富春小笼

tiffany · Post by **tiffany** » 2007-08-07 10:28

错，灵敏的舌头要靠好的基因。

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-07 10:32

TMD ，现在我把自己弄谗了，想吃山核桃，烘青豆，笋干豆。

tiffany · Post by **tiffany** » 2007-08-07 10:36

我就想一味炒鳝丝

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-07 10:39

tiffany wrote:错，灵敏的舌头要靠好的基因。

I doubt it. I would say it's affected by early childhood exposure to diverse and complex flavors.

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-07 10:47

你这么说有什么科学依据？

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-07 10:55

None.

豪情 · Post by 豪情 » 2007-08-07 10:57

我也觉得吃不出微妙味道的人做不出好的, 但不是充分条件.

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-07 11:26

我在此处的唐人街买到过笋干豆，包装简略得令人生疑，但是抗不住好奇买了一包。的确好吃，味道特别复杂，可以慢慢品好久。笋干软中带脆，特别耐嚼。没事儿吃着玩最好。
我妈做菜会的样数不多，但也还是喜欢试做新东西的。而且她做饭调味很好。但是我们家谁都没有我这么馋而且能吃。我从小生病要吃点好的，就得是红烧肉，搞得大人很为难，又怕腻着我不得好又怕我沮丧了不得好。一直到成年以后，才体到生病吃不下饭是什么滋味。我表哥说我这是变异了。

Rainbow · Post by **Rainbow** » 2007-08-07 11:35

我觉得做菜好要靠勤奋. 象我, 刀工不耐烦练, 所以不会弄什么细丝类的菜.
看菜谱,说肉要腌几个小时, 我就看不下去了, 几小时后我哪能记的厨房里还有块肉! 炒菜说要把某个菜先炒好盛出来, 再放第2种菜, 我就简化成 2 个同时下锅, 同时出锅... 可以想象我的唯一目的是尽快弄完, 离开厨房... 所以可想而知, 我做菜的水平是无法提高了, 不管我的舌头是否灵敏.

Rainbow · Post by **Rainbow** » 2007-08-07 11:41

我有次炒土豆, 某人问我为啥菜里既有土豆丝, 又有土豆片,还有土豆丁.
我说这是因为一开始我耐心地切丝, 切着切着不耐烦了就改成片, 后来片也不耐烦了, 就....

silkworm · Post by **silkworm** » 2007-08-07 11:43

得够馋。馋到一定程度了，才有动力下手。

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-07 11:44

我前天手上有几条好的小黄瓜，又赶上周末有闲，想起晒猫写的蓑衣黄瓜的做法，来了兴致要细细的做一个。切到第三条就不耐烦改滚刀了。

Quizas · Post by **Quizas** » 2007-08-08 22:36

是扬州的吧？
我好想吃哦~~~~

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-11 14:33

豪情 wrote:我觉得我自己做的香芋椰汁西米露就不错.
我这是赤裸裸的嫉妒酸葡萄.

椰汁西米露大概是天下最容易做的甜品了，而且一定不会难吃--只要你不把西米煮糊。打击你一下。

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-11 14:40

Knowing wrote:TMD ，现在我把自己弄谗了，想吃山核桃，烘青豆，笋干豆。

山核桃nyc肯定有卖。我自从随时能买到挺不错的椒盐山核桃后（痛恨奶油山核桃），就不那么馋山核桃了。
那个笋干豆，吃起来很吃力啊。

sinca · Post by **sinca** » 2007-08-11 19:54

qinger wrote:
Knowing wrote:TMD ，现在我把自己弄谗了，想吃山核桃，烘青豆，笋干豆。
山核桃nyc肯定有卖。我自从随时能买到挺不错的椒盐山核桃后（痛恨奶油山核桃），就不那么馋山核桃了。
那个笋干豆，吃起来很吃力啊。

咦，笋干俺理解，笋干豆是什么呢？

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-12 12:26

我不知道怎么做的，所以很难准确描述，总之是笋干切成大拇指盖大和毛豆一起（几次？）煮晾晒，味道相互渗透，笋有豆味豆有笋味。我吃的那种深棕色，在外面没见过卖，所以我怀疑是诸暨做法，其他地方也许配料不同。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-12 13:02

