地中海最真味

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-09 15:02

昨晚电视里有两档烹饪节目同时开演，Channel 4的Jamie Oliver at Home和BBC2的Rick Stein’s Mediterraean Escapes。

Jamie在后园了拿了一堆蔬果演示，也许是要担负起教育平时不碰蔬菜人群的重任。有一回合将数斤西红柿切碎了在冰箱里吊起过夜，滤过四层纱布，出来颜色很淡的汁水，添半个红甜菜润色，再加橄榄油和九层塔调成汤。那么剩下的西红柿肉怎么处理，平时放在冰箱里的东西搁哪里呢？没有提。这种方式对追求时髦的小年青或有新奇意味，对我这样实事求是、平时专研究吃食的中年妇女没有吸引力。

来自Cornwall的美食家和餐馆经营者Rick Stein，在BBC做了Seafood Odyssey的节目后名声大振，他于海鲜的偏好和对食物本味的尊重尤合我的胃口。如果说电视节目也可以激动人心，他的就是。昨天的科西嘉，今天的沙丁尼亚和西西里，两小时的节目看得我哀叫连连，恨不能拿笔记下每个曲里拐弯地方的餐馆名称，一一吃将过来。等到银光闪闪的anchovy从海里活蹦乱跳被捞出来，手工去了头加了盐就这么装罐，镜头又摇到caper植物的时候，我简直要摩拳擦掌、老泪纵横了。

这就是我理想中的食物啊，最简单新鲜的材料，无非橄榄油蒜茸辣椒蓉，海鲜蔬菜意面，以世代相传的家庭手艺做出来，供应家里或街头巷尾的人，毫无炫耀或装腔作势之处。食物是生活里再自然不过的一部分，没想过要借媒体引起繁华都市人的注意，或企图教育国民营养的重要性，也不需要跟着所谓的潮流团团转，今年流行某香草，明年一窝蜂去喝石榴汁。

Rick Stein的一句话直说出我的心声：在烹饪书上看去平平无奇的一道菜，现场目睹当地人以娴熟的手势和巨大的热情做出后，才知道千锤百炼的经验自有其道理。没有看过尝过正宗作品，单照着书和想象尝试一番，总有失之毫离，差之千里的危险。所以呢，不管西西里的治安如何臭名昭著，总要想法子去一趟的。

今天的节目里还看到了小时候在《新概念英语》里读过的四十年前愚人节笑话，电视画面演示意大利人如何在田野里收割成熟的通心粉，笑死了。可恨系列里以后的节目基本看不到了，都是出差弄的。

karen · Post by **karen** » 2007-08-09 17:43

有一回合将数斤西红柿切碎了在冰箱里吊起过夜，滤过四层纱布，出来颜色很淡的汁水，添半个红甜菜润色，再加橄榄油和九层塔调成汤

难道英国的西红柿不值钱吗，可这么浪费？

还放红甜菜，老天！干脆直接做borscht好了。

karen · Post by **karen** » 2007-08-09 17:46

在烹饪书上看去平平无奇的一道菜，现场目睹当地人以娴熟的手势和巨大的热情做出后，才知道千锤百炼的经验自有其道理。没有看过尝过正宗作品，单照着书和想象尝试一番，总有失之毫离，差之千里的危险。

心声心声！

我近来也教育自己少赶时髦今天学这么明天学做那个的，把几样基本菜做得滚瓜烂熟不看菜谱换了炉子都能烧好就很好了。剩下的锦上添花。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-09 18:22

Jamie Oliver书上的菜都很容易做的啊，就是看一遍做一遍下次就不会忘的那种。没想到电视里的这么复杂。好几样菜比如番茄糊烤鱼或者烤香肠，caper汁烤鳐鱼，迷迭香柠檬汁梨子烤猪排，凡是我请一大堆人或者没时间想吃别的什么，就做这个。都已经教了好几个人菜谱了。
我现在很想做Oliver式叫化鸡，是用面团把鸡包在里面的，不是象中国用泥巴。不过还是懒得弄那块面团。

lindamm · Post by **lindamm** » 2007-08-09 21:28

我看得Jamie Oliver的碟片觉得镜头抖得厉害，简直像youtube的业余拍手。虽然貌似其人做的都不是英国菜，我还是不看算了

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-09 21:32

说的我嘴馋想看。不过看了也不解谗。。哎。

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-10 1:33

这个节目完全不能解馋，因为看得见吃不到。那些材料离开当地也难找，每妥协一次，比如用英国买的西红柿，或者用普通的贝壳代替吃fennel plant长大的蜗牛，味道就减好多，到最后真味全失。所以我看到后来是气急败坏。

