望梅止渴年夜饭

入得谷来,祸福自求。
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CAVA
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望梅止渴年夜饭

Post by CAVA » 2007-02-16 11:00

按:
今天总算出差告一段落,到家给父母打电话才知道是小年夜。我这里没有地方买菜,自然没有年夜饭。好在也都习惯了,只是看到报纸上合胃口的年夜饭单子不免流口水。都是很有地方特色的菜,也可以看得出近年来的饮食新潮流,鸡要吃土鸡,老干妈这样的辛辣调料也登场了。
  冷菜:

  极品邵万生黄泥螺

  宁波著名学者全祖望有道:“年年梅雨后,万瓮入姑胥”,描述的就是每年桃花盛开时浙江沿海腌制黄泥螺的盛况。

  上海人钟情黄泥螺,一个两个,就是一碗泡饭。而年夜饭里头,黄泥螺也是必不可少的一道。

  邵万生的黄泥螺鼎鼎有名。过年时,平时舍不得吃的极品大泥螺便登台了。大半截拇指那么粗的泥螺,个个头长脂厚。一盘端来,还没沾着桌边,就闻到一股淡淡的酒香。凑近了,黄酒的味道掺杂着丝丝大海的味道,愈发淳厚。等不及动筷,挑起一个,一股异常的鲜美立刻弥漫整个口腔,汁水顺着喉咙一路滋润到心头。舌尖是冷冷滑滑的泥螺鲜,喉头是温温火火的黄酒淳,壳薄如蝉翼,肉肥似凝脂。

  白斩阳澄湖新土鸡

  能“吃出幸福感”不容易―――白斩阳澄湖新土鸡便是。

  土鸡是长途跋涉特意从阳澄湖请来的。当地的老农本不舍得卖,村长连哄带骗才忍痛割爱。鸡得之不易,烧起来更不敢怠慢。小小炉灶边围了一圈人。很久没有闻到鸡味,记者此时已顾不得形象,躲在高压锅边,闻香识味。还有人不时警告:“肚子再饿也不能吃,绝对煞不了车的。”

  这鸡果然不负众望―――肉,肌理分明;皮,油而不腻;汁,鲜香爽滑,一口下肚,唇齿留香。

  北极甜虾刺身

  此北极甜虾非超市里一坨坨论斤的甜虾。

  甜虾刺身一直是日本料理中很受欢迎的一道。据说这北极甜虾捕捞自冰冷纯净的北冰洋、北大西洋海域,捕捞出水后在一至二小时内整只带壳在零下30度冷冻。口感随冰融化速度起着微妙变化。太冰了咬不动,时间长了则腥气,半冻不冻时“两双半”登场刚刚好。

  虾肉粉嫩,壳也晶莹,一整只吞下,汁鲜而不腻,肉爽而不黏,壳脆而不硬,柔软如棉花、细腻如蛋白。

  七宝羊肉

  白切羊肉,绝对是上海本地的一种特色,吃的就是肉本身的细腻软熟。连皮带冻,蘸着甜面酱吃的羊肉,入口即化,丝毫不带羊膻气。

  本帮酱油鸭

  三洋南货店的酱鸭,果然老字号。酱香浓郁、肉质紧凑。咬一口,咸,再一口,鲜;第三口,香;再多咬几口,嘴里居然泛起丝丝甘甜。

  热炒:

  老干妈蒸浙南大鲍鱼

  鲍鱼,是很多人从小到大听说过、向往过、要求过但从没吃到过的东西。

  新鲜的鲍鱼,肉质肥厚,色泽晶莹。鲍香和着老干妈豆豉的辣味,小吮一口汤汁,汁液浓而不咸,芬芳留咀。咬一口,微咸微辣,怎一个鲜字了得。淳厚肥美的质地,正是嘴巴和牙齿最喜欢的弹性。

  海南大淡菜红烧上食五花肉

  老上海人总喜欢用一句“嗷嗷好吃”来形容淡菜烧肉的味道。

  此菜上桌,即刻食指大动。肉,晶莹剔透,色泽红腴。淡菜个个手指般大小,密密麻麻一夹一个准。肉,比豆腐更嫩,入口即化,醇香肥美。淡菜吸收了肉汤,解了干涩,肥而不腻,鲜而不腥,口感像极了法国鹅肝,浓郁黏稠。即便平时不吃猪肉,此刻也忍不住多加了几颗淡菜。