昨天去宜家，进去之前要先喂饱骆驼，去了附近的一间港式上海菜，招牌上写的可是”正宗京川菜“。香港的上海菜经常要一起标榜京川，不过菜单上大部分是上海菜和广东化了的上海菜，京菜就是北京烤鸭和高力豆沙（北京过去好象叫炸羊尾），川菜是回锅肉（豆腐干和卷心菜炒的

）。倒是小笼、粢饭、枣泥锅饼都不错，很可口。
昨天吃的粢饭似乎是个讲究的版本，油条不是整段儿的，而是切碎了跟肉松混在一起，难解难分，而且非常脆，应该是重新又回锅炸过，导致榨菜都尝不出来了。小爱咬了一口，说，嗯，这个里边有那种非常fluffy的肉；然后又说，不错。

丁冬 · Post by 丁冬 » 2007-08-12 20:16

笋豆非常非常好吃,曾经无意中买到过一袋,一吃惊艳,后来再也没买到过. 这么好吃又健康的零食,为什么没有人广泛销售来赚钱呢.

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-13 7:21

正宗上海人请来解惑一下，我小时候从来从来没有吃过咸的粢饭团，内馅总是只有新鲜油条和糖（红或白），在里面吃到肉松和榨菜还是到了美国以后吃到的。难道我的经验仅限于宁波做法？

回想一下，上海菜真的没什么特别的，材料做法相对简单也不讲究，如果吃客不是有童年回忆，其实糯米饭包油条加糖有什么营养和特殊味道？

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-13 7:26

丁冬 wrote:笋豆非常非常好吃,曾经无意中买到过一袋,一吃惊艳,后来再也没买到过. 这么好吃又健康的零食,为什么没有人广泛销售来赚钱呢.

it is not that healthy. too much sodium.
Yeah, I believe food is mostly acquired taste, and the type of cuisine I grow up with is always the one in my blood.

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-13 7:29

我大概不能算正宗上海人，虽然出生长大在那里。只有母亲那边算上海人。小时候吃的粢饭团记得只有油条的，榨菜肉松怀疑是台湾永和的做法。

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-13 7:34

我也不是上海人，不过也不记得榨菜肉松粢饭团。粢饭团不是我最喜欢的早点。我喜欢小馄饨，生煎包子，烧饼夹油条

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-13 8:11

糯米包油条的质地对比很微妙：韧的脆的一起吃；可能因为不爱吃面食，我喜欢吃粢饭甚于烧饼油条或者煎饼果子。夹肉松的确应该是台湾做法，他们那边的人好吃肉松，也会做。还会做鱼松呢。
我顶顶喜欢的早点是皮蛋瘦肉粥，布拉肠。连香港现在都很少真正用布拉出来那么薄的了，所幸广州还有。

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-13 9:55

说实在的，油条看着有什么难做的？不过是图个气足。可是随便在那里吃的，没有江南街头小贩大锅炸出来的好。美国的都是冷冻油条回个锅就不用说了。连我在拉萨街头早店店吃的大锅先炸出来的，好象是面没发够，太粘不够脆也不好吃－－没准因为是气压低？

wuliaotou · Post by **wuliaotou** » 2007-08-13 10:25

糍饭里面可以夹一般的油条，也可以夹老油条，就是那种非常脆、碎的油条，我喜欢吃一般的。糍饭有饭的甜，有油条的油香，小时候缺油水，所以觉得它非常好吃，不过我不记得有放糖。放肉松是在永和吃到，后来就遍布各大小吃店了。但是如果去街上早点小摊，还是普通的木桶里放糯米，旁边放油条，或者糯米摊子离炸油条的摊子很近，随做随取。

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-13 10:36

我妈妈外婆和姨妈做的通通都放糖，但是不舍得多放，一点点，吊人胃口。那时习惯了，现在吃到的就嫌太甜。

橙 · Post by 橙 » 2007-08-13 12:56

我怎么那么想吃煎饼果子呢？

ruby · Post by **ruby** » 2007-08-13 13:33

橙 wrote:我怎么那么想吃煎饼果子呢？

Me too! 关于煎饼果子我还有个疑问：这应该是天津小吃吧？我记得自己最初是在北京吃到的。吃得多的时候是在上海大学时宿舍外面的小摊子，面饼现摊，打个蛋加甜面酱辣酱葱花香菜，选油饼或油条，卷起来又热又香。