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-10 7:24

还不仅是当地的新鲜原料新鲜做出来，而且是那种长久的历史沉淀下来的气氛，在空气里浓厚地散发出香气，从后街小巷，民风习俗，到处影响到你。所以在外国做得再象，终究没有那个感觉。此处＂历史＂指的还不是凯撒屋大维，米开朗基罗达芬奇波提切里这些历史，而是乡下的农民或者小镇上的商人，代代住在此地的世外桃源，那种感觉，好象浸了无数道茶的紫砂壶，特有的香气已经深入肌里。哪能模仿得来？让我想起一个什么香港电影里讲一家饭馆（好象是郑绣文主演的），牛腩汤料已经在锅里煮了许多年，不停舀出来，不停加料进去，从来没有倒出来过。Mmmm....

其实我的味蕾并不敏感，而且年纪越大越迟钝，哪儿能真吃出来细微的差别？在美国也吃过还过得去的意大利餐馆，主要原料是空运来的，贼贵，店主也是意大利人。带我去吃的朋友也是挺讲究的吃客，但是我终究提不起精神来，心理障碍是一大部分，周围的他人没有生活感和地域性文化，我自己也没有身处异乡的那种凉凉的安全的孤立感。

前几天读Maigret侦探故事，凶杀现场围绕着巴黎的三个小酒馆。其中两个是老字号，几乎所有客人都是老主顾，waiter 和店主经营此店二十年，简直不欢迎陌生的顾客，见了生面孔都要给脸色看的。第三家是赶新潮流的店，十分热闹，熙熙攘攘，伺应和顾客，都是陌生人。

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-10 7:33

没错没错，JUN发言就是有理论水平，不象我老讲不到点子上。

也真是的，我到南欧一天两顿都来点葡萄酒没问题，回家就绝对喝不了，一定是气氛的问题。

karen · Post by **karen** » 2007-08-10 9:31

乡下的农民或者小镇上的商人，代代住在此地的世外桃源，那种感觉，好象浸了无数道茶的紫砂壶，特有的香气已经深入肌里。哪能模仿得来？

说得真感人。

But romance aside, it all comes down to good ingredients.

tiffany · Post by **tiffany** » 2007-08-10 9:35

这篇文章看的我老泪纵横啊，心里。
本地材料新鲜味道对是重点，川菜进了北京据说都不是川菜味道了，还在一个国家呢。

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-10 9:41

I keep wondering if it's all in my head -- that my impression that local Italian food taste better than American Italian food is more related to my psychological state than the actual food. I don't know if I can trust my tastebuds.

silkworm · Post by **silkworm** » 2007-08-10 10:16

陆文夫写过一篇文章，从文人的角度探讨味蕾和大脑的关系。

看到CAVA的气急败坏，我哈哈笑起来啦。脑子里给配了一个Bean式表情。

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-10 10:54

话是这么说，现在啥人请我吃川菜，我立刻跟了走，管它正不正宗呢，比没有强。

BEAN对吃的木有兴趣，不过可以想象他望着蜗牛，喉咙里绝望地低吼一声，然后四处张望找哪里可以隐藏一大盘蜗牛销毁证据。

豪情 · Post by 豪情 » 2007-08-10 11:00

CAVA你要是啥时候过来我请你吃川菜.