  清蒸福建野生石斑

  石斑鱼俗称为“鸡鱼”,因为在一道石斑鱼中既能体验到似鸡肉的极致鲜味,同时又不失鱼类特有那种肉质和海味。肉质丰腴细嫩,口感鲜软清爽,鱼肉在舌尖不知不觉化开,一口咽下都浑然不觉。

  清炒农家小青菜

  农民自己种的青菜,碧绿的小菜心淋上亮晶晶的素油,精致得像件工艺品。夹起一小棵菜叶,放在舌尖,先不急着咬一口,而是让菜的香味在口腔慢慢散开,清香甘甜,一种久违的菜的味道。淡淡的咸,淡淡的香,淡淡的清爽,经霜打过的香糯口感。被满桌佳肴灌得脑满肠肥时,淡然爽口的味道,“赞”。

  汤:

  清汤阳澄湖老母鸡

  阳澄湖老母鸡的品质,不消说。

  满满一砂锅的汤,慢火熬了一个下午,煮到只剩下1/2,鸡汤成了鸡精,留下的都是精华。汤,积着厚厚的一层油,蜡黄蜡黄。轻轻一吹,油飘散开,香气扑鼻。等不及尝上一口,这厚重的口感,绝对不是哪家饭店的鸡精可以调出来的。筷子一戳,鸡肉乖乖地就掉了下来,虽是老母鸡,可这肉也不是一般的酥嫩。伴着汤汁在嘴里一遍一遍地嚼,体会着鸡的原始味道,始终不忍心下咽。举起汤勺想再来一口,却发现汤锅已经被人处心积虑地端走了……

  特色推荐:

  申江一品煲

  这道菜,可是颇费心思的。
  一元硬币大小的日本大瑶柱、宁记麻辣火锅提供的一品舅妈纯鱼丸、江西竹荪、农家自种小菜心,光是买齐这些材料,就几乎跑遍整个上海。菜的味道自是不用说了。鱼丸是用整条的青鱼去骨配蛋青手工捏制的,不带一丝泥腥,与进口瑶柱同煮,既带着海味的咸鲜,又掺和着河鲜的细腻。鱼丸一口咬下,汤汁鲜咸中带着笋的馨香,滋润着整个口腔。鱼肉光洁,嫩而不烂,Q而坚挺。竹荪松但有型,软绵爽滑,一不小心便和着汤汁整根吞下肚去。

  甜点

  七宝老街汤团

  汤圆是寓意团圆,一直都是备受青睐的点心。七宝汤团的名声,如雷贯耳。

  鲜肉的汤团,一口咬下去溅出好大一包油汤,细腻鲜嫩的吃口让人恨不得连头一起钻进汤盆。尽管吃相狼狈,绝对“打耳光也不放手”;枣泥的汤团,用嘴轻轻一抿便觉察到了那股特殊的枣香。

  一品方糕

  一品方糕,据说是乾隆皇帝路过七宝镇时赐的名。江苏兴化的优质糯米,浸泡24小时,然后打磨成粉,添入适量白糖做成的此糕,香糯可口、甜而不腻,尤其受上海人喜欢。

karen
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Post by karen » 2007-02-16 11:32

这是谁家的年夜饭? :shock:

Knowing
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Post by Knowing » 2007-02-16 11:33

你折磨我们!
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CAVA
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Post by CAVA » 2007-02-16 11:55

你那边好吃好喝的还不够多?

回Karen,这是某报纸虚拟的单子,可以算80%传统,20%新潮流食物的综合,基本是家常东西。

森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-02-16 12:03

CAVA自己喜欢吃素的清淡的,可是很准确地知道我们的软肋在哪里,一击便中。 :evil:
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搬家了搬家了

火星狗
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Post by 火星狗 » 2007-02-16 12:45

太过分了 :evil:

唯二不吸引我的是羊肉和方糕。最想吃的是黄泥螺和五花肉。 :let_me_die:

Knowing
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Post by Knowing » 2007-02-16 12:55

淡菜烧肉...........yum yum :rabbit001: :rabbit001: :rabbit001:
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wuliaotou
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Post by wuliaotou » 2007-02-16 13:03

小青菜和土鸡,可惜找不到口水流的八尺长的小人。

CAVA
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Post by CAVA » 2007-02-16 13:32

黄泥螺和鸡汤最吸引我。虽说一般不喜欢吃肉,白斩土鸡清爽,淡菜烧肉带海鲜味道,酱鸭应该浓而不腻,都可以接受。不排除怀旧和距离产生美的因素。方糕,如果心子是玫瑰豆沙,不是也蛮好的?