这几年路过北京，可从没见过同样的小摊子，早点铺里也有卖的都是事先做好的，软塌塌的，油饼也不够香脆了，又少了眼见它做出来自己参与选择的乐趣（多加辣和香菜），怎么都不够好吃了。还是这种小摊子上海比较多？
不行了，我馋死了，下去流口水去。

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-13 14:00

我也爱煎饼果子。
现在自己做，用超市买的蛋饼皮上面摊个鸡蛋代替，吃得也挺满意。可见人的适应性多强。我最近几乎每天早饭都是这个加一盒巧克力奶。

silkworm · Post by **silkworm** » 2007-08-13 14:02

我在利克隆超市里看见有现场摊煎饼果子的，吃了好几次。

最好吃的煎饼果子还是上大学时，第二节课和第三节课之间，排大队将将好才买上的。

橙 · Post by 橙 » 2007-08-13 16:46

最好吃的煎饼果子是上中学的时候，初中，还要二两粮票儿呢！

蚕还是年轻。。

煎饼果子可不天津原产末！郭德纲相声老说，来一套，俩鸡蛋的

silkworm · Post by **silkworm** » 2007-08-14 7:37

说我年轻？不胜荣幸之至。

我记得高中时在食堂买饭，还是菜票（钱买的）、饭票（粮票买的）分开，到后来就笼统只要一种饭票了。等我上大学的后期，连饭票也不用了，改成IC饭卡。

=========
我搭车问个做菜问题。

我有一包扁尖，好久没吃，盐分析出，笋干缩得厉害。用水泡跑，倒是发回来了，但是笋也不咸了。这种情况应该怎么做最好？

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-14 7:43

可以炖鸡汤排骨汤的时候，稍微洗洗外面扔一把进去。就不用加盐了，鲜的很。
或者泡开，手撕细条，拌点麻油吃。

silkworm · Post by **silkworm** » 2007-08-14 7:44

不咸了也没事儿吧？

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-14 7:48

你要那么咸干吗？
肯定没坏。笋干坏了就是长霉。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-14 8:20

如果时间不多，切几个番茄或者几块冬瓜，把扁尖扔下去煮汤也可以，非常鲜。
再就是”炖“汤的时候放扁尖，那种隔水蒸的炖盅，冬菇、瘦肉、田鸡、扁尖，加足水，封了口慢慢蒸。

Rainbow · Post by **Rainbow** » 2007-08-14 8:47

粢饭团....我这才发现我在大学里吃的不是正宗的! 食堂里卖的就是一块米饭板, 油里炸了炸, 里面没有你们说的什么油条或者肉松,连糖都没有.... 所以我从不想着要吃这个.

wuliaotou · Post by **wuliaotou** » 2007-08-14 11:27

Rainbow wrote:粢饭团....我这才发现我在大学里吃的不是正宗的! 食堂里卖的就是一块米饭板, 油里炸了炸, 里面没有你们说的什么油条或者肉松,连糖都没有.... 所以我从不想着要吃这个.