不正宗的, 那要多少有多少.

tautou · Post by **tautou** » 2007-08-11 8:22

CAVA wrote:话是这么说，现在啥人请我吃川菜，我立刻跟了走，管它正不正宗呢，比没有强。

BEAN对吃的木有兴趣，不过可以想象他望着蜗牛，喉咙里绝望地低吼一声，然后四处张望找哪里可以隐藏一大盘蜗牛销毁证据。

CAVA，伦敦SOHO有家水月巴山Bar Shu，川菜做的不错，不是改良口味讨好老外的那种

Euston那儿也有家川菜馆做的很地道，你要去的话，我给你问问地址电话

另外Marble Arch附近有家上海菜馆也好吃得很，我每次过去都操着三句半上海话和老板娘套近乎

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-11 10:40

好啊好啊，三家的名字地址都帮着查查，发在这里吧，大家以后到伦敦都可以去吃。

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-11 14:28

豪情 wrote:CAVA你要是啥时候过来我请你吃川菜. 不正宗的, 那要多少有多少.

不正宗的川菜不如自己做。无非就是川花椒，红辣椒干，郫县豆瓣这几样东西，味道总差不到哪里去。
可恨那些伪川菜馆子为了省事，都是用面目模糊的某种事先调好的酱料，看起来暧昧而可憎。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-11 18:55

只要熬了那个红油，再能买到豆瓣酱，川菜基本就差不多啦。
那天自己在家做干煸牛肉丝，貌似觉得还颇正宗。其实没啥，就是牛肉煸得干干的，近于油酥肉丝，然后豆瓣酱花椒一炒，加上芹菜，基本味道就不差什么了。红油也不难熬，主要就是葱姜花椒大料桂皮辣椒粉芝麻，材料实在齐全再加沙姜粉草果豆寇丁香小茴香，小火熬个四十五分钟一小时，搁凉以后把上层的红油倒进瓶子里封起来就行啦。熬的时候满屋香，一闻就是川菜的味道。凉拌什么浇一勺都很好。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2007-08-11 19:38

不能这样讲吧。我至恨认为只要够麻够辣就足够糊弄人的伪川菜。辣味作得好能够激发食物里一种特殊的香味。而伪川菜里根本就是用大量辣味把新鲜或不新鲜的食物味给盖住。而且像 Jun 说的成都街上热气弥漫，坐在雪山水入江口上面的纯天然冷气茶座里喝茶打麻将闲散地过一天，这个其他地方怎么都搬不走。

sinca · Post by **sinca** » 2007-08-11 19:59

我的一个闺蜜，成都人，时不时请我们去她家吃火锅，感觉味道楞是和外边吃的不一样。每次都吃的特别过瘾，但是没过2个星期，舌头就自动呼唤，要求再去吃一顿啦。

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-12 4:31

同笑嘻嘻，如果什么材料里都放差不多的调味，那还有什么吃头呢？中国任何一大菜系都有其多样性和地区性，如果说有了酱油和糖就能烧好上海菜，我是不能同意的。在四川吃的菜之味道特别好，一是因为菜肉都新鲜味足，辣椒种类就多得不得了，二是味型多样，什么原料配什么味道，是有讲究的，三是会吃的人多，所以才将细微的闪光之处发扬光大。

我很怕将德国菜看成是无非香肠酸菜，吃了鹅肝蜗牛就以为了解法国菜的思想方式。英国可吃的东西虽少，也不仅仅是炸鱼薯条呢。

miumiu · Post by **miumiu** » 2007-08-12 8:27

CHINA TOWN的红满天不错
大厨是正宗的成都人，以前在曾经红极一时的安瑞丝主勺
自从他跳走以后，安瑞丝的菜式和生意都有一落千丈的趋势
在LEEDS和MAN城都有分店的红辣椒也可以，不是改良过给英国人吃的那种

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-12 9:12

森林的火焰 wrote:只要熬了那个红油，再能买到豆瓣酱，川菜基本就差不多啦。

我看到你这么说，刚在想真正四川人看了不知得多么抓狂。然后就看见连上海人和北京人都抓狂了。

ruby · Post by **ruby** » 2007-08-12 10:01

80年代后期我们去北京旅游吃到碗四川担担面（就是加酱油辣椒），我老爸抓狂地拿过顾客留言簿洋洋洒洒地写到：正宗四川担担面调料有20余种，计有：。。。；制作工序为：。。。现在的北京大不一样啦，正宗川菜不少，海底捞火锅非常家常美味。