火星狗
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Post by 火星狗 » 2007-02-16 14:19

那么多精致的上海点心,结果压轴戏选了一款朴实的方糕。

不过也许是故意的,最后一道清淡点。

忽然发现个可能的bug
黄酒的味道掺杂着丝丝大海的味道
黄泥螺难道不是田里摸来的吗? :-P

DeBeers
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Post by DeBeers » 2007-02-16 14:21

why I have no desire about these dishes at all? :headscratch:
And you can find many listed ingredients here (if not care about the 阳澄湖 title too much)
钻石恒久远

森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-02-16 14:24

淡菜五花肉怎么烧啊?
用蚝豉烧,应该更好吃,我想入非非地说。
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豪情
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Post by 豪情 » 2007-02-16 15:18

一边流口水一边幸福地说我爸爸妈妈也把年夜饭菜单也开好了, 一点也不比这差.

silkworm
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Post by silkworm » 2007-02-16 16:38

黄泥螺是海货吧。我这里中国店有卖,一只鼎牌的,有玻璃瓶的,也有装在小小的塑料杯里的。

淡菜(干)烧肉,怪馋人的。我外婆家还用一种紫色的小墨鱼干烧肉,也好吃的不得了。

小年夜那天,我妈从我这儿打电话回家,我哥嫂说正在嫂子娘家吃饭,山东风俗小年夜要吃饺子。我打开冰箱看了看,豪迈地说:我们也吃饺子吧,速冻的,味全牌。

Elysees
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Post by Elysees » 2007-02-16 16:42

哎,菜其实都是普通做法,就是原料难得,鸡要土鸡,小青菜要农民家自己种的小青菜...... :cry: 这些都上哪儿找啊?
我自横刀向天笑,笑完我就去睡觉。

lvxiu
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Post by lvxiu » 2007-02-16 17:25

这可不就是吃原料么。
不过,今晚我们的年夜饭也不差,烤韩式牛排,烧烤海鲜,老火鸭汤,水果沙拉。哈哈哈 :lol:
左手有鸡右手鸭!

火星狗
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Post by 火星狗 » 2007-02-16 17:30

我打开冰箱看了看,豪迈地说:我们也吃饺子吧,速冻的,味全牌。
我冰箱里还有半袋味全牌,留着破五的时候应景吧。 8)
这些都上哪儿找啊?
是时候发扬一下南泥湾精神了,不过还真没见过养鸡的。

豪情
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Post by 豪情 » 2007-02-16 17:42

我爸爸拿超市卖的龙岗鸡做的白斩鸡好象还挺有滋味的. 别的没有, 游水海鲜也不少, 龙虾螃蟹珊蝴虾石斑象拔蚌挺容易买. 干货就更没问题了. 不过如果不是我父母在我们肯定也懒的折腾.

tiffany
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Post by tiffany » 2007-02-16 19:38

我也豪迈的说,我们正准备年夜饭中,菜单有对虾,排骨烧海带,等。
我不爱吃白斩,基本相同做法,加泡酒一星期的醉鸡我老人家比较心水。
其实我觉得还是青菜好吃,种类又多。
乡音无改鬓毛衰

Elysees
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Post by Elysees » 2007-02-16 20:16

我疑惑的问,是今天年夜饭吗?不是应该是明天吗? :dizzy:
我自横刀向天笑,笑完我就去睡觉。

tiffany
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Post by tiffany » 2007-02-16 20:26

今天,就在今天啊。
乡音无改鬓毛衰

zephyr
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Post by zephyr » 2007-02-16 21:01

我是土鳖,一点也不馋南方的小青菜,尤其是霜打雪压过的那叫一个甜糯,我简直一筷子都吃不下去。后来在北京才吃上了又脆又不甜的青菜,才知道原来青菜这么好吃。。 :-) 酱鸭我也不馋,骨头多肉又干,酱肉好多了。。