no no no, 那个糍饭团和糍饭是两种早点，一个是糯米包油条，一个是用大米捏成长方形饭团油炸，也是非常非常好吃的东西。

CAVA · Post by **CAVA** » 2007-08-14 14:37

大米捏成长方形饭团油炸

这个是糍饭糕，外面香脆象锅巴，内里柔软，略带咸味，就是米饭而已，相当不错的。现在好象不大看见了。

simonsun · Post by **simonsun** » 2007-08-14 17:03

Knowing wrote:可以炖鸡汤排骨汤的时候，稍微洗洗外面扔一把进去。就不用加盐了，鲜的很。
或者泡开，手撕细条，拌点麻油吃。

我特地带过来天目笋干，炖鸡特别好吃。但是好吃只是指笋干而已。美国超市买回来的鸡，炖完了，鸡肉都和渣子一样。

嘻嘻，不过明天就要回家了。有得吃了

橙 · Post by 橙 » 2007-08-14 18:28

早餐还是水煎包好吃。我想起中国那片子里的苏州饭馆，热气腾腾的铲下四个水煎包放一碟子，看着就好吃！

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-14 19:30

这种包子还是得南方吃好吃。我小时候在济南，也是一开始看着什么什么煎包特别馋。等买了一吃，韭菜粉条馅儿的，死咸！

其实饺子不煮着吃，跟水煎包一样煎它一锅也不错。就算是包的时候没留开口，也凑合了。而且就算是破了也不会水涝涝的，一样香；又不用担心没煮熟。

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-14 22:55

说到扁尖就肉痛。
周末买了块上好的火腿，打算跟排骨和扁尖炖一锅好汤，好久没做过扁尖，忘记了要泡很久，泡了一个钟头就丢汤里了。
煮出来汤是很鲜，可是咸得要命。只好拿出菜咸了的必杀技--加西红柿，两个西红柿，半个白萝卜，若干水加进去再炖20分钟，一尝，更咸了。原来是越煮笋干里的盐出来得越多，简直没法吃。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-14 23:17

这个可能是火腿的错，不全是扁尖的错

。
我今天晚上也做了扁尖冬菇排骨，因为拿不定主意是吃菜还是喝汤，结果放了一点酒，一块冰糖，没敢放盐。照做汤放的水，但是在炒菜锅里熬的，因为急着要吃，只熬了一个小时多。结果汤咸淡正好，就是太甜了。小爱贼喜欢，他倒是从来不介意吃甜肉。我拿汤泡了一碗饭，吃了些冬菇扁尖。剩的汤打算明天浇在面上。

Rainbow · Post by **Rainbow** » 2007-08-14 23:20

CAVA wrote:
大米捏成长方形饭团油炸
这个是糍饭糕，外面香脆象锅巴，内里柔软，略带咸味，就是米饭而已，相当不错的。现在好象不大看见了。

哦，对对，是叫这个名字。

糍饭团我见别人吃过，卖相不佳（我当时的感觉是剩饭大米包根蔫油条）所以也从来也没去买来吃，然后这俩还搞混了。

silkworm · Post by **silkworm** » 2007-08-15 7:38

我这批扁尖本来干成硬树棍儿，泡了很久才泡发回来，泡得一点咸味也无。昨天得了各位支的招儿，丢进排骨汤里，另外加了盐，味道很不错。

我以前有个扁尖很金贵的错误概念。这次是在本地中国店买的，他们一定是有什么直接的进货渠道，扁尖、带笋丝的霉干菜，都是大麻袋运来，店里分装成小袋，99美分一袋子，给好多。

以前都是我们俩一起买菜，我先生属于墨守陈规的土人。我建议吃这个尝那个，他都兴趣缺缺，搞得我也没意思，总买那几样。最近我独揽了购物大权，想买什么就买什么，我做什么他就吃什么，倒是开发了不少新吃法。

红烧肉里放速冻的竹笋或者冬笋尖。上周末我改改，换成藕。这位二五眼的大爷居然跟我说：今天的笋怎么烧得不熟？笑死我。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-15 8:30

对啊，我在网上看扁尖的制作工序，又搓又揉又煮又晒的，在这儿才卖一块钱，能吃好多顿。感叹中国人工真是便宜。这要是法国货，还不得拽得二五八万似的。还有小竹篓装的，很可爱。

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-08-15 9:13

扁尖在本地不算金贵。当然也看质量，嫩梢的，盐放的不那么多晒的透的，贵点。带老帮子多，盐下的巨多的，便宜些。
即使没时间泡，至少竖撕开，冲掉空腔里积的盐。做快汤，比如冬瓜汤，番茄笋干鸡蛋汤，可以把嫩梢剁成细丁稍洗放进去，老梢整段仍进去取其鲜味，吃前把老梢捞出来扔掉。炖鸡汤要几个钟头的，不切也没什么。

lvxiu · Post by **lvxiu** » 2007-08-15 10:09

森林的火焰 wrote:这种包子还是得南方吃好吃。我小时候在济南，也是一开始看着什么什么煎包特别馋。等买了一吃，韭菜粉条馅儿的，死咸！
其实饺子不煮着吃，跟水煎包一样煎它一锅也不错。就算是包的时候没留开口，也凑合了。而且就算是破了也不会水涝涝的，一样香；又不用担心没煮熟。

我最讨厌包子里面放粉条，简直是欺骗我的感情。我买的是菜包，就是想吃点菜的，居然给我来粉条。