川菜有很多味，辣只是其中一味，又分很多类，我是说不清楚的。

ruby · Post by **ruby** » 2007-08-12 10:03

森林的火焰 wrote:红油也不难熬，主要就是葱姜花椒大料桂皮辣椒粉芝麻，材料实在齐全再加沙姜粉草果豆寇丁香小茴香，小火熬个四十五分钟一小时，搁凉以后把上层的红油倒进瓶子里封起来就行啦。熬的时候满屋香，一闻就是川菜的味道。凉拌什么浇一勺都很好。

火焰，我负责任地说你这种红油绝对不是四川红油。

tiffany · Post by **tiffany** » 2007-08-12 10:14

ruby wrote:80年代后期我们去北京旅游吃到碗四川担担面（就是加酱油辣椒），我老爸抓狂地拿过顾客留言簿洋洋洒洒地写到：正宗四川担担面调料有20余种，计有：。。。；制作工序为：。。。现在的北京大不一样啦，正宗川菜不少，海底捞火锅非常家常美味。

川菜有很多味，辣只是其中一味，又分很多类，我是说不清楚的。

哈哈，ruby爹真有趣。不过太正宗的川菜我怕我吃不来。
海底捞被人带去吃了，感觉一般；没有上次回去吃沸腾鱼乡那么惊艳。

saveas · Post by **saveas** » 2007-08-12 10:33

白博你去吃过川办没，好吃极了的说。

我觉得海底捞还成，我爱吃清油火锅（我没记错吧，海底捞是清油火锅八？）现在大热天吃牛油火锅有点受它不了。

在成都吃过川江号子，那是真好吃，真的好吃，好吃的要死，火锅爱好者口水滴嗒的说。有回大年三十在成都转机飞去丽江，中间几个小时特地的跑去城里吃了顿火锅，大家觉得晚上啥都不吃都满足了。

沸腾鱼乡倒真是感觉一般，可能是吃太多次有点审美疲劳。有半年我就住在沸腾鱼乡对面，聚会占位置腿儿就过去了，每周怎么的也得至少吃两回。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-12 12:37

我是照淡鸟的方子熬的

不知道他是不是四川人。我在这里认识一个成都姑娘，她只会做Lasagnia，总是来我这里蹭不正宗的川菜吃。
我去吃四川菜的感觉是：第一，不知道哪里去找那种红灯笼一样的辣椒，比一般的细长条要香；第二，我想知道四川人的家里，就是爸爸妈妈，外婆做的菜是不是那样的。我猜跟馆子里的应该有很大差别，不在刀工、火大油多上，就是那种调味的习惯和风俗。广东的家里菜和馆子菜分别就很大：家里是吃工夫，馆子是吃镬气和大规模操作。比如冬菇瑶柱蒸肉饼同学的妈做的肯定比馆子的好吃，肥瘦比例好，肥肉切大丁瘦肉切小丁，冬菇也舍得花钱，味厚；但是明火白粥就是店里的好喝：一大锅熬的比小锅的均匀滑润。

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-12 22:15

是啊，川菜不应该只是红油那么简单，材料很重要。我上次回国，在上海吃的一家川菜，材料号称是四川空运过去的，真是好吃啊，就连金针菇这么常见的菜，吃起来口感大为不同。
不过家常吃吃，有淡鸟红油大概足够好了，强过不少伪川菜馆子，对于在北美呆久了要求降低了的广大劳苦大众来说。

karen · Post by **karen** » 2007-08-12 22:59

我以思念地中海风味为名，周末买了三小筐figs,有紫的有绿的。这周的figs到了季节高峰，紫色的figs熟的薄皮发裂，绿色的熟得发黄。塞进嘴巴里一口浓浓的蜜汁，哗，太香了！算是今年去不成地中海的小小安慰。

小涵 · Post by 小涵 » 2007-08-13 1:26

北京川菜已经没有我原来每季度回国时吃起来那么香了，主要我老现在嘴巴越发刁起来。不过CAVA如果你来的话，我还是可以带着你找很多很多川菜吃的。家门口是川菜大集合。沸腾渔乡，眉州东坡，俏江南，麻辣诱惑，喻信都在步行十分钟范围内。

