲜，光是酸的。后来就对所有包括发酵程序的diy 事物抱谨慎态度了。

密斯张三 · Post by **密斯张三** » 2006-03-04 18:31

咦，这也可以做啊。酒药什么地方买呢？

stareye · Post by **stareye** » 2006-03-04 21:21

我们做的米酒是属于浓烈型的.

可能不同的酒饼以及不同的室温需要的发酵时间也不同, 所以需要摸条件. 我觉得只要容器够干净, 一般不容易把酒做坏. 今天刚开了家猪做的一罐, 一杯下肚, 感觉直追低度白酒.

我们是在这里的中国超市买的酒饼.

map · Post by **map** » 2006-03-04 22:20

这个酒酿或者米酒做好了以后可以保存多久？

boat · Post by **boat** » 2006-03-05 16:49

Knowing wrote:这么容易？我以前学作泡菜，方法都对，出来完全不香不鲜，光是酸的。后来就对所有包括发酵程序的diy 事物抱谨慎态度了。

我也是我也是，不知怎么我弄出来的酒酿光酸不甜，不好吃。我也是2-3天就好了，时间长了会长毛。还有米都空了，我是什么问题？帮我分析下？
真羡慕你做的呀。还有酒药可不可以和水混合了，在混到米里？那不是就不用加水了吗？

stareye · Post by **stareye** » 2006-03-05 16:51

如果过滤煮开的话, 我想保存两三个星期是没问题的. 不过我们做的酒一般不到一星期就被吃光了.

fogandflower · Post by **fogandflower** » 2006-03-05 20:31

时间好长呀，我一般是两天半到3天，酒味太重的，我反而不喜欢了。
周末本来准备做酒酿圆子的，

结果做了南瓜饼，就没有时间了。

fogandflower · Post by **fogandflower** » 2006-03-05 20:33

map wrote:这个酒酿或者米酒做好了以后可以保存多久？

酒酿做好，在上面加凉白开，放到冰箱。只要你制作过程干净，可以放好几个月。

中溪 · Post by 中溪 » 2006-03-06 0:55

一边流口水，一边用崇拜的眼神看着你们，左一眼，右一眼

笑笑宝儿 · Post by **笑笑宝儿** » 2006-03-06 1:45

最近老看见大家讨论做酒酿，好像酒酿是下奶的好东东，不下奶的时候吃有什么好处吗？不会引起乳腺增生吧？

回头我也上超市找找酒饼去（现在俺对这个东西还没啥概念，长什么样子啊？北京的超市有卖的么？）

fogandflower · Post by **fogandflower** » 2006-03-06 8:24

笑笑宝儿 wrote:最近老看见大家讨论做酒酿，好像酒酿是下奶的好东东，不下奶的时候吃有什么好处吗？不会引起乳腺增生吧？

回头我也上超市找找酒饼去（现在俺对这个东西还没啥概念，长什么样子啊？北京的超市有卖的么？）

宝儿，不下奶的时候吃可以养胃。

北京超市有没有不知道，就是白色的小方块，上面应该写着甜酒饼/酒药。

子君 · Post by 子君 » 2006-03-06 8:47

这么容易？我以前学作泡菜，方法都对，出来完全不香不鲜，光是酸的。后来就对所有包括发酵程序的diy 事物抱谨慎态度了。

不特别容易，但是也不特别难:P多试几次有感觉就OK地。前头一两次失败正常地。天才肯定也很少有做任何菜式都一次成功地

酒酿是从小就在自家吃我妈做的，非常甘甜；不过轮到我刚开始丰衣足食的时候也遭遇到不太成功，不过试多一两次就越做越好了

酒饼中国超市有卖的，圆球状的