过年我最馋的是最后那锅汤,一只大沙锅,鸡汤底,加肉丸粉丝蛋饺炸猪皮青菜。。。。啧啧。。。

qinger
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Post by qinger » 2007-02-17 0:10

今天晚上不是吧,北美应该明天晚上才是。
我今晚吃的公司饭,最痛恨的烤三文鱼。明天才去朋友家大吃大喝, 周日再喝早茶补偿一下。去年过年宝宝还啥也不懂吃了就睡的小人一个, 现在已经满地跑很有主见了, 时间过得飞快。
今天过年真不错,刚好长周末。
现在偶是胡军的扇子。

豪情
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Post by 豪情 » 2007-02-17 0:23

对某些人是长周末. :twisted:

汝南
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Post by 汝南 » 2007-02-17 3:39

泥螺是海涂养殖的。说带了大海的气息也不为过。
打电话回家,说奶奶花了七十块钱托人买了只正宗走地鸡。
Let it be light.

森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-02-17 9:22

我很没出息地说,我用唐人街的便宜鸡做的五味鸡也很好吃,近似于豉油鸡的做法。一大锅里倒一整瓶好酱油,加桂皮,八角,丁香,草果,香叶,陈皮,大滚以后鸡扔进去,十五分钟熄火,留在原处浸二十分钟。捞出来,斩。又鲜又嫩,根本没啥腥味儿。如果是贵一些的free range鸡就更好吃了。 :oops:
我年夜饭吃火锅,省事儿。
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搬家了搬家了

DeBeers
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Post by DeBeers » 2007-02-17 13:26

Elysees wrote:哎,菜其实都是普通做法,就是原料难得,鸡要土鸡,小青菜要农民家自己种的小青菜...... :cry: 这些都上哪儿找啊?
鸡可以试试cage free/free range oragnic whole chicken,应该差不多,wholefoods market有卖。小青菜自己后院种好了 :lol:
钻石恒久远

qinger
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Post by qinger » 2007-02-17 14:59

DeBeers wrote:
Elysees wrote:哎,菜其实都是普通做法,就是原料难得,鸡要土鸡,小青菜要农民家自己种的小青菜...... :cry: 这些都上哪儿找啊?
鸡可以试试cage free/free range oragnic whole chicken,应该差不多,wholefoods market有卖。小青菜自己后院种好了 :lol:
你说的这个cage free/free range oragnic whole chicken我从来没在wholefoods 找到过。郁闷。
现在偶是胡军的扇子。

DeBeers
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Post by DeBeers » 2007-02-17 22:32

poor calinfornia people :lol:
我们现在肉基本上都在wholefoods买了,不是organic也是all natural,领导说吃着比一般店里买的好吃(不是心理作用)。
今天除夕,我们一家3口居然包了两盘饺子,味道还不错,自拍肩膀一下 8)
大家过年好 :party005:
钻石恒久远

orangetabby
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Post by orangetabby » 2007-02-24 18:56

新年好, 我家年夜饭好象是速冻铰子, 某人拒绝继承往年到餐馆吃年夜饭的传统 (下了冰夹雪,被要求在家憋着).

说到原料好,我妈托她的病人,从乡下买了半只自养的猪, 好象是一千多块钱吧, 我回家的时候吃了, 真好吃. 白煮猪肉都没有腥气. 不过这半只猪把我家的冰柜(不是冰箱,是冰柜)都占了90%.
性格决定命运, 基因决定性格. 所以请放心大胆的怨天怨地怨爹娘.

森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-02-24 23:03

半只猪有多少斤肉哪?觉得好大好大的样子。。。 :shock:
春节没包成的饺子今天包成了,白菜蘑菇猪肉冬菇韭黄馅儿的,真香。我自力更生地包了八十七个。 :f59:
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lvxiu
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Post by lvxiu » 2007-02-25 14:53

半扇猪,哇!
可以弄很多好吃的了 :shock:
左手有鸡右手鸭!

orangetabby
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Post by orangetabby » 2007-02-27 20:57

这个问题我也问了, 回答是在乡下买猪,是按毛重, 就是猪还活着的时候的重量算的, 杀完了是不再称的.

是很多很多肉啊,我吃得很开心. 而且冰柜里还有, 所以不用象在乡下吃杀猪菜似的吃很多.
性格决定命运, 基因决定性格. 所以请放心大胆的怨天怨地怨爹娘.

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