上周慕名去了麻辣诱惑，就是那个吃水煮鱼给你一块面包，让你把油擦一擦再吃的麻辣诱惑。很一般。最近吃的花家怡园还可以。川办不错，真不错，就是味精放的实在太多，点四川凉面几乎可以从上面拂掉一层味精。

川办的菜不知道是原料特正宗还是怎么地，一段时间不去老勾着想再去一趟。

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-13 1:38

有本地产的无花果吃，幸福啊。英国这里全靠进口，贵得不得了。

哗，这么多人请我吃川菜，幸福死了

其实我现在嘴巴也刁了，一是英国的亚洲超市货色近年来丰富了（虽然跟北美是比也不能比的），二是每年回国一两次吃吃喝喝。至少上海的川菜不如从前好吃，有越来越妥协本地口味的趋势，还油得很。所以改吃不太正宗的湖南菜和泰国菜了。

生平吃过最好的川菜是在成都（废话不是）。所以我远期的计划是，到四川吃川菜，到湖南吃湖南菜；近期的计划是，到杭州吃杭州菜。

橙 · Post by 橙 » 2007-08-13 2:18

我想知道四川人的家里，就是爸爸妈妈，外婆做的菜是不是那样的

我的四川同学家里吃的菜，味道是麻的，没有馆子里那么辣，颜色也没有那么红彤彤，而是白的绿的各安其职。我记得他们家里自己灌的肠，还送了我不少，跟萝卜片煮汤放点香菜就很好吃。总体来说比馆子清淡一点，很上口，更适合每天吃。
比较神的是什么都能凉拌，空心菜也能，鸡胗鸭胗切了薄片也能。
另外他们管扣肉叫烧白。

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-13 7:10

到湖南吃湖南菜

这个我看就不必了吧？（嘿，我是半个湖南人哦。）８８年跟爸爸去湖南湖北，一路上吃的都是干辣，一味的辣，没有其他味道的辣，每样菜都辣，吃得我胃口倒光。风景倒是好看，吃得很一般。（声明一下我很不能吃辣。）

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-13 7:23

可是90年代中期开始流行，至今方兴未艾的都市版湖南菜真的很对我的胃口哎。腊肉腊鱼，酸豆角，各种菌子，白椒，蒸鱼头。。。不好，键盘湿了。

记得88年左右大众兜里还没什么钱，所以吃馆子的事业尚未兴起。现在副食品品种丰富，可辣的东西多些。

作为半个四川人，我比正宗四川人的我爸还能吃辣。

aloe · Post by **aloe** » 2007-08-13 8:14

湖南菜继川菜后流行了有一阵了，总体上滋味菜色没川菜这么丰富，腊味不错，还有双椒鱼头...
湖北菜只去过一次武汉，没尝到著名的排骨炖藕，不过其他菜给我的感觉的确是干咸干辣，不够川菜鲜香

tiffany · Post by **tiffany** » 2007-08-13 9:41

我发现一说起吃的，大家都很有热情。
这边儿的川菜馆子，做出来菜的味道大部分好像大学时期拌了辣酱的食堂饭，一辣，什么味道都没有了，都下去了。干煸四季豆大多是下油锅炸，不肯老老实实的煸出来，－－－以前五粮液是给煸的，最近一次去也炸了。
这次回家还真没有吃什么川菜，就窝家里了。下次，下次。

ruby · Post by **ruby** » 2007-08-13 10:19

我的四川同学家里吃的菜，味道是麻的，没有馆子里那么辣，颜色也没有那么红彤彤，而是白的绿的各安其职。我记得他们家里自己灌的肠，还送了我不少，跟萝卜片煮汤放点香菜就很好吃。总体来说比馆子清淡一点，很上口，更适合每天吃。
比较神的是什么都能凉拌，空心菜也能，鸡胗鸭胗切了薄片也能。
另外他们管扣肉叫烧白

