原料（两人份）：
意大利米1.4杯，我们家用的是浅黄色半透明的aborio extra（如下图），这是最好的意大利米了（好是真好，贵也真贵
），如果没有，用carnaroli也行，实在没有，再次一等aborio。
白葡萄酒半杯，不能用红葡萄酒（一加热会有沉淀，特别难看），不能用白酒（酒精太多，没有鲜味），更不能用料酒。不过这白葡萄酒不用太好，甜一点也没关系，但别用有酸味的。如果舍得，开上一瓶好的Pinot blanc，半杯做菜，剩下的佐餐，当然是最好不过了。我们用的是Chasselas。
两个大番茄（小的话3-4个就好）去皮，切块。番茄种类很多。我们是用的这种tomate grappe，味道比较浓。没有的话，用别的也成，只要不是没有番茄味道的便宜超市货就行了。
橄榄油（这个在欧洲实在太普遍了，个人建议用意大利的，其他地方的的不是不好，只是用来做risotto总觉得差那么一点），盐，黑胡椒末，香葱末少许，paprika（不辣的就行了，主要用来着色），新鲜九层塔（basil，basilic）叶子少许，生抽，花椒末。我们家的厨房向来中西结合，正宗的西餐是不会用后两者的。但是只要滋味好，why not？
做法：
锅（我用的是平底铸铁大煎锅）里加适量橄榄油（和平常炒菜差不多，不用太多），烧到7成热，放入米翻炒2-3分钟，加番茄，翻炒到番茄出较多的汁水，加白葡萄酒，煮上2分钟。然后加入两倍于米量的水，放盐适量（不要太咸），生抽，花椒末、胡椒末、paprika少许，一小撮香葱末。盖上盖子煮30分钟左右，其间不时搅拌使受热均匀，直到米粒变软（这个时间依米的种类而定，aborio extra比较坚强，时间稍长一点，其他的20-25分钟就好了，以个人口味为准），加入剩下的香葱末，再加热1分钟就好。装盘，等表面稍凉放上生的九层塔叶子（别放得太早，否则叶子受热变黑就难看了）。大功告成！
味道：汁浓味美，鲜香可口，略带番茄酸味，米饭软中有硬，富有嚼头，极适合春末夏初。建议搭配：椒盐鸡腿/白灼大虾/清蒸鱼，白灼芦笋等清淡一点的食物，白葡萄酒。单吃的话加点parmesan也很可口。
。完了人家还说“稠糊糊的，texture不好。” 