这家跟我们家口味很像。凉拌菜是很多，口味调得务必要不一样。四川人凉拌菜喜欢用葱但要搭配菜色，以前过年过节我当小工的任务之一就是切葱末葱花葱段葱丝葱条。。。不过现在父母的口味淡多了，凉菜是酸甜口味的多。

tiffany wrote:以前五粮液是给煸的，最近一次去也炸了。

五粮液现在还做椒麻刀蚬吗？

tiffany · Post by **tiffany** » 2007-08-13 10:36

我这个北人羞愧的承认我从来没有注意到过这到菜。

ruby · Post by **ruby** » 2007-08-13 13:37

吃到这道菜是4，5年前的事了，惊艳。因为食材的缘故并不是传统菜，可是味道非常地道，很得川菜精髓。

silkworm · Post by **silkworm** » 2007-08-13 13:52

have a look of this blog

:
http://huakitchen.blog.sohu.com/

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-13 14:14

蚕你真是了解我啊，太吊胃口了，尤其酸罗卜鱼汤

tiffany · Post by **tiffany** » 2007-08-13 14:44

１？阿克黄，难道这个胡阿房是胡续冬的老婆。

tautou · Post by **tautou** » 2007-08-13 15:00

水月巴山 Bar Shu http://www.bar-shu.co.uk/

那家上海菜馆的地址待我问问其他人哈

dropby · Post by **dropby** » 2007-08-13 19:01

我最思念的四川菜是一道大多数人听一下就会吓跑的: 龙卷肉. 这是用肥肉带皮先煮一下, 然后切片, 卷上玫瑰豆沙, 放在糯米上蒸的. 糯米浸了蒸出来的猪油, 非常好吃. 肉卷入口既化, 甜香软腴而不腻.

我父母家里吃得非常清淡, 根本不是四川菜. 我有年夏天住在成都亲戚家, 吃得可真好啊. 每顿饭都是好多菜式, 有荤有素有汤. 最重要的是不怕麻烦, 讲究精细. 比如凉拌菜, 大家都是大蒜拍一拍剁一剁吧? 他们家是拍好的蒜茸放在水里面, 把蒜汁浸出来, 然后把渣滤掉, 只用剩下的蒜水. 除了凉拌以外, 吃面条抄手, 放一勺也很香.

川菜调料红油豆瓣酱固然不可少, 但是远远不够. 做回锅肉要用甜面酱, 鱼香味要靠泡椒, 宫保味是用干辣椒. 同样是辣味, 不同的原料, 或者不同的处理方法, 出来的味道区别很大.

唉, 说得我也谗起来了. 川菜我只会吃, 不会做, 完全是纸上谈兵.

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2007-08-13 20:03

这道我吃过一次，甜的，非常好吃。

Rainbow · Post by **Rainbow** » 2007-08-14 8:51

我都落伍了, 上次有北京同事说要早点下班, 他们要吃火锅去, 我就随口说, 是小肥羊吧, 结果他们说, 现在流行的是海底捞. 我都不知道这海底捞是啥.

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-14 9:30

嗯，又学了一招，浸蒜水，大约是多少蒜对多少水啊？
dropby说的那个好象也叫甜烧白。四川的扣肉叫咸烧白，用芽菜蒸的，比广东扣肉切得薄，可以卷起来。我在这里见过芽菜，不过黑黑的碎碎的，不知道应该怎么吃。谁教教我？我下回试着做一碗去。

ruby · Post by **ruby** » 2007-08-14 10:50

dropby说这道我们叫龙眼肉，也叫甜烧白。5，6岁左右在乡下吃席（大概是结婚），每桌甜咸烧白各一份，每份8片，我一个人吃了6片咸的。

那个时候猪肉好吃啊，农民自己养的，粮食喂大的，肉糯糯的。唉，我这个吃货最稀罕的就是这种自家养的猪做的腊肉，美味啊。。。可惜越来越不好找了。

芽菜和肉糜炒香炒干（喜欢吃辣可以加豆瓣酱），加点姜末葱花可以过粥吃面做浇头炒时蔬加一点，很香。可以放很久。芽菜做扣肉用的话，要稍微泡一下去去咸味。

我浸蒜水用矿泉水（此地tap water有异味），小碟子刚刚把蒜末淹住，20分钟左右用。自己捏造出来的，也不知道对